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宝贝晶晶

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宝宝生日
2010-03-07 
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发表于 2011-6-10 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
夏天到了,还有半袋子面没吃完,于是乎最近就突击做面包9 }+ r3 C% W* Q0 c3 P, _% u
学习了些教程,挑选了简单的毛毛虫的方子小试牛刀
: b8 r& _% Y& p/ v. @, m$ l我没用豆沙馅用的沙拉酱+肉松% Y) c5 b8 G( N; n& u. h* B6 n5 v! k
呵呵" C5 T, n3 Q, J/ Q2 L" |) K

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宝宝生日
2010-03-07 
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【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量:4个)( P: Y! B& v' \" t3 z6 d

# A5 C* N- s3 R( T  `$ g# v' Z8 Z! {配料:
9 `; O! J; u# H3 c! l7 A. ^
) `4 E6 V- n  K& |- ]面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克
5 V# ^  V2 H( r  a5 i9 k% d5 ?. s* O1 o, D
内馅:豆沙馅100克
7 B% Q& u) \7 f! \8 \3 |8 c表面刷液:全蛋液适量
9 X; ]% F/ `3 e) B& j2 M" u3 X* r

' T4 Y% z# [2 r; c; @# g6 V4 C
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宝宝生日
2010-03-07 
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制作过程:
2 A9 m' J4 \' J4 M$ S+ A1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。+ l0 z+ X1 }5 Z; X
; R0 v) |- Q3 ^$ F; [3 x1 J
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。1 B. T/ {5 r( D: f! K! W

+ r5 d1 y. C/ Z# C3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。  E& \' L4 U* i2 |. N! V/ ?+ N
6 l  j/ E5 h5 Z3 ]/ n7 r
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
) V/ ]% P; J# J8 F
5 {: Q1 ?9 n; j  R6 Y5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
, \% `* Y% B* r4 q: \) U" z- B4 r6 k! i  n' ?& `% i
6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。; }# X% M0 c& c% ^. t+ m& {6 \

2 I  R' j; p+ J% t7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。: d1 p8 }( X, g; E
/ T4 H$ T3 a  p
8、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
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汗,直播么?

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毛毛虫面包小时候总吃,不知道楼主做出来的是什么样子,好怀念啊,以前内巧克力的倍儿好吃
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2010-03-07 
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TIPS:
  N2 m; q% v4 m% j9 J/ f/ S1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单,不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈,如果文字步骤里有费解的地方,对照着步骤图应该就清楚了。9 K: z. `) [4 W# Z) X
2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅,所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅,就不能用毛刷了哈。
$ {9 F9 m8 Y; U0 g4 Y9 r0 l3、面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。, E# F% l8 `8 o+ Q3 E! A7 }
4、第6步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。) V3 l; n, `8 B& _+ p' j

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宝宝生日
2010-03-07 
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看看图,没有一张一张放了这次,应该也能看清,呵呵. @% h8 m8 ~7 Y& c0 c, p; Z! A' Z3 m

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2010-03-07 
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hifi兔子@tj 发表于 2011-6-10 16:39
. k! U" {( \# P' ^* p7 w毛毛虫面包小时候总吃,不知道楼主做出来的是什么样子,好怀念啊,以前内巧克力的倍儿好吃 ...
( G* F% b: `$ n7 h, O- c' m* z
呵呵,是,记得,现在还有卖的,毛毛虫的面包比较好做,你自己也可以试试的

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宝宝生日
 
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楼主真牛
妙妍妈

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宝宝生日
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口水都流下来了
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