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冬瓜饼 ! ]; ~) Y6 E) V1 T9 Z
4 M7 U. {/ i0 _; P) V# C! ]* N 原料配方： % ~' s0 [5 k7 ^# w5 j/ i
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
. U9 ~. k: b2 Q 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
+ A& ]5 ~. K @3 @/ n 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 + b9 X7 ?; W1 N, H) K) a# q P4 W
制作方法： 7 W- y' G' u+ x i% c9 S: K
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 4 o- W& J9 ?8 B$ q0 Z2 m9 [( q
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 8 A7 e: U8 `) p J1 r; R
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 2 L! \2 ~) s ]. R0 ^: v7 l9 n
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
6 c2 v' N- j% z. h1 U2 p 质量标准： : Y8 T$ t! n$ u
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 # U2 ~& ^1 T* o$ N0 v: Q
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 ; q0 |, t8 g1 L$ p
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
7 z1 C* V5 N8 A" m, A! u 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 3 u4 M0 ?& e2 h9 `$ L( a) c$ |4 |% }6 `
香菇饼 8 z; R( I9 G" b4 o7 g( j
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
3 @ Y% b5 A+ o% X/ [7 k 工序： 2 _% ~# Y$ j/ m
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
. ?3 L1 {- r! e7 |% | 2、将肉剁碎，拌上调料
' P! f, i+ S% n6 n% T" z 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 & z+ m2 z* D9 z, O4 l
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 4 N/ L* g9 m) }0 ]
非常简单的韩国菜式。 5 n3 w: P! e2 J) O, P/ i3 k7 b
肉糜香菇饼 1 t5 [6 o3 K! y" F4 v Y
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. * f# l. ~7 _5 y" S: g
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
/ G/ F" p C7 a. u! K. ]9 H 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 - P3 n" M- B b0 a1 M
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
# O( u3 L# n* R0 M( m. K7 x) l 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 + Z" d4 I* x% s$ [1 n. p. |
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
' W) ?1 T! [' G 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
- k4 \, v& f4 G" s- t3 y1 ^ 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
9 N% F3 D# ^1 h) | 芹菜饼 2 @: f* ]) K0 B; X6 P
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． . F( F( \: r7 z2 p
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 # A/ O: n, G' D# f
2、虾皮用热水泡软切碎 4 V' C5 g$ v- X& K! b1 O- t
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 7 j; j9 V& `- ~$ Y" `1 }' M( g, R
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
9 j' F& _& O. c2 ]2 k. u ５.反个面 4 a: S, Z8 I4 S/ |/ c5 F# P
６.好了出锅．
" m& i. h3 R) w; y 香菜饼
! Q$ u6 L9 h/ H$ V6 Y 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 |8 T" T2 ^; |
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
9 {/ m: {* |2 O2 X+ U 干炸黄豆海带饼
6 w# V! z( N2 @ R; k 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
) D: Z# K4 X9 ]. R) W 做法：
, G4 ^2 C9 }; Y& M9 u3 a 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
! m; [. d! ~3 { 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 + B8 M% y7 z; D" e) l+ u( I
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
! W" o1 i( i- G7 q3 d( J% | 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 6 |+ f) v! G+ Q! M# x# d& w
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
; Q( V8 I6 e3 a. s- G 香煎韭菜饼
& K2 r9 k, [6 r0 ^5 J; c
) m( |$ ?; ?3 y# G+ x+ p& w (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
2 O0 H( F( Q! E, n8 x/ e. C6 R 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
2 ?' Y# F3 I' r5 U3 x0 ~+ D1 Y 制作：
% ~' F* l F9 L' d6 D0 m1 ?4 G, B (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
2 i, v( q7 r" @+ M' P9 Q& H (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
7 n3 V1 Q2 ^$ H$ B! r0 Y 白菜饼 1 Z# E3 X g* o3 X- N0 a
3 ^+ w. h! N. ]9 }2 H , [+ E3 f3 R2 B% G$ o
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
+ D2 _4 t8 J8 Z/ y 烹制方法：
( l* V" X# W- A+ W 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
$ F: L; u8 w7 G 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 & h, C, k( x/ K' j, c
洋葱饼 : c' `* f- J# r6 L) p' z! d$ n
