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01 蔬菜牛肉粥
+ Y; z( p- S& k原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5
( x9 Y ?3 |% D3 _5 }: Q3 `个,盐--若干
. ]/ Y$ {9 g& j5 F. _+ `+ M- Q6 {制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 ' O! s P; q; o* X
(2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
0 j1 ]8 i7 G; r1 D% ~% ]8 E& n$ }2 u(3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。( X3 u( q% D3 H% T
02 豆腐粥
' w: @: v7 ^2 Q1 \8 B原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干
! S" ~, ?$ g& A, R9 {9 F$ z制法(1) 将豆腐切成小块。 + G( @. o; _: j* E' v! P- X1 `
(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ( ]) A9 x3 z% M; I
(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。. a* @& G, {8 C5 W6 [0 ?- \
03 鸡蛋粥 , a) @6 b. ]. S; @$ }
原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干
0 m, c$ K7 [# \; R ?制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 4 I0 [% j2 A7 j* \/ r
(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 $ }# f$ b4 _4 T& k# M1 F
(3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。# s0 {, ^+ Z7 N2 G+ c6 v! n
04 蔬菜鱼肉粥 + ?. ]9 v S- _) w
原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米 y+ x! C; m5 F: u! ~
饭--1/4碗 # `3 S3 q$ h0 H7 E
制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
2 z9 J+ `/ h" X7 C# R, X(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
' K/ I8 Y- V: C. e' z, _(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
2 F5 X7 `0 ~* F7 y* L, {(4) 煮至粘稠时放入酱油调味。 N4 x$ e" X9 \1 W* m# Y2 D
05 干酪粥 7 k, D9 H# ~( G ~7 r9 M; {
原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克 7 p3 b1 S* Q1 O, k) J+ D) C# V
制法(1) 将干酪切碎。
. W. P( `9 `7 o(2) 将米饭入锅加适量水煮。
* {6 ]9 I+ x* e2 ^(3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。
; Q: n* D) @# v+ r1 Z0 s0 X06 豌豆粥 ' h! o! F6 m* j* |' a* m) b
原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干 : j# ]% B7 ], i
制法(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。
2 k) Y8 e3 V1 {& t& l(2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
x) m1 W/ F2 v: s4 q( i(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
* h' ]) `1 t8 ?7 R: y(4) 加盐调味。
2 J- z1 m9 j( Z( ^07 胡桃粥 % k3 t# ^; [0 x2 V6 @7 |( }: f1 w
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干 / t8 X+ `/ K3 P; s
制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。 / Q1 [* k7 L+ Q% R
(2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
6 Y0 Y& b/ H0 k5 Q* n; q* L(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 % M. L5 z. y# ]: U$ v8 [
(4) 煮好后用盐调味。2 Z( v$ E& S6 _1 X* u
08 麦片粥 4 m$ a+ Z( l, t& \3 Z; n
原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,**--1/6个,胡萝卜--1/3个 . n. X. S" G2 C m8 L: H, ~
制法(1) 将**和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
* c( Y* ]" K3 ]& J9 z(2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮
1 P$ E/ `! {+ k' M开后再放入2大匙擦好的**直至煮烂。$ |- D3 u) ?9 G2 H* ?, a% H
09 鱼肉牛奶粥 ) s" D" d% ~9 E
原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干 9 ^+ ?6 v9 i* |$ t+ y
制法(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。
4 I& I& N/ W' j: W# u" _& q7 S- r, x(2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。
# g4 y5 q3 E8 u0 n10 芋头粥 9 f( s9 }" g- H1 T+ B7 f
原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干
" Y0 A5 e- P9 K% Z* e+ T制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
! V/ V {; @2 l W4 B x0 j(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 : E# C$ `8 {7 u( P
(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 N* d/ O! J: E, h1 d
(4) 煮至粘稠后加酱油调味。
* [( I: d* ~; Y8 x& F( y$ a11 土豆粥 # }: g1 V# _ h, `2 p7 I
原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干 % F# H& H1 Z! y# E, z# O3 p
制法(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。
% s8 Y, l5 H1 b5 a; U; f/ ~- p(2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。
* x- J1 _ Y+ q. N0 Y(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
$ J. J- _: M5 r/ G0 J. H12 干酪面包粥
( ?3 z6 h' b: B4 r% g9 U- p5 ]; L% W原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙
% T; [1 T& Y" k9 I4 G制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ) U' I5 t! ?2 ]+ V% g5 `6 [; Q
(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。
$ |5 c" E/ ?4 ] N! q5 L* Y$ j也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
4 T- \1 h; N; T2 G) K2 V13 胡萝卜酸奶粥 3 P6 o5 H$ Q j
原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄
% A2 n2 c# G7 q; b8 t* A油--若干 2 C" |* V+ j* d" t+ f5 e- c* I6 ?
