夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包，毛毛虫面包 - 滨海新区

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1楼

夏天到了，还有半袋子面没吃完，于是乎最近就突击做面包9 }+ r3 C% W* Q0 c3 P, _% u
学习了些教程，挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀
我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松% Y) c5 b8 G( N; n& u. h* B6 n5 v! k
呵呵" C5 T, n3 Q, J/ Q2 L" |) K

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2楼

【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)( P: Y! B& v' \" t3 z6 d

配料：

面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
5 i9 k% d5 ?. s* O1 o, D
内馅：豆沙馅100克
表面刷液：全蛋液适量
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3楼

制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。+ l0 z+ X1 }5 Z; X
; R0 v) |- Q3 ^$ F; [3 x1 J
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。1 B. T/ {5 r( D: f! K! W

3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。  E& \' L4 U* i2 |. N! V/ ?+ N
6 l  j/ E5 h5 Z3 ]/ n7 r
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
" z- B4 r6 k! i  n' ?& `% i
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。; }# X% M0 c& c% ^. t+ m& {6 \

7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。: d1 p8 }( X, g; E
/ T4 H$ T3 a  p
8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

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hifi兔子

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4楼

汗，直播么？

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5楼

毛毛虫面包小时候总吃，不知道楼主做出来的是什么样子，好怀念啊，以前内巧克力的倍儿好吃

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6楼

TIPS：
1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。9 K: z. `) [4 W# Z) X
2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。, E# F% l8 `8 o+ Q3 E! A7 }
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。) V3 l; n, `8 B& _+ p' j