⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02  1 ^- @" {$ ~+ U1 N' D
做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
2 i- y9 l- h+ i2 \# C% v- p' Z. F配料：) n3 W1 r" O5 d" R( N$ N u" @
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克4 w8 [% B& T" w* W
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：5 {& @1 R3 Z4 H; ]: J
1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。% `9 l: V# v- n$ B: P, b! ` ~8 a3 @
2 、吉利丁片用冷水泡软。
8 J1 q$ H3 j. A5 N4 @) b3 Y3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。: ~+ S# D0 K- y/ F5 u' W H
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。# ~, A/ W$ B/ D' I
5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。- w5 d9 _- s6 Y! @; B
6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。! v! ~3 F% J5 R. W, h3 s: J
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。' i4 Q% d& h8 [& p/ r7 O, R9 h1 w
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。 P, T% _9 a; U/ }
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
; F7 s, |* q. C) a/ u0 A11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
' @8 G5 Y2 f; g& u/ N6 U12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。) G9 j, @/ f3 v) i' H2 \8 E
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。3 X0 d9 d- ?, |0 F2 f3 ~
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 $ c9 V x" c5 Y9 R [8 G
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发表于 2013-11-11 13:31
