- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉，女儿超喜欢吃，因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明：因为家里没有相机，我是用手机照的，所以感观
5 i( _! O5 q6 p/ Z9 c8 r, V( ?; l5 v 不好，请大家凑合看吧，但看到我写的文章，应+ [- T* Z, U" N2 Z7 s) _8 J( ]
该不影响大家的胃觉
1 ~# @" g! R% z Q) n8 @主料：牛肋条４斤
8 K) A' {4 } h1 U9 ^辅料：花椒、大料、麻椒、丁香（3-10斤牛肉放七粒）、 s2 D' S+ b! [6 W6 t& Z6 s" r
桂皮、（干）黄酱、酱油、葱段、姜块
4 i2 D+ d; ]' n. f- s! n% l注 ：因为黄酱里含糖和盐，而且还要放酱油，因此，口轻+ n p0 Y" V4 x+ |
的人可以不再放盐和糖了，口重的人可以依照自己的
' q" \ l* }" Y7 E 口味再放些盐和糖，但一定要放冰糖（不上火）和大
" k5 h' q: s( Z. X 盐（节省煮肉时间而且煮出来的肉香）
0 E" D* o: S/ i J) V8 h做法：
4 j4 @5 }% c6 q) I3 l; }2 C' ~ １．把牛肋条用清水洗净后，放到清水里浸泡，隔10分钟 换一遍水，直至泡牛肉的水是清水即可；
1 o9 f7 A" k" o ２．趁浸泡牛肉的时间，把辅料放到清水中用中火煮开，% w1 T; l! h) p3 `# A( j
然后换小火继续煮，煮1个小时后再添清水继续煮，煮 1 {( Y" J/ G, d3 v; n; }5 S3 b
3个小时后关火（一次性多煮出些，放凉后用饮料瓶装
1 ?- a) l$ S# ?5 M: x! N& W; I 起来以后用时就可以省掉这个环节了）；
4 }% O4 G- W+ z' |1 r* p2 J& W ３．把牛肋条用大火煮沸，趁煮牛肉时，将辅料汁用纱布
8 ~4 i6 L: q+ V$ e$ K3 z! D 避出，牛肉开锅后打去浮沫（一般我家的牛肉泡到这
% v& c) ]0 l& P7 }9 c 种程度基本就没浮沫了）放入避出的料汁、干黄酱
3 K" f4 \1 b* D. d （这次因为盐荒，我没买到干黄酱，只买到一种韩式黄
# h3 R6 ~- T7 L 酱）老抽酱油、葱段、姜块一起煮，开锅后换中火； ４．煮1－1.5小时后用筷子试试，能轻松戳穿牛肉换小火，
4 ~! Q, Z- F: S0 }1 M 将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿（一
: ?7 r; a5 c0 |" s8 L/ \ 定要放凉，否则牛肉会被切碎）；# M* k: {; O: {# l! g9 n. P) A
５．将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续
* n4 d- |, p, P 煮（说是煮，其实说煨更合适）；
8 C$ P+ T- i3 v8 t. S& r ６．煮5个小时关火盛盘，无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝，酱香浓郁、老幼皆宜，跟外面饭店吃到的一般无二
, C8 l* H5 b; J# p5 W' _$ v. K: n! k3 Y: ]/ A
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2011-3-21 17:52
我就是不会拍照，笨到家了，我也着急，因此只上传了三张看着还行的，另几张更模糊的没传
亲们凑合看吧
