- 妈豆
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原料:
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鱼(市面上普遍见到的任何品种的鱼)
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辅料:
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食用油,鸡蛋一个,花椒少许,大料一粒,干红辣椒两三个,葱,姜,蒜,酱油,醋,冰糖,盐根据自己口味适量,一瓶瓶装啤酒
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0 C e& J) @& r/ d5 }3 V9 W+ u做法:9 G6 V$ [& c* J
; v0 v( \" y6 i. a3 k. D1.将酱油,醋,冰糖,盐放入一个碗中调成汁备用(因为用冰糖,所以先调汁,之所以用冰糖是因为它不上火)% K, Z' Q5 \: k7 j6 ^
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2.将鱼洗净稍控下水份后将其放入一个小盆儿中,放少许盐打入一个鸡蛋调匀,腌制20分钟备用" P7 m7 E9 v" W
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3.将葱,姜,蒜切片备用
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& ^/ `# U" o2 r+ k4.锅内多放些油,油温到五六成热时将鱼依次放入油中炸至金**,捞出控油备用" q" F6 N2 M0 ^; M; o
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/ _( a {6 o2 r2 k5.锅内放些底油,中小火,待油略有气泡冒出时放入一粒大料煸香$ V/ r6 V# v& T
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8 f/ ?% }. _' g' C7 B; b6.待大料香味出来后,将其捞出,依次放入干红辣椒和花椒煸香,待花椒变黑,将它们捞出,放入葱,姜,蒜片继续煸香
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$ \, |+ }! `+ \ O- O7 q- y$ t1 _7.香味出来,放入炸好控干水份的鱼,翻炒两三下
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8.倒入调好的汁,倒入啤酒,再倒些白水,没过鱼' ?6 @0 {. k2 c0 j
: Z% R% z; X; D6 l C& `# N" |+ {$ _, Q9 i7 S% b. F6 I2 a$ `0 k1 B& Y
: w; t# z9 B2 v8 W' j9.大火烧开汁后,改成中小火,待汤汁收至一半时即可装盘出锅; V) ?3 h0 \/ E
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这种方法做的河鱼,海鱼都不难吃,大家不妨试一下
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发表于 2009-10-25 02:08
