- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
冬瓜饼
2 t# B3 g6 ]4 g$ j. L! ]7 Q
) d, f6 u& f- e# v2 z) r; T+ U" F+ d1 C 原料配方： " O9 e- D/ ~, k. m' [
水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 2 y" Q2 F$ W6 m. U" {5 Z" \: Y! g- D# d
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 7 H* n( S# K% B
馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 2 U' x; {# E3 q* c# n, G$ I% a/ d! M! G
制作方法：
+ o+ O* ?% O; Q) M. y+ \7 q, q4 T 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
4 Y3 X* Q. C: K7 B 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
3 j& f6 m8 t2 T+ d6 E 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 , ^: |: t* C( v- P7 T
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 % q& m! X- P* f
质量标准：
9 p& [3 r/ H( k7 s- @ 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
6 m) Z h* c; v _ 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
a% `6 y; V0 g; b) E, c' A* Z- p 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
( s" l( V* A K 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 2 j" k* V" j8 g& q p6 q! [
香菇饼
' R0 P2 l; k( D0 _( p2 ^3 Y A; M 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
( i1 v/ u3 V0 |: W 工序：
( l# w, o7 Z6 M7 P/ ?4 } I) g8 ~ 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 3 s5 _ A8 y2 _
2、将肉剁碎，拌上调料
) R; ]3 ^* I. r5 O+ p! B 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
j3 @' U* s% { 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 3 Z3 V4 H6 H+ E' S1 G8 I7 {5 [
非常简单的韩国菜式。 * X, u4 g8 C, x; f5 H1 \, Q
肉糜香菇饼 0 n* ]! |5 E( W( }8 u5 |
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
" t H/ S8 K- L0 J. E- q) W7 n 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
7 S1 b: @ ^- c1 Y 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 1 S* w1 t4 r8 j( T, R5 v3 m9 ]
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
/ O5 g: h& M& F2 y2 U9 O& | 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 9 O2 T' [" B) e' Q
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
+ U b% K& j% Z% \0 t 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! ! F \$ D: f l7 w3 o5 G1 _
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
$ I' n, S8 X: ]. y/ e* A/ i0 Z5 g0 ] 芹菜饼
4 ?) ^) F2 O4 Z- t4 D1 X 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
2 j' ]0 G0 y8 v. R1 N" c, ]( m3 a 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 $ r/ p2 B- _5 @5 r# R
2、虾皮用热水泡软切碎
% R2 i% G6 g1 A; G n0 Z7 L 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
7 W$ n$ H5 `. R' m 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
8 F$ c& k3 T, l5 ]6 L9 @: K+ I ５.反个面
) P D, o& J9 b! U* ` ６.好了出锅． + `" ~* r3 P# u- C# B6 n+ t
香菜饼
7 ?9 B3 J; w+ E9 o! ^' g- R 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 / f1 _4 {/ z1 z; @5 T2 @7 i
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， : H7 r- o- Q. w& T2 P% g; ^; K
干炸黄豆海带饼
. X4 O, C; U6 M, p4 ~( E$ Y 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
" {9 G$ v( H) o; m5 C 做法： 4 {* H5 `5 v, ^/ s3 K
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 * F4 e) B; n0 g; t( O `( M
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
& A9 Y6 [5 \5 L 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 " T, a9 M* t7 |% T) ?
