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冬瓜饼 & S& F: X( i. N# E# y# a
$ ^, \5 o$ i# S# Q4 N 原料配方:
3 W9 p$ Z9 D: Y9 r: x- a7 h 水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克
! y! Z6 R. M6 q) c5 N/ B- @1 m 油酥:特制粉8千克熟猪油4千克
& L: V- @) J9 Y C3 t$ e$ h 馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 # C; g$ k1 C% Y! }& I" J+ ^
制作方法: R' m' z5 Y( @( f& S3 L
1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。 : b) e5 Z$ f+ B, F
2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 - l* {( ` Q8 W
3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。 3 `; [( d7 R1 C
4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金**时,即可出炉。
7 Z7 \) Q3 J1 ?7 |5 E4 f$ _1 F 质量标准:
. {: ? }1 O7 v& F, o0 L, D 形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。 + k4 U! X4 ~! H- z' `
色泽:浅**,边缘乳白色,底部**。
" P7 _) J& k2 }( d _' f+ { 组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。 7 P6 N6 C F. p7 I! h5 @' \
口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
+ l! C6 v: o i3 z1 D- @0 p 香菇饼 " J n6 k- [& e# N# {2 P' Y
材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
) E2 S3 T7 k( Z8 t* y3 b 工序: 7 g; |6 l, Z6 U3 Z
1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状
/ E. b' {; S! H: \ 2、将肉剁碎,拌上调料
: }; N5 x0 }- l, B 3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液 2 l0 r- X& |* b! h8 W3 z' m. [: j) G
4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。 - O; x. s- p! X0 v- u7 p
非常简单的韩国菜式。
6 e# {, D- v1 w0 U, F' O 肉糜香菇饼 3 B# g0 ~. w. {' A) H
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. ; i% J; Z: v( d% k
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 . R. {" h& ~: Q+ ^+ t6 q$ ]
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 : `+ q) m) ^- A6 g% W) o4 T
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
6 N {( k D" `. | 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 : e8 Z b( K! W" S# Z
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
0 u4 [: ^; Q( a) S4 I! S) h 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! ! e$ [& C# h! e
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 8 b0 f3 p3 w/ u( @: |7 P
芹菜饼 & ^5 \6 b; v l3 i" [
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧. 0 h3 h! G G, o
做法:1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 7 ~/ ?# g9 r/ {9 `& l# ^. v( x; Z
2、虾皮用热水泡软切碎
6 e0 }, }. m p 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 " h) V6 B) @& A0 Q5 D
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 1 t6 W7 V% Z6 j3 X6 K# z6 B9 Q5 _2 Y% S
5.反个面 $ ^1 K' ]; l3 {6 ]3 ^, N" y9 Q) f+ d
6.好了出锅. 8 X% x4 @9 H# U$ z4 X7 g5 I
香菜饼 2 l7 X7 K" B* K& Q- l0 n* q
材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水
* z+ u; ?8 z O 吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的, ' ?/ Y0 E6 N* D7 b) B
干炸黄豆海带饼 4 O: j; q, ~: m% B
材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。
" {( g L& t: `5 o 做法: 7 M$ b I6 z, ~
1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。 4 c. i' r2 d; a' i! R3 W# [
2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
( Y3 p) c9 E6 i& Y! r6 A 3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。
# }4 G- R# u( `: k/ R 4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 2 ?+ P% t r4 P* c
5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 " _5 R1 q- Z9 M9 o2 \# o$ O: o
香煎韭菜饼 - [9 O& m$ ^- q ?2 `7 h
: ~4 p& m4 v, M; ]( q8 l9 i (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 & U. q$ A( _7 Y, C. J
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 * j/ P6 L6 k4 Y' S) M% { F* ^( \
制作: + c3 O& q! A8 n9 i$ c- A' R
(1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
5 b$ K! y X5 y (2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金**即可。 0 u- ~6 j" F7 y' k6 o2 v: F
白菜饼
) d% a7 w0 k/ k3 T: a" [: A $ r$ n; A8 u; M2 \
" j/ a; r- x$ c) Y; a% e$ b0 v; ]
主料:面粉 辅料:白菜、洋葱 调料:盐、鸡精、植物油
7 x9 J9 `2 Y( a 烹制方法: 0 a& T' j" ~1 _5 x# ~7 @
1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;
! g, E$ D% L- t1 @: H9 H3 H 2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。 / u5 [. W5 X9 n& ~4 V1 L8 w( ^
洋葱饼
9 L8 z# i* X5 B2 d* h+ \: ]# g$ H 3 i) B2 P g2 y/ t5 X/ r' v
0 `" G8 t$ ?- A. x 主 料: 洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。 # ~. L3 s$ Q, {- l" M+ k
配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
0 A/ T3 I* }" Z/ j% H. s+ ?! F 做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金**,排在盘中,两边放些香菜点缀。
. M- A1 \2 X0 {% d% z+ h* ]3 c 特 点: 外脆里香。 6 ]" e: ~6 N/ D
茄子饼 $ f: G, p+ p, L! [3 E# M
# }1 |$ ~2 C" P: Y& w 制法: & [7 J0 r" c! t5 }* q; b) l5 W* d% k' J
(1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。 $ G1 t- u5 H- H$ Q' G1 g, ]
(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。 7 c5 y- c2 H3 o5 Q" H" \5 n
(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 9 D5 c. p. _' F+ P& @
特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。
9 I6 ~3 b2 i- _ 桂花茄子饼 9 T9 P6 k" [* m* r h3 G0 p+ C+ A5 z! L
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
+ B( u9 V8 I7 [6 q0 K U* J 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金**时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 N& @8 v! E, x# n& ^- c- [4 G
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。 3 M c! u, a7 @
奶香黄瓜饼
7 l& L) b7 E* i& c- F8 c9 m ! M) A( }2 ]1 w; m, o
用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!
