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冬瓜饼
5 F5 D z3 h) {! t; W 6 p0 S! G& h2 ] s* l, c1 P+ i! l0 r$ t" k
原料配方：
5 b2 n" A8 X% R% y% O& y' [ 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
" y, q% Q2 g9 x! G$ p8 `) K4 b: W 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 % o, {, J: E$ j
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 * f f6 x) \2 m# f& B: }7 r; E
制作方法：
$ O) H( g9 T* E 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 * t6 ]7 d* x# C7 x6 _3 Q+ @2 K" y; A
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
[' e/ g3 c, \2 ]! R8 I. i& l 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
9 b# `; o. r4 I- D- O. u- |& } 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 1 P- f$ E3 [8 |; Y. B
质量标准：
3 A& }$ z9 p0 ~' \( G Q1 Y) ?" R 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 - g$ o* X% |7 D9 }1 j" C
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
$ m8 Q4 y; Z, V 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
$ S: M" c; x5 U% d 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
/ ~+ o4 {( R* s( [6 Z1 K5 N* f 香菇饼
2 L; J8 y! T6 c8 s4 o3 b- N 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 + O8 O, m" y; @# O: V
工序：
( z. D, A; J( L 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 3 Q& H1 ?6 p0 j, ~5 Z
2、将肉剁碎，拌上调料
" ?9 d- ?; a8 g6 B 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
- u5 ?! Y& A+ I* { 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
: U7 ?: l$ { x# W7 X8 v 非常简单的韩国菜式。
5 i% J5 n$ @# T) S 肉糜香菇饼 % b$ {# n2 f# M1 X. q1 z
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
6 R9 O! z; g. u. k. E# Y 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 $ @' \# s, T3 o' ^' C
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
7 P9 I/ k9 z# |7 k 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
4 D9 }2 t, O! y( x0 X# A# z" m 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 ! z: S# _4 B' | h9 C3 t
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 ) N4 T: p9 E0 P$ j" [
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! . }+ D) B. S( W7 k M
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 ! F0 d5 H1 j0 B$ F8 j% ^3 ?
芹菜饼
& x- J4 t; g! L; y 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
+ q8 R7 v( k9 m @$ M 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 ( w# n0 b6 \0 q5 w& s, e4 o% g- c
2、虾皮用热水泡软切碎
- I) T, G# W- z8 p7 e3 h 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 3 ]4 I5 Q2 c7 w
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ( u# W. H9 q7 |+ Y/ j
５.反个面
$ f0 _3 ]+ K6 u9 ]5 `$ Z ６.好了出锅． ; B/ @2 `7 ~1 z; b
香菜饼 . e% k& Y. @) x7 C# a5 B
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
3 e' W$ I+ @/ o3 v, B3 _7 d+ e7 M 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
( N, H9 P3 |( x 干炸黄豆海带饼 7 i# r; F7 V9 g% I/ g/ E
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 / F* S! S$ N; u5 T% v
做法：
( R, K n' o5 Q+ ?9 g( d 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 : @( ]% t# a. [. Z& `1 S m
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
% {/ x# H. d! ^& {& R, t 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
) r w7 C# }( F7 O F' u. U, B 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 . _9 i- |0 \" V# i: X! V* M9 w
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
) q8 U0 y$ T2 s3 l 香煎韭菜饼 : ~$ }( K; i3 R6 Z } A
; r( V+ H9 v9 o2 x, G5 q. \
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 6 ]% ]+ @" N% Z9 |' H a- r4 Q
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
d2 ]4 @8 o- D 制作：
* W& i& i# @& O8 x$ N1 ~) N) Q- a (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 . p p& H) ^) i0 z1 u( j
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
! P3 H4 W E! B# x% i- a+ s `3 |) M 白菜饼
# o5 j. f+ {2 }. d9 e3 O( u/ }& q ! `! A7 E8 e; r# V
; f. o4 u$ n0 Z% z- x3 G1 w9 m
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
4 t% U' J# P1 H# z) S- R 烹制方法：
$ Y' f+ ?+ P; G) d' @ 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ) V: H% Z( `/ b) `" J7 o/ u N! k/ U
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
