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01 蔬菜牛肉粥 " [* e( ~& }9 @2 f" d
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 " ?! p" T1 J9 [# U& P
个，盐--若干 j' ]4 D! q6 {# F$ E: j' z
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。
- m. L. d: h6 O3 z* \) I* _( [, Z/ ^) D（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 , _8 `# n5 c* `+ h8 ^
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。# J% P8 N R" F
02 豆腐粥 ' x# C# m5 g# O" k3 S+ H* X
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
! ?4 N( P$ N4 ]1 O9 }! H制法（1） 将豆腐切成小块。 & F8 o+ G7 d, U
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 - h9 `+ O9 H* T& w; {7 Z
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。$ }( q* d0 [: R2 a+ _- a
03 鸡蛋粥 ! F* ?( m4 t9 t
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干
4 i, C7 z: B5 W( M8 Y制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
+ @, C* F2 H0 H" P（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 9 M ~/ f5 L% `" {% F# n w+ ?! S
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。0 o' _1 Z8 T0 x- d/ H [/ N) S( ]
04 蔬菜鱼肉粥
% T+ k% u* e. _1 p原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 * n& z# ^ m# J- }7 ]. T6 E
饭--1/4碗
) Z4 @5 h: R1 w# l6 t, f" \# ^; k制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
1 ~5 _$ U2 L. f（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
& S9 l4 R6 w; ^6 g! M$ J（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 5 @7 ^2 q P( u+ D1 q
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。
$ p0 D; j1 {0 A/ T4 ~& j$ X4 x05 干酪粥
% ^6 k: A3 q3 [8 K8 V. `# f原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 " X* [& r/ R; g, q+ [6 q5 y& X# a' I
制法（1） 将干酪切碎。
! P) t7 }% W1 p: w% ~/ f（2） 将米饭入锅加适量水煮。
% A! @2 b F5 A8 A& I6 C（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。
4 j9 I& d7 W; C06 豌豆粥 0 Y, b% \, R+ P# b7 _+ J
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干
# S7 t; u, o) M1 W7 x2 p制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ( s+ m; ?! J4 r" M# Y7 q- v
（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 1 G( L5 K9 }% o' a2 X& I
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
; I8 T; I4 U( Y- W% w( Z（4） 加盐调味。
" b0 O2 y' L0 K9 y5 N' u07 胡桃粥
! C' x; o3 A3 S原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ! i3 _; t3 N) {: F: i% ]
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 2 Y4 W4 G( k. @( q/ V7 ?) U2 p
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
5 M9 H$ g2 w" H# ?; [- p（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ! @' Q" b$ N, B. B
（4） 煮好后用盐调味。
! ]; W1 c; p: F5 a, n/ H08 麦片粥 ; `) a1 X$ M, F4 Q5 u* T# i- Q
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，**--1/6个，胡萝卜--1/3个 ( F/ h& b5 m& }% `$ N8 l
制法（1） 将**和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
6 M: X7 }3 {' a" |0 P/ f$ z' P7 h! G（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 + N5 K4 b- `/ T! v7 @
开后再放入2大匙擦好的**直至煮烂。
! e b8 u O8 J09 鱼肉牛奶粥 : c3 A" j% E! P$ Q
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 * y8 a" |3 i6 U1 }3 I ]; W
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ! [" x7 j3 c( ]+ t# o2 p9 z
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。
, z- ~9 J+ N# ]4 E10 芋头粥 4 ^; a/ E; Q- q7 o I
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 * T7 v% b0 w" P, R1 ]8 m& ]4 J/ H8 P
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 * R, `% E' K8 k5 `3 i* @3 N
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
& j# Y& ^% Y& ~（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 8 |& W- O( X, d8 N
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。8 [) V2 G) ^1 K9 [/ Y5 V& L2 }
11 土豆粥 & o6 k( P V) Y$ @$ b9 b
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 & M1 }0 Y5 }2 p. n' F8 X, U* _
制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。
4 y! [5 W5 D" _5 _) X（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
( T T" q7 n/ y; i2 [3 J) }（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。0 U* x) T/ o: i6 [" H
12 干酪面包粥
4 C c# i# I$ h原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙
" ?+ w' |) n F1 }* Y& w. P) ^制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ! \5 q% N9 x- _7 ^& x: A: D0 j
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。
/ c. [3 k7 g8 W3 [& R+ F- z% z也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。$ M8 z2 e; F0 S/ |+ N
13 胡萝卜酸奶粥 & t! [1 ~2 ?* B& F. x$ h
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 # e8 x- V* E4 c: ~# ]
油--若干
`% E7 ^$ C' a制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 * D+ Q. v2 R8 }: x6 J/ T
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。
# W+ S4 Z" w/ V! X- o$ m& `' ?（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
3 W/ Z& v2 x) d5 M14 番茄粥 7 V" _, u* C2 c( }
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 1 b) C: F) J- x3 n( ?