4 |% A1 n( M9 p/ ?: g7 k 然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金**的的时候就可以啦! 0 L( x/ H5 h5 d
豌豆饼
: Q: K: f- t5 N" o" b" I! z + f7 U2 `2 h. t" P' |$ ? S6 I$ g
豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。
2 n( r! r9 ^3 m# ~/ T5 w, | 香酥酸菜饼 % }/ V- F% h+ L" @* s9 c& g
豆腐饼 3 ?, q0 ~! E. R$ }( E f
【原料】柠檬 100克、萝卜(装饰用) 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
# L6 j' y, \9 d# v3 \ 【制作过程】
7 A$ n! i$ U9 n9 a3 x1 m 1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。
2 p" w) i& E! S8 B' b 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 5 a6 W! @9 p# z; [
3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
9 ~ s" r. z, @, l 南瓜豆腐饼
' G& Y# h: V+ k3 d: V 原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太**1大匙,面粉1大匙。 : ? ?2 V4 ^' O8 Y. P2 ]
做法: + D, ~0 Q7 ]. p0 o* ^
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
/ R3 L0 ]. E( W3 w0 d 2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 / h2 H1 w9 M$ P( ^( Y8 K# l& ^
3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金**即可。
% L4 n) b7 @6 e 烤苹果饼 # T+ P$ A: C* Q% Q# e
用料: 六个苹果,富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon (香料)。 2 |1 S# _( {' I( @
做法:
# o- N3 c& p' I: y8 g( J8 | 将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
1 t# b% J: U* E5 ^# q 苹果饼 7 M& {" I) x+ z3 m3 [; O) B
p# B' [7 j4 e, a% {2 _ 把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。
q% c5 U; p; N 苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底)
7 B: T: A, K3 |) ~- o1 T/ K& V 豌豆生梨饼 / Z4 q" Q3 n+ j% d! [# o& o% `
原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。 . p9 T5 { b; P7 v: \, Z6 I3 D
做法: ) m# u, `8 D) m! h/ j9 r
1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。
. {& l, _9 q( L( i 2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。
9 K! b. w" C0 H; a 3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金**、长圆形的小饼。
4 M+ p: H; A7 j4 U9 N/ _" F* b 4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金**的小饼边上。 ' F) u% M8 A4 p v1 j6 H, N# Y Y
营养备案: : N+ n# _" ], Y0 D/ b$ O8 }) W
1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。
- j) l# P( h* `. T: ~- {$ n 2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。 C- Q1 m7 ?/ X9 `( ]: _4 ~9 T+ S
栗子饼 + S, A+ ~1 Z/ l* \) X& x
0 V2 Q8 r5 |; q* E! C 栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 4 }; K5 t/ Y8 N4 B( ^( g
西瓜饼 7 ?* ~# l- p1 Z" [
2 B$ ^; @8 P- W 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
+ N) J. U0 ~+ { 幼儿食谱——菠菜饼 (1岁后) 0 c* n8 ~) P- q
: N( _- \( n1 Q: {1 N: @ R3 a5 {5 O
材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。 " q1 _' L4 M/ _) B P! ^) n3 i
做法: `( i7 b& B, H
1、菠菜洗净,切末;
' c7 j# R; A: R 2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。 ( H" A/ k3 w; g4 l( ^5 `1 }& q
3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡**,淋上熟油,再煎另一面至淡**即成。 $ w( l, W$ v+ ]# j* Z9 h" L
特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。 ! ]3 R# m/ S& f) s4 o: B7 i9 a
玫瑰饼 - E8 O5 f) {7 o
/ l7 Z" L) r! |9 A 我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 / D& u; x7 _3 c) R
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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