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冬瓜饼 - d! u7 c% ^. z" T
1 V t# G. a. _/ F9 x0 x 原料配方：
/ g& _ C4 R. b1 n 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
& L( l: x; x, p! B1 N 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
5 m& L2 Q6 ?1 s+ n 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
* |( R0 V" c3 q% B5 f6 F 制作方法： - m- A$ [" M; t7 y8 c
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
/ d; [+ {" A. X ^5 i' e 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
2 M+ P5 `/ x- R0 R$ _( S 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 7 y7 S$ ?; L# N( X
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
& N& \& Z& H: ^) m' h; k- C 质量标准：
5 ?" ~& M; Z: G/ k 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
3 @: F$ x- D- J$ x% W4 x 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 0 E! K: `8 W# E- O% J( o
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
5 N* S( R# p& ~8 ]$ H( | 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
& b. M- c% d( S0 K* e% V) k" f 香菇饼
2 U& h; A" s. L; s5 a 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
$ Y3 P; a- {, ~' ~6 P6 F 工序： 1 d+ z+ |3 |7 K, v: n: j' D; a6 \
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
3 h3 H$ U: @3 g% L 2、将肉剁碎，拌上调料
" |- H% f2 ]: S9 a: Z2 O7 d0 e 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
! c9 Q* C4 x2 Y* E7 N; D2 z 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 1 x% C4 s6 N5 C5 B
非常简单的韩国菜式。 9 g0 B" n! [ |6 s) t( s- K% R
肉糜香菇饼 # G, |- L3 ]0 [" o& k
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.
* `& L# z! o: w- _4 [. T3 A 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 + N- S6 Q w! ]
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
* ]( _+ @8 y J% U g/ o* h+ Z1 ? 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
& W) Y4 l$ I$ F# W" D 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
t" L Y" W9 \$ u5 q 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
4 L0 i0 W6 c, h& h$ | 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 0 \5 H/ P0 p. r7 r6 W* [ v: Q! e% ~
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
7 \3 t& F! c$ E# T 芹菜饼 7 m4 X, W, ~/ Z0 v- h
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 1 u& n; {, _$ Q+ C* X0 Y) T2 `
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
' ^3 i6 I9 ~( T' u 2、虾皮用热水泡软切碎 * r, T' i: l6 {* ^$ ?1 J6 a* x
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
5 ?: O0 q; S% A9 P! Q 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 / d: w( I7 k: D
５.反个面
' T7 B/ d- C, y- _$ u8 C( ? ６.好了出锅．
$ Z' i, t2 h9 t. W 香菜饼
3 u3 i/ O0 X% n8 N 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
3 G( t& p# [# d7 A' T 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 7 O* l0 s* W$ @0 S. N
干炸黄豆海带饼
) Q# x7 P# F: P. y7 U |* G$ E 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
Z2 c- a' L) N3 T! J& J# @) i 做法： 4 z7 e8 ?6 u. d" ^/ G; q
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 . }6 r2 C- @0 e% p1 E) s3 y; i
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
0 O/ { ]* ^6 R2 s: l% x 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 ' \- U6 X7 |7 f& g. ^
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 9 V3 P1 r' f: G" J
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
" l2 [, {! F5 X+ j' F 香煎韭菜饼 4 _2 c) i3 w9 L' B7 p$ O7 d
/ R3 ^4 x6 x% z% C& B* r. p
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 , `# U& H( K; k; u7 \/ [6 J
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
; u2 B/ ~+ _8 _1 }/ D 制作：
" ?7 p3 L) S6 D, \+ b0 Y% B4 {3 Q (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 , P, ?) X5 B/ Z4 W, h$ d' e( Q( Z* W% |
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
* m% y) b' N) p6 B; f 白菜饼 . d. b$ G! z7 M/ K5 u
7 N/ d1 W6 B# y- U6 g
# q" }% r; u8 D 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
4 @; X$ O8 W4 p) F" e: P6 I 烹制方法：
2 h+ R0 \! m$ X% G# I( v 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
* T, q9 m& q( \; e. f3 \; ?; | 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
! p! r1 h% T4 U: P) @ 洋葱饼 % K- `; ^# J' n* n6 f; I+ c# j
