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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 & u6 m" q* n) V6 u; H$ v/ B
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
0 L+ ^( T c: e+ f8 g I材料:. c2 h# t4 ]* g
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
7 n# V5 J' p( |% E1 }7 l2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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* h+ M6 k& S9 P6 P) x3.白糖一汤匙。
) G1 V* q# ?' }& P- ~3 U2 S4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。; V( [2 x5 a, _2 i
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! }* h6 H# i9 P& @6 r做法:# Q- I' [9 P2 ^0 X0 e
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
8 I/ J3 Z: u5 k) Y9 a! Y匀打出泡沫& E- p6 B' h# v, s$ n
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮) T4 j4 X0 R+ k2 V* z& b- I' x; z
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
! P( q0 P E; e2 S6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)& P0 I2 Y/ t$ j9 m
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。8 O; X8 }! p- g" _+ v C
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亲们,不妨也来试试& u& }$ a( ?# Z. M, G" ?5 [' E
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