⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
8 R' B5 L( \- d- Y: z/ ?4 K! w! n: w% ~做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法9 ~# ~9 \$ q5 K8 Q' K4 Q7 ]
配料：
5 C6 m% m4 H3 _$ ]松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
& d% ^, |# l3 h6 D( U2 Y烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：& s. q" c; Q" m, ]: b
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。/ M/ @+ |1 P- ?1 E) A
2 、吉利丁片用冷水泡软。/ F% b) R) a, `* n7 ?% M
3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
+ }1 o4 J3 L' i, q; [, t' X4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
7 ^/ r' D$ x& {2 z6 @5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。2 s4 c& W8 r% L$ x
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8 m5 K3 A6 r/ w: D+ @. o8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。5 t8 n9 n% Y# E" J2 `" u
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。5 ~0 ?3 }2 d5 u3 ?+ a) V0 Q# d
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
. H3 g6 b, |$ v11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。& T2 b8 Q1 r# I4 W L4 b& R* g
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。3 r: Y# M9 a" y0 q' \- D* t
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
5 l4 \, R4 s; r% h, G14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
+ N' a/ o0 V0 M; K7 O7 w
| 
发表于 2013-11-11 13:31
