酱香浓郁、入口即化的炖牛肉（申精） - 我爱厨房

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理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观  P0 s' O. w7 U& W0 g" U: Y
　　　　　不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应
　　　　　该不影响大家的胃觉' g! _; {, ^) y8 A( B2 u
主料：牛肋条４斤+ W  a: W- `2 n% A
辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、
　　　桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
注　：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻
　　　的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的
　　　口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大) L4 ]& Y) ?( G4 V* A) k
　　　盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
做法：7 n9 C1 Y4 U1 S" ^' k
　１．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟　　　换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；
　２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，. [' p+ \- U9 Q' ^& U6 U
　　　然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮　6 U2 K% j% H8 M" s% s  F# y
　　　3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装
/ P! Q) Y0 ?  t5 D. ^; Z9 {$ _7 x　　　起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
3 \' J) L/ C: v6 {; z& H　３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
5 n# y, V0 a% k9 g) P1 t/ R　　　避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这
) i+ e& K4 L( E　　　种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱
& Z4 V/ a9 Q8 x6 Z* f& [　　（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄# V2 W9 ]# Y- V0 {6 s
　　　酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火；　４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，2 A$ s3 c* P7 @
　　　将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
/ U5 Q) s2 N+ ?) M) }　　　定要放凉，否则牛肉会被切碎）；4 K0 h+ K, m% s; g4 A2 Q' x
　５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续0 E) ]( v3 P1 h9 H6 o7 Y
　　　煮（说是煮，其实说煨更合适）；# L3 Y& F( q+ k+ J) r
　６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
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