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米鸡肉卷：
% ~+ e. ?1 M6 b4 W6 Z. o! W鸡腿......2只 J) n5 O& }1 _$ E& p. m9 B
长糯米......1杯
) M3 c2 R: U5 n7 v+ x" y7 M7 |胡萝卜......1/4根 : X& [6 n3 i3 K9 A
淀粉......适量
9 q' R% W, z7 s! q干面粉......适量 5 U1 Q. q L$ G% g) q8 u0 i
铝箔纸......2张 / I; C* l9 O$ e6 Q% `" f x: ~
酱油（生抽）......1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升）
0 z- W6 Y: K3 Z糖......1/4小匙
# N) b% L9 r( ?, _$ A) K/ h五香粉......1/8小匙 3 O7 [- _# h4 ^2 U* ~/ D1 J
水......2大匙 6 F% P! q/ W& k( @6 @
盐......1/4小匙
. A C) r+ s [胡椒粉......少许; b8 d5 t5 h' |$ K( ~ {1 U8 v9 V
做法：
- Z u2 c$ Y* C: e2 ~! P3 N1.糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。
" A* ~5 m8 g# s$ ~: N2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。
7 A( E0 y- t" K& C( h! k3.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。 * b1 M0 N- n; z
4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。 ! {& j9 g1 J0 q
5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。 1 R2 {. m$ _' S- H& v
6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。 + n s6 T# X& G6 w/ C$ L! p
7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。
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发表于 2011-3-26 11:17
