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本帖最后由 滑滚轴的xixi 于 2011-8-6 21:35 编辑
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* i; h+ G; j7 B0 L" ?预告一下:本次活动对我来讲是绝对的“试吃”,每个菜没吃超过两口,剩下时间光缠着人家大厨和经理问这问那了。毕竟想吃的话可以随时去,有明白人给咱讲讲的机会可不多。稍后我会把我学到的,记住的全部放上来,敬请关注!. k, u, @# o3 y* Y7 ~) S. {
本次试吃,四凉N热~教大家做的是两道凉菜:四川泡菜和红酒雪梨' c6 a/ r0 I2 R% [3 i" s
先来四川泡菜:这是一道酸辣口味的开胃小菜,试吃后我觉得应该算是四川泡菜的改良版。典型四川泡菜那种能打到舌头根下的酸味淡了很多,反而蒜香的辛辣味道比较突出,个人感觉味道更偏向韩国泡菜,这是我比较喜欢的味道。大厨还教了做法:
( V. @( W A" P$ Q主材料:莴苣,白萝卜,彩椒(这里用的红色,大家还可以自由发挥,我觉得再加点黄色的也不错)
* \4 m2 s$ `- z$ E2 `4 U0 s+ ]配料:蒜,姜,红花椒,野山椒
# \+ [ u! Z$ t0 H' p" l; i# y: x调味品:白醋,糖,盐,味精) L. k/ _3 X* Z4 |, R3 `# B
做法:1.白萝卜切滚刀,用盐杀出水份后沥干,莴苣,彩椒切好备用
) N0 w8 q+ ]; t 2.花椒清洗去掉浮尘,用水泡好
6 P% I' x$ \- b% G5 @) j' ` 3.拍蒜和姜; p, h, N V& a5 ^7 l
4.将拍好的蒜、姜、野山椒与莴苣、白萝卜、彩椒混合,加入泡好的花椒水,野山椒罐头水,根据个人口味加入适量白醋、糖、盐、味精。( f9 l5 G1 n3 T& A2 b6 p* b
5.齐活,放入冰箱冷藏
* q% w, ^" ^) U- x' q5 E转天吃口感最好哦,据大厨推荐,泡好后的莴苣是这三样里口感最好的~这道菜四季皆宜,开胃消食热量低~全家人适用。
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摆盘太别致了,大爱~6 r/ a n2 F; P; m
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4 {0 F* S) ?1 v1 r第二道菜红酒雪梨:话说这道菜很多饭店都做~可说起东瀛的红酒雪梨,我的总体感觉概括起来就是:梨脆爽口,甜淡适中,红酒飘香。我们同行的每位美妈都很爱吃,非常推荐的一道菜!大家如果去东瀛吃饭一定要尝一尝。而且大厨教了做法哦~似乎也不难,自己在家也可以diy一下。
/ H# p" H& t# a; ]做法: A( L6 {% O& h% B# B2 C' e
主料:水晶梨
3 ^4 N6 r% }1 H1 u/ P2 j' f& A调味品:红酒、蜂蜜、冰糖、绵白糖
7 @3 i" `) D* y, m, H制作方法:1.将梨剖开,核皮去掉,切片
" o5 Q" j+ O4 E' O P 2.将红酒,蜂蜜,冰糖白糖加水与梨一起放在锅里煮沸,煮沸后马上关火闷一下(既想入味又不会让梨失去脆劲儿的关键点哦~一定要煮沸后马上关火闷。据谢经理说煮毛豆同理)- \( D$ j s# V+ Y3 Z# x2 k
3.冷却后连梨带汤放进冰箱冷藏,齐活!" {0 _5 c. ^: g. [
夏天吃再美味不过了~~~对了~有位美妈问为什么放了白糖还要放冰糖,当时大厨很有哲理的说那肯定是有不同作用滴,否则就不会有这两种糖了,我们大家都对这个答案深表佩服 不过现在想来也许白糖让汤汁更粘稠,冰糖让梨的色泽更鲜亮~我瞎想的,不知道对不对。总之按菜谱放齐了比较好。
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% W4 t7 c: N" y6 s1 L. {; o' ^, W) b有好吃又美丽的一道菜
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第三道凉菜是酱牛肉~好平常的一道菜吧~连菜市场都有的卖对吧~可这里也有学问。据说一斤上好的生牛肉可以出七两酱牛肉,而差一些的牛肉则只能出五两。东瀛的酱牛肉味道还是很不错的,牛肉的鲜香味浓郁,最用心的地方是不单切片,还配合几块牛筋,爱吃筋头巴脑的可有福了~
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第四道凉菜是粤菜酒楼的经典:卤水拼盘。卤水拼好不好吃关键在卤汁,需要几十位药材、香料,上汤研熬而成的。据东瀛经理说他们调一次也花费不菲,再加上金钱肚等食材,这道菜的成本还是比较高的。这可能也是粤菜酒楼卤水拼盘都要大几十的原因。卤水拼盘一般都是豆腐干垫底,上面配鸡蛋和金钱肚,这三样是常规必有的。其他根据菜品价格不同可以配鹅掌等,东瀛配的是鸭脯。
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