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冬瓜饼 & S& F: X( i. N# E# y# a
$ ^, \5 o$ i# S# Q4 N 原料配方：
3 W9 p$ Z9 D: Y9 r: x- a7 h 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
! y! Z6 R. M6 q) c5 N/ B- @1 m 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
& L: V- @) J9 Y C3 t$ e$ h 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 # C; g$ k1 C% Y! }& I" J+ ^
制作方法： R' m' z5 Y( @( f& S3 L
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 : b) e5 Z$ f+ B, F
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 - l* {( ` Q8 W
3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 3 `; [( d7 R1 C
4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金**时，即可出炉。
7 Z7 \) Q3 J1 ?7 |5 E4 f$ _1 F 质量标准：
. {: ? }1 O7 v& F, o0 L, D 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 + k4 U! X4 ~! H- z' `
色泽：浅**，边缘乳白色，底部**。
" P7 _) J& k2 }( d _' f+ { 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 7 P6 N6 C F. p7 I! h5 @' \
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
+ l! C6 v: o i3 z1 D- @0 p 香菇饼 " J n6 k- [& e# N# {2 P' Y
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
) E2 S3 T7 k( Z8 t* y3 b 工序： 7 g; |6 l, Z6 U3 Z
1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状
/ E. b' {; S! H: \ 2、将肉剁碎，拌上调料
: }; N5 x0 }- l, B 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 2 l0 r- X& |* b! h8 W3 z' m. [: j) G
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 - O; x. s- p! X0 v- u7 p
非常简单的韩国菜式。
6 e# {, D- v1 w0 U, F' O 肉糜香菇饼 3 B# g0 ~. w. {' A) H
肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. ; i% J; Z: v( d% k
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 . R. {" h& ~: Q+ ^+ t6 q$ ]
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体 : `+ q) m) ^- A6 g% W) o4 T
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
6 N {( k D" `. | 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了 : e8 Z b( K! W" S# Z
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
0 u4 [: ^; Q( a) S4 I! S) h 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊! ! e$ [& C# h! e
这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 8 b0 f3 p3 w/ u( @: |7 P
芹菜饼 & ^5 \6 b; v l3 i" [
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 0 h3 h! G G, o
做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 7 ~/ ?# g9 r/ {9 `& l# ^. v( x; Z
2、虾皮用热水泡软切碎
6 e0 }, }. m p 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 " h) V6 B) @& A0 Q5 D
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 1 t6 W7 V% Z6 j3 X6 K# z6 B9 Q5 _2 Y% S
５.反个面 $ ^1 K' ]; l3 {6 ]3 ^, N" y9 Q) f+ d
６.好了出锅． 8 X% x4 @9 H# U$ z4 X7 g5 I
香菜饼 2 l7 X7 K" B* K& Q- l0 n* q
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
* z+ u; ?8 z O 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， ' ?/ Y0 E6 N* D7 b) B
干炸黄豆海带饼 4 O: j; q, ~: m% B
材料：煮熟的黄豆1杯，海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。调料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油适量。
" {( g L& t: `5 o 做法： 7 M$ b I6 z, ~
1．将海带洗净，上锅蒸10分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 4 c. i' r2 d; a' i! R3 W# [
2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
( Y3 p) c9 E6 i& Y! r6 A 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊状。
# }4 G- R# u( `: k/ R 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 2 ?+ P% t r4 P* c
5．油锅烧至180C左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金**捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 " _5 R1 q- Z9 M9 o2 \# o$ O: o
香煎韭菜饼 - [9 O& m$ ^- q ?2 `7 h
: ~4 p& m4 v, M; ]( q8 l9 i (1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太** 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 & U. q$ A( _7 Y, C. J
鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙 * j/ P6 L6 k4 Y' S) M% { F* ^( \
制作： + c3 O& q! A8 n9 i$ c- A' R
(1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太**，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
5 b$ K! y X5 y (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金**即可。 0 u- ~6 j" F7 y' k6 o2 v: F
白菜饼
) d% a7 w0 k/ k3 T: a" [: A $ r$ n; A8 u; M2 \
" j/ a; r- x$ c) Y; a% e$ b0 v; ]
主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
7 x9 J9 `2 Y( a 烹制方法： 0 a& T' j" ~1 _5 x# ~7 @
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
! g, E$ D% L- t1 @: H9 H3 H 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 / u5 [. W5 X9 n& ~4 V1 L8 w( ^
洋葱饼
9 L8 z# i* X5 B2 d* h+ \: ]# g$ H 3 i) B2 P g2 y/ t5 X/ r' v
