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【糖糖妈的sweet corner】之令人惊艳的抹茶曲奇（获过大奖的方子 ...

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超级无敌糖糖妈
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发表于 2013-1-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-23 10:56 编辑 ' E2 z5 b* V2 |" j, e8 V

. b) f7 {' [7 y6 l        真的真的很惊艳的一款曲奇，像我这种不嗜甜食的主都觉得停不了口，不试一试是你的损失~~
$ G+ n! T4 x3 k* f8 H  d) @+ q5 s" I        获过大奖的方子的确不一样啊，来自Kel的博客，是人家得奖之后和大家分享的，这款曲奇现在还作为Amai tea & bake house镇店之宝呢。
8 |; J+ c, A/ V        操作简单，容易上手，看好几点注意事项细心点就OK了~~~& S2 _$ l% b' m3 q

, ^- [2 Y: B# s5 d0 J! b& m- c- d7 M0 G1 }

8 d8 a. P+ \& l8 X: z3 s4 k: H' r% X( Q: v

' R, M2 Q; {5 m1 R( ?5 b5 H
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发表于 2013-1-22 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:30 编辑
0 [7 \9 J: y; L/ c2 E1 H! D
* G9 G4 W; a4 X  o* i/ J6 `. @8 @抹茶曲奇2 C" w4 v$ Z3 {$ ?  {5 Q
[Amai's matcha cookies]
3 K8 ]0 T0 n: b# M1 X* I) f2 l2 _3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar
9 H* x- ]) k: T) ]& C5 oz Unsalted butter, cut into cubes
/ ^! v" W( x0 D5 ~% D" e6 z1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour
' K7 N* d' A) ?& I& [) x3 Large egg yolks
6 |$ \; G5 |& `1.5 TBS Matcha (powdered green tea). G" A) ]4 J  c
1 cup Granulated sugar (for coating)! z$ w  e6 C  f  O4 A" R/ e
2 l* x/ S( i# @  N/ P3 \" L
原料：: L1 |! u; T5 E5 n
3/4杯（63g)糖粉* A# z. b$ Q& I3 W- y( u" E
141g 无盐黄油，切成小块
2 D  }" g  u7 i+ ~; J* Z( P241g普通面粉' {7 y  D) X' a' I3 K( B
3个蛋黄1 `3 \% A" Q3 S  K/ c
1.5大匙抹茶粉; Q  f0 Y1 ~4 g/ n% }1 U! P4 \4 S; q
细砂糖适量（粘饼干表面用）+ g8 N. G3 e9 V% R  f! [

# t  I: s9 ]; M% c分量我减半了，做了19块，用的宇治抹茶粉，好的原材料是制作美味的关键~
2 o' Q- }% G9 u) Q原料：
; {2 O. J; J2 k+ `6 n糖粉:32g* b1 b; @  W- y" J; W
无盐黄油:70g + f0 O" h: x8 d$ L
低粉:120g3 ?; O7 r1 g9 Y& o( s9 G
蛋黄:25g" w% U- k5 i. G0 F3 X0 ^1 `
宇治抹茶粉：2小勺+1/2小勺
, ]$ |. R. ~7 G2 D5 G' }幼砂糖适量- v' C" f" E' g: S8 J) k- ~

4 o& M" D; u9 b$ V4 K
; Z3 J9 \8 ]- q/ B- m
: Q2 {( _5 T* O/ w: e% n! o5 T+ A: ~8 c% m
: S4 X: e9 D' t1 R
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发表于 2013-1-22 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程：7 g* g0 s) J: q; w1 I/ l) D
准备：黄油软化，糖粉和抹茶粉过筛混合
; A  ?0 W8 v& e; A4 I. u; e. A* ~1把糖粉和抹茶粉的混合物加入黄油中
) A: l0 Q* L' n2 @1 `( M
% g  M4 `( W% B0 X打到顺滑，颜色变浅即可，不要打发1 k1 f9 ^' ], z; M9 Q8 j. F

% H+ j; |9 J, o! l; @5 c
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发表于 2013-1-22 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:19 编辑
7 w2 j; x' d" j# ^- P
% F& Y- ]3 b# X8 Z; K0 R2把面粉过筛加入1中，混合到基本看不见干粉
6 m; y) n1 v% g$ v) _! Q: |! d2 u0 D  a( ^

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发表于 2013-1-22 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3加入蛋黄，拌到蛋液完全被吸收，可用刮刀，也可直接上手; V9 f6 O7 d: q7 W: M, }  B$ J7 ~: [

! ]$ l3 C  y( g' h1 I$ l, {" ^
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发表于 2013-1-22 16:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4用刮板把面团整理成型。想说好几次了，每次总是忘，刮板这东西非常好用，在面团整形的时候帮助很大。  r! s9 k& a0 V3 ?" q, X9 t/ E& Y

. o, S2 b1 J& c, E7 U
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发表于 2013-1-22 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5面团放入保鲜袋，冷藏30分钟左右# {) D9 L* g- t# \1 I! K5 N
0 {! X0 Q5 J& v8 W5 U2 @: j

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发表于 2013-1-22 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6把面团盖保鲜袋擀成约1厘米厚，压模
0 Y) H1 M6 U) h, B5 y6 s, E( k" n2 z+ c( v6 c4 n4 K# V8 g7 |

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发表于 2013-1-22 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7把每一片饼干都均匀地沾裹上白砂糖. J, Y6 C9 j5 o* m$ T$ B. C! [
6 i: B. i; [1 J" i. X" R

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发表于 2013-1-22 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:37 编辑
' X1 q) f; p5 Z- o, ~( u1 H4 v3 ~. A2 X4 {! T1 ?
8上下火175度，12-15分钟，边缘略呈金黄即可。预热的时候要高10度。) O7 k7 a6 o+ g* a7 s5 D
' l* L8 X7 r1 |+ f6 ~* M# X- M

/ V; J( r" A: S$ D糖妈碎碎念：
( u' L/ ?2 r* s) s5 P  u1黄油加糖粉/抹茶粉这个步骤一定不要打发，顺滑就可以，电动打蛋器低速打。
" }) L$ E) ^- A9 W$ F5 o( z  p- s8 \; i2不要改动配方，这个甜度刚好，外层幼砂糖一定要包裹，不然就少了惊艳的感觉了。
; X' Y9 ], h0 W! Z2 s! l3一定看好火，边缘上色就ok。
/ Y- a3 w  f3 e$ _) `# @4晾饼干的时候要把油纸去掉，直接晾到架子上。5 w8 ^! Z" O7 X4 @, I2 i" w9 W/ R5 @
5密封避光保存，抹茶遇到阳光会褪色。
9 D. e' \( F5 g/ v0 q0 R
# G' N  E; o* R) b
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