教大家做我家自创的双皮奶

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米奇浩浩

高三

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帖子: 1024

1楼

本帖最后由米奇浩浩于 2011-4-3 16:12 编辑 + V" [1 y" ^0 A6 _0 ^

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大家看看还可以吧！自我感觉不错，下面教大家做做：
材料：/ m# i1 ^/ _1 s( y$ ^, y$ B
1.全脂牛奶一盒250ML，刚好一碗（一定是全脂纯牛奶，用利乐砖包装的盒装牛奶就可，不要用瓶子或者袋包装的）
2.鸡蛋1-2只，只需蛋清。4 W4 v" t* Q/ W" F1 p9 v

3.白糖一汤匙。. ]2 A( O% w' [
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。* R  N, J& a0 f. Q+ Y
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做法：- h) \2 v; T: T
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾，大概需要4-5分钟。9 k5 c! a" H+ H. v& g8 x

2.烧奶的同时，把鸡蛋黄和蛋清分离，把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均+ z4 J) O6 R5 o' e2 k. N% x8 x
匀打出泡沫
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候，把牛奶倒出到小碗，静置一旁，让它慢慢自行凝结起一层奶皮$ ]* p7 W3 W' m' F) E
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4.待牛奶冷却，也就是奶皮已经结得比较结实后，用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口，让牛奶从这小口中缓缓倒出，倒入大碗中。（成败关键点1，保持奶皮的尽量完整，这个就是双皮奶的第一层啦）

5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀，然后在缓缓倒回饭碗里。（成败关键点2，一定要缓缓倒，这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。）
6.在碗上蒙一层保鲜膜。（成败关键点3，如果混合液表面有气泡，要把它弄走，气泡会影响蒸出来双皮奶的质量，表面会凹凸不平整滑腻）: R( k( E9 ]8 c4 O' J
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟，停火后再闷5分钟才取出。（成败关键点4，闷这个步骤不能省了，否则皮结不好，口感也不够滑。）

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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间，稍冷了再吃比较好，因为冷了，“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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亲们，不妨也来试试' D. ]) k8 A% E