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糖糖妈

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发表于 2013-1-22 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-23 10:56 编辑
: d3 n8 g0 r8 v% F7 S; s4 E
& L, ^* m: ~9 i        真的真的很惊艳的一款曲奇,像我这种不嗜甜食的主都觉得停不了口,不试一试是你的损失~~
0 f5 I: |1 B$ a# o# Z, J/ K        获过大奖的方子的确不一样啊,来自Kel的博客,是人家得奖之后和大家分享的,这款曲奇现在还作为Amai tea & bake house镇店之宝呢。
4 ~; Y( b- u' j5 l        操作简单,容易上手,看好几点注意事项细心点就OK了~~~
0 S7 B- B, t* X0 F2 w# a( N/ O" `# [# e0 K9 E

* h1 W1 w4 h  ~. M2 ~, k* P% O% h- C7 D) {' X6 I
# F0 ?# |+ Z% g6 K, F
! M% h: R! j3 a* Y* ^

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:30 编辑
3 o' R2 ]6 e& h* q' f8 o2 [: |5 ^! B% L
抹茶曲奇. ~" {+ a- H3 n8 r
[Amai's matcha cookies]9 F1 B1 [# [+ ~$ `
3/4 cup (2.25 oz) Confectioners sugar
& v* {' s9 h) f) Q5 oz Unsalted butter, cut into cubes( K7 `1 s( w( q& s* x) g, D' J
1 3/4 cup (8.5 oz) All-purpose flour
) ~2 L% M- {0 _# D* t3 Large egg yolks7 d& M% ]! m3 B( D6 u7 N
1.5 TBS Matcha (powdered green tea)+ y; B) p9 `/ X6 [% ]- x  E
1 cup Granulated sugar (for coating)
# d8 v* i$ A$ r: S( G
- N! s/ Q# T. R; V8 t原料:

  |( x& }3 E4 J8 `. |: ?$ p0 Z3/4杯(63g)糖粉8 ?; e# g( v* q. P! G
141g 无盐黄油,切成小块
, k# |  A; i9 e! V9 G241g普通面粉
# O* C- ?$ n9 I7 `( h1 v& H3个蛋黄
+ _1 x3 M" ^& i3 Q1.5大匙抹茶粉
) {% i$ E' z2 W% H8 N细砂糖适量(粘饼干表面用)

/ p  ~5 O% |+ S% d1 `* U1 D$ f7 P1 O
分量我减半了,做了19块,用的宇治抹茶粉,好的原材料是制作美味的关键~
: w. |. F/ n0 G5 ?原料:7 C, h* [: ~* c
糖粉:32g
4 \% F, \5 A3 K+ v无盐黄油:70g

& f. \& I6 i) U% e, I低粉:120g* Z% [# ]) i# Y& q. [5 N6 w
蛋黄:25g
; D: L8 g/ T& t% ^
宇治抹茶粉:2小勺+1/2小勺
# P) h6 E- ?$ Y5 F4 ~: f  _幼砂糖适量. B, F+ P3 {; |0 T" k
  Z9 W4 [: ?7 k" p5 F8 p; O% G
4 ~5 o8 m% t+ C1 e, `; i5 h; S
+ {: ?$ l# ^" d. i" F( J- R

) ^2 G$ N$ _& a- X
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制作过程:' A/ P) N* p" d3 X2 W1 c  O* K7 J
准备:黄油软化,糖粉和抹茶粉过筛混合
0 ]$ a, `3 D) ?* }- h: N4 K1把糖粉和抹茶粉的混合物加入黄油中
3 j: o$ Y/ z& h! O6 Q6 S" ?% e: y: N2 E  D
打到顺滑,颜色变浅即可,不要打发
8 Z" y/ N* {3 h) n  y  }& Y3 `
) y: G! \& F, @7 C# ~* G' y
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:19 编辑 9 l  O, T+ e, h( f* E4 A4 |
2 n0 w/ Y. i4 P3 u; V8 L3 B% q
2把面粉过筛加入1中,混合到基本看不见干粉
8 l" i" ?; G; D9 y/ f; u
6 e9 f: V3 G1 A' b
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3加入蛋黄,拌到蛋液完全被吸收,可用刮刀,也可直接上手
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9 q: W( V5 p2 l6 S) I
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4用刮板把面团整理成型。想说好几次了,每次总是忘,刮板这东西非常好用,在面团整形的时候帮助很大。- M+ M7 o1 W# u& ]3 B3 N. D

- E7 }1 Q/ i9 d% }7 P" F7 l) f) s, d
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5面团放入保鲜袋,冷藏30分钟左右+ }: C- ?; @5 `- Y
: h# t. B0 u4 D6 L% g6 D1 U8 D. F

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6把面团盖保鲜袋擀成约1厘米厚,压模: ^3 i7 {( M1 R7 u: J+ M5 e

- o+ X5 V; _$ ^* ^' D/ r. d
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7把每一片饼干都均匀地沾裹上白砂糖
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2013-1-22 16:37 编辑
8 w' i! z1 v, O# N5 i
, {$ d: \7 s, I! e# a' N8上下火175度,12-15分钟,边缘略呈金黄即可。预热的时候要高10度。
7 x' J2 e# Y& ^/ E& q: Y# w- U7 l7 h- @7 L& B2 |

* P9 @( H) A- e& H  X糖妈碎碎念:
6 J, W  S6 y7 x5 Z; s9 q3 \+ s1黄油加糖粉/抹茶粉这个步骤一定不要打发,顺滑就可以,电动打蛋器低速打。
- [9 l, I4 o" }- k& L2不要改动配方,这个甜度刚好,外层幼砂糖一定要包裹,不然就少了惊艳的感觉了。
. X2 b* N9 l! p. k" F6 M. U3一定看好火,边缘上色就ok。3 t9 |! |5 g' D: `, L2 |0 u
4晾饼干的时候要把油纸去掉,直接晾到架子上。
8 T: Z+ F+ i5 s* Y# V' |: o5密封避光保存,抹茶遇到阳光会褪色。: Z' \5 q8 X+ D% c0 Z# d* t
+ U6 T) \" z! k3 c

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