【妈网试吃团】东瀛海鲜品美味聊美食

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滑滚轴的xixi

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1楼

本帖最后由滑滚轴的xixi 于 2011-8-6 19:26 编辑
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   持续更新ing，食品危机四伏的今天，你想不想知道东瀛海鲜做菜用的是什么油？想知道卤水拼盘里哪几样是必须有的，哪些是选配的，哪些是价格比较高的吗？想知道一斤牛肉能出多少酱牛肉，好牛肉和稍差的牛肉出酱牛肉的数量是否一样呢？想知道什么季节到东瀛吃螃蟹最好吗？想知道哪里产的海鲜味道一流吗？想知道鱼翅分几个档次，最珍贵的是哪一种吗？想知道银耳能否代替燕窝，女人吃什么保养品最好吗？……以上种种疑问，下面都将给出答案 ; }# x2 G0 `6 _

   很幸运参加本次试吃活动。周五下午我开着车一路找一路看的来到十一经路桥下终于在一个不起眼的角落发现了“东瀛海鲜酒楼”的大牌子，按照上面的提示，穿过一条树荫浓密的窄长小路，东瀛海鲜的主体建筑和一片巨大的停车场展现在了眼前。我的第一反应就是敢把店开到这个不临街的隐蔽位置一定是对自己的菜品和价格都有强大信心的老板，完全是一种“酒香不怕巷子深”的感觉，而在愈发拥堵的城市里，巨大的停车场无疑又为食客提供了很大的方便。就凭这样感觉，这家饭店给了我一个不错的第一印象。饭店主体建筑的一半正在装修，据他家的谢经理说那里将装修成东南亚风格的宴会大厅，这种神秘而唯美的热带风格我很喜欢，很期待它落成的样子。装修现场管理的很好，没有乱七八糟的砂石和工程材料堆放，并不影响另一边的正常营业。6 x6 k8 @  q8 y4 d5 l. G. J
   走进酒店大门，宽敞明亮，精心装修过的大堂给人一种既华丽又清爽的感觉。是的，华丽而不繁复，清爽却不单调，感觉非常舒服。进门正对的是通向楼上吃饭场所的楼梯，“厚德载物”的大匾十分大气。左手边是服务台和休息区，右手边是点菜区，可以在养殖水箱里点上几道最新鲜的海鲜，也可以到架子上看着菜品的图片和价格，选选哪道菜最能让你食指大动~无论哪种方式都是绝对的所见即所得，非常直观。楼梯旁边的红牌子上写着本日特价菜，更加经济划算，值得关注。
上几张酒店内部装修图片：
休息区
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点菜区8 L; N1 O& @$ e$ k/ P

