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宝宝生日
2009-09-06 
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发表于 2011-8-19 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑
9 U" s+ S% r( a8 _: l! g8 K, z. p$ J$ `5 r1 u
配方是从网上搜得) ~. ?0 c$ t: s& W, `* i  K; M
原料:黄油120克,细砂糖90克,盐1克,鸡蛋3个,低筋面粉90克,香草豆荚1/8支
+ L& \2 [* c; z5 O  蛋卷做法:
& k8 K- ~$ I$ Z: E3 K  1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰,类似牙膏的软硬),加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀拌均匀,然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。  q2 P7 s5 \# w5 @0 }
  2) 将低筋面粉筛入,用打蛋器搅拌均匀,最后把香草豆荚切开,将香草籽取出,放入搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室静置30分钟。6 s0 |* {- c- G
  3) 将静置好的面糊从冰箱里取出,恢复室温。
% R  J( s" `- u" D* q4 l  4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度,舀入1小勺面糊放入锅内,然后马上拿起锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
& @" z; H9 O/ O  5) 重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面,待两面摊至金黄色后,用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以),在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱,取出后抽出小棍,放置一会即会变成酥脆的蛋卷。
. V" G4 i, _! A4 k  超级啰嗦:
( ?6 Q( C" s3 |  **面糊中也可以放些黑白芝麻,这样做好的蛋卷吃起来更香。
" i* L1 L/ c2 e# A: _  **锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。) F2 J/ A# s- x/ n0 M
+ c0 ?8 F, G5 O8 I  b- _% Y
  **因为面糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,面糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平,但我还是喜欢转动锅子的方法,比较方便。要注意的是每转动一圈,都要与上一圈的面糊衔接好,不要有缝隙。
* h3 P6 ^  U, k+ V' G  **蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起来啦。
: d* R7 {+ V( w$ O/ X7 V6 o  **为了防烫,最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦,不要烫到手哈。
! U0 u. V& o* @% _  E) d# J3 S, b6 R$ O  **做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话,放在铁皮密封桶里,效果会最好
( a2 u, ~) k' ]! |9 ~8 G

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可能是配方有点问题 摊出来的饼感觉太酥了 没有那种韧劲

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谁有好的方法 积极提供共享一下

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本帖最后由 轩宝安康 于 2011-8-19 13:45 编辑 ; R8 Z/ h# s: E9 O" `
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看着不错吧啊

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呵呵 谢谢捧场
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试制蛋卷失败。。。。。(配方有点问题 摊出来的饼感觉太酥了) ...
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