- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观( g9 h6 ]$ J: i
不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应5 ?6 s5 A6 B2 o4 R5 C
该不影响大家的胃觉
! a* O4 e3 N, i4 K5 k主料：牛肋条４斤
0 a% H4 i$ H3 `4 t6 S. s辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、 X8 k- l+ Z. ?. g
桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块' i4 s z& `; f# `' }3 U9 ^; j
注 ：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻0 f4 u0 G9 E% z$ V9 a
的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的: e+ F( F. X; e/ l% P7 A
口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大: \* T7 N8 @# S+ v2 r
盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
" K, Y4 b9 i/ f5 V/ B做法：
9 Z Z* g% P6 J4 w １．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟 换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；
7 O0 P; C/ ]( T( U$ e; a ２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，" y2 n! A& u4 Q$ E& Q8 |
然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮 - m7 a6 Q- X# K7 c3 X3 E
3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装- ]+ K( s9 L* d. E& x3 f
起来以后用时就可以省掉这个环节了）；! R) m- i/ K9 J7 E0 D$ |4 Y8 J! n+ t0 `
３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布! y' j2 Z: u3 J k; K/ J
避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这8 f8 A5 E, s P- K( o3 `7 X
种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱. z' L& A' ~3 v0 Y& v+ g( A
（这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
8 `: F3 k# R# s4 A" ] 酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火； ４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
- R M2 Z$ t k9 G; w6 d6 h 将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
7 I2 @& v9 I3 m! }, y 定要放凉，否则牛肉会被切碎）；% }1 a5 Y- v4 ~, ?! C e
５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续
# h& {4 s( R1 A. {+ O$ k 煮（说是煮，其实说煨更合适）；7 H& L/ b- W. i: t, y* x9 ~& Q" H$ H8 z
６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二 ) N r' g4 x6 n6 M
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2011-3-21 17:52
我就是不会拍照，笨到家了，我也着急，因此只上传了三张看着还行的，另几张更模糊的没传
亲们凑合看吧
