- 妈豆
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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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) U- p$ l$ T N+ c) o1 o9 N% a大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:( x9 \4 i- F6 a
材料:
! o. f! V. Z h# @1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
2 x; i; M& M/ }% [% B2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。# Z* A6 z0 ?4 q! p
* ?% \5 Z) I1 i, D. s7 q9 ]( S8 v3.白糖一汤匙。
( K: D: c5 Z; O4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。( C# n1 e/ Y5 N$ Y" e# t- P
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: z' X; d1 U- \' Z& g0 D
- A, L ~& S1 G8 u做法:- o- q/ `7 F0 C3 G, i
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。+ e9 J! a4 N% W. z' U; d) k1 o7 c5 U! n% P
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f4 H* O9 |( u6 _2 \2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
! I. S8 e( s# g7 ?* f( L p: e0 u匀打出泡沫6 s6 T: V( `; {5 R
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; s @ t. F1 d; ~# E) ]7 ^9 L2 G7 N
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮1 L. _. o# n; T; H( v' y
/ _) v7 Z; P9 w1 I8 L4 N4 R% Z: `* W7 C0 {
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+ \2 l: V: `, \, ~) }4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)" G/ E# h5 i4 M
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/ X( ^7 ^8 m# A% D5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
6 L. Z2 m: f+ C4 [) S @( M6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)9 ^* E. a) ]) p8 \
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) }1 b. m4 z& U: r: A) P1 l' Z7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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9 Y: B! ]+ h1 u( h) f8 p& W* Q ^8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。. t0 Z5 j B. t+ M
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& T( m6 z2 c5 I$ A4 Z( V) t0 y0 }3 V: a2 d8 B1 }. R
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; G8 h# |+ `" V亲们,不妨也来试试2 u3 c1 M$ e, M3 B6 R- x. z3 T% C
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