5 U$ g0 v7 J: v: _$ c 洋葱饼
( n& I0 q* ?" t2 T 3 z# {8 |( R/ |/ N' ~6 E
: Y5 h, A6 j) ?# ?# A0 u
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
1 p2 {7 R9 W, D- \; N 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
3 T' e e. S. f8 N! i; E 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
: L( \; t- @& r" o1 n 特 点： 外脆里香。 6 r! Q3 W( }0 |* D( w
茄子饼
' X/ k& w1 x! a8 d+ ~% T
' B) S/ r4 u7 k 制法： 7 z, E3 n, j2 t
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
. b0 Q; F8 p! r8 |' w （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 . T! _4 y8 c5 S) e: `
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 1 K4 @; H( b5 V* K6 {
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 4 [) u; P6 e5 Q# z) B, q
桂花茄子饼
8 l- D, @2 T" @. H) Y 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 0 C$ ^6 ?+ t) i* e: \
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
$ O d" B5 D5 _) V 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 0 e+ {$ X; K+ ~" h, m
奶香黄瓜饼
2 W! `" X/ F8 d `9 W0 x$ ? . e8 a, F$ F) Z) T' a @
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
4 c9 B5 W" m+ N6 N 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
4 _# e3 }% c, d/ B& F 豌豆饼 ; ?( M8 ?0 A9 S0 I% D0 L
- q0 m: Y0 p4 r: z) W2 V
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
b U( a4 W2 \, x9 Q 香酥酸菜饼 0 S b0 Z K8 W- X" T' [9 J" H, h
豆腐饼 ' b v" }3 ~' y9 S$ l* C. h
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
1 G- g/ a0 g# n U5 j 【制作过程】
* j: s4 j+ }& @! X" c+ [% H6 G 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
7 B7 _; o3 F$ j6 o( z3 t 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
6 k* G; Y0 R1 u( i. L 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
+ T! x, Q9 m; O2 {, \* F$ Z 南瓜豆腐饼 ) `1 F$ V; a: S" }7 D9 j. X
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 * h' T: s: n- d2 T) `
做法： j! O4 A6 ^' [
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 + @" L6 P7 o( T! _
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 ; h* n1 P6 Z. v
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 g6 K K/ V% N) R
烤苹果饼
; g9 b, r0 j# j& V 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 ' q. g3 V/ l: l" M4 x3 Q
做法：
: R: K! i- O/ J; Y; K L 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 2 B9 O+ h M% x: n& a
苹果饼 6 v$ E/ z4 \6 a0 m9 _: W
8 O; o/ e* [! e) \8 p; q 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 7 P3 T# V, { K! l4 e! L1 }+ C! K
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
) X/ e7 b$ a( r# U 豌豆生梨饼 7 T; ~* u* q, n9 B# M9 k
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 9 @" c ]2 {7 ~1 P6 o
做法：
7 W8 S4 B' `" q 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
2 ~+ ]: U7 r6 |% r 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
* ~* \6 c9 J$ k6 n2 N8 ]* M! g5 J1 w& o 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
5 k$ @% o& Q7 W- K, } 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
6 `' S3 v: w' B 营养备案： : W4 r! U' I6 Y: @. z: l
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 ) X0 x' Y0 O. f6 `/ b$ F: P" ^
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 + _9 Y6 J/ R9 H0 P) s4 _2 ~
栗子饼
7 Z- t7 u1 `2 z: ^: ~4 F. l! N " \% I, s/ Y1 [5 N/ X9 J8 l9 {
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 2 T4 h0 y& U& v& \$ a
西瓜饼 1 H0 F, u l7 J' Q0 g4 \" f+ u
0 G8 L* V' f5 ^* C
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
; `1 E! a d0 s6 i7 n# P+ B 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
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材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 7 F; c6 ^# w' a8 q
做法： 3 o6 \0 t. m J( O4 p6 X/ N
1、菠菜洗净，切末；
4 ?) x3 _2 {0 W: v, z# }: i; e; [4 c 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 5 E/ u: W, I% f, ~3 x5 i
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
! Y' z0 r3 b" b& y" E 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 2 ~. m( w8 i/ Y$ R2 c5 m
玫瑰饼 T+ [: ~' R' r& V
% P. x1 b9 P8 e* Z `
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
. }( B9 y' K) M+ m8 }& M6 _ 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
