- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
' I. i% g9 c' Q 不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
, [$ W/ o0 Y' T 该不影响大家的胃觉 8 Y$ Y2 h' }- C8 K8 P1 h X4 J
主料：牛肋条４斤
: R C7 ~$ ~1 e2 z3 |: l辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、
, c0 \! s" U5 Y7 f 桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块# Q/ N( D8 d1 r, ? b9 Y$ t- ]2 h
注 ：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻3 Q! }9 W4 v( c. j
的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的6 d$ x+ q9 J7 c- y ?; X' J$ O
口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大 k% V" `' b+ Z6 G/ e
盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）! d7 O E* r0 k! G. h* g6 M% h
做法：2 {8 u; `! k. L
１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟 换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；. w& |/ ^8 a; I3 }' m# z) R3 {' G
２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，; k! d0 @5 w+ ]; u( J% z' n
然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮
0 U+ f6 @4 n5 B1 i/ p7 k* f1 E 3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装" P2 r5 B1 T! y! g0 g
起来以后用时就可以省掉这个环节了）；9 R W9 ~. v0 `( O
３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
$ I! l( S9 ~9 k6 s 避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这2 B, ?4 W9 }4 {0 N U7 t2 z3 X) G8 D
种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱* e3 [8 G/ g. Y5 g7 c* `* G
（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
! y; J; n" x* O9 B 酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火； ４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，( K) _$ j" _1 g& }( P/ F o
将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
1 j) q; r( F2 f' N- v 定要放凉，否则牛肉会被切碎）；
/ q: Z- c- i1 Y ５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续
7 L0 M2 `: F; ], `5 B7 e# _9 x6 q( m+ b 煮（说是煮，其实说煨更合适）；& q2 J! b, X. x+ g
６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
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发表于 2011-3-21 17:52
我就是不会拍照，笨到家了，我也着急，因此只上传了三张看着还行的，另几张更模糊的没传
亲们凑合看吧
