外婆来了，给做的正宗梅菜扣肉~~溜口水吧亲们 - 我爱厨房

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小西宝

初三

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1楼

外婆是客家人，烧的一手好菜。来我家过中秋啦，昨天给做了一道正宗梅菜扣肉~可好吃啦！！！外婆虽然年纪大了，但身体比妈妈的都好。可硬朗了呢。给大家附一个步骤吧，外婆一边做，我一边拍得哦。真的很正宗哦。" O* F! U0 a# o4 O
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五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。
切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。; P& [8 X$ U/ P: u
五花肉上了刀山，现在落油锅。
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小西宝

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2楼

再炸。。。
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炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜! J5 d! D( F' U) x

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这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。; s, I: {- `1 O. L% h
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小西宝

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3楼

肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好。- G& u# x6 T" r) S9 i

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再来一张* l l! i8 F! F$ \* ^! l8 i8 |1 l+ P- d

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小西宝

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4楼

梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。外婆从老家带来的。貌似天津超市也能买到。
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把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已2 q, o x+ {' ]; W+ n9 C) b

炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸。
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猫了个咪的

初三

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5楼

最爱扣肉！！！, }4 v* Q' s/ g9 d

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小西宝

初三

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6楼

上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂。
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好了，出锅了 Z' {% H3 K$ P# \1 [% E" T

扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的1 g2 r4 X' T4 G
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成功！可好吃了，大家留口水了吗？5 h, ?4 D# d- ~! d
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