- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
冬瓜饼 # i4 J' p# J2 s; r2 b4 K9 L5 P
& d: c. s, x5 v8 F1 w 原料配方：
4 w' m5 O+ N# _7 [* {3 v* r( Q4 K 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
+ Z+ L7 J, P2 P" D6 B) t 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
$ U3 v# Y- ~ J 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 6 v! X/ r, G& e
制作方法：
9 O y& r7 k8 x& D2 A7 D 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
+ b+ ]4 X. U: S+ v 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 . I7 i7 }+ I: n1 P; _. h) c
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
! C* O- q) ^+ Z6 @! C8 e: m- P" | 4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。 1 o$ r; r9 j/ l- Y# m }/ v% F9 J8 S
质量标准：
" c2 u9 ]4 C) {9 o9 ? C 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 * P5 X" H/ R3 X9 j$ |
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。 + ?7 E3 c' C! n2 w H, K& _
组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 - W* n: @5 |0 x/ h; Z
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 ! L. J; I, [- b) i5 J$ Q8 j
香菇饼
2 a4 K# }* p( A/ O7 ~* H$ s1 _ 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 # z. ~( y. _9 [- C: j! p0 R" \: F
工序： . `6 g; x$ ]+ `; ?' H& b1 g r X
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
1 q" ?5 h4 ]5 e+ m* D* Z _ 2、将肉剁碎，拌上调料
+ y" ]6 C4 v1 `$ w$ j 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液
0 k6 E7 i% Z3 C& L W6 B; [* L 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。
0 _. G |: k; Q; c+ y% i: o2 l 非常简单的韩国菜式。 5 z4 \6 C& Y H) N
肉糜香菇饼 4 w4 q: [- w) F- `
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 0 M$ Q& d, o1 O+ s" X9 G" Y- `$ W
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
y5 _2 X/ u1 K 2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 * ?0 m# V, d4 \. V: q
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
9 b z+ ?6 x N# }' s2 j! b 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
5 w, r& U* G$ B# ]( I: i4 u: w9 C u 5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
" `4 b" p5 k4 j+ ?* { 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
5 A5 v8 g5 |, K0 a/ `% E! x 这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 $ ]( Z1 t+ P' S" X/ }/ ]" S
芹菜饼
( B1 v$ ?9 r' o2 F: } \ 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧．
. X4 n5 X' x- }% f- g3 g" U# { 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
9 |6 c* ]! y. K# j 2、虾皮用热水泡软切碎
g; c+ O- {' R9 [2 y 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
R8 G t& o% W6 s 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 7 z5 t; V/ q+ ~3 Q) E3 P9 C
５.反个面
6 h2 ?* g+ l1 G: @0 `( h ６.好了出锅． * l0 L- W/ h: r1 t# {2 G
香菜饼 + F; P1 n) O7 U
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 8 @9 H! ^+ F6 ^2 N
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的，
7 u7 y$ C+ b* g0 h0 R 干炸黄豆海带饼 / U+ w( v1 |# v4 D
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
! w" G. X% r) k& Q8 h! ] 做法：
; U: h3 q% e8 M! ?0 O5 U( w 1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。
/ s# C+ d# c8 o 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。 % t8 b0 j' \ J' q- g2 Y
3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。 ! N' m( x e; F$ f5 n
4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
8 `3 z0 i6 ?5 e$ z 5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
% H, v8 l2 m N% W 香煎韭菜饼 ' Q: k+ Z9 G9 @5 j( C+ ^
( Y2 {* ]/ V9 x' s* K' y- U. J (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 7 Q u( h% V G. ]
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 3 C0 H* E5 y. _( E( M1 T+ I
制作： 5 r" {% v+ A3 p0 f# c
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 % n6 {1 ?. X* k
(2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 ! p( R+ ] p' w9 t+ C3 E
白菜饼 % c% x) I& O* {4 f
9 [7 H" T1 c- M' n: g* }
I' v9 `: Y5 b% K+ p/ Q; V# T 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
0 o. C4 u' K H" ~& x: e( L 烹制方法：
' r8 h- W- f | 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
' }: j4 i2 Z7 w/ }( Y; { 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
& ^" p) J ?$ G- z) g+ a 洋葱饼 ! Y; |) {" s4 G7 m
