酱香浓郁、入口即化的炖牛肉（申精）

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理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
　　　　　不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
　　　　　该不影响大家的胃觉- x- \) _4 J& j) m$ a5 @. u
主料：牛肋条４斤! U0 @: B" ~7 e3 i, l
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、
　　　桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块6 q; ~6 ]' m0 d8 X4 S" G/ i$ g
注　：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻
　　　的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的0 K6 S1 n5 V/ X
　　　口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大0 x7 X1 E& c, n4 `8 g2 r  L  o, D
　　　盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）5 |# P& R; m& X4 G
做法：$ t; \* x- [/ {# G
　１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟　　　换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；1 \: W' G  ?. b1 e
　２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，) G7 j$ E: J( x
　　　然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮　" |% [" K7 m3 ?6 ~
　　　3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装7 C, P9 n6 F+ I" X+ b  s( j
　　　起来以后用时就可以省掉这个环节了）；, r9 s4 \: K- h9 }
　３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
$ ?( u# f8 B" f& N　　　避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这
) b3 ]5 J: V1 N* {& w　　　种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱" e. p: H, |1 q+ y. w
　　（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄3 l1 C( }; ~) K9 i( v
　　　酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火；　４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
" R3 ?* r& ~7 _2 d  b. r　　　将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
& Q1 [8 A/ H! S　　　定要放凉，否则牛肉会被切碎）；9 z" O4 C+ B* u
　５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续( U/ d( |! B+ N
　　　煮（说是煮，其实说煨更合适）；
: p8 N  j! F+ W# K' D5 d　６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二% q2 ~7 }/ N0 `+ E

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