3 f' J1 H' Y& `' n
- i- K8 s0 C; z0 ?$ z N1 p
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
# |" v) A: D) o# N$ H 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
* U; O* v% t6 b+ h$ K 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 + ]7 u* o1 R2 O4 i- f/ G
特 点： 外脆里香。
8 U0 o3 z; \2 h 茄子饼
' V" _* F+ }/ Q. N. w' E ; y3 o4 @8 j4 Y
制法：
( v3 Z7 j: f/ s4 v" y3 m( J, r6 s （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 : T) u. b/ a$ x9 z( G L
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
5 l/ A4 n( D }6 B, d/ d* O （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 2 y9 z( T4 o3 L
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 7 v. Q$ G! A9 y5 N- i
桂花茄子饼 5 q3 q2 v' l/ ?8 A' v6 U8 \
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 ( |" D+ [) S# k0 _" R* j( R+ d9 b
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 * {% k$ ?( V6 j3 I
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
4 O& m8 h; u2 F2 d 奶香黄瓜饼
' ]9 k" w# I9 D2 l' H
! \$ _' A$ U' ~ 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ / ^" e/ b4 g0 ~" G" X
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
4 D0 c3 ^& q* y( x 豌豆饼
: d7 k5 G# H' ]3 b* r4 Q4 O$ V {9 q/ y' i: |+ u) B
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
7 ~( a* A2 h' w7 Q 香酥酸菜饼
6 Q0 F0 R- {# s$ S+ [ 豆腐饼
$ b3 f- T# x# i1 D% v4 c9 e, t 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
/ c6 p/ w5 c- s! R1 l1 E 【制作过程】
7 T- y7 e1 @0 l( j3 W 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 1 l+ K) |- B7 q1 B$ k9 [
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 / g6 U% c# W% Y9 p- d3 i
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
) @4 ?6 L" U. Y) r# V' z 南瓜豆腐饼
. T8 j( e- p& w* c3 e 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
( B" ?- r1 H0 c" k6 r# M! b 做法： : G+ R0 i2 X+ V6 h C
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 . I0 e- h" Y* u7 q& l
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
! H) M( w. r3 Y0 z$ u 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 2 I' c' v1 L5 [) ]' P
烤苹果饼 & W! e1 S; n9 D5 P/ G: ~9 p; }
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
2 O/ D( L; a, ]# N1 |, P# C/ } 做法： 3 s& [) X( w; |/ J8 \ O2 l' o" t; _
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
- R/ B- B- W" K" t5 a- K/ ?9 K 苹果饼
, V- Z3 \% c- l7 m: w, u+ E + ?$ Z) s; T2 e9 C0 @3 X2 c
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
1 L, n5 t/ }- B: e 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
+ r& J0 U# U7 s3 i7 I6 \ 豌豆生梨饼 ! m: |+ E8 Z9 @' W! Y
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
4 r, k7 {4 L* I3 v# T 做法： & Y9 {* @+ j- G7 r! Y. a
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
, ~; L- G, T% y/ f2 D% p* K2 a. F! A 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
, B0 ^9 b8 V% g8 v' x3 Q 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
2 Y' \' P) ?4 _7 N; v1 ]2 e 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 1 b$ M* z6 g t0 j+ u5 x
营养备案：
- i+ P1 P4 m5 v9 ?6 w' i$ d+ X H6 f 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
+ m. l7 e4 l' B" a% k8 b; V 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 4 K$ O- I7 F/ L/ r! e
栗子饼 ! {5 t- Y' `$ x$ x6 s
t: ~! q( l. J- Y* L3 `
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
2 o) X3 ^: H3 w. @8 z 西瓜饼 " b0 y! u, c/ q+ [; z
5 M- i) {7 C3 `, ~ 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
1 K/ n. w6 @0 F) Q 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
; b$ a0 q1 |. U, c
! \1 u8 g; K* J 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
1 C$ i9 T! m# U8 z; V 做法： " v& H m8 T$ c
1、菠菜洗净，切末；
2 ~9 H: v0 d* l: ~4 O0 T+ ~ 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 0 A# U' p* h- b9 M
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
& V. G' @. D- w9 Z( G6 i 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
( J* B- @- I8 y$ h2 ]* R 玫瑰饼 ( @, q& a' H6 e# q: g ?
4 O0 l& S# J7 J7 }$ R0 _ H 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
! ^' C+ k- m9 G- s 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
