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糖糖妈

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发表于 2013-1-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-23 10:56 编辑
" I7 G7 v- q) j" |4 L( b
3 G6 s1 a9 G. X* i        真的真的很惊艳的一款曲奇,像我这种不嗜甜食的主都觉得停不了口,不试一试是你的损失~~: G; [6 o) [& d$ ^4 R
        获过大奖的方子的确不一样啊,来自Kel的博客,是人家得奖之后和大家分享的,这款曲奇现在还作为Amai tea & bake house镇店之宝呢。
2 Q4 R" I8 @; P6 y' p        操作简单,容易上手,看好几点注意事项细心点就OK了~~~
3 i) |2 w6 |% M' B' `; C8 \6 @/ L; M3 m3 @' a) y. W7 U6 k

- c7 ?& I0 j' V, y( d6 }/ |" Z& \: e* W" f+ }9 Y# P
4 S* ~6 V& o& T/ ]
' k0 Y& }: ?  d* N! ?

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:30 编辑 / H  @* ], A& Y2 q
2 B' u4 P2 f; r
抹茶曲奇+ X; z$ n- Z8 S; a
[Amai's matcha cookies]/ H  C9 W1 ?" O/ J; X
3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar
! {6 Y% }6 h+ \+ p$ O# _* P9 J5 oz Unsalted butter, cut into cubes
1 L3 U) y1 N% C$ t5 g7 w0 \1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour3 k0 Z- M2 U% b% m8 d$ K
3 Large egg yolks- m6 e" a; M2 U# i; P& G) H
1.5 TBS Matcha (powdered green tea)
0 m3 J  [4 p" D0 K1 cup Granulated sugar (for coating)
8 }3 @: x! w# u9 X( V
5 \0 Y5 p4 M( u: O- ]! _: n, q+ ?原料:

; i- }3 N) z4 {# \7 m3/4杯(63g)糖粉
* K' |2 G# [2 t  [  O141g 无盐黄油,切成小块0 w* ?6 d9 r& ?5 y0 L- g4 F; }
241g普通面粉
' X) [4 j+ k+ ?; [  X; r3个蛋黄
2 `; p0 g7 x. [2 h1.5大匙抹茶粉
. ]% }/ c/ A% ^  y( M4 k细砂糖适量(粘饼干表面用)

" B- I5 y+ F  E: ~, _
) S2 m$ Y" c$ @9 B9 S4 L& d分量我减半了,做了19块,用的宇治抹茶粉,好的原材料是制作美味的关键~
4 k7 B7 f/ w! v' h4 m原料:
# G8 R$ w! U- v% Y* [/ f糖粉:32g
" @+ u- |" Q" ^1 @无盐黄油:70g

; B4 S/ }" T0 @( Z- }低粉:120g2 @% E3 `: T# p, E
蛋黄:25g
8 O& t# c" L1 n
宇治抹茶粉:2小勺+1/2小勺5 i& }0 }: a" R" i7 W4 a6 S+ @
幼砂糖适量
) [, f- o" q- ^# V3 _% a8 |
& {) g" A( R* T. e0 T$ c5 Y9 O9 C6 Q' E# G- ~! m
0 \& @1 Q/ y9 s" ~7 \# Z
  C1 F4 f% M9 C4 U

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制作过程:6 T) `& i$ |. N- T" }: r
准备:黄油软化,糖粉和抹茶粉过筛混合
, s- j! L+ Z* Z4 y' H0 }: H1把糖粉和抹茶粉的混合物加入黄油中5 N2 N$ k( Z1 [( R

3 K& x2 I2 r4 K  G8 `打到顺滑,颜色变浅即可,不要打发
* h4 _; J! R5 C8 O5 [, |1 n4 q8 F2 O. w2 b% u8 `8 |

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:19 编辑
% a9 Q; B" t2 l- o1 x- s6 a6 `+ Z: F  x5 h2 b/ V$ f' {
2把面粉过筛加入1中,混合到基本看不见干粉
/ Z# \3 x/ x8 d4 C" m$ w; i1 o( g8 n. c5 F+ m

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3加入蛋黄,拌到蛋液完全被吸收,可用刮刀,也可直接上手; D9 r: p( d, X1 X+ _$ s; I$ w" g, Y

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4用刮板把面团整理成型。想说好几次了,每次总是忘,刮板这东西非常好用,在面团整形的时候帮助很大。2 Q# m% l! x! I% H4 J+ C

. Q$ D* ], D: |( w+ _- Z
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5面团放入保鲜袋,冷藏30分钟左右
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1 A# Z0 Y: g1 `6 F
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6把面团盖保鲜袋擀成约1厘米厚,压模
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7把每一片饼干都均匀地沾裹上白砂糖
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:37 编辑
5 m" K. U8 [- C; M0 S9 r
3 g- a) W9 E+ A+ l/ O# O: N8上下火175度,12-15分钟,边缘略呈金黄即可。预热的时候要高10度。: A0 _; T& V, Q, N
* T( Q# z9 y8 f, x% ]* B8 b+ |
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糖妈碎碎念:1 p- O. e' p% x
1黄油加糖粉/抹茶粉这个步骤一定不要打发,顺滑就可以,电动打蛋器低速打。5 _* m2 |1 _( B: L6 a! n
2不要改动配方,这个甜度刚好,外层幼砂糖一定要包裹,不然就少了惊艳的感觉了。& b- ]7 a7 y3 o
3一定看好火,边缘上色就ok。
0 G; G. M3 z1 d7 L4 N4晾饼干的时候要把油纸去掉,直接晾到架子上。6 ~( C0 d5 t2 R
5密封避光保存,抹茶遇到阳光会褪色。4 y: j- u9 X% D  w* Y$ y/ E+ c

+ t2 E6 b2 P' K6 r2 j
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