试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题摊出来的饼感觉太酥了) - 我爱厨房

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轩宝安康

高三

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宝宝生日: 2009-09-06
帖子: 632

1楼

本帖最后由慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑 8 B; y! g8 t3 u
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配方是从网上搜得1 W+ n4 @8 L9 l" }; C" G
原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支; v' w2 w7 H* p* x3 s$ _" O
　　蛋卷做法：& _$ J, p# H% m1 m' Q8 i
　　1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。% \8 ~: r9 G' ^* B4 ] a# `! G
　　2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。1 y9 z6 c% z2 J/ l( {
　　3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。
　　4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。/ e- V0 O* }, O) Y. d6 x
　　5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。
　　超级啰嗦：
　　**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。
　　**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。
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　　**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。
　　**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。
　　**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。
　　**做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好7 X/ j) _$ f+ [6 N9 K8 R