- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：
1 n; v# V2 W& M0 D9 @8 ^' `面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml
8 P0 \: G% w) O0 ?$ t/ A油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）( l- q7 q$ }1 c* ~* M
7 X( t! V. i- \. b7 Q& H; {做法：0 l( h$ m+ b' Y0 v/ f3 ?4 T% \
1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置& d# x& @3 P6 Y( E1 B$ H1 h0 M
30分钟。
4 b) T2 {# h, Z+ l |) p2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和
3 ]3 n. U7 \$ Y. u% I9 O7 w V豇豆粒大小备用0 b$ V" b9 y+ d6 e* P
3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入
# ^$ ~! ^/ W& K0 E* H小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。
3 c. g5 |/ ?0 ]! C( o1 R; q" h4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。
! l* `( e# H& E7 a5 o: H7 Z5 q. W5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄0 M, S( c$ d! L+ [
薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂
2 R: I8 h7 ]1 J+ c 6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。8 ?: c- Q) u% r/ \( H' F
7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生6 Q9 C+ C6 O* F3 T6 {) m: k: ~$ ]
抽，撒上葱粒和辣椒面。
( l! {* o. C( ~6 g8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上 ' w* e6 w( ]/ r; [3 c
9） 搅匀后，直接吃就可以啦。7 o9 q* n/ v/ u( ^$ h+ v
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发表于 2011-2-24 10:49
