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冬瓜饼
& H, o4 Y. Y9 H4 { z# |" x$ L1 q( u1 f1 c! H1 ~% x3 ?
原料配方：
) G3 O3 |! P$ m6 I! E9 i 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 1 x B) K/ B( p
油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
0 p6 f& n7 H# q" ?7 p$ _ 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
9 ^) t F( B$ e- e 制作方法：
/ o" `) s& T7 Z. Q 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
l/ z+ s' L& y. t; I. H1 g 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
, _" L8 n% u, d$ u* w 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 ) S1 x; R: y3 g: A9 f6 o
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 5 v- V4 o9 h) F
质量标准：
1 J; Z& H" {0 S; T2 Q5 W 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 ! j% U0 }9 W7 o" n' ^) X
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
% } j( W3 t8 ~7 ]0 o: m 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 - w8 P% F# b+ ]7 A( p
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 $ N- j3 H9 L0 e( X
香菇饼 1 g' W# Q! R$ {; ]6 h
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
2 f4 {* T: z( X! \2 u( T+ i7 h; n 工序：
2 t! q" Y( _0 K 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 * A. g$ F1 I& E7 Q
2、将肉剁碎，拌上调料 . H) {5 M7 k9 W+ I
3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
9 F. b* G% ?0 U t$ Z7 N 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 ( }& F `0 i3 N( Y4 Z! ^! t. J. M
非常简单的韩国菜式。 - b- p$ p$ M3 m1 J9 B
肉糜香菇饼
/ f! A9 L4 k/ w4 d1 L9 R$ T 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 5 q" u- i3 u* A- n0 i% p2 g0 t
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
) D/ k2 n; G8 G6 H0 M% H2 l 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
' e% v0 b1 Z g3 S: S- `% V# W 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
1 R' c2 |8 v) w( K7 v2 V6 v 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 ; L; i! }2 w0 k* C8 x7 Y/ B/ P
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
! y; h K4 |" W8 r 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
, {4 i& q1 E# B+ [- N* A: i. O 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 1 w6 M7 P0 L E* ` \8 M/ R
芹菜饼 4 ?6 ~% K6 h$ }& l6 c
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
! [1 ^% c9 z: q9 s& V 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
3 y0 j2 r: r4 P 2、虾皮用热水泡软切碎 & u* }9 b# B, V9 q. e4 y0 f; b+ T) g
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
" p: A! V) ?, A1 o 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
: G( r+ p! z& l/ m; w" `2 a P ５.反个面 7 W( `3 F0 L) |* b0 W( v: Z
６.好了出锅． ; g; M4 N: W- [( F8 H7 a! m
香菜饼 ; m8 F6 Z! m" t7 s) H
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
0 G' B( @! P% t# X M 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
/ K5 y+ N0 e+ {! U% \, L# Y 干炸黄豆海带饼
( Y% @6 U. A7 _. @! |" _ 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 & r7 v2 P# |0 I) t9 X3 l' O- z
做法：
& [3 `0 M; \& m9 J9 ? 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
' | H! t6 M( z/ J; B( V7 p 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
: W/ o# u; Q8 V2 H- ? 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
% l! J* k- `9 c, a' o 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 8 Y# R" H% H" `
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
- Y5 d) k; ~" U4 P! X 香煎韭菜饼 4 P; p+ ~( v9 S6 W
" @8 `- }# b, c (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
) s( A! J/ @/ G* q/ |3 D' \ 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
! u+ O% M& ]" ? 制作：
2 D% o+ _! d5 H4 B% y' W (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
, J7 m4 X9 T+ e" D8 r (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 6 z- k( V& @* {- f' s
白菜饼
5 v# e: y. W2 Y 5 F. D3 h" e$ a4 z
, {! W! h3 |# P' S* Z
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 s( z( i9 } ~1 ]- X+ H4 S9 y8 g- ?
