- 妈豆
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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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1 H. v7 V: M* o t# |+ G大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:! ^* H" W; C5 m" F; I8 n! v
材料:
: J9 ]# W+ G' s' ^1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
9 ?3 g* E0 n/ E% X7 C7 L2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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3.白糖一汤匙。
6 K) n/ h, Y# b4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。6 D( J9 ~2 \. C0 d2 D
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做法:* [+ }! j5 _1 E/ z1 C
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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$ @, ] }" I. S: X6 u: v2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
* t7 x" w- N) `! Q f' F2 O匀打出泡沫
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4 M6 G' i+ S3 X6 ]: u3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)# W/ b- S2 m9 Q$ X/ q
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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9 o9 V6 K; |+ O+ B5 `' l! q0 e8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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亲们,不妨也来试试% H8 L/ e& i" f
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