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冬瓜饼 : H3 Q3 M5 ?" W2 ?8 H2 c% [
7 I, D+ o% | y, n7 r1 T 原料配方： 4 A2 b' a7 C# l6 V8 `& Y. h2 s7 G& y
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 " j' @) J: P4 e; A0 A+ F/ I# z
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 3 S0 f# E5 X% L0 {) t
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 0 r% U9 g h6 s0 ^% W
制作方法： 5 A# ? Y' M5 p! |: x: Z. v* m8 Y
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ; G/ n; U: H7 s+ q- S- \
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
y" X4 @5 ^* H4 P: I" B 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 6 f$ Q, f8 U0 t/ Y- Q
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
, J/ W0 ]2 E- i 质量标准： ! [1 P' | t7 J$ Q' @+ J
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 7 ~- |9 l8 b+ @, C" S
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 , s: r3 l6 `( g$ {- _
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 , h0 A2 M2 }$ M \( L
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
. C$ |# ^5 D2 Z x0 v9 C1 ]3 F 香菇饼
2 @ w8 m; v/ d' u2 y9 }6 f 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
; v1 E7 [+ M" u2 }) l$ c; V+ k 工序：
- s# C( L! C, Q8 K6 l 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
4 k/ O4 ]! ~* U4 F; b/ T% r 2、将肉剁碎，拌上调料
4 V# E5 ~. |8 x. O 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 , M7 y* y( @ g4 `; J; v- y0 b m
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
$ Y0 N! a- A* ^2 Z: e5 s; P. a 非常简单的韩国菜式。
8 J# u5 V5 `5 a3 X- M+ | 肉糜香菇饼
( @% B/ i) b! Z. X! i9 K* q 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
3 f' K* ? ]& n. m 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 5 ?, P$ ]9 ?) B1 f* x6 Z5 C! V
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
* n* ]9 |% p7 X/ ~1 X; B 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
5 v; F ]4 W [" M 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
' Q# z* B' y0 K( H 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
" q7 s# B# u, M 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! + `6 \/ F) l! z- y
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 * P1 z, b9 ?) L) K; A
芹菜饼
7 m9 B4 e# U$ S5 s1 l* k5 I' r 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
5 ^; Z7 M3 S; k 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 4 Z; r2 ^+ T. f" N: W% Q
2、虾皮用热水泡软切碎 $ T0 }) p8 W( v
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
9 [% {% W& b" t7 H, u* ~& N4 K- _ 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ( i. y: u5 Y) G; E- Q: t: ~8 \4 _
５.反个面
; P6 b# ]3 Y, @. v0 Z6 S ６.好了出锅． + p8 P( F2 p8 Q; i* N5 g* R
香菜饼
7 ?) f& V% E# g- L 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 : @/ l2 l: {3 a9 P0 k& g3 ]. D1 p
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， ! H" K6 x5 ?/ ~$ L
干炸黄豆海带饼 0 A+ n* }4 C4 r
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 : }- k* E0 {' r1 m! D
做法： / d9 Q; y2 {, Y7 O/ v
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
# m! V' b4 V2 D! M 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 0 b: A5 u! v! u3 N. B
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 J# _: M* L0 w( [: i2 X
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 $ E3 o+ J2 @- k! q
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 1 J `7 ~) ^5 ?$ ^0 `& N; I, Q
香煎韭菜饼
( P( g4 o5 G; L0 K . I( Y- J% a! z p9 w T$ k
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ' o% ?, v7 M- C5 q+ X
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 " t7 X3 S% ^6 ^! N' K
制作： + c2 z* w, b, P! V6 c
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
[0 c! s, S1 ^2 {. b) N! x4 x (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 3 J) V: h; ` G' ]8 d
白菜饼
. }% P6 X1 u% h9 B1 \# U4 f1 v
# z! |, F z: V, X6 g; K7 } 2 X, Y# Y0 ?9 P* g) H
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
/ C! V+ L) m+ J 烹制方法： $ d2 a/ A3 x4 F: o1 K. t
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
q6 d+ o; k' ^- u8 ]) P 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 % J' c4 [1 _# _5 l8 j+ r
洋葱饼
' ~( I/ c( Q+ b
