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米鸡肉卷： + P. S. r2 c; p9 g5 z
鸡腿......2只 4 Q j4 O# Y. N3 y) S/ s, Q M
长糯米......1杯 2 t+ S/ E9 @0 S1 N ^' b. |* |
胡萝卜......1/4根
( h5 e6 T s; _淀粉......适量
: m. @$ A$ M8 n# |6 z! n: L: l1 p干面粉......适量 # Y' I! A: s& @; a
铝箔纸......2张
' [" _" M5 I; S8 D( r酱油（生抽）......1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升） ! h9 G& @8 G/ |+ H7 H+ H# J# M
糖......1/4小匙 6 g& ]! x* z+ B/ l( L. x
五香粉......1/8小匙 ) u L5 [# S: a3 O$ v3 w* E) l
水......2大匙 5 C! l8 f/ ?; H
盐......1/4小匙 # d1 E* K% x' m1 g c/ }& Y2 Q
胡椒粉......少许% z! V7 k& B+ q: _( ^9 r) l
做法： 7 i1 n9 \2 L0 `! }7 R! ?8 V
1.糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。
3 A2 K% c, v; D/ G" l+ i) w2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。
& b6 s9 ^+ d6 U3.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。 , n7 \, V P+ \8 _1 Y4 @- f0 L
4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。
0 b& H) \8 }9 m6 o$ ?$ J. J; b9 h7 W5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。 3 `* s8 t7 n1 ]6 a. v
6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。
- @$ Z# p5 u9 H# p1 y7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。
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发表于 2011-3-26 11:17
