⑩晨妈 发表于 2013-11-11 14:02 
5 [+ C3 Z B: H做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法& w; w% Y( W& a# ^. S$ C
配料：9 Y/ O& _! U- r2 j0 N
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
( h; R9 ]# Z" w; Q2 M烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟 草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克 制作过程：
4 _7 I/ v. }$ ~- K$ u0 n1 、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6 寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190 度的烤箱中层，上下火烤10 分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。" _) Y/ S0 f& i/ _7 [
2 、吉利丁片用冷水泡软。
+ I% G/ d* {, l; W1 {3 、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。$ _2 m5 U* F1 w2 f D F
4 、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
2 P9 I" Z/ v7 J8 }/ A5 、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
4 K8 ~# ~3 ?( B8 ` q4 U6 、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。 7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。7 n3 `) j$ {. ]& c& l
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。4 e4 k" T" v, {) H0 {
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
5 D G1 D- r8 o+ x4 y3 E+ h+ Z10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。: r- a0 U/ k' T. n3 {9 o+ ?0 \
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。# X* b! O+ b9 P9 |
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。( q' l: \( Q' _/ _8 Q+ Z& m
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。* q* k% c5 T; m& j8 a6 J1 \/ D- @+ o
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 7 g& F1 r( O; b; |' v& Z
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发表于 2013-11-11 13:31