制法(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
& g/ J$ L2 O2 z4 s- e+ e; G" d- e- x(2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。 / @! G3 j) f" t, Q: a5 z
(3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
" f; p/ J+ W$ F; ~. K6 P6 d; a14 番茄粥
) I" \7 A9 U4 }0 I% L+ P% g原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干 , v( s" b4 v; V. G% R- V
制法(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。 0 c d# M2 u" [- q5 L. S, C5 Q
(2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
& N' i% _3 b: I; @' k(3) 煮好后加入番茄,加盐调味。
8 e# F8 ]& b' c& Y/ s" N1 X15 鸡肉粥
; I" u ]( Z) d原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若 ( j. A# U: w3 ?6 o [$ O( r; A
干 $ g% v1 s c2 T$ w( Q; Q2 Y
制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。
% Y4 t; }) Q9 l/ K# n; D& K$ q( u(2) 将菠菜炖熟并切碎。
5 R6 V* P3 U* P U(3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。6 w& V- y" D1 E% c: C6 `' X
16 裙带菜红蛤粥 - y: _; r- M8 D& G
原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯
- t6 S+ ]8 ]( [6 m制法(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 , T4 ~$ V, m: N& h
(2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 2 R; ]5 }* p5 ]- r0 h2 `
(3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。
7 `% ]; h- I) x# |% ](4) 煮好之后用盐调味。
- `0 S0 P* F) z; D3 h0 Q17 红薯鸡蛋粥
- i) q7 \& x5 Y原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙
3 L7 p7 F" T5 y" M制法(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
) ~3 @7 n' Z* m, |- K) \(2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ) C$ k t4 c4 N1 Z- o
(3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。 + k8 r) g$ A1 i) I
(4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。
7 o. c ^" e0 m; d+ z! E3 s18 栗子粥 b1 U2 B1 w# Y$ u
原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯 1 p# ~# ` T2 Y! D) x+ L
制法(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。 ; } A% u% j8 D8 ^' ~: P( n
(2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
! m6 p) W' O: }6 x栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。 l2 m# C9 S+ ^+ v9 ^) v) b4 \- F
19 蔬菜粥 0 J8 R8 y' k/ x# ^- r& ]' k2 p' u
原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干
4 g; R( u3 d& y3 S. r6 c% [3 ?制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
5 q" M) Y k8 X(2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。 + f0 y/ c6 L* p. ^8 a
(3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。, c, A# R5 `: [% X: \
20 大酱粥 1 z ?% `2 c# } K0 G* p* h D
原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
; {$ j- g3 i( j7 {1 Q5 E制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
' V# D0 e0 `" Q* }0 u7 z(2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。
' i. _0 I) T3 G& {! c! V1 r(3) 煮好之后放大酱调味。/ R' E; i, [' l, P
21 胡萝卜粥
. T6 n4 R% L. ^& q* S+ ?! p& h原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 + D1 s6 S( j P
制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥
5 m9 x; ~3 j- V/ y如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ! _1 ` ]! l; }9 `
特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素
6 t' g) f6 `4 G8 n# Z脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
5 p4 O b. W( q5 P$ r1 J0 j$ u, z对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适, ~' G9 O" r- o7 R3 {0 y- U( L
22 脊肉粥
$ e" J5 [6 D7 g猪脊肉是指猪脊背上的精肉
* a3 F) y3 M% g古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 $ S* e! [) @% ~: P
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ) Y3 a/ }2 N- _6 s* ~* r! ^
