老北京小吃“核桃酪”（没见过做饭这么细致滴男银了） - 我爱厨房

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Kitty喵喵

大本

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1楼

刚才发了个帖，就剽窃我朋友的内个菠萝过冬，哇哈哈哈11rabbit13 再给大家发一个吧，看得我饿的不行，真没见过做东西这么细致滴男银啦！4 p) |9 g! p+ Y+ N. {; z 以下摘自大哥滴日志原文11rabbit22 , L: h q3 J6 ?- F! d* @5 r* j / O( O/ k- n5 Q* I9 {1 Q" S+ K

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2楼

“核桃酪”，在北京也是一款历史悠久的著名小吃。具体何年问世的，不详，史料中没有确切的记载。 " C6 K, p- n$ t' Z8 Y& u' ^8 m1 N “核桃酪”，有一定的美容养颜效果，据说，清朝的慈禧常吃这种食物，慈禧太后到了晚年，发色仍然黑亮，可能和平时吃这些具有保健功效的食物有关。' e8 P4 X' ^3 H/ z$ L5 ?$ V : F- F z2 L/ r" W2 O" k! Q* y 有些朋友问我，何为“酪”？我的理解是，过去北京人把糊状的加了奶的食品都称之为“酪”。核桃酪，据说早年在制作时，里面也要加些牛奶，后来，听说慈禧太后不喜欢，从此也就免了，但仍称之为“酪”。( i; m- u! y# {9 O5 K 用现代科学手段来分析，核桃仁含有很高的营养成份。核桃仁富含蛋白质15.4％、脂肪6.3%、碳水化合物10％、粗纤维5.8％、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11 毫克、以及维生素C、E 等。核桃仁吃起来，其味甘香，另据《本草纲目》中是这样记载的；核桃仁“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。

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3楼

! O2 I6 G! M2 D, ], A 6 g% n" C: Z1 D3 b, \) ] 原料配单；/ S4 `5 M; L7 ^6 ^: u& E* l , H. j' W4 P: L( L7 w8 N2 l 去皮烤熟的核桃仁40克、煮熟的小枣20克、江米粉（糯米粉）20克、冰糖30克、清水400ml。: B" o5 c& c5 r }1 Y& T' y$ r6 A7 \ 制作方法； 8 {. k7 F) J& a* v- w ' m2 O% k- t4 ]+ L0 r

1、把事先泡发去皮的核桃仁放入料理机，再把煮熟的小枣放入料理机；

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2、放好原料后，往料理机中注入200ml的清水

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3、把料理机调到高挡，搅打10秒钟，使核桃仁和小枣被搅打成较细腻的糊状，然后倒入盆中；

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4楼

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4、把江米粉也倒入盆中，同核桃糊混合拌匀，制成混合糊备用；

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5、把冰糖倒入锅中，注入200ml的清水；

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5、把冰糖倒入锅中，注入200ml的清水；

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7、继续用中火烧开，用勺子不断的搅动，直到粘稠为止；

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5楼

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! ?5 A$ ]5 n+ A9 D9 i5 O 8、当糊变得粘稠后，再煮10分钟，使之彻底熟透便可出锅，把制作好的核桃酪倒入碗中，在上面点缀几粒煮熟的枸杞便可享用。! t2 g; M& i) M 6 F. n9 i; N6 M) P. T7 e3 F( \# x . e! y0 a8 E! ~$ C6 O 核桃酪特点；桃仁浓郁、气味芳香、甜蜜可口、营养丰富。4 p3 e7 x. N& h6 I 温馨提示； 1、事先，要把干核桃仁泡发数小时，使皮变得较柔软后去皮，核桃仁的凸凹处可用竹牙签把皮剔除，要有耐心，因为去皮后的核桃仁不会有苦涩感，吃起来口感好，然后在锅中用小火焙干熟制，吃起来会更香，切记不要烤糊(用微波炉来弄就好了，调到烤就行了)。如喜欢去皮后直接制作也可以，但香气不够浓郁。$ _0 q1 L& R4 i 2、过去使用的江米粉，都是把江米用清水浸泡两小时，然后人工用水磨来磨制，制成米浆后使用，现在市场上有江米粉和糯米粉出售，因此，可使用成品直接来制作。如朋友们喜欢把泡好的江米，用料理机来搅打自制米浆，也可以。（实在找不到，就用藕粉代替吧。。没有办法的办法） 3、过去制作核桃酪，里面需要加入一些枣泥，营养会更丰富，口感会更好。枣泥可单独制作，亦可把枣煮熟去核，同核桃仁一起搅打成糊，两种方法可自由选择。枣，要选择小枣最好，大枣的味道没有小枣浓郁。切不可使用市场出售的枣泥，因为那里面含有油脂和保鲜剂，口感也不好。/ a4 M% _/ b7 N) X) r" Q. ^6 q1 | * t& Q2 f* }$ e1 { 4、煮核桃酪时，要小火慢煮，还要勤搅动，切不可心急，否则易糊。冬季制作核桃酪，里面还可放些红糖，可起到暖身滋补的作用。核桃酪最适宜女士们享用，可起到润肤养颜、乌发亮发、健脑益智等，辅助作用。1 M) P3 C0 d0 Q; X