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冬瓜饼
) N' }2 h2 ~4 }9 J% s
; d+ q+ Z0 F# f9 l4 c+ ]" d# v ? 原料配方：
6 N* a5 W7 L S" d4 f. _4 s 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
" W: V Z" V5 l7 Z$ m; q 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
& K5 O% k$ n0 I% Y. E 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 % q* Y' q0 c8 `* s
制作方法：
- S( G5 y k' h* e 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 ( Q9 a, z9 A1 |* B. [; ^, G
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 0 X; L/ [- v- W" i
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
# K6 x/ w# G' m% B0 F: u5 x, S0 x 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 # [4 w7 f: F& Z, G- ]$ I) w( G; t
质量标准： 6 O, r$ t/ d. r6 o( L
形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
; i; E6 K8 V" ^; L) x 色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
& d6 T H# M0 a2 F 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 % r* e2 _+ A4 ^3 V! w5 V+ P- e
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 * A F9 [; a& Q/ T1 m
香菇饼 " w5 X6 y' m/ A9 I
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 9 w8 B* J d/ o5 Z+ |- n& d# Q0 F+ R
工序：
6 g0 U* w, | @1 u1 f0 {3 M, t 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
) Q- @6 A2 m( E7 h* ]+ ]3 X# c1 } 2、将肉剁碎，拌上调料
9 w* ~7 m- |/ q6 Y 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
4 Q4 M3 I2 p. u% ]3 K" P) e7 M 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
7 c6 B6 U+ ]3 X5 O2 a 非常简单的韩国菜式。
! s7 ^* J2 k% E- ]* i% m 肉糜香菇饼 9 K% @& @6 K/ Z7 b4 Y
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. & d% }8 } D* ^7 b+ p# r# ]& V
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
. {; R( y' Z; O$ i7 j 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
' N- T& v2 c1 W* M 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 9 o+ ]: z& c& |0 {
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
: r5 e$ J9 W1 Y. j' C7 t 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦 * {: G: S+ W9 C3 \! D% {( |+ c
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! 9 }! n# s q9 l+ A* M3 x( G' l! c
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦
* e+ F1 Y1 W" Q/ W* T, u 芹菜饼
+ ~8 C2 a& l5 q. z/ ]* l. t% B W0 c 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． % ^0 y% h7 i# d
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
" \ L% \5 {% k" |, p 2、虾皮用热水泡软切碎
^3 a: e* j% C, X# { 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 ' n# I3 r$ C1 u3 Q) X) m$ d3 i
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
- a" K9 S6 ^% h# h8 a/ _ ５.反个面 2 r, |4 G9 y; Z
６.好了出锅．
$ N# N+ l0 Q" S7 e& k' X 香菜饼
$ z' f, }: H1 W+ d6 l 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
0 f. Q0 z3 O; ? 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， % h7 G9 t1 c- ]% ^" V
干炸黄豆海带饼
{+ `/ h* @9 _% Q 材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。 & n3 ]% I# U" M, P
做法： - ?! J1 O, l" U9 @. N. b
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
( d/ [5 Z; O" q4 f2 N 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
$ W) D7 I" _7 H- A: H 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 9 _! _/ G7 Z( Q; ?- ~0 W
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 : l* m* ]- O9 h. ]. _! @$ L* ^- \
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
) _7 s2 U. }9 b7 n 香煎韭菜饼 ) U# M# ^0 b$ _% b! J
1 ^' z9 t( p0 @; n
(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 ; L" m. F, M* g8 |1 c5 S: ^
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
4 ~, i. E8 _8 h1 \ 制作：
1 g2 {2 u( Z# s) R. N/ P (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 5 R3 q( t! W4 d
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ; V- N3 n8 B- D/ `3 C w
白菜饼
7 H3 N7 J' \3 b7 Z+ J8 | $ E d/ r0 f: `% A8 ]
7 |1 |7 {9 N0 D' U2 ^. y' w! \1 } 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
6 E- v5 Q4 o1 a/ `; G; d 烹制方法：
3 X: J+ b" W* B% n6 z 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟； ! O" H. P9 S; r O) [( t
2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
! H: ~2 W% r: j! J% i 洋葱饼
9 F# B5 l( ?( E ^8 |* \4 | J c; d% ]# F9 ^5 _0 k