原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 3 i" Y3 R. Y! R; c
制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 " H& k6 V z: x
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ( x7 X4 H8 m) w
特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 . ?# y' n6 a* M' C
贫血
3 U' _. S0 C/ H. ?) {23.莲子桂圆粥
4 c) L2 `2 g/ U( Y Q" [[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 2 ~- `; W5 V' g, L/ ~' G* r" k
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
2 K J4 a$ i1 m4 h[用法]每日2次,温热食用。 " i# d) B& x) x2 j$ R$ T( V) Y8 j
[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。
( d7 M2 j5 Y7 k1 `0 N- B9 g, C# S[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。3 E* R) N, g% D4 j
24.八宝粥
/ N' F2 x6 \) N+ q9 z' ]6 k1 @. m[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
8 g+ _1 P( G9 {% A[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。 ; Y2 b {, b( b5 L9 y6 `9 m: I0 p
[用法]分顿调糖食用,连吃数日。 6 ?' E/ T. k0 K8 k
[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ; u; l8 y7 D8 d( `
[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。
9 D/ u9 C) o* z" s( q# f25.柏子仁粥
0 X+ T/ T8 u# |: g1 v' V# p3 p6 c[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
! A5 V! @* N# _) x; G[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。 4 I* G4 J1 X" C6 b1 f* H! s
[用法]每日2次,连服3天。 0 _% W' b; y* ?5 R8 n
[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ' R4 w5 b9 {, k8 a0 L0 J& C
[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。+ I4 w2 A2 W$ a
26.酸枣仁粥
9 Z; Y1 H$ k% x0 k# F) @, X' S[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。
: Z3 ^) ~- i1 X; @[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。 % J' F8 U& V: a3 \. h4 K9 E0 }
[用法]早晚温服。
5 O- s4 t0 o+ @3 i) A5 A[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 " f" x: R. c7 N0 l
[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。' P& G( H; F, I, T/ D9 b; X n7 b
27.小米枣仁粥 M7 F1 k$ g7 i" F) U
[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 9 m! U# c( M* M$ n" `9 l
[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。 / v% u0 Y5 I2 c# {# L( X& d: D2 ~5 L+ ]) g
[用法]每日2次,加蜂蜜温服。 5 L* T3 l5 ^: O# D
[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
% l/ E, e6 \; r& S& s" R[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。: ^7 v, P% Q- [0 V/ X
28.绿豆粥 ! w3 z* @: I1 O9 f* d" K
[原料]
1 u2 q+ C6 D0 h绿豆30g,粳米100g
+ y6 W6 Y8 l2 m, ][做法] & u( h% H0 P8 n: e8 t) ~
1.将绿豆、粳米淘洗干净。 5 t3 I6 Q+ \( z& ] c- y
2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ) E" |( u2 a& d; V7 M" w) H8 i
[营养]
@/ ~# \3 Y D4 K. M$ b; S5 M( _内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。 8 J9 V; Q0 b$ y/ i1 I# t9 S
[功能]
6 n- u* g$ h& r% j. |; y( W& ^绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。; w2 h9 M2 K* v& X& R$ ^9 r ~+ _! B N
29.银杏粥
% E8 c9 m5 i0 {+ m4 v益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 1 p& n/ L% M: k9 b) U" p9 j0 L
做法: 9 G9 R: [- f% d4 u3 |/ h. R/ b
银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
; x8 ?8 c& N o5 G6 b银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
* i F3 C, Z9 ^8 @" f30.金银花粥
! c) k9 r) D, i: b! }材料:金银花30克,白米30克。 : n/ h4 J4 T9 ~2 F. w3 n
做法:金银花可在药材店买到。先用水煎煮,取其浓汁,加入白米30克,水300毫升,再煮为稀薄的粥。 & t: m& |/ m5 n x4 R# T7 O1 M1 }
功效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。# F3 a- b n/ I$ Y1 d r8 c+ j
31.莲藕粥
) T$ m) R- U7 T/ p) `4 G& G材料:鲜藕200克,白米100克,白糖少许。 ; l1 o+ u; ]0 b3 K2 z- |) l
做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食。 * r) M1 v/ @* ^
