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冬瓜饼
) B/ [/ \: r3 L: @# C & p/ I2 R. M& e g; X N
原料配方：
5 ], Z' P& T; C- ]2 o 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
8 E0 k* t* A- {1 | 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
" {: C2 U6 Y6 C6 S* m4 u 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
5 x5 E6 {3 P$ o/ E/ n# m% P 制作方法：
1 o. Z2 `6 U" h, {. Y 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
# _1 D$ V) o5 L4 M- e6 X* u 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 9 o7 d" x* u8 a a2 w
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 9 C% e9 T/ v; {6 M
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 0 P$ z* C$ J2 }1 k, C: m9 B' ]
质量标准： 2 J: \. C7 T* @! A U( I' T, i, m
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
' B$ ]) z; x5 Y+ D6 {# K) t3 q 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
& E, U0 k0 \! ?4 M 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
9 k/ {" ?# |; p6 _ m; _' |, l9 j 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
# H; v( M# O4 `8 |% N# P 香菇饼
3 z0 [( d( M. A" ~% X 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
3 u. j+ R% X i$ B 工序： " r( d/ Q* S9 `( }
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
3 p) k0 j& E1 ]% Y4 Q# q8 _; I; M* P+ t 2、将肉剁碎，拌上调料 ' b; G+ _/ K* {9 c, L3 P6 e
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
; ?" U; l+ k/ P) B4 r 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 4 _7 ]+ r8 g, k5 G1 _
非常简单的韩国菜式。 2 r$ J" m" w8 O/ G3 O7 F4 A% `0 x
肉糜香菇饼 . y) e6 S- m D/ p, L6 Z
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. / F# V# V2 T0 |3 K5 R
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 + g6 k% o) z+ G, W: q& J# L. l
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 7 [& i B$ {4 O+ K
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 . c1 s0 N9 @* B: H& D1 I* l8 C
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 3 v1 N. r: {, L0 `$ \& C @
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 % Q0 B' ^4 @1 x* i
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! $ h+ w# @. ?) e1 M0 C" {, j, [
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 # r& G- S A( A& d: C9 c2 L+ K+ j) D
芹菜饼 2 ?! I$ z5 B, h+ Q$ m
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． . T: `5 Y9 b1 o8 Z+ Q$ g( X
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 $ Q* o$ Y" d# S9 ~0 e8 {
2、虾皮用热水泡软切碎 3 p: E" _5 r! Z$ ~/ j
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
& n2 d7 y* O2 ]! N9 I 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
+ x! t8 B; G3 R! F ５.反个面 % p ^, [( I( O9 q
６.好了出锅．
) k7 A* Z/ W0 w* m; `- G 香菜饼
5 ~( t: q4 _: X+ |+ U* ?2 {% e 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 $ l1 H/ C- @7 S3 }2 B- l9 @
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 4 v9 C; ^% l: m
干炸黄豆海带饼
' q$ m1 D7 M6 R# W+ Q3 m' a 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 . P* h0 U/ U$ z, |* Q$ S
做法： 3 a4 V7 F& c) G' f
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
8 n8 i; R- ]% f( A# y9 q 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
( S0 ]/ A1 e( V* U. F6 i1 B 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
# Z* q/ c) ^0 \" D9 Q$ o 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
/ c6 c. ]; [# w! a% _5 ]$ ? 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
8 }9 ~) D% |0 j7 d( [+ G+ L 香煎韭菜饼
! s6 I- Q: a& {+ _! J
/ E, |1 c, \2 d: j" ^' r. x (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 , |7 z r5 q4 u( r0 v4 g" m1 k
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 8 ^# f$ Q7 J! _. J/ e) m- q
制作：
2 K" A: u1 f4 u4 L1 X9 e+ p (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 6 Y8 ? y5 W: R# u! X
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 2 L$ t( J6 C3 f+ y& g) `$ m) `
白菜饼 3 F* a* k' ?* }' W9 s8 L
3 D$ z9 q* T% U& l8 I , M: ^; W5 L0 Z7 I' U' L
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
8 m& x* b) F2 M- p, X8 _ 烹制方法： & s, s( F" _" U9 D0 u9 |( P
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； * J. t' I5 Y. l, Z6 b
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
# Z8 X) I, d0 S0 W7 s8 K8 \. o1 c 洋葱饼
( E1 ]2 c- E2 {8 e3 X. r ' h* H# ^, r6 E7 H4 ]+ k9 X
