- 妈豆
- 440
- 昵称
-
- 经验值
- 407
- 在线时间
- 70小时
- 注册时间
- 2009-11-15
- 积分
- 477
- 精华
- 0
- UID
- 3689180
- 宝宝生日
- 2010-04-12
- 帖子
- 98
|
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
- H/ d8 Y' j; j0 Q) V, _! z烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。0 p2 P/ h; L) a2 `; M# E2 ~ M" d
制作过程：
: N8 I' {$ @, q4 D1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
/ t5 G0 W7 \* y$ j4 x5 [/ p, @2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
P2 o: p6 k2 S3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）0 r7 v8 ^$ B7 W
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
# k2 n/ C9 {5 N" \: b$ @3 e" o9 S7 X5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
" F/ ~0 T# w; Y p6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
, M1 z' X# K6 I6 Z9 w+ n+ c7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。( V v `/ G" m4 g
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。7 m, \9 W n3 x, j' n+ f% l" o: Y
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
! f, J4 H) `7 c3 L10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
9 W, p( ~, p. R6 P$ T
& B8 k3 S' `7 n. [% t4 W
Z5 U& C" K% Y! i* O* p; U0 R6 G ; K+ z7 m- M/ i; w
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2011-3-13 19:34
看着就馋人！
