⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  + n1 i( [5 i/ t, G: w$ c
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
0 d5 b! q0 {- \0 u* T+ A9 u配料：+ Q3 _* O/ U [6 V$ n. s! D
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
7 Q0 I6 N [ D5 s/ g烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：; g! e1 U, F; g" r3 G r4 m/ e3 o
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
0 U* l, D. s: U- ~8 E2 、吉利丁片用冷水泡软。
6 ?' D# ?( q% i3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。8 i8 o$ Y1 }7 c* g6 U6 o
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。! Q, Z j7 H0 I8 F
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。" @& ~3 G" u: X$ i' o; ?) K
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。3 T' |2 I1 Q \1 d9 ~
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
- P' t% M) Z% n1 h" \* D8 N% b+ W9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
7 S3 u; V9 V" |10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
+ R# _& E5 _7 s" z11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
7 s% G5 H$ w' b) P% O12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
i5 `* a. z! b$ \2 f; h% f13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。7 A: I% C; r% W
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 " T" V3 j! B; t' M% Z' F+ i. c
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发表于 2013-11-11 13:31
