- 妈豆
- 18173
- 昵称
-
- 经验值
- 25315
- 在线时间
- 602小时
- 注册时间
- 2010-8-12
- 积分
- 25315
- 精华
- 1
- UID
- 4969247
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 3934
|
本帖最后由 滑滚轴的xixi 于 2011-8-6 21:35 编辑 4 Q* x* q3 H1 X: z6 q; v
I7 w+ [9 W* g' J; d预告一下:本次活动对我来讲是绝对的“试吃”,每个菜没吃超过两口,剩下时间光缠着人家大厨和经理问这问那了。毕竟想吃的话可以随时去,有明白人给咱讲讲的机会可不多。稍后我会把我学到的,记住的全部放上来,敬请关注!
7 k. c" n' j/ L2 ^# p本次试吃,四凉N热~教大家做的是两道凉菜:四川泡菜和红酒雪梨1 k( X+ G- Z* X' t2 J
先来四川泡菜:这是一道酸辣口味的开胃小菜,试吃后我觉得应该算是四川泡菜的改良版。典型四川泡菜那种能打到舌头根下的酸味淡了很多,反而蒜香的辛辣味道比较突出,个人感觉味道更偏向韩国泡菜,这是我比较喜欢的味道。大厨还教了做法:- Q7 C- r6 n m$ O. O: r
主材料:莴苣,白萝卜,彩椒(这里用的红色,大家还可以自由发挥,我觉得再加点黄色的也不错)
2 M0 s) {3 P4 [配料:蒜,姜,红花椒,野山椒- a0 @/ M5 u H0 d2 j( ~: |/ S
调味品:白醋,糖,盐,味精$ p. v1 T1 |: R( M
做法:1.白萝卜切滚刀,用盐杀出水份后沥干,莴苣,彩椒切好备用, K- c: e. P7 R% t
2.花椒清洗去掉浮尘,用水泡好
/ f- O# b/ h/ d: W. N- q 3.拍蒜和姜
8 H" r( m* F8 Q- H; ?+ l. I 4.将拍好的蒜、姜、野山椒与莴苣、白萝卜、彩椒混合,加入泡好的花椒水,野山椒罐头水,根据个人口味加入适量白醋、糖、盐、味精。: g$ i }( Q8 A: ]
5.齐活,放入冰箱冷藏
7 _8 j0 W+ m' X转天吃口感最好哦,据大厨推荐,泡好后的莴苣是这三样里口感最好的~这道菜四季皆宜,开胃消食热量低~全家人适用。: y4 U. F' k: x, c" u1 s& W
! E! D. ?% ?" D
摆盘太别致了,大爱~
+ |+ P, P. Q1 m: m' M: @- w" O; g; n7 F( V% P2 c, X
; ^! w |. \8 M$ W5 u- b" F ?第二道菜红酒雪梨:话说这道菜很多饭店都做~可说起东瀛的红酒雪梨,我的总体感觉概括起来就是:梨脆爽口,甜淡适中,红酒飘香。我们同行的每位美妈都很爱吃,非常推荐的一道菜!大家如果去东瀛吃饭一定要尝一尝。而且大厨教了做法哦~似乎也不难,自己在家也可以diy一下。
v" n+ E. m# G f# o做法:8 s5 w9 i, k4 V4 s( ?* J
主料:水晶梨$ K! y% {3 t( F
调味品:红酒、蜂蜜、冰糖、绵白糖7 w! M+ k. p( u- R( Z0 O
制作方法:1.将梨剖开,核皮去掉,切片$ f, O& x1 [( }
2.将红酒,蜂蜜,冰糖白糖加水与梨一起放在锅里煮沸,煮沸后马上关火闷一下(既想入味又不会让梨失去脆劲儿的关键点哦~一定要煮沸后马上关火闷。据谢经理说煮毛豆同理)
5 r0 i& x6 ?" l1 Q 3.冷却后连梨带汤放进冰箱冷藏,齐活!
7 k4 [1 z5 T$ e夏天吃再美味不过了~~~对了~有位美妈问为什么放了白糖还要放冰糖,当时大厨很有哲理的说那肯定是有不同作用滴,否则就不会有这两种糖了,我们大家都对这个答案深表佩服 不过现在想来也许白糖让汤汁更粘稠,冰糖让梨的色泽更鲜亮~我瞎想的,不知道对不对。总之按菜谱放齐了比较好。
: I) ]& H2 R g- N" l1 c7 T# S7 N5 V 0 u, f4 f+ M2 ]" B# l- s
有好吃又美丽的一道菜+ {1 h. `% g5 q; E3 P
9 [- z) P# O6 {. Y4 C, @; g: S8 e 7 k( L! e, x6 k% g0 o* W; g
第三道凉菜是酱牛肉~好平常的一道菜吧~连菜市场都有的卖对吧~可这里也有学问。据说一斤上好的生牛肉可以出七两酱牛肉,而差一些的牛肉则只能出五两。东瀛的酱牛肉味道还是很不错的,牛肉的鲜香味浓郁,最用心的地方是不单切片,还配合几块牛筋,爱吃筋头巴脑的可有福了~
0 Y' H3 {. e, A/ y, @
( G; N9 |5 o* K2 p+ L9 r
: W( E/ r Z3 i& `; B' o第四道凉菜是粤菜酒楼的经典:卤水拼盘。卤水拼好不好吃关键在卤汁,需要几十位药材、香料,上汤研熬而成的。据东瀛经理说他们调一次也花费不菲,再加上金钱肚等食材,这道菜的成本还是比较高的。这可能也是粤菜酒楼卤水拼盘都要大几十的原因。卤水拼盘一般都是豆腐干垫底,上面配鸡蛋和金钱肚,这三样是常规必有的。其他根据菜品价格不同可以配鹅掌等,东瀛配的是鸭脯。3 H! ~2 i. n" x [& O+ P# _5 q
' A- t, f$ j1 ?# J- J2 M w/ b 0 M9 E4 Z9 S# w( q8 i5 z1 `" h3 s
3 a5 D& K9 j0 B9 |% N4 A5 z
|
|