功效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。' z# p( w# a: e" X$ b/ ^' `# l
32.白木耳粥 # N5 |) q" J" J- }" L8 O' C- p
材料:白木耳60克,糯米100克。 8 M d( g$ U4 C' _4 | U
做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。
9 I5 i, P7 {5 b L8 f* m) A功效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。. d# z) {+ Z! d# E
33.红枣粥
& Y# B' ^8 M7 F& C& x" \' v材料:红枣,白米,分量可随自己口味决定。 + M3 I" w2 ^2 |" q
做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。
! @4 U9 W4 z4 C" g% v5 h5 r/ M$ Z功效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有一定增益。' ~& ]! j1 F9 E$ e2 h' j
34.麦冬竹叶粥
. F1 A' h2 }8 t9 ~材料:麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚。
& S D" G$ G% N做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥。 & F# i# O# s4 k. x c
功效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,不妨一试。
' B: r: U* i, m" e35.豆浆粥 3 r! R2 M9 c x3 g" I, [0 Z
做法:豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥。 : X! y: B6 R0 J7 X
功效:有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。
- M3 W; s9 `5 L, r3 O36.薄荷粥 + I. v. s) b7 P, `
做法:用大米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服。 8 A2 C) b- I) n7 m
功效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。% |1 \" C% H6 r
37.菊花粥 # F1 [; t! C6 Z$ S
做法:用黄*花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与大米160克共煮成粥。
! E" r- Z9 f9 w, p- `功效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。
$ }& f* c0 H* V8 w' j. T6 B38.芦根粥 7 v0 ~" ?4 l% ~. K( }
做法:鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。 5 A- Y6 S. j3 Z, G$ N6 G
功效:有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。
/ H' n6 y' [8 P39.鸡粥
: o8 E. e0 \/ u, N& ~' E& ^0 k主料:鸡肉200克 ) K0 l3 h: p) D) U. w7 N S9 F
调料:葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。 " Y5 V T4 M: H2 [/ v- ]
做法:
9 b/ E9 [( h; \% C' q) U. g e( T1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥 ; }, n; a3 @. T# ^
2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 8 X- C8 A! s0 b& o" G) q$ p
3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。 - ~# N4 R- N4 @$ {( ~' G5 a8 m
特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。/ [. \3 l9 c7 l" `' ~1 L% f. L6 r
40.皮蛋瘦肉粥
6 {% o. I; a. d7 h2 @' p煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。 ; U2 ?1 l5 t# q) ?4 ?8 y8 T
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
S [' ^4 o) |7 c! ?2 i1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
8 l/ H8 o1 C# j, b: W2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
/ H. g! E7 ^9 s9 f! t3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略
8 x. b; A I) M7 G5 {4 Y. x2 U5 ~( O略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:
# p* ~2 V( X) i猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
! e$ x8 K0 L+ u, V1 y+ V' y4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;4 S5 A8 g* V4 s" P7 C
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; 4 z$ t) m4 j% h- R
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
. W% C9 b/ R3 F. ?, T' x' m这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
# ]6 K* X4 k7 v) g41.南瓜粥
" }2 c% f `; I9 P# t. V原料:南瓜250g,米50g,白糖少量
0 `6 m" \, u) R( h/ P做法:
" f- s/ Z0 e; ~7 L$ q1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥; - o; A% M$ ]$ o
2、将米下锅加入适量的水,大火煮开3分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯;
* o: f, U8 T0 X" ^+ o/ t2 k3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜;
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