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本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑
+ c9 l& p6 ~5 ?4 x- G) A6 R5 u e) @: z0 w$ G. P9 `5 p9 X
配方是从网上搜得
7 _# L: ~/ i, y7 F' E2 s原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支( A; O6 \7 S% W7 h. R3 z
蛋卷做法：/ }8 t" U- N6 z6 c2 D
1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
5 g& t6 c4 L8 y% \7 u1 n( T% j8 N 2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。
/ {4 u# `. h! e' d8 r6 X 3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。6 _5 {. j1 q$ P+ v. L7 i
4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。5 H5 B1 W6 l* W4 m$ ?# n7 d
5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。) j c4 {; c+ _! }
超级啰嗦：
; K8 h+ G. a3 d2 l) W* T' i: W { **面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。 o* C' l; j8 K+ W* V9 ]7 x4 i
**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。
" n% ~2 \) [3 [
% ]# {/ s# ]3 a2 a. E **因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。2 W3 N. E. K& X; i; o5 i8 ^
**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。" s7 q, ~4 s- C7 ?& g
**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。
0 x* u! J9 T( `" i **做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好
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发表于 2011-8-19 13:28