0 v, c% @" l* B+ `2 d
$ o s) d8 Z5 y: x3 [ 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
' Y( u$ h, y) @, B& T" t. E# K 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
Z% P3 N2 C5 d7 C% Z8 B 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。 $ Y' ^2 X5 R/ @: i
特 点： 外脆里香。
2 j# _5 }9 F0 Z# V! P 茄子饼 ! A6 \% v$ q; g* i# P7 Z
, `. z% n. N0 a& l* K: x 制法：
0 B: f# F4 V! [ （1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 : ]% ^/ }1 U' b
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
: U) Y0 g7 ?3 y8 y! Q （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 , i0 N! i+ D3 C# A& T+ l
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 6 J5 S+ ]4 c; n+ z! T z8 `
桂花茄子饼
8 ]% m! _/ o6 ~/ a! R 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 3 d3 t4 y ?5 c' J# K) {
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 ' d$ y5 ]1 s% i) S3 O5 f
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 , D- S6 @9 K- Z0 t8 a
奶香黄瓜饼 " z( O m2 d6 n
/ _- G) a2 y% i
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 7 c( k' } c3 i# [" @. a8 }
然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！
$ p5 b* O1 u: ?* k 豌豆饼
$ q" P4 X, A$ w: N4 R4 m. Y6 V+ D9 C1 ]
?( u9 C5 v8 D 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 , P: X3 }8 r5 c" [4 t2 X, z
香酥酸菜饼 3 K1 N' Z) I! K3 Y
豆腐饼 ( \# y0 ], w; g" h% o. E. R
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克 . C: o, S& ^5 K2 b
【制作过程】
5 M7 H# N+ Y1 H5 u3 u 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 7 L' h6 N7 x! D# ?
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 ' b+ A. O" j l9 u9 H s
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 ) O+ `+ @" D3 n2 ?4 `- m7 b
南瓜豆腐饼
, a2 E* z# w. J; L2 z. D2 _ 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 3 _+ X; c# I3 S" ?
做法： ) L _" s( A3 A1 {3 X! @5 y U
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
) G$ _2 Z2 o3 I. b 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 . \( A! k, ?8 z, z, M
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
# @- u3 J( X& I: ~ 烤苹果饼
- w) \1 z7 [# D; _* l: k' o5 z 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。
C1 W& z$ ]# Q! c7 E2 i 做法：
3 l; a v& _! W0 |0 M% f 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 : `# X" M4 E, d' J
苹果饼
: i8 n: i+ Z. n6 b
" V- |2 u, T: P: r# \5 C 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 & w& R2 {! b: T3 B
苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底） # Q( q0 y) j0 @! t8 j5 b" t
豌豆生梨饼 , M4 v5 } x, c& H0 Y, O
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 3 S* n! Y! c7 S- T+ R/ H2 J1 _
做法： ) ]7 Q$ |3 ]1 V8 K5 W. a# d
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 # ^( ]( Q9 y& _% k! e
2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
% F, j: G( \: Z& g+ K. g 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
" v/ S' X4 I% F) _9 `. i) ~2 p: f 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 3 o, k: D& D* x3 v
营养备案： " [1 w0 F2 W3 y' _
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
6 X* m5 C2 i, Y' S$ x 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。
3 I3 g) u7 y+ z 栗子饼
@% }. k4 t9 Y$ p& Z" c
% C& i1 C# l K' }5 z" d: r1 f" W 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
5 n4 |9 ^$ Y; O; h' L, F* c 西瓜饼 7 D4 U7 ?. g$ Q; d
; X- m2 E+ z. E
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 " G6 V: t$ [/ W9 M4 h( G3 K
幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 1 ]/ j u9 Y" {* {- Y h
& i/ U8 q, o+ u* `, ^% I8 b
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 y# h+ a/ p) Q3 \; m& ^
做法： ! T$ q s; f8 [; o2 p1 M
1、菠菜洗净，切末； m& d" N3 B! Y& A8 |% v
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 " _$ ?7 b8 l' g6 w$ W* p: d. ^
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 3 k. z. a0 W7 i
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
, r2 K6 E. s/ j# Y- n4 t 玫瑰饼
" i" b3 S E/ v* f4 z ! e! \2 Q7 L4 \
我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
2 j/ J, S6 l/ i 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
|
|
发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
