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本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑
/ B4 Z2 I x- V t/ E- z: w9 t f7 y4 ]) [ [( x! c3 F
配方是从网上搜得
2 F8 x- r2 w9 r5 J# _8 R原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支
0 C8 i0 s7 M" ^* ? l 蛋卷做法：
# @& w; }2 A/ l' U$ O2 l 1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。1 O7 _# `8 Z" W
2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。
2 H4 \ G( \" F" Q9 z 3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。. G/ T( v+ X. F0 b* ?
4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
P# h. W' v& N) _ 5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。
; ^1 s* C1 e1 }8 [- o' `. u 超级啰嗦：
8 A) ^7 g2 B, |9 b **面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。: J8 s$ D/ J+ ~+ n# K! S9 o
**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。& X( Y- N$ ?4 O. b/ L
& [ @& P! ~3 a; `# A
**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。$ f$ U2 b8 k( v7 ]! ?# r
**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。# z+ m; I3 _, d4 p( y( B4 P; G# z
**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。
' @+ \( U2 m- H **做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好- {- k1 F5 B3 a
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发表于 2011-8-19 13:28