制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。
. z0 Y K5 q+ M; w' f（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 9 ]9 _. m+ O( n( y; b* T% }
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。9 ~5 C* Q3 t$ j8 @
15 鸡肉粥
# @" _5 o% {. k1 J% t原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若
6 x& D: E: q. L) O9 |干
4 a( o& A2 T$ J) z2 [3 z制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。
+ G& _. W& @0 [6 I# }( X（2） 将菠菜炖熟并切碎。
3 X# g" J/ i n6 J. g! J（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。8 l" O7 R* H" G& i
16 裙带菜红蛤粥 6 `4 p4 s6 ?, q. r3 L$ ?0 u# `
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 4 G! q2 Q. n# S! K1 i% n
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 " R1 f# H- M, s# {* n; ?
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 & t# t- i! t+ N* C3 n7 w
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。
& f0 e* Z" X) Q t（4） 煮好之后用盐调味。
% x& g+ a' H- K, c17 红薯鸡蛋粥
3 x! k! Z, b: u% ]+ A原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙
3 Z5 P5 o c T9 F制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。
7 |! B- {8 Y/ H9 T6 t5 O（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
) O0 i8 Y! }( i! x( R2 W2 w7 Q（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。
: _3 }( P( Z' b- e3 z1 N ~; Y（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。, }& _5 V3 W1 d$ G6 B
18 栗子粥 / ~( ?7 Q3 ?, e, W1 s( I5 l! c
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯
. f8 L9 E- `# y/ ]% ^8 L- C% `制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ; F! N1 t3 l# K5 a: K6 {
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
' F: m5 l% ~9 D5 U) G" a栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。& q k. n1 Y0 x! |* ] _+ ^5 a
19 蔬菜粥 - D2 p, n- W! u3 U3 k! d0 }5 S
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 " [% o% M$ W+ U j2 g: [8 v/ y5 ~
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
" b* Y9 g/ _7 g# H# b2 _3 _（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。
* c0 f, u/ r" s1 W（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。' q: j9 `8 |, a+ N. t
20 大酱粥 0 U* ] m+ E5 {
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
5 m% M7 _* K8 P7 n0 }! I! v制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 , O- E; w& N+ B0 o1 O0 M0 T7 e
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。
3 ]' q0 Q2 K, q+ @（3） 煮好之后放大酱调味。& q, w7 t2 k E9 L
21 胡萝卜粥
+ O+ D+ `3 s; c& |4 }原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量
: D- R3 b4 f' ]* E; B: }5 ]制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥
9 e0 q1 ~3 Z; B: H如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
' A, E1 T- D; U- l& K* A' R4 d3 s特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 % I/ b) }: ]" Y9 H/ F- y
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
# n- M: p1 y5 q# k* x$ m对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适3 R5 N* p: r5 O9 `) f
22 脊肉粥 w5 O! t9 k, [! f
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 # v; x6 D& t* Z! n
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 # F! s, h0 g3 N0 X# {6 w0 C
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良
& ]# C2 Y' T+ i7 U2 Q原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 - q* r& R1 C+ K8 p/ u
制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
) `4 x2 k I2 M将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 : t7 m+ ^( _; k4 p/ q* o( ?5 _
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生
1 W3 a6 { _. e, }贫血! N2 g7 C( \0 M! F1 ?
23.莲子桂圆粥 0 M' m- f7 k' n
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 2 N5 l) E l4 r, D+ S( S
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 6 ^) N5 L X/ i
[用法]每日2次，温热食用。 $ B% }, O& s8 M, F9 U
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 & ~2 f' M4 B5 P+ ^: j
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。/ R7 p# r W! |7 R3 k
24.八宝粥 : r7 n2 s0 N: t! f9 D( |+ m
[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ; q5 I. H1 z# u. G# v
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。
* {1 E+ c" i8 B8 \[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 & y3 H8 n/ z. n9 k: [: V
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 0 B8 `& s. m; u5 v% P- b
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。
8 E/ q5 g, _2 J3 U, p- e* m25.柏子仁粥
Z8 ~8 q+ |5 b+ Y[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 , \) Q+ b3 s4 R* _3 X
[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。
) m' I; o! y9 @* U4 R; q7 l* U) |[用法]每日2次，连服3天。
8 Y) r& \9 |/ a0 @& W2 `7 \. \[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
$ G* K& y$ v+ E9 S/ _[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。
6 K& Q' f1 r+ h% l/ K, H26.酸枣仁粥
4 r4 q C: N# _( n/ {[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 # q c/ M o8 w' T$ t) ?( Z) G. e
[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。
7 Q* w4 z' q( o& W[用法]早晚温服。 3 \1 z# c. K9 l: o) U( d* X( k
[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
) q0 F; x' C5 ~7 i0 Z3 p' O[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。7 m9 N) m2 u! k1 K5 q
