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本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑 0 k# J" |* Y2 T. q/ Z
3 l8 _- B$ `0 B' S! }/ A. j配方是从网上搜得+ u# l% Z4 A# p2 P+ C* C! x
原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支" I% H8 B8 n4 f5 d
蛋卷做法： `! V8 u( m. i6 s7 t2 B, Y
1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
) q. z# A: X% i+ S/ v9 P- D* V 2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。1 o8 b* X' g; q- b y- c
3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。
6 g7 w1 J9 }+ [: P- Q4 A( t. O 4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。( |" n1 S- A) u0 w" h) m
5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。
; {' Y9 [1 ?8 G/ A. T; I 超级啰嗦：9 ], ?, [7 J+ F9 F0 u
**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。
9 q7 j* R' s) I6 {3 k/ ~- S **锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。! n' F( p+ A) e0 d0 I+ R, V! g& w
4 v+ g2 E) P2 s: n. r
**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。- g) S& i! x$ x: I3 S3 n
**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。+ ^& {: l0 @! |3 j. s
**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。
& E/ G d& e: b0 e2 j **做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好
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发表于 2011-8-19 13:28