0 `" G8 t$ ?- A. x 主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。 # ~. L3 s$ Q, {- l" M+ k
配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
0 A/ T3 I* }" Z/ j% H. s+ ?! F 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。
. M- A1 \2 X0 {% d% z+ h* ]3 c 特 点： 外脆里香。 6 ]" e: ~6 N/ D
茄子饼 $ f: G, p+ p, L! [3 E# M
# }1 |$ ~2 C" P: Y& w 制法： & [7 J0 r" c! t5 }* q; b) l5 W* d% k' J
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 $ G1 t- u5 H- H$ Q' G1 g, ]
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 7 c5 y- c2 H3 o5 Q" H" \5 n
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 9 D5 c. p. _' F+ P& @
特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
9 I6 ~3 b2 i- _ 桂花茄子饼 9 T9 P6 k" [* m* r h3 G0 p+ C+ A5 z! L
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
+ B( u9 V8 I7 [6 q0 K U* J 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金**时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 N& @8 v! E, x# n& ^- c- [4 G
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 3 M c! u, a7 @
奶香黄瓜饼
7 l& L) b7 E* i& c- F8 c9 m ! M) A( }2 ]1 w; m, o
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
4 |% A1 n( M9 p/ ?: g7 k 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金**的的时候就可以啦！ 0 L( x/ H5 h5 d
豌豆饼
: Q: K: f- t5 N" o" b" I! z + f7 U2 `2 h. t" P' |$ ? S6 I$ g
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成**的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
2 n( r! r9 ^3 m# ~/ T5 w, | 香酥酸菜饼 % }/ V- F% h+ L" @* s9 c& g
豆腐饼 3 ?, q0 ~! E. R$ }( E f
【原料】柠檬 100克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30克、白菜 30克、胡萝卜 20克、葱丝 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、酱油 3克、精盐 2克
# L6 j' y, \9 d# v3 \ 【制作过程】
7 A$ n! i$ U9 n9 a3 x1 m 1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
2 p" w) i& E! S8 B' b 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。 5 a6 W! @9 p# z; [
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
9 ~ s" r. z, @, l 南瓜豆腐饼
' G& Y# h: V+ k3 d: V 原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太**1大匙，面粉1大匙。 : ? ?2 V4 ^' O8 Y. P2 ]
做法： + D, ~0 Q7 ]. p0 o* ^
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
/ R3 L0 ]. E( W3 w0 d 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。 / h2 H1 w9 M$ P( ^( Y8 K# l& ^
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金**即可。
% L4 n) b7 @6 e 烤苹果饼 # T+ P$ A: C* Q% Q# e
用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙Cinnamon （香料）。 2 |1 S# _( {' I( @
做法：
# o- N3 c& p' I: y8 g( J8 | 将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
1 t# b% J: U* E5 ^# q 苹果饼 7 M& {" I) x+ z3 m3 [; O) B
p# B' [7 j4 e, a% {2 _ 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
q% c5 U; p; N 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
7 B: T: A, K3 |) ~- o1 T/ K& V 豌豆生梨饼 / Z4 q" Q3 n+ j% d! [# o& o% `
原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 . p9 T5 { b; P7 v: \, Z6 I3 D
做法： ) m# u, `8 D) m! h/ j9 r
1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。
. {& l, _9 q( L( i 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
9 K! b. w" C0 H; a 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金**、长圆形的小饼。
4 M+ p: H; A7 j4 U9 N/ _" F* b 4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金**的小饼边上。 ' F) u% M8 A4 p v1 j6 H, N# Y Y
营养备案： : N+ n# _" ], Y0 D/ b$ O8 }) W
1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
- j) l# P( h* `. T: ~- {$ n 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 C- Q1 m7 ?/ X9 `( ]: _4 ~9 T+ S
栗子饼 + S, A+ ~1 Z/ l* \) X& x
0 V2 Q8 r5 |; q* E! C 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。 4 }; K5 t/ Y8 N4 B( ^( g
西瓜饼 7 ?* ~# l- p1 Z" [
2 B$ ^; @8 P- W 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
+ N) J. U0 ~+ { 幼儿食谱——菠菜饼 （1岁后） 0 c* n8 ~) P- q
: N( _- \( n1 Q: {1 N: @ R3 a5 {5 O
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。 " q1 _' L4 M/ _) B P! ^) n3 i
做法： `( i7 b& B, H
1、菠菜洗净，切末；
' c7 j# R; A: R 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 ( H" A/ k3 w; g4 l( ^5 `1 }& q
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡**，淋上熟油，再煎另一面至淡**即成。 $ w( l, W$ v+ ]# j* Z9 h" L
特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。 ! ]3 R# m/ S& f) s4 o: B7 i9 a
玫瑰饼 - E8 O5 f) {7 o
/ l7 Z" L) r! |9 A 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。 / D& u; x7 _3 c) R
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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发表于 2009-11-29 20:44
我喜欢吃饼饼呢 不过怎么看不到图片呢