27.小米枣仁粥 [+ n9 i1 ~1 ^& i! u0 j! U
[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
4 \/ l) M- M/ x2 v; h; g+ O[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 $ F1 y+ q0 b6 ^2 E d
[用法]每日2次，加蜂蜜温服。
4 M3 N$ u& M2 z% g[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 - c9 f, R0 {+ C( Y' M- w$ b
[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。: ?- r2 s9 P7 P. j
28.绿豆粥 * [5 }# Y2 h1 K: }, c
[原料] # F, v+ ~& H4 a! R/ i2 R9 ]
绿豆30g，粳米100g 8 J# x' A/ I* t# M6 d7 x
[做法] / i$ e( {4 i2 M% r
1．将绿豆、粳米淘洗干净。
: B6 k; ]! d) N9 W7 h2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 & d$ _2 C. F1 T; s9 } G: L
[营养]
$ ^3 Q" ?( Z8 ~3 W内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 3 u t1 ?! i" v6 g
[功能] 8 {: Q" j7 f- w
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。
" ?2 J; v5 B% Y0 [! H p29.银杏粥
8 g4 p2 A' p1 D2 } P益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
) l6 k2 g" e# A- K+ f+ q做法： 1 R8 j+ A% E/ t" W+ f& L
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
# _4 W) a! o, N s* `1 v2 E+ K银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
. {' G( b/ o3 R6 b9 x30.金银花粥 " h! n& b( m* }9 f
材料：金银花30克，白米30克。
3 F% G+ M% I. g5 p: x做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。
5 F K( R6 [/ _功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。, T2 ]* P6 j! d4 f
31.莲藕粥
. i/ t1 J0 E7 C0 b材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 % h, G0 e) v1 s4 R# S- g! t/ \2 _
做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 9 r8 ]: M: j7 |& w9 e6 L
功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。( M6 t7 y$ G s
32.白木耳粥 & Y, r5 h0 d1 P1 c; X! s: r" h
材料：白木耳60克，糯米100克。 2 ?9 U. j9 }# O! `. u% X2 O' j
做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。
" ^/ N& X# q0 N% X功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
+ {0 F7 f( P' Z; Z: z33.红枣粥
" G$ B! S r/ v M" \6 R! O" ^0 \材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 l5 B9 v4 C ?" E" O
做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 , L, _/ J8 t0 ?; [6 j
功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。% k9 s9 A# J- H7 T0 K: u: k
34.麦冬竹叶粥 / Y2 s6 u5 {% H7 Z" Z
材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ; t9 Z3 y6 s \6 r, o
做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ) I" G: o$ X3 T
功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。
, t$ N2 a: P$ w1 v3 Z35.豆浆粥
+ n$ X- R. U3 p做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ' m0 Q; x: i- B Y( v7 b+ A
功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。8 k/ j/ m8 t6 q: v1 F4 _
36.薄荷粥 4 R0 _( w% D7 w3 }8 z# b
做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。
/ ?2 U2 A' D' T' T7 f4 U功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。; n: A$ d; W H
37.菊花粥
4 e; j7 T: S( H6 X2 a" j) ~: m做法：用黄*花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 3 H( U0 @' `2 `5 p7 ], Q4 x% o6 Z
功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。9 o$ v% P( W' o5 V
38.芦根粥
2 e$ L( C& L" i8 S" w: m9 M& g做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。
- H7 @9 M- l" k: F4 g9 K' W! d功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。$ X9 m9 m" h( o: R& E0 B
39.鸡粥 ! ~( _' A8 E$ c
主料：鸡肉200克 # ?* M3 w" k) e1 R6 C+ c0 g
调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。
& I( {: n) L; ~4 w) y做法： . \; o" U: H; U+ o4 Y7 I( \4 D
1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥
( D/ O! L) }0 M. b( ?2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 2 D( J7 w9 R+ [* t/ k( C0 J3 b6 M' J2 R
3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。
, @! U, `: x) |+ v1 Y+ x' M" j特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。
- M$ N& F J+ V* ~& t u40.皮蛋瘦肉粥
9 P7 W! [: a" |煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ( X" u& a2 q8 T& k' E. z# C
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
( S5 y$ b0 B; V$ k1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； # t3 I! \. i/ ?6 o' J
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
+ b- F! f( G7 ~2 O$ g+ T. ?3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略
6 q9 q, R( y+ U2 V- A略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： 8 o' c& O& \* h
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
. f" n' b/ ]. Z) K; z4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；. E, c W* m# T9 T
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ) S6 `. m, t7 Q! [' ?1 E5 h
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ! F4 o0 T+ C5 J# Y- o k
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。$ [8 g8 S4 g1 u) r/ T
41.南瓜粥 : U6 j, e( d* l" G0 s4 j3 [
原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 8 T- U" C% F% _, @. X( f3 v
做法：
3 a3 H$ }+ Z+ H6 z) O( e8 {0 o% Z/ L! F1、先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；
8 b- h* b% P4 d" ^1 A2、将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯；
7 ~7 v, M( Z* \. v3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；
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发表于 2009-10-15 22:35
