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发表于 2012-6-23 18:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小小小玲子 于 2012-6-23 18:31 编辑
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端午节了就快过去一半啦,你吃到粽子了吗?" A2 p  V0 X; l$ R5 h# Z, e  u7 b6 b
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从外形上看,我国各地的粽子可分为三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等;  从包裹的粽叶上看,也因地而异,比如在我国南方因为盛产竹子,因此一般都采用竹叶来包裹粽子,而北方人则习惯用苇叶来绑粽子,但由于苇叶叶片细长而窄,因此在包裹的时候则需要用两三片重叠起来使用;
5 T+ t, \; U1 F8 j: \! L( r) u, e  从口味方面来说,由于粽子里面所包裹的馅料不同,因此口味也各不相同。粽子馅荤素兼具有甜有咸,在中国北方的粽子一般都以甜味为主,而南方的粽子甜少咸多。
; Y# }' k5 L& q/ r% h) i; P0 O! f北方的粽子, Y4 h( z9 B/ }1 P! c0 b
  1.北京粽子
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个地区的粽子一般可以分为三种,一种是用糯米制成的白粽子,等蒸熟以后蘸糖来吃;还有一种则是用小枣、果脯当馅料;最后一种还有就是豆沙粽,但这种粽子在北平地区来说较为少见。  但在华北地区还有一种是以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。6 V- L$ O1 K. `* i6 F

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2.西安蜂蜜凉粽  据说,现存的粽子中,资历最深的就是它了。唐朝韦巨源《食谱》中称其“莹白如玉”,从包扎方法到内含馅料,都是干干净净老老实实,只是吃法与众不同些——煮熟放凉后,以丝线或竹刀削成薄片,浇上蜂蜜或桂花酱食用。清甜滋味,非寻常粽子所有。* k: l: j( e8 B
2.山东黄米粽子6 _% s/ m- q* Z0 S5 N
在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。
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3.新疆葡萄干粽子  新疆人在过端午节时,用上好的葡萄干包粽子,那雪白莹亮的粽子犹如镶嵌了无数颗宝石一般,食之果香溢人。2 @0 m  N4 W% T% p8 v  _
4.内蒙古粽子奶香浓0 u( L/ Z3 \" R- z" w$ H) l! Z
  内蒙古牧民过端午节时,用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子,其粽子飘溢奶香,颇具特色。/ @# p: `+ s, g6 y1 ^9 d

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南方的粽子2 i% A. O8 D# I$ T& X; ^
  1.浙江湖州粽子浙江可谓是盛产美食的地方,就连一个小小的粽子也备受好评,在浙江,粽子一般米质香软,并且也分为咸甜两种。咸的是以新鲜猪肉,加上上等酱油浸泡,并且在包粽子的时候每个粽子都用肥瘦肉各一片作馅;而甜粽以枣泥或豆沙为馅,并且在上面都加一块猪板油,待蒸熟后+上面的猪油融入豆沙,十分香滑适口。7 d+ f% G# C7 I9 k% y1 F0 a" e

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2.四川椒盐豆粽  四川食物通常都以辣为主,连粽子也不例外,按照四川当地的习俗通常都先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁等材料,再包装成四角的小粽。待包好以后用大火煮大约三小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄,吃起来外焦里嫩,颇具风味。
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. f4 |! h- c% n. N  u% M3.广东裹蒸粽  ?9 w6 G3 J) e2 h) `/ G/ E  i
  广东人爱吃是出了名的,粽子里的老大自是广式粽子当之无愧。不仅个头极大,重量普遍在一斤以上,内馅也了不得的丰富——蛋黄,叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉,颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。这一做法也大大影响到台湾粽子,都是以丰足浓厚取胜。6 L9 o" B# n3 n4 g5 Z
  “裹蒸”算是广东粽子中衍生出的特色品种,以整张冬叶包扎,一煮就是大半天。不过,传统裹蒸更多是在春节期间食用,清代诗人王士祯的描述可作此证——“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香。”真是声势浩大啊。. V" n4 X( m1 O) H: s

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4.闽南粽子  闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味之分,碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,这种粽子具有粘、软、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。而肉粽的材料则有有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等,特别是以厦门的肉粽最为出名。而豆粽则盛行於泉州一带,一般都是用九月豆混合少许盐,再配上糯米裹成。$ `: @+ _% y0 L5 {# W, Q$ a: }

5 n/ Q7 z+ Z6 l; o/ j. j* O5.客家粽子# W) f* w, @% C7 t' t$ a
  客家粽子品种丰富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和荤料粽4种。但是,这个地方的粽子总体来说是以碱粽及咸粽为主,不同的粽子有着不同的作用,比如碱粽特别是用来祭祀的。因此客家人在过端午的时候都要准备四份牲醴,一付拜土地公,一付拜万善爷,一付拜附近的大庙。而碱粽便是其中不可或缺的祭品。
2 G8 P* F6 b8 w$ D0 K: ?  不同于碱性粽子,咸粽还有米粽及粄(粿)粽两种之分,而这种粽子则完全是用来解馋食用,在祭拜的时候则不适宜用这种粽子。
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端午吃粽温馨提示:  1、粽子应趁热吃,加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象,五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。
9 x7 ~: z) A7 @* R4 O- x  2、粽子属于主食,三餐都可以吃,早餐甚至更合适。因为早餐通常食欲不振,饮食数量较少,清香温热的粽子吃起来又方便,又让人心情大好,一上午感觉都很幸福。
+ D1 y! m; C+ C5 L3 W1 p6 ?# h  3、素粽子的热量没有传说中那么高,但毕竟属于粮食,吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食,否则会带来过多的淀粉引起体重上升,还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。
+ {0 A- F8 e. e, S* C5 z  4、热糯米本身虽然好消化,但和油腻的配料混在一起,比如肥肉、蛋黄等,消化能力差的人可能会感觉不舒服,另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子,也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说,不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。
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一个都没吃了,唉
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端午节了就快过去一半啦,你吃到粽子了吗?
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