" Q% C9 e" T6 a( j" p* h * d) z% P, B# V+ ]1 l" ^( ]
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
g" o8 i6 j( S9 p5 T' H9 Y2 e 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
; ~* _5 H+ ~5 _* u1 o/ s5 { 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 / W1 K" L9 s( ?. a5 o/ Z: d
特 点： 外脆里香。
3 B* X( _6 E N4 x, J$ i1 t6 o' Q8 q 茄子饼 2 |/ `: U, \8 V) N
6 H S8 y/ k0 a6 Y2 J
制法：
- C% m* l# C) T0 I （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 : i: G$ B$ \* Q- E. }
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 " Q4 H* S- ~% r
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ' ? g& }3 y0 n4 t" n
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ! Z+ R$ y) D, Q# h K
桂花茄子饼 ! m8 H) |0 i& O8 j( U9 J
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 1 d7 b+ q- P3 b! z3 ^1 G
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
- A8 D- h. p5 f$ q 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
! P4 e" j4 E7 c1 i* R2 J 奶香黄瓜饼
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: i2 \/ n8 J$ r+ ^, v. K 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 6 \( o% P3 `$ r( p
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
8 U9 y! N) s7 i$ j7 r 豌豆饼 9 T! ]( V. [6 r" _% \/ Q
! m4 m/ j, P( j+ a7 X
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 - p- Q0 C" m& X4 p
香酥酸菜饼 ; \! y# ~, U* c) k' ~+ t& ]
豆腐饼
, R, ~1 K- x& T& } 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 . u& _' G. D- J, ?" o/ U1 I# W
【制作过程】 Q3 _* d1 J; k+ u$ l E/ I6 K
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
: c# ?* d8 a+ e 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
: {. m# P9 z! Z* G4 a, E 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 : i6 U6 X, h8 R5 L/ M9 T1 @
南瓜豆腐饼 - d1 z E6 Y/ w, \0 z+ ]
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
' \% Y2 ]8 Z! ^3 M* ?1 b 做法： |, x" Y' o# \1 q7 t+ @9 U! u+ E
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 b2 H3 t4 ]$ S& S0 m" o+ S
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 $ N+ H& d8 X! K: a3 M1 @
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 a( a, A# } G& _% D1 @
烤苹果饼 7 S3 B' F2 R, R7 D9 A
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
% R) y! m+ t6 Y$ E r# P 做法：
4 Z2 |9 }9 X1 O6 Y" \ 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 5 R S, H( H1 K1 @) H
苹果饼 % e6 x1 @2 I* |
' {' j6 S/ ]) n( f 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
% K% ^# { v$ M+ ? 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） & y _7 r$ m# O C* F9 E
豌豆生梨饼
) e' t* g6 S! _ 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 & o8 d- z7 I* C1 o9 b- l7 n+ v
做法：
! Q; i# g) t" Z$ B 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 / ^- e: `! D3 ^8 w. s+ g7 {. @
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 / S8 l( X3 R" f; H1 u _
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 + J* D9 n# q) N+ I& G, `
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
7 W( x- z5 U; r. L4 N, m* C8 a 营养备案： 8 m) [3 g) j' ~# n9 @- H
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 4 P* @- p l8 p! b9 H: u _
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 ) g# T- R0 D+ Z% z/ g. O
栗子饼 1 T5 D# Q& \3 J( A$ j
5 N* z. \9 ?/ t0 q# G8 S 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 * @5 h0 k" H+ j# [8 n
西瓜饼 $ Y3 A' A& y* Z% t' N
, H! M9 W9 l" ]' }6 @9 N3 w 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 3 [ a& C& |9 f4 |, o
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） & O% v9 [$ R2 C- T# D! C- H
! B; M+ L5 \* X+ e- z5 c 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
. e5 H; a- }, X3 y7 y; [ m7 e 做法：
# E# l" l+ c! d' @& o4 ^: F" h4 b7 T. V 1、菠菜洗净，切末； 6 ?; ]& A" l1 ~; d6 b
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 2 _/ j/ y3 q7 S+ x7 Y* }- t* y6 |
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 ( I* B$ ?1 {3 d. }3 Z* F; f6 l
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
) ]2 U2 z* J- Q4 h 玫瑰饼 % `; y/ b8 o: i* d% X3 c
) K8 C* r4 V* r7 h
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 / U! w9 G6 E- }. c0 m- J
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