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海鲜区! l3 t8 B" p: L

正对门的楼梯，一进门就步步高升呀~彩头真好1 W- n/ ]% N, c

点菜区旁边的特价水牌，不要忘记留意，错过了优惠很遗憾呀~

为了更好的参观酒店内部，我们选择了楼梯步行上楼，如果大家带腿脚不方便的老人（比如我婆婆

4" />）和小孩也有电梯可以选择。1 G' i9 v, ?0 o$ }( B- h8 Z

两边都是单间的走廊里装修风格更加华丽，色彩更加浓郁，以红色和金色为主色调/ y& B7 |- P! I7 g- n8 _1 V% \- ~

进入单间，一边用餐的大圆桌，另一边是舒适的休息区，装修风格基本上是中西合璧+ s; g( R- E$ d( \8 }

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滑滚轴的xixi

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2楼

本帖最后由滑滚轴的xixi 于 2011-8-6 21:35 编辑 4 Q* x* q3 H1 X: z6 q; v

预告一下：本次活动对我来讲是绝对的“试吃”，每个菜没吃超过两口，剩下时间光缠着人家大厨和经理问这问那了。毕竟想吃的话可以随时去，有明白人给咱讲讲的机会可不多。稍后我会把我学到的，记住的全部放上来，敬请关注！
本次试吃，四凉N热~教大家做的是两道凉菜：四川泡菜和红酒雪梨1 k( X+ G- Z* X' t2 J
先来四川泡菜：这是一道酸辣口味的开胃小菜，试吃后我觉得应该算是四川泡菜的改良版。典型四川泡菜那种能打到舌头根下的酸味淡了很多，反而蒜香的辛辣味道比较突出，个人感觉味道更偏向韩国泡菜，这是我比较喜欢的味道。大厨还教了做法：- Q7 C- r6 n  m$ O. O: r
主材料：莴苣，白萝卜，彩椒（这里用的红色，大家还可以自由发挥，我觉得再加点黄色的也不错）
配料：蒜，姜，红花椒，野山椒- a0 @/ M5 u  H0 d2 j( ~: |/ S
调味品：白醋，糖，盐，味精$ p. v1 T1 |: R( M
做法：1.白萝卜切滚刀，用盐杀出水份后沥干，莴苣，彩椒切好备用, K- c: e. P7 R% t
      2.花椒清洗去掉浮尘，用水泡好
         3.拍蒜和姜
         4.将拍好的蒜、姜、野山椒与莴苣、白萝卜、彩椒混合，加入泡好的花椒水，野山椒罐头水，根据个人口味加入适量白醋、糖、盐、味精。: g$ i  }( Q8 A: ]
         5.齐活，放入冰箱冷藏
转天吃口感最好哦，据大厨推荐，泡好后的莴苣是这三样里口感最好的~这道菜四季皆宜，开胃消食热量低~全家人适用。: y4 U. F' k: x, c" u1 s& W
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摆盘太别致了，大爱~
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; ^! w  |. \8 M$ W5 u- b" F  ?第二道菜红酒雪梨：话说这道菜很多饭店都做~可说起东瀛的红酒雪梨，我的总体感觉概括起来就是：梨脆爽口，甜淡适中，红酒飘香。我们同行的每位美妈都很爱吃，非常推荐的一道菜！大家如果去东瀛吃饭一定要尝一尝。而且大厨教了做法哦~似乎也不难，自己在家也可以diy一下。
做法：8 s5 w9 i, k4 V4 s( ?* J
主料：水晶梨$ K! y% {3 t( F
调味品：红酒、蜂蜜、冰糖、绵白糖7 w! M+ k. p( u- R( Z0 O
制作方法：1.将梨剖开，核皮去掉，切片$ f, O& x1 [( }
               2.将红酒，蜂蜜，冰糖白糖加水与梨一起放在锅里煮沸，煮沸后马上关火闷一下（既想入味又不会让梨失去脆劲儿的关键点哦~一定要煮沸后马上关火闷。据谢经理说煮毛豆同理）
                  3.冷却后连梨带汤放进冰箱冷藏，齐活！
夏天吃再美味不过了~~~对了~有位美妈问为什么放了白糖还要放冰糖，当时大厨很有哲理的说那肯定是有不同作用滴，否则就不会有这两种糖了，我们大家都对这个答案深表佩服不过现在想来也许白糖让汤汁更粘稠，冰糖让梨的色泽更鲜亮~我瞎想的，不知道对不对。总之按菜谱放齐了比较好。
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有好吃又美丽的一道菜+ {1 h. `% g5 q; E3 P

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第三道凉菜是酱牛肉~好平常的一道菜吧~连菜市场都有的卖对吧~可这里也有学问。据说一斤上好的生牛肉可以出七两酱牛肉，而差一些的牛肉则只能出五两。东瀛的酱牛肉味道还是很不错的，牛肉的鲜香味浓郁，最用心的地方是不单切片，还配合几块牛筋，爱吃筋头巴脑的可有福了~

第四道凉菜是粤菜酒楼的经典：卤水拼盘。卤水拼好不好吃关键在卤汁，需要几十位药材、香料，上汤研熬而成的。据东瀛经理说他们调一次也花费不菲，再加上金钱肚等食材，这道菜的成本还是比较高的。这可能也是粤菜酒楼卤水拼盘都要大几十的原因。卤水拼盘一般都是豆腐干垫底，上面配鸡蛋和金钱肚，这三样是常规必有的。其他根据菜品价格不同可以配鹅掌等，东瀛配的是鸭脯。3 H! ~2 i. n" x  [& O+ P# _5 q

