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本帖最后由 慢羊羊@tj 于 2011-8-19 14:40 编辑 , P% J% }5 N. O) ^
2 o/ x+ t8 T1 O% [0 ]9 V5 `
配方是从网上搜得
) R0 U* }( t9 |原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支
5 M7 h9 {( L' B0 y 蛋卷做法：' k) h: q" J" @0 L" `5 A; o
1) 将黄油放在室温软化(轻轻触碰，类似牙膏的软硬)，加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。) K* a( p; C4 p' V! {9 @0 ?
2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。) f0 x; ^: F; p
3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。9 ^& @ E# Q+ M5 V! x
4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
( r" a% B+ d% }$ y j 5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。% q) Y0 G: x( H( I
超级啰嗦：- u; C9 U8 Q, r4 N+ z1 R
**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。
: Q, r$ v5 b7 e7 T* p8 [ **锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。
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**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。
4 S- X* s/ K9 Q **蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起;不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。
5 ]/ t1 p1 y1 J: i G ?, ` **为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。
_& J2 U% _# ?' @1 ~, s" a **做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好
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发表于 2011-8-19 13:28
