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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2013-1-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-23 10:56 编辑
' x7 m* a3 B+ i/ J* c1 [$ a  D# Y& z8 |( A; u2 _. E' o5 j
        真的真的很惊艳的一款曲奇,像我这种不嗜甜食的主都觉得停不了口,不试一试是你的损失~~
. ^5 l6 y+ ]0 W. `% ~* f( k        获过大奖的方子的确不一样啊,来自Kel的博客,是人家得奖之后和大家分享的,这款曲奇现在还作为Amai tea & bake house镇店之宝呢。
) j4 o& r% l& [4 y& z/ {- I        操作简单,容易上手,看好几点注意事项细心点就OK了~~~7 e; f: E9 m) c% k) ^; W( V

5 Q+ u, R1 Q  g1 F- }3 i' n3 o* |( c( N- ]" l4 W, h. r

! w  X, p8 r  v% W" e, v2 n9 E" d: L3 s+ j: Y
2 i3 r- t) N: z% H' v

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:30 编辑
* `  W% h1 D2 G- Q/ G9 c% x' F1 a, x  _1 }% z' K# f
抹茶曲奇
1 W7 C/ P2 M1 e8 V[Amai's matcha cookies]+ A' o( v0 j1 a; n$ @* {
3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar% @! K5 L9 r+ n1 p) e
5 oz Unsalted butter, cut into cubes
! s" K, o/ M- |0 v# `& \1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour
% f8 r' |. i2 _- z) Q# X1 H5 Z3 Large egg yolks' r+ o: O7 z7 e9 I3 v  \% k
1.5 TBS Matcha (powdered green tea)) k, }" V1 |/ S# L  L2 C# C
1 cup Granulated sugar (for coating)
( |) s6 T& T* p; {
" h& G+ B( Z/ I原料:
1 T3 P) \4 [3 j' X  o5 K
3/4杯(63g)糖粉4 i. l' |/ n! H* K$ D3 ?
141g 无盐黄油,切成小块. B0 f6 L5 D# `; \: R
241g普通面粉
: Z/ k1 g0 n) u3 k( }' E4 {3个蛋黄
% z: w, D7 h7 o$ s$ X1.5大匙抹茶粉
! y$ ?* Y% j* u3 Z  ^. \0 B细砂糖适量(粘饼干表面用)
! e! U6 q) W3 j$ L+ ^& }( w

% g4 w& w& \; f; E  s" B分量我减半了,做了19块,用的宇治抹茶粉,好的原材料是制作美味的关键~' h8 v9 ^6 h3 G5 J% @2 [
原料:  F/ N/ N0 t) K8 G+ [
糖粉:32g# j7 C3 ^) _/ `( N
无盐黄油:70g
3 f* u2 @4 p& l6 i4 `
低粉:120g
: p3 d% ]" A3 u: W% e" s9 |蛋黄:25g
; }' ~1 X; O# r) A7 p' D; E
宇治抹茶粉:2小勺+1/2小勺" Y$ ?3 ?- s  t) k
幼砂糖适量$ k  H1 E0 J! y; @" n

) s" q1 k7 M9 a  T/ e; @1 T
$ D3 l+ X! P* e6 T- E
: G" n2 N# h7 l: f) W. y' A- V# T. f2 ~9 ^7 ]8 ]. H1 @8 @1 P. I

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制作过程:
1 Z  }* [- \( J5 g+ H$ {准备:黄油软化,糖粉和抹茶粉过筛混合
) c, `; S3 I9 T) X+ |- I& @1把糖粉和抹茶粉的混合物加入黄油中' g8 r3 f9 O. j$ S
8 i- K, W2 @4 C
打到顺滑,颜色变浅即可,不要打发3 Z9 g2 v3 C: }* R/ H
# m2 L" m6 M6 T7 f

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:19 编辑 ) ^$ B: ~$ p0 W( X4 z$ p' f# L' q

3 u: Y, N) a; l* M5 D7 s$ k2把面粉过筛加入1中,混合到基本看不见干粉; _( w0 \7 X( f; u% w2 v" a1 m
4 |. ~" z, ^% g

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3加入蛋黄,拌到蛋液完全被吸收,可用刮刀,也可直接上手
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4用刮板把面团整理成型。想说好几次了,每次总是忘,刮板这东西非常好用,在面团整形的时候帮助很大。- r5 B8 P& L6 N" E9 f6 p

" ^/ Q1 P" Q5 P% K" x
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5面团放入保鲜袋,冷藏30分钟左右2 I0 u) d2 g3 S+ T5 b# _3 I

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6把面团盖保鲜袋擀成约1厘米厚,压模
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7把每一片饼干都均匀地沾裹上白砂糖
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:37 编辑
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6 U# S; U+ q; j; g* o  ?8上下火175度,12-15分钟,边缘略呈金黄即可。预热的时候要高10度。. y8 M' H7 w  K3 _
' Q5 |7 `8 ]7 {7 A* \( T
6 w4 n# \# I1 h0 Z2 u* o: z
糖妈碎碎念:% d: g( G0 f/ K: o% u+ w7 _
1黄油加糖粉/抹茶粉这个步骤一定不要打发,顺滑就可以,电动打蛋器低速打。
6 o5 ^0 ?; [- \4 k) O( `" j# H5 u/ D2不要改动配方,这个甜度刚好,外层幼砂糖一定要包裹,不然就少了惊艳的感觉了。/ D/ M% }1 L4 M* ^$ d3 o- s
3一定看好火,边缘上色就ok。3 X5 ]+ f* t* i1 s, y; t$ m0 T
4晾饼干的时候要把油纸去掉,直接晾到架子上。% H+ q/ @$ ?; r; t
5密封避光保存,抹茶遇到阳光会褪色。
; b0 D7 z! o& B' ~
7 D: i0 H. u6 Z
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