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zhaoyanfen

越越妈妈

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3楼

赶上直播啦

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滑滚轴的xixi

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4楼

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亲的宝宝和亲长得好像呀~真精神！

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滑滚轴的xixi

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5楼

本帖最后由滑滚轴的xixi 于 2011-8-7 23:34 编辑 ' i i$ U/ @" v# M1 b
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说完了凉菜，再念叨念叨热菜。第一个说我的最爱~鲍汁扒鱼腐。这道菜用大厨的话来讲就是既简单又麻烦的一道菜。怎么说呢，就是说起来很简单，三言两语就搞定，做起来却比较费事。做这个菜第一步是片鱼，可以用草鱼，东瀛用的是比草鱼好一点的另一种鱼（发音类似gui鱼，我没听清）。片好的鱼虽然没有大刺了，但还是有些小毛刺的，这个一定要清理干净，再将鱼肉绞碎成鱼泥。在这儿我们两句话就把一条鱼变成鱼泥了，可我们家做过一次，真是超级超级麻烦，而且最后吃的时候还是有刺

东瀛这个估计有什么秘方，一点刺都没有

说这道菜专门推荐给老人和孩子吃，因为清淡好嚼，所以必须保证刺处理的绝对干净！做好的鱼泥团成球放进油锅过油使其抱团，用鲍汁一浇~齐活！经理说到用油的时候，焦太郎问了一个很给力的问题：你们用什么油！！！是呀~当地沟油频频爆出的时候我们怎么在外就餐时心里怎么能不画一个这样问号呢。好在经理给了我们一个比较满意的答案：东瀛用的是金龙鱼专供餐饮业的大包装食用油。据说现在国家这块管理的比较严格了，油的进出都要走合法渠道。希望有一天我们能放心的吃东西，唉 e5 d" k, R. F9 S# G) U

美味的鲍汁扒鱼腐，虽然过过油，但可能是不吸油的原因，一点不油腻' C, }5 [1 h# J, h9 f, I
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第二道我爱吃的是鱼翅捞饭~话说我也爱吃各种鲍汁捞饭，很鲜香。这些捞饭的主材都是没有什么味道的食材，所以做得好不好吃除了食材本身的品质外最最重要的就是汤汁的料理。东瀛的鱼翅捞饭算是味道比较厚重的那种，香味儿十足，但也许会有同学觉得太腻。本菜配了红醋和银芽，可以解腻。既然是鱼翅捞饭，我们主要聊的就是鱼翅的等级。据介绍，比较好的鱼翅如天九翅选取的是背鳍，而一些便宜的鱼翅则选用胸鳍和尾鳍，更便宜的则是一些散翅。但我回来又查了一些资料发现，鱼翅的好坏并不是简单这么区分的。天九翅中的挪威天九翅选用的是姥鲨的背鳍和尾鳍，档次较高，味道较好。而一种叫牛皮天九翅则来自一种叫吊鲸鲨的鲨鱼，这种天九翅的味道其实是不太好吃的。当然还有海虎翅、勾翅等品种，这里就不一一介绍了。我还很跑题的问了银耳和燕窝的美容保养功效到底差多少，经理告诉我完全没法比，可见网上很多人说二者都能补充胶原蛋白是不可信的~经理还给我们介绍了一种对女人来说最好的补品——雪蛤，要是能找到好的干雪蛤可以买一些自己在家泡好每周吃两次，绝对美容养颜~! _" j& m# Q8 ^1 L$ _" u3 z

东瀛的鱼翅捞饭也是按位计价，68一位的价格在鱼翅捞饭中算是很实惠了，鱼翅本身口感尚可，汤汁味道鲜美，还是值得一试的~容器像香薰炉，很干净的感觉。
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第三道菜银鳕鱼爆鲜虾，咸鲜口。这道菜只要不是对海鲜过敏是绝对的老少皆宜，营养丰富，低脂肪高蛋白的健康食品~我们这次同去的小朋友就很爱吃，我给她盛了一勺吃完后叫我“姨姨~姨姨~”还要吃哈~小朋友的感觉是最真实的，可见味道不错，大家在家里也可以做给小朋友吃。我感觉这道菜最关键的就是食材新鲜，因为做法简单，口味清淡，所以对食材本身的要求就特别高。0 ~% O# o* \" ^. n0 f- N7 d6 s _