" f7 h0 f+ u( Y: ~( J0 g
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
$ u/ \. _3 |# B9 c, W 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 : a2 p3 r; g# w0 R5 s
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
& h4 K# |$ C9 ` 特 点： 外脆里香。
9 e- H5 V& q8 Q 茄子饼 $ K3 j" K. s: C6 @1 q, y3 b- K G9 I
3 g g) p7 ^& v, h; W 制法：
3 P) \/ Z( j* Q0 m* m5 e# | （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 4 e7 Q; ~1 j4 {# d. f2 l3 `
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
1 i& Y, {1 ]4 n) z/ D, ]7 L （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 5 N$ }8 u$ b6 B1 V2 |7 S8 D8 E
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 1 h. F+ Z- }- L0 L; M
桂花茄子饼 3 L* h3 E% q' I- P
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
2 t" R! T* x4 N ]0 ?1 u 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
& B' ]2 |; y+ V* o5 o 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 , d6 r7 H- h4 d& p
奶香黄瓜饼 # K$ R$ f/ c, ^9 I: D/ E1 t
1 w+ q. ~) E1 W3 Z
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
2 p! Z6 N4 L J- F# C- P 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 0 e' @9 k. }: a
豌豆饼
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5 p3 E! ]9 D, m' \/ \# R 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
$ V# \8 Y3 T2 n; p- [* e 香酥酸菜饼
1 K5 F; m" N3 j 豆腐饼
6 a( I/ d1 e7 P. h& Q+ W f8 ? 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 : m' ^% ^7 R- z f: ]# M
【制作过程】 3 u8 E" d& Y. Q J
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 ; y" A9 ]( w4 u1 {9 l9 E
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
6 c3 M% t& s7 k8 g 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
, L$ i' B" O; {) v# R( c8 D$ ^ 南瓜豆腐饼 5 v6 j+ h6 [+ }7 f3 m# ~3 ?( W# Z2 ?
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 ; c; i4 Q- u ^; F
做法： I1 ]3 x5 j& V0 C( z) k
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
7 g, }. U+ h9 l C- b 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
) Y$ t' N7 S, K8 Z& s 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 * g# e) `+ U5 I0 i. K
烤苹果饼
0 L/ a* t) u% s2 D& ?1 S& H 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 3 L o# K& W- R" B, d1 `' A
做法： ! X: V" c7 }+ V6 Z( W) n8 d
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 3 p% ]4 R) D4 H' |' C: R9 d4 \
苹果饼 3 j& s/ L" H% A' ~' C4 `: _5 }
$ R" [7 E. q/ M0 V4 g" K4 X; X
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
5 q% y1 r4 s" r: i5 g6 l 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） + {. e5 `+ x! d* P1 g% J
豌豆生梨饼
2 n( }% ^. t* K1 ]7 E6 a+ J 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。
4 x: o \3 Q8 S& ?# A! T* ?$ k 做法： / q3 X4 m5 }. p3 V
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
2 U1 g# O5 }5 ^3 ]9 \' F3 a1 T0 E! m 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
% S3 M& X8 j- L- O5 ~ }, c1 d 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 ! h/ g- m, n& J2 }& j4 o
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 $ G3 a4 l5 O# j5 ~
营养备案： / Y; Y4 V* c8 s8 p! i) I; l
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
' O$ {$ U7 h( B4 t! c1 { 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
1 e0 f3 u6 {3 w9 A8 h; {& _' G 栗子饼 9 g5 f& v% X# y# D; ]
, M R! W7 `: q& h- |9 w" s 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 1 G% R9 W& J+ e& W
西瓜饼 1 X" F) {$ o3 t- P1 U8 X
" b5 u5 `% r! N. u9 s: K, X 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
! O8 p5 [) d% Y' {' @/ q5 |+ p 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
4 C) A J0 M8 V1 O+ U ( q1 v7 w- B- C o
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 1 N" @& ?9 r- r
做法： 4 C' W2 [* m, P4 L5 C
1、菠菜洗净，切末； , ~- G5 B/ ]& W& b; M! G$ C
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 " A* _( [, T. X2 z8 r
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 % `8 a6 g% o2 J! L' q+ o
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 * ?. u8 f$ L& r8 b
玫瑰饼
% x& @ Z9 `7 M# \+ l2 ~0 V: ~2 f 2 n/ A* F: P0 G$ I+ ^3 E' i
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 ' c. T! `' j. w5 y" J9 Z
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
