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本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑 8 B; y! g8 t3 u
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配方是从网上搜得1 W+ n4 @8 L9 l" }; C" G
原料:黄油120克,细砂糖90克,盐1克,鸡蛋3个,低筋面粉90克,香草豆荚1/8支; v' w2 w7 H* p* x3 s$ _" O
蛋卷做法:& _$ J, p# H% m1 m' Q8 i
1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰,类似牙膏的软硬),加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀拌均匀,然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。% \8 ~: r9 G' ^* B4 ] a# `! G
2) 将低筋面粉筛入,用打蛋器搅拌均匀,最后把香草豆荚切开,将香草籽取出,放入搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室静置30分钟。1 y9 z6 c% z2 J/ l( {
3) 将静置好的面糊从冰箱里取出,恢复室温。
' D- Q) k4 K1 X. b+ { 4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度,舀入1小勺面糊放入锅内,然后马上拿起锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。/ e- V0 O* }, O) Y. d6 x
5) 重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面,待两面摊至金黄色后,用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以),在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱,取出后抽出小棍,放置一会即会变成酥脆的蛋卷。
! w, f6 X: A# X- I5 R 超级啰嗦:
$ R; T2 Q( `9 L% X **面糊中也可以放些黑白芝麻,这样做好的蛋卷吃起来更香。
! V+ p' B- D8 X( {7 s$ W/ z **锅具只要有明显热度即可倒入蛋液,但切记千万不要过热过烫。
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**因为面糊中含有较大量的黄油,所以放入锅中预热后即会融化,面糊变稀之后,马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平,但我还是喜欢转动锅子的方法,比较方便。要注意的是每转动一圈,都要与上一圈的面糊衔接好,不要有缝隙。
- S+ \( }& n5 Y' c- l! q$ V! h7 ? **蛋卷要使用小火烙,两面金黄时,一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷,出锅马上变脆,那样就卷不起来啦。
" G2 l: t, l; j: C4 W **为了防烫,最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦,不要烫到手哈。
+ n( \4 w2 V! x- M% p! | **做好的蛋卷,一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话,放在铁皮密封桶里,效果会最好7 X/ j) _$ f+ [6 N9 K8 R
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