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第四道菜孜然酱爆天鹅肉。这是让我感觉平平的一道菜，说是以猪肉为主食材做出天鹅肉的香脆口感，好吧，反正我没吃过天鹅肉，味道像不像没有发言权啦~但是孜然味道还是很突出的。最寒的是我回家和老公说我们有一道菜叫天鹅肉，我老公说“哟~谁取的这菜名呀，太有才了，谁吃谁是癞蛤蟆啊”我各种寒啊

7" />这坏蛋，也就他想得出来~

第五道菜砂锅长豆角。据内部人士透露砂锅就是个容器哈，菜就是普通锅里炒好的，放到砂锅里既能保温又能保证香气尽量少的向外流失，一个容器的作用也不能小视呢~我觉得这道看似平常的家常菜的关键是火候的掌握，如何让豆角既不太硬能够入味，又不能太软没有咬劲儿也是不容易拿捏的。东瀛这个做的还是不错的。2 h0 _) ]: ]* O1 `3 k
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这张照片拍的不好，其实还是挺诱人口水的一道菜  n6 O8 j# H3 C' i$ [

第六道菜姜葱炒花蛤。每个海鲜酒楼都会有这种小贝类的海鲜，但海鲜海鲜胜在新鲜，这点我觉得东瀛做的不错，起码据说他家宁可晚来的客人没吃的也不会进好多货在那儿剩着。聊到海鲜自然也就要说说海鲜的产地，内部人士透露，海鲜还是要吃大连产的，因为水冷，海鲜吃起来是甜的，口感要比南方海域产的海鲜好吃很多。东瀛的经理还建议大家在11月份~转年4月中旬来东瀛吃螃蟹，据说会吃的最美味的圆脐蟹，黄不满包退哦~我嘴欠的问“你家的螃蟹是养殖的还是捕捞的呀”~我可不想吃到传说中为了脂满膏肥而喂了***（大家懂的）的螃蟹~还好还好，他家的螃蟹是捕捞的，捕捞的地方很遥远，人家说是机密我就不透露了，总之渤海湾漏油事件对螃蟹没影响，嘎嘎. z, {) i  x4 k0 R6 o

相机没电了，手机照的，效果不好，随便看看吧& k+ b9 t2 A2 |; d* s( g! }2 w+ o5 U
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第七道菜，一道甜品——巧克力紫薯。巧克力外壳包裹营养丰富又美味的紫薯，想想就很好吃吧~可惜这道菜却是妈妈们最不认同的一道菜，普遍反映巧克力太硬太厚了，紫薯的香味完全没有吃出来。我感觉如果能做成巧克力喷泉包裹出来的巧克力壳那种薄厚程度应该会更好吃一点。

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滑滚轴的xixi

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6楼

本帖最后由滑滚轴的xixi 于 2011-8-8 21:41 编辑

本层开始楼主的图都是找小编借的哈~当时相机手机都很不给力的没电了，咋这么寸呢！

6" />还好就剩下两个菜了

现在有空了，说剩下的两个菜。没人看也要写完此贴呀，半途而费不是好孩子

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第八道菜，泰式焗鸡翅。一桌菜里除了鱼翅属它最贵了，但却是我最最不感冒的一道菜啦~很大一个锅，里面装得鸡翅数量还是不少的，翻了一下，下面也没垫蔬菜什么的，所以还是比较实惠的。爱吃咸辣口味鸡翅的可以尝试。。至于是不是泰式口味嘛，就仁者见仁啦~肯定是改良过更符合咱们饮食习惯的那种。/ S1 h3 @9 Q! s# S
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借小编的图' ^0 [" y1 e* ^; I6 m+ M  I, B

主食给我们上的是肉饼。这个主食绝对是食肉动物的最爱呀~外面油饼酥香，里面香葱肉馅更是咬一口唇齿留香，我们吃的时候基本凉透了，可以想象刚出锅时的口感一定更棒~经理还大力推荐了他家的海肠馅饺子，下次有机会一定要品尝一下~% P* I3 L  A. h; B

小编这图拍的很棒哦~
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