- 妈豆
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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 , E% Y7 u; @/ a: O' Y
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
1 D. i; [: v7 C) e/ ?& }& J6 X4 [材料:
, A; k5 J( x. a% O( w7 k h1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
" r3 m% {0 L2 _, c2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。 _; J5 W4 E1 n* u' ?& v- n
* H1 J: R. E7 J- X7 {3.白糖一汤匙。
; x8 O0 H+ T1 ?( F$ P4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
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4 k! ]' k- f* z( W2 z2 r
, z+ ?# p+ B9 Y' ?
* A5 L, s2 p4 D" M3 P# T5 s做法:
1 s0 K$ {( I! I+ Y `' s1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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: D; n' z) u1 b) b7 l2 k7 l, o# T& y# S, X$ ~/ T
- y- d4 r) d+ o3 {3 H7 \& C1 O2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
; }+ D2 C0 c1 @% T9 j& h ?匀打出泡沫 C) O& S% S: x8 G2 H3 v' n& |9 E
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& C6 @9 o: P2 G
; ?2 T! ?3 n @# Y
, z$ a& M+ l6 h& o" m
* n9 }$ b) ]% ^0 {
" l# n' ]4 H1 \0 x$ i b
0 v6 n/ W- B" q4 g# z$ A3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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9 _7 c+ g) h5 M! W& ^; `4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦). u; O0 r9 G$ Z: b8 Q. [7 f& k: ]
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2 u0 X3 [' O4 c" [5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
0 a2 z, f" u' l+ b# m6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。8 ]6 `/ z) @* }6 Z
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# I* _, a Y1 A5 N亲们,不妨也来试试
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