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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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, |- N6 l! \ z8 e大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
' r" o* b5 _* h3 G材料:
$ q$ D( d/ d! |- y1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
k, h. K6 t7 P2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。( y$ ?9 u; y( y0 @: V0 O
9 ?6 j/ l) q% `# c) M& G5 x/ r. C0 M3.白糖一汤匙。
& Q, e0 t" N5 W9 t4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。# Y4 X/ |5 p3 K
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. ~9 k; [* Q$ ~" ?" I! N做法:% S: T# j! m) a! k7 y
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
0 c) J, k7 A1 Q" B+ d匀打出泡沫
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; Z: e: F C1 ]+ C4 }2 ~" Q3 B) s2 r8 r3 D9 V8 p3 ~- G
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5 L+ j6 q4 w' ^4 w( z! g" }$ i5 r
, I. ]* M# d+ }7 R3 u, l3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮8 d* M) Z) k" Y% Z0 x! G: X" W
; h/ R4 W7 [( i# i: I( M/ v) N% ^9 y/ } \/ P K. A1 y/ T
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)+ M- q( c1 W' _) z9 ^+ ], V
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! n E0 g2 C" F2 a& U# e+ n/ C# |5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
' z6 N9 C6 S7 `6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)5 W/ |, E/ r8 Z3 G
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+ m5 x+ p) m; _' T# G2 Z7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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2 g I" `/ _! Y N* O4 i8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。/ {2 j( x0 q6 R3 [5 L& x- G) _
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# P0 I9 r6 s& H' S& L3 x# {5 P; C% ?' D
3 U1 R M$ D5 J' {1 G7 j亲们,不妨也来试试- U& M9 d% Q! ]6 v+ A9 I
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