烹制方法： 9 k# ]: H' K! l# U8 M
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； # Y: ~; _/ _1 g3 z4 m$ i) _
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
+ p) A9 K) J0 r4 z$ t 洋葱饼
( i) [; Z8 m1 B" n/ y( [4 u ' n X' X. F C- e2 j
3 F/ U. F1 }. C7 q: `
主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
7 N5 _, k5 D! Q8 z1 E 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。 9 u3 v0 \" @- h$ J; g+ U `: S
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
) p) i' ?* [, ]( P 特 点： 外脆里香。 1 H) _7 A" z/ L5 I. ]
茄子饼 7 J5 q8 {2 |8 j
5 [; e) p) g6 C2 O* b
制法：
' L1 f0 @$ ?4 R4 C7 Z （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
! R( f5 k0 _. m （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 7 ^! `9 C$ U8 @. J; C5 w
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
2 Z" |( `/ a; @/ y- c$ t B; r$ U* V 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
' H# W) M1 D* }2 ]* i 桂花茄子饼
4 \3 |' C+ `3 E 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 $ Z5 ^. u0 K2 d+ c9 e7 [: O
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 $ g" h: T6 L: Z5 l0 d& E3 Z' r* t
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 - m Z e$ C Z: V* a3 E) L
奶香黄瓜饼 ! ` d$ _- [4 I( h- y2 T
9 `, u* K2 y$ a6 B* j9 i
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 9 b! ?+ t6 N: b. a- \0 n
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
7 [- W0 d: D. g$ d" W0 S& s, C 豌豆饼 ! K2 p1 _( u3 R; J
8 g" P" Q' r7 a9 @0 H' `, G 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
# K8 ?& l4 v0 L 香酥酸菜饼
' `+ G! N" ]% w4 j# L5 Y) w3 x 豆腐饼 0 [) }" Y4 P) L2 d A" {
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 ( S C; ?5 z, w8 Z! T
【制作过程】
& [3 L% w# g/ E+ `* p8 h 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
. ^8 j `- z# p) u- R/ L 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
; D# H+ f, u6 W7 M* a 3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 " C$ q5 _2 t& }$ k) `7 r/ g
南瓜豆腐饼
6 D+ J; a# E* a, s7 L2 f 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 9 j# `8 G( i2 l+ e/ W& f0 z! b6 R
做法：
$ }: d! |: g% A7 n 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
* Q/ E% D ]0 L% Q) Z2 f7 }$ H 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 : b3 _- S+ |) K8 i0 W* g% G3 F. }
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
5 V, j" K8 d% B' ~0 f, a) L2 N 烤苹果饼 . U) C |4 J+ j8 w/ v% M4 C
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 $ s$ u ?+ O7 g! [
做法：
# F$ [: M2 J+ u* D9 k' o) Q: s3 [ 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
% K3 a9 G9 ^9 _9 O 苹果饼
3 U: H! ~: D; ?/ G" p
: v6 @; D: G" v# G2 H 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 ) |5 N: |/ P( `
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） * g" @$ z( m1 O7 W. T9 R( e
豌豆生梨饼
7 M" E3 M; R; p+ _( t/ D6 t$ s 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 3 j' g! j1 S4 d( ]5 N2 ~9 d& U1 g! G
做法：
7 M) y# F5 `$ N( } 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 : d: `8 Y1 X8 R3 Y# |+ N
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 5 D7 ~; c7 J. K2 i. U5 f
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。 . P8 e F2 g, Y" {
4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
! P' U% R3 @9 ~- I 营养备案：
$ F0 e5 M# t) W6 @ 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
# L. P7 w u$ e3 {* N 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 & p6 A5 H' Y9 a4 D7 g1 ~* V
栗子饼
) h ~) ^, k, q/ J2 e8 n
4 i& `# {* o, z! c8 j 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 ( ]5 d o, \4 o) f3 l; d
西瓜饼 ' r2 R! M/ Q! ^1 h2 t
$ F2 n: }5 e$ u! p
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 & t5 F! e, t/ ~. Z2 [" _& C
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
0 o, [5 g& z2 q7 I9 q ! W9 h6 O8 n% v+ |6 m% p5 y
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
( L% |5 m- I* Y4 y8 \+ w 做法： + a! g E3 b( Q3 x+ G) u
1、菠菜洗净，切末；
3 [# F) U/ ?/ k; M 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 / X3 W8 f$ k2 T! W1 C7 j! N
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 : Q& E c# l6 h. ~6 E
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
& k+ z; h4 l& o8 _5 p 玫瑰饼
7 Q- j1 j* P& B8 s7 ~ F5 a
# P( ?6 G! t$ I* [ 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
( ?; O( \* u. [: d( E 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
