- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
' j4 `+ v3 P' u% t# W0 m/ Q 不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应6 Q( H; C2 \$ @6 v% z. v
该不影响大家的胃觉
# A& y! a9 ~$ [ q6 l主料：牛肋条４斤
# v. i( b6 x$ u ^辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、
+ Q8 g0 b* c/ Y5 S; @9 `5 ~1 Z0 I: T 桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
% E9 \$ i' y, n9 {# _注 ：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻7 [4 ^1 Z P8 p+ B# g: D
的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的, l5 p+ K5 g4 U ~
口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
" g" h! b* `% u) c9 \6 t5 w) g% _ 盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
; j$ f# B8 S+ f- S& x2 p! ?做法：
- v) [2 m& X* k9 R １．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟 换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；
, t% g0 x& u. s+ K( } ２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，
9 D6 t" @$ i* t9 M& K! ^. z7 N 然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮 # z- Y3 [ F# Z
3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装
. n# {5 J) X* j N) b: Y- n 起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
# U1 U" ?7 C1 z ３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
* C9 H6 t2 F9 T H/ m$ T+ P. X% ~! H 避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这
, F* m9 s( | n7 j# m X! s, r 种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱9 F8 L$ z6 w i* b- {1 m" w
（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
6 T) A* [6 t* x( b6 o! f7 O 酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火； ４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，( @9 r3 i% {4 X' ~+ V# {) y2 K
将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
0 R/ g4 a" ~5 I) J 定要放凉，否则牛肉会被切碎）；
: C1 m) z5 o( E& ^) t+ {$ {# { ５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续
9 M- h3 s; H: y* N' I3 k 煮（说是煮，其实说煨更合适）；. G* H3 L9 ?& P! ?- ]) @
６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
, ?" F3 n) {4 J# B2 a* _" G7 x6 z# H
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2011-3-21 17:52
我就是不会拍照，笨到家了，我也着急，因此只上传了三张看着还行的，另几张更模糊的没传
亲们凑合看吧
