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冬瓜饼
* s" Y, i/ t8 [" x& D( P8 g; C 8 ?! l2 h) |. I, \* O6 E- U) b
原料配方： , \2 D3 } l$ n, E
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 ( z, ?, l1 Q+ @. X5 J, I
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 ]) } d% Z. m7 `1 {
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
6 O% w# ]* }0 \6 h: N* s+ M0 G 制作方法： 8 W6 G8 @0 s* w% l! i
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
# C1 O3 X5 k; M/ R$ ^! z+ o; } 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
4 c D1 r- x, h4 t* X5 N 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
9 _2 T; R/ q6 r4 Z; T6 F8 x 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 0 A P5 Z* u \0 h
质量标准： ; b! J! W8 [5 z8 k% z9 c
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 9 W U( \: @7 S+ @9 b9 ]) A4 |$ I/ i
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 - G$ ?$ ~ b3 b7 ~2 D3 C- A2 }
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 , n" z$ ?0 S+ K0 A% V( z
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 4 _+ W! ]6 l/ Y; ^
香菇饼
/ X/ f6 B8 W* o2 ~) ? 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
! W0 U W! k( M' d! m; J 工序： $ \* O: k; c. x: o( I' h+ e8 K3 z
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 2 i6 Z( h8 @) n1 S+ i
2、将肉剁碎，拌上调料 2 z4 Q: {' p/ p+ {, d9 l" W+ X) W& f% d
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 1 L8 u M6 Z/ Z0 R6 a. `7 n! H* g
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
- v# L2 _, z7 O 非常简单的韩国菜式。 / r2 G% A! ?- Z7 l/ e/ |5 I
肉糜香菇饼
0 h1 n, Z8 j j8 K& j 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. # a4 g6 J& r& q' @ ^% u5 G/ n6 A
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
/ ~- m% \1 Q( M 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
, e& A6 A5 ^' ~9 I, k 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 3 p# m- |9 [3 \1 ]6 t4 B
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 % V) |0 p( Y4 k- W2 o9 k
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 * `$ h7 x8 z$ @6 p7 ?$ B) P# [' a
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
0 g8 V. y q/ X( T8 } 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 , i; T# O0 z% z
芹菜饼 0 \8 s7 k6 _2 n+ S0 i; ~9 p& ]/ R
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 2 v5 {5 l0 E! p1 \6 B
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
/ J' S0 F3 ?, r) L8 @# ?2 w 2、虾皮用热水泡软切碎 - A5 l, q1 o" H7 V6 Q7 Q
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
' v D: Z) i% p3 s) m 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
8 R' K; R3 I0 w* m+ N* P4 n ５.反个面
/ k x+ o+ }3 W ６.好了出锅．
9 M6 N+ A0 L, n5 |: c6 ^/ B4 z/ p 香菜饼 0 C" P4 s% M$ Q) c
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
7 H$ s- S2 { H9 V 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
7 z: |$ T- J m ~ 干炸黄豆海带饼
0 l3 U3 m$ }" E& m/ d6 |/ f- k 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 " r/ r+ l4 f* Q7 K
做法：
& s& L2 a* d& A& h5 B; v 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 0 f# [6 K1 p5 H" I7 x
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 8 i- T0 ]3 d" w% k
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
6 B, _/ _0 [2 G 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 # D8 I$ m% \2 }8 D6 i
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
" I1 K1 X- M: r) \& ]% B 香煎韭菜饼
# L- q% n8 O+ v, U" u
5 w7 x# G2 a* f, S2 d (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 % h0 b) j. U3 S2 m! K) C
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 $ \2 I2 h: k2 f1 S2 h6 u
制作：
5 P0 E* ^& v* r3 [ (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 ' a5 N+ E4 d {7 h, F4 m1 R& Q
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
! M6 O8 S& u" V4 |9 G, V: ^ 白菜饼 5 X" p$ J# t2 D$ n' P
* w) A2 _9 \8 J8 Q/ _
$ F3 E. x$ A: ]8 |$ {1 A8 Y+ K 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 4 j: q/ Y, _. D& u7 `
烹制方法：
. a9 z( @- m2 D) ^+ b1 d K 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
8 q% ]3 q7 c/ x* V8 H5 ? 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 9 J3 i6 A0 n6 ?8 z2 B9 w0 P
洋葱饼 0 K3 N4 C) k0 I( t0 V
