- 妈豆
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原料:9 S& q% d7 j( h+ {
( u. o8 J2 W1 F& `鱼(市面上普遍见到的任何品种的鱼)
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* [3 B! M, d% L& A; h8 f2 A辅料:
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食用油,鸡蛋一个,花椒少许,大料一粒,干红辣椒两三个,葱,姜,蒜,酱油,醋,冰糖,盐根据自己口味适量,一瓶瓶装啤酒; O3 q, o% p% }& s* Z" R8 _1 Z# q( Q
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做法:( ~4 }/ t1 q* S O
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1.将酱油,醋,冰糖,盐放入一个碗中调成汁备用(因为用冰糖,所以先调汁,之所以用冰糖是因为它不上火)
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2.将鱼洗净稍控下水份后将其放入一个小盆儿中,放少许盐打入一个鸡蛋调匀,腌制20分钟备用
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) L. E! @; b4 W% z8 I3.将葱,姜,蒜切片备用+ X4 n; B I: s7 {
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/ Q, b2 E3 [+ J4.锅内多放些油,油温到五六成热时将鱼依次放入油中炸至金**,捞出控油备用( f* h3 D9 L& e Z
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: L3 n* Q8 _9 ?& @4 T& f5 }6 S, H5.锅内放些底油,中小火,待油略有气泡冒出时放入一粒大料煸香3 c# q6 Q9 g8 r, R2 t4 g
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2 e, F/ K3 z/ A- Q3 }0 V6.待大料香味出来后,将其捞出,依次放入干红辣椒和花椒煸香,待花椒变黑,将它们捞出,放入葱,姜,蒜片继续煸香6 D5 V% G# T: M4 `; y
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$ \& V- @+ m5 f/ Z# K0 d0 K H# V* F7.香味出来,放入炸好控干水份的鱼,翻炒两三下
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$ f5 s" H3 \3 C8 K; B8.倒入调好的汁,倒入啤酒,再倒些白水,没过鱼
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% q* w/ j8 G3 \% E# J* \8 l9.大火烧开汁后,改成中小火,待汤汁收至一半时即可装盘出锅
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+ g, ~4 h3 T+ X/ U4 u这种方法做的河鱼,海鱼都不难吃,大家不妨试一下; h! I5 {4 V c0 n2 u- }
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发表于 2009-10-25 02:08
