⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  / y: M3 d! r/ S
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法+ L5 @0 {6 T( M9 V: L" a" l
配料：
3 q# V: l3 z+ j K' x松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
& G/ B/ b* E# i8 G. |烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：1 ?) v( B% ^# T( W# i' T, J7 K
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
) W! C- m) H, t% l2 、吉利丁片用冷水泡软。
3 {3 n% _7 ?: u. ?3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
# ~" p" K, b8 p% V {& [$ d( B$ A4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。8 h2 P S; d0 S6 J( O
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。& }6 k/ g1 _6 i. T, k
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。8 D p. M! w& W7 o1 c
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。$ @8 h7 a% I. k4 c2 X+ ~) r, N
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。3 x* j8 n5 L# W
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。+ b2 @2 W. i! j% H l( M2 s
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
% W! E$ p, q8 N. y12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
' P& j% P6 j/ E7 Q7 s13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
( n% ?8 L& }/ d0 B# J7 M1 ~14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
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发表于 2013-11-11 13:31
