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本帖最后由 滑滚轴的xixi 于 2011-8-6 21:35 编辑
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预告一下：本次活动对我来讲是绝对的“试吃”，每个菜没吃超过两口，剩下时间光缠着人家大厨和经理问这问那了。毕竟想吃的话可以随时去，有明白人给咱讲讲的机会可不多。稍后我会把我学到的，记住的全部放上来，敬请关注！+ f7 Q9 N/ D: f
本次试吃，四凉N热~教大家做的是两道凉菜：四川泡菜和红酒雪梨
, |* q3 d& k$ P. `2 V0 @) m2 V先来四川泡菜：这是一道酸辣口味的开胃小菜，试吃后我觉得应该算是四川泡菜的改良版。典型四川泡菜那种能打到舌头根下的酸味淡了很多，反而蒜香的辛辣味道比较突出，个人感觉味道更偏向韩国泡菜，这是我比较喜欢的味道。大厨还教了做法：! c; m; a3 F- g6 p( p
主材料：莴苣，白萝卜，彩椒（这里用的红色，大家还可以自由发挥，我觉得再加点黄色的也不错）
1 I# X7 ]- f" @% g. x配料：蒜，姜，红花椒，野山椒- n6 h# S+ J; X0 _8 y" {; [! N0 v
调味品：白醋，糖，盐，味精3 [( T& s5 \4 A2 I
做法：1.白萝卜切滚刀，用盐杀出水份后沥干，莴苣，彩椒切好备用
! {) {' ^* [) o1 h4 X 2.花椒清洗去掉浮尘，用水泡好
4 G: A5 w; w, P9 d 3.拍蒜和姜8 W! I1 R) [" ]" K! a
4.将拍好的蒜、姜、野山椒与莴苣、白萝卜、彩椒混合，加入泡好的花椒水，野山椒罐头水，根据个人口味加入适量白醋、糖、盐、味精。
8 r s* ` i3 _% U3 D5 o* v& A3 h( I9 n 5.齐活，放入冰箱冷藏
6 E& h! Z- K- _$ M转天吃口感最好哦，据大厨推荐，泡好后的莴苣是这三样里口感最好的~这道菜四季皆宜，开胃消食热量低~全家人适用。2 [& @; K; B; `: g, W7 O3 f9 ^: ^
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摆盘太别致了，大爱~9 A$ \; y* q+ m& p6 `
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3 S$ l5 m; z2 n& ]' E) i第二道菜红酒雪梨：话说这道菜很多饭店都做~可说起东瀛的红酒雪梨，我的总体感觉概括起来就是：梨脆爽口，甜淡适中，红酒飘香。我们同行的每位美妈都很爱吃，非常推荐的一道菜！大家如果去东瀛吃饭一定要尝一尝。而且大厨教了做法哦~似乎也不难，自己在家也可以diy一下。
6 o% m9 X$ V3 P2 O) M& F' l, U做法：
1 P, F P; N3 }2 J d' ?" [主料：水晶梨
; A- r, q, r& U% R5 n6 E" y调味品：红酒、蜂蜜、冰糖、绵白糖
+ _( `2 j8 l6 g9 n制作方法：1.将梨剖开，核皮去掉，切片0 X* _6 H0 [; h6 [
2.将红酒，蜂蜜，冰糖白糖加水与梨一起放在锅里煮沸，煮沸后马上关火闷一下（既想入味又不会让梨失去脆劲儿的关键点哦~一定要煮沸后马上关火闷。据谢经理说煮毛豆同理）
6 B7 y2 q! y. p0 F3 E5 u# H8 ?0 M 3.冷却后连梨带汤放进冰箱冷藏，齐活！9 ~ Q9 O, l; T
夏天吃再美味不过了~~~对了~有位美妈问为什么放了白糖还要放冰糖，当时大厨很有哲理的说那肯定是有不同作用滴，否则就不会有这两种糖了，我们大家都对这个答案深表佩服 不过现在想来也许白糖让汤汁更粘稠，冰糖让梨的色泽更鲜亮~我瞎想的，不知道对不对。总之按菜谱放齐了比较好。
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有好吃又美丽的一道菜
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第三道凉菜是酱牛肉~好平常的一道菜吧~连菜市场都有的卖对吧~可这里也有学问。据说一斤上好的生牛肉可以出七两酱牛肉，而差一些的牛肉则只能出五两。东瀛的酱牛肉味道还是很不错的，牛肉的鲜香味浓郁，最用心的地方是不单切片，还配合几块牛筋，爱吃筋头巴脑的可有福了~. v7 U8 ]9 B; @
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第四道凉菜是粤菜酒楼的经典：卤水拼盘。卤水拼好不好吃关键在卤汁，需要几十位药材、香料，上汤研熬而成的。据东瀛经理说他们调一次也花费不菲，再加上金钱肚等食材，这道菜的成本还是比较高的。这可能也是粤菜酒楼卤水拼盘都要大几十的原因。卤水拼盘一般都是豆腐干垫底，上面配鸡蛋和金钱肚，这三样是常规必有的。其他根据菜品价格不同可以配鹅掌等，东瀛配的是鸭脯。" M9 [$ Z9 {, ]0 a! F+ h4 i. }
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发表于 2011-8-6 18:15
4" />）和小孩也有电梯可以选择。3 v8 z5 I/ R, C* ^2 P) o' y. }
东瀛这个估计有什么秘方，一点刺都没有
说这道菜专门推荐给老人和孩子吃，因为清淡好嚼，所以必须保证刺处理的绝对干净！做好的鱼泥团成球放进油锅过油使其抱团，用鲍汁一浇~齐活！经理说到用油的时候，焦太郎问了一个很给力的问题：你们用什么油！！！是呀~当地沟油频频爆出的时候我们怎么在外就餐时心里怎么能不画一个这样问号呢。好在经理给了我们一个比较满意的答案：东瀛用的是金龙鱼专供餐饮业的大包装食用油。据说现在国家这块管理的比较严格了，油的进出都要走合法渠道。希望有一天我们能放心的吃东西，唉" P( S4 n2 `+ i- ]$ H0 J# E9 O
7" />这坏蛋，也就他想得出来~7 i$ Y* O" V/ p0 Z( p8 C% `. q. J
6" />还好就剩下两个菜了- {* N& T6 Z7 c+ _+ G) j$ ]6 ~
