- 妈豆
- 3368
- 昵称
-
- 经验值
- 3163
- 在线时间
- 0小时
- 注册时间
- 2011-2-16
- 积分
- 3163
- 精华
- 0
- UID
- 5915703
 
- 宝宝生日
- 2010-03-07
- 帖子
- 566
|
制作过程：# j5 ]* H0 F& x% b1 J' P. }
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。! C/ @3 ?6 S8 f$ a* O3 h. q/ u; Z
7 L0 T' \+ u& {* u1 X" @& c0 i
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
' @" f9 i4 m( P
! ~" k4 {* j- n1 X1 I, I$ e3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。" U/ H* K7 E# O4 |5 E
6 g+ p4 g! j- ^/ {5 }' O
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。! Z& P5 U" }4 y; u
5 b. a6 K/ \# V6 T B t8 J5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。( \& b5 p- A; `5 ]! C
8 u" t% z% r5 }- a! n6 O6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。6 R% h5 T3 R4 _4 k6 y* e) g
S' _' B! _6 D2 G: t; q& U# g7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
4 q, |& p; V7 h- K6 N1 A/ s E4 s% {- S" G! y8 c6 q/ c5 v
8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
% O* j0 V" B. x7 J2 G1 q; p5 o
! w# R* T* W- p9 t5 @; u0 U V
|
|
发表于 2011-6-10 16:33
口水都流下来了