( R% U( K; V, S# f2 @& m8 L
3 ^. P. ]4 Y. A' m8 o' b 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
+ ?" y2 ? W- D! Q4 p, F+ d4 r# a 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
% g; p" a# H) k/ f 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 3 | E' C4 w0 e; q- U8 }: j8 B5 v
特 点： 外脆里香。
1 D' ^' y2 T: m1 h 茄子饼
, C$ T5 a6 W* A3 G- m
/ X" A" v& V' h7 n" y$ ~& Q, p 制法： * q5 K& t/ k3 P
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 ! I9 ?2 A4 Y9 \5 u) F+ h% |7 ]
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 : g/ z4 N; {% E: x _
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
2 f( ^. f- p* Y4 |4 S 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 8 L3 u$ @& Z% n( h0 O* d. ]
桂花茄子饼
# O5 E( R- L/ O& O1 w+ Q* U, U2 V9 B 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
: G$ Y1 |5 L/ j/ |% E7 P 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
" n; v% G7 ^ c 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
( N6 x* K/ s0 h8 z1 Y4 @8 j" t' J3 y 奶香黄瓜饼
! _& x& t$ P" ^% I& @ / K- Q0 m' b9 h
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ + o" |1 `/ R8 O% j- M
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
% f7 j3 y. q" j. ? u' g: | 豌豆饼
1 E/ \. j+ S7 f. \& v 2 H5 a2 e* X- }% o. L/ S K
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
+ T+ H i. f+ l 香酥酸菜饼 5 g/ ]7 F% w9 |8 f; d4 X F2 z
豆腐饼
* l9 G8 l: d6 l m 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 0 m3 y5 f. [+ I
【制作过程】 & d7 X$ o0 ^0 D+ r3 D n- V
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
5 L/ ~# c6 W4 U, q 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 # c, \. _3 X8 ?6 V' N
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 - p9 g% @ M! k6 C
南瓜豆腐饼
# f' |7 f1 y E$ u Y/ \ 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 8 s& _! Y; O) \# T( a
做法： 2 J3 r" ]/ a/ w8 B4 }
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 + J: m9 h6 d: R1 w: ^
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 * G% u2 Y' s' w
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
8 i$ ]" Z3 j9 e 烤苹果饼 ' U7 Q7 L, ]5 |, ~
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 ' Y- x" C: X. @- H8 O! y ^! T
做法：
7 R; l. c$ z' |" j! s. p: t 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 " p& T4 N: p9 H: S& g: u) F. P+ k7 O& W
苹果饼 & B# M6 n, Y& b# [ V4 X1 }! x( V
, {" Y3 D- x# ^! x
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 / B4 Y$ E% B' G" ?
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
2 ?' m" J1 l& }5 l& ~6 b% z 豌豆生梨饼 ' E# ?& q. F. O4 l, V I
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 1 `( `3 ]( i% ~2 N0 P8 z
做法： 6 g/ ^! p/ \' N+ e6 W
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
, j& }# V7 N o- u 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 " j+ \1 [) Z& a$ `; q8 x
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
# {& u) M/ b% p- Y/ L0 ? 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 9 u6 V2 J9 J* z' x- v
营养备案：
2 m5 |' Y4 O( ^, B 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
+ B! m, e' f6 Y7 [2 k1 q 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
" I) t! y, s1 j& W9 ^. J 栗子饼
c0 S: v% |7 P' _& f- s ; V+ z* x. Q! ~0 O1 N0 J
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
3 R& r+ U9 {/ k9 j 西瓜饼 $ f% f) m z$ D6 M
0 z, o) O# e' ` M5 Y 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 9 N% t* C4 ?5 I+ p8 A4 i
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
; p, \8 ^5 P, J0 Y 2 k0 O; k M. v' g3 u E
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 . x+ m4 f3 G; }2 O% J
做法： - b" X1 C9 T$ s' ^6 |9 w T
1、菠菜洗净，切末； ; v! U" g G! Y- [$ {7 q& D8 j
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 % V3 G/ l9 |# \& H
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 5 ~, y2 Z5 C' {* ^% V+ A
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
: Q+ K% P; [/ S& k" l; q 玫瑰饼 ! n5 H" K0 R$ M
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我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 8 z% {' l4 j. U0 V
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