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
- H; c9 R+ R9 R 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
* r( {: t8 y9 h4 K; _( p 香煎韭菜饼
% Z3 V6 ~3 j& V; Q" `, y0 F4 m
2 y$ h. a) U$ r# U$ ] (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 & R% |! @/ p/ ^5 ^7 u
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
: S3 T4 Y! d* j7 n! `3 m/ ^/ [ 制作：
& [! W1 K4 [3 I" `% m' h (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
. o9 _8 ^, ?4 R (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
! Y& T9 \. k3 |" r! x' T# Y5 V 白菜饼
: e4 a1 [; _2 }9 R: F ' ^# b2 {& ~) c V
[5 _4 h/ ?( x# }/ S8 S
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
6 d; L2 g5 `6 D7 k# D8 P! I 烹制方法： 5 x) U( m1 _; J2 Q3 t) N% P# w
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
9 [' b% j: g$ T! G. P/ w 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 , O( A4 @# `0 a/ z3 h
洋葱饼 ' m* v k" h V( p2 _
9 Y. b: L2 @1 E* x( {
2 @7 g; I. J% G- U
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
% m' g. C' \" ? {3 M- v 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 * V) f G p; r) F+ r7 \
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
7 J3 a a' n$ {+ f" K6 f 特 点： 外脆里香。 - |9 h% O3 K# K+ i2 u" m, F
茄子饼 ( }4 o4 y v' R" _4 Z
8 i: L5 o$ c. |+ t
制法： ' @$ {! {2 i* K! N: y
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 0 U7 B* X r2 _; a t. @4 Y, b2 o( L
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 , }8 h# j& L2 |3 q( i
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 & [3 C6 I% C5 H6 o: Y
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 ! U i8 _+ O* W$ V/ E
桂花茄子饼
0 w# |$ R. S0 g6 @- E 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
/ w6 l6 ^" }) I8 K( k# U8 { 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
2 Z' w1 h# B& n1 ~: l8 h; x: | 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
8 K. X- c- ~7 {& S: @& N, z 奶香黄瓜饼 & T8 }& a0 d" c4 S( l& q
% W2 g5 V. G, j# }# L 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
* ?% v w2 c4 @; O6 I1 h/ Z 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
9 L U T/ q/ i' L5 _2 x0 D& ` 豌豆饼 T7 O) E/ u8 ~! |; u3 F
3 c b ~" g+ G: T 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 ( I& B8 o2 H8 A4 N" Q t9 X
香酥酸菜饼 : |2 P; K: A9 E- ^$ B9 v h; g! m( p
豆腐饼
2 F9 f( a# w ~ 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 9 k) n6 Y! ~" ~! P5 i
【制作过程】 5 s- ]/ Z' e' h& W [
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 # h) R0 y' D0 @
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 & i7 Z, y/ u3 L+ s; J2 D b# w2 J
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
- K5 c/ f& f: e. i2 p 南瓜豆腐饼
- P! o/ j# e0 A" V$ X 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。
& s2 v7 l, j$ y 做法：
6 I$ P Q: n/ q2 z8 }! h7 l' s$ w 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 0 `* b v7 j: w8 `. I
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
3 ?) e4 D% A. c& d6 q6 l% L 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 - G7 c* C! X5 H( E
烤苹果饼 4 y* Q8 ?5 ?9 Y3 Q
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 # k, f t4 U0 z. P6 W
做法： ( j' H5 @- c' ?0 ^ G* Q- v" l/ \# A/ _
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 7 k# A* F6 R) L1 x% S
苹果饼
$ n9 j |, G6 M; @; x D% p) _7 c* ~3 ~6 z" S- x3 E
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ) x; E; o8 @* d
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
7 N2 U& i. s( E* @* R) c' S g1 j 豌豆生梨饼 / C1 L e1 P& _
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
- y* ]" U) n4 b! A7 K- T* U2 t) O 做法：
" Y' Z2 C+ }# L& f d' |3 M 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
/ L( c# U$ W9 c2 @$ j) Y/ l' } 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
! w2 b! Y' Y4 P, U o5 T$ U 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 - e$ e5 b/ S8 I" g4 }; J# f9 E
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
; F) a( _8 u3 V9 X 营养备案：
5 ?% a$ K* p' i% M5 R/ d$ J! L 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
0 F9 L5 b/ H5 U/ z4 s 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 + \( L1 E- T( {' S/ W v, U
栗子饼
1 i# g% v7 H( C
; g4 |1 c5 C8 A* C% k 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
; C" S Q. H0 h* R 西瓜饼
1 D& ~" p1 y# p; u: Q( n ; S: S! \3 r0 k {2 N/ s2 k
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 1 V! z' C$ j+ }
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
8 ]' ?5 ^9 @3 l$ [
8 ~) T- L9 M& h( A y% ]( S* a 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 ' n7 e( I( i& a( N! p6 r; t
做法： ! ]9 a5 C/ i! d# l+ k% J; U
1、菠菜洗净，切末；
6 H ^2 ]0 M* t- K: x$ e 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 : f) b8 B% i# l" S
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 7 f' I( ?! L+ L/ |
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
9 @' M( o6 p" P$ A/ I8 I- k 玫瑰饼 ; G' V# G6 n) n5 _: a$ |
! r1 [6 G( D% p3 `! w# [ 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
0 c( E, B+ Y+ A5 [ 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
|
|
发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
