⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  8 f1 @2 o6 ~+ ^+ R* k
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法! A& T& `; X/ p i# k+ P: |
配料：
0 g/ f; ^' L' u5 F3 x6 f! F0 V松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
~+ A! @0 H; Q& B. T烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
. p/ ~) s0 {& | L+ ~# s& e* j1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。: w: G/ I" b) y- r8 S
2 、吉利丁片用冷水泡软。
k) ^' A- c2 q2 k0 N+ ?3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。, G. j4 a0 l- ^) ]0 z+ a5 }3 F& J3 _
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
$ Q' e3 L Q" Y( v: J$ L5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
O8 j# A. U6 c9 _2 b6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。% _5 i) f+ a3 q5 q9 z8 K+ R2 U
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。7 D1 i- u& n" ~+ [( \/ o
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。3 u8 U6 `* f6 a* W6 I
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。) g# A% [* t- b9 X- }) q5 j% W
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。# K# i0 A: B& j l7 G4 E; I8 C
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。" k; `0 E; c1 `% v' U) Z b
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。: u5 V+ j& |4 {1 Y0 [- Q
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 ; v7 o4 ~0 ^+ q3 V. }& R
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发表于 2013-11-11 13:31