6 c, w/ f8 ^9 T
3 G+ f5 t% c4 I0 x$ @
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 # W/ [2 |9 K1 K" v6 o
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 1 S1 w2 S8 L/ M% U
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
; T/ Q! q4 {/ z4 H5 _ 特 点： 外脆里香。
7 g: @# I% v, c. A' g* K1 M1 h 茄子饼
' ]) }( I. ^$ E& d
7 V3 R/ ^6 c2 u* I% q8 R 制法： ' I" u& z; p0 \9 k3 T3 G8 l' u" N
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 # ^: W v2 A# T5 }1 w& Q
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
8 r$ u0 Y2 e+ l8 b, ^5 H （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
4 A0 x' I/ H3 z! x5 ` 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 2 K5 A, l5 v( I4 A4 ~- g+ m
桂花茄子饼
' q& G: {* c, R/ @; |8 b 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 , V) V& `# {# C
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 : p1 }% _; A2 } g7 ?. _
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 2 L+ s4 A, P) n: @! {. x
奶香黄瓜饼
( J& }- G8 F, k) t& U V1 K g 3 j9 J0 f1 `8 m; }' B! T8 R
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
+ @5 U) h8 F8 }' f; V( Q 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
! T. Q, H1 N0 o" R( D" @+ e 豌豆饼 , @- `% Z& T9 h; o# [3 p
% c$ [3 d# F6 d5 v& c5 Z5 | 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
d5 R' D- f* L0 @, ] 香酥酸菜饼 % Y4 Q: f8 j$ I ~' t
豆腐饼
/ \2 M9 x% b/ }6 v. b 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
! | O6 A4 e% C+ X/ W! I 【制作过程】 3 \! L! ?- ~6 B0 B) F* j
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
' T2 d0 f9 o9 {% `0 t 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
, C, t1 v1 }- L8 | 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 4 P' H3 P2 g# {
南瓜豆腐饼 7 o* o. x) \2 G2 [/ R
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 $ Z5 c# Z' c- k' y7 X [3 v1 u
做法：
& d9 `9 n+ A! I$ p 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 ! z- H4 B! N6 v/ u- v
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
( H) o0 R& w9 e9 V: } 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 0 v- Y1 [. h% r! Z9 G' U
烤苹果饼 0 a1 m, y9 {" b# M4 G7 t" d- d
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 : k7 @, H( R {7 Q- m" s- p+ o
做法： ' g4 m. M. u% {6 U# ?' _
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
! T7 C9 ]0 I/ ?+ A0 L6 Q* D- M$ i 苹果饼
) g1 d. C2 X6 n 6 g; e& G* g/ v! J8 e
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 4 r- [( M9 b5 t
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） 0 u( R8 r1 M) E- A
豌豆生梨饼
$ v/ q4 g# J1 ~" \3 Q 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
0 S# P1 ~9 M' w' z 做法： " |* O/ w! a, q# ^ c, Z3 B, l# S
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 8 e; g! i4 g$ J( V% M2 b p: _
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
; ^& E! g, m0 k( W 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 , S4 J L3 G7 x5 I8 b# d: I. T. u
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 . g) C% n7 k* P+ v% ~4 P
营养备案：
: [5 R; V2 R: }5 a1 I 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
/ t0 U2 R1 i" w1 g# V; T0 b( Y/ R 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
- F+ \" @: }/ J* t 栗子饼 " L5 d- h" x) w5 a; x
3 z7 g* W3 B. ~8 C0 e+ I 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 I, W0 B. Y8 S7 I/ P; f" B) x
西瓜饼 7 R6 ]7 B* R: ^8 j. f
- ] ~3 N0 d4 ]5 [, p' o
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
' J9 n* {( R+ k5 I. { 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 9 x! ~/ \8 @# g
9 v* b: w$ ]. _/ w8 I
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
7 O# |3 m5 H! T0 y ~7 C* {; m 做法：
4 M. H* t1 z8 f; b' K+ y 1、菠菜洗净，切末； 8 u. ]: q E7 p6 I; ^$ T; h
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
! X8 N9 ]* Z7 @: }4 A" v 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 4 a1 H, L) V9 d+ s$ q
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
; Z% a3 a5 l# U5 |4 s 玫瑰饼 6 C% j% k3 @( @
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我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 r" _' d3 A5 G8 F: |; Z. F" u9 D
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