$ A: m0 N7 s( w 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 & E9 Y6 a' k) \5 ~2 R4 m) m( Y
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
& l# Q# S9 y. u/ W; A 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
1 ]# V) }+ ]0 j9 @. D* ] 特 点： 外脆里香。 0 e* f& U0 Y4 c, K R
茄子饼
) A: H+ P, h: O! Q) n ( ~, _" s( E6 G# L. U
制法：
! T" X0 B. C2 h' S; @; r6 [" Y （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 1 _1 `, ^1 ~' r" T" J% N
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 5 {- K( z0 h8 [& R0 \
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 ' e$ l9 a, \& r m [- I
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 6 }2 N/ R& s, R. X7 `
桂花茄子饼
/ O. N! J2 k$ E4 u 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 + r" N5 h! m6 @2 N% l. E
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 3 s# i) D* {4 ~# _+ y9 o" y, \# [9 _
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
2 W, r0 L% h4 G) ~6 Q- v0 V# q) f 奶香黄瓜饼 ( D9 l. q L- @- \& |
& x6 K, M. P' r Y" F' F3 F 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
# a3 l$ C& J$ W0 x+ p/ A; r8 ~ 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ + k L8 Z/ ~* A# s( e V/ ^
豌豆饼 0 I, z1 L- u5 x2 }7 B3 v( u
8 |7 h8 t+ Q+ R( u6 j) G5 m
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
8 F8 h3 o1 Y5 U: z) R9 y 香酥酸菜饼
5 G) Z; z. m- d! ~. v% p 豆腐饼
" a- x- n! A+ d 【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
8 m7 [) q, K% u2 Y: G+ O% x 【制作过程】 , L' r4 E; g8 A; M( K) E
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
+ N. A% ~$ a! x8 E, N9 a 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 ( y. f( `- \! y8 b3 H) G
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
4 A1 g$ n0 n* {: _ 南瓜豆腐饼 + c* n' ~3 Y+ o# ]
原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 " j$ |4 a9 } s" O; d! A/ `! s
做法：
V. h T/ g5 \4 @/ j! M 1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
6 g: h9 \' x# |5 l 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 T6 R# |6 o% y' g
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。 1 h! v6 o/ v) }, D
烤苹果饼
. m5 v0 k- P" H 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 + R# |, L& v! H- X; I h0 h
做法： / n0 A* q6 o( L0 p
将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
2 l$ G' x+ X/ C 苹果饼
7 \6 e- }" k# K- I# Y9 K7 ~2 }# e 8 k4 z) ^ r3 Z) z( H6 Q; H6 a
把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
* S9 j3 r& t) i4 i' }( Q% W' V1 R 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
; e. x: t2 `+ j8 J. p1 S! ]& p P/ P 豌豆生梨饼
- b9 h( M9 {. G, n5 j) D0 X y8 g 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 + Y. U2 q4 S6 j$ b4 t# N
做法：
) f, B& p# _9 G% A7 e 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 + q% ^: y |) |4 y6 l3 g
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 - {& Q8 L6 F6 r
3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
( X4 i$ m6 W6 K0 J8 m L 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。
' N' ]% I9 W' R( g3 r$ K. u 营养备案：
! f- X- [' u4 Q0 w# t/ _" u5 ` 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 8 B+ I* ]! a+ E" U7 z3 q% {" f
2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 . t& ]1 ?- ]4 s
栗子饼
3 p# _) I$ z* z3 v; A
1 m1 E( q$ X$ M, q, |' |* a 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 : S# _# D o7 s7 {# h4 z9 q/ f5 {8 K
西瓜饼
. s5 D/ L" O* {$ r% W y- C ; {& d# J0 C9 u0 r. c
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 3 R( q, d0 c1 e! R& [8 { F
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后）
5 E& ]$ \$ }6 @6 _+ N
6 F- ^4 W5 O' `6 z- L7 X 材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 7 J! `: @/ t8 s' |& e) J
做法：
6 F' q% e$ p# D8 u, s 1、菠菜洗净，切末；
6 F/ e6 R" n6 O5 ?# m$ e! I 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
6 y2 e( G: M& J# O! \) m% s 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。
6 M' ^( c3 V3 C0 z* {5 I2 w 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 , C, [4 d) b8 L: N' K
玫瑰饼
, X. \" _8 v* S% y3 N P
5 K$ Z% u2 Y' B% U! L 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 / a! D( C) k1 C: d% Z
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
