- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：7 b4 C7 b6 m1 O$ U6 r1 V) ?
面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml
& ^- r; N8 T2 O8 D l油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）2 q! ` f( g& x9 Q4 r/ N# }" N
1 ]. t1 Z0 }/ j( {" C$ m做法：
% L' k! f2 h N1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置
- I, `, Y4 b9 e; }8 X, ~& J( w30分钟。* z# k, ?4 V; c8 }4 ^% l
2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和: Q, y& q0 u; _ F
豇豆粒大小备用
+ }: E- v: ^- q' W6 Z1 e3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入6 O8 ` n2 A& r. Z. u$ C
小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。9 y( K) Z$ z" f* D( u2 e+ M
4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。; T. h+ s. v( C3 U
5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄
3 x& t% k# j: y7 D- z8 O/ I薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂% n* O* q) \" g4 J. H; d
6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。0 s" Y: H' e: M6 u! A
7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生& _0 j* B& N+ l. C4 t) S
抽，撒上葱粒和辣椒面。% G$ ^: Z/ ?8 f. v0 d7 x5 x* C
8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上 : ~" F$ F" {" e }9 ^ G
9） 搅匀后，直接吃就可以啦。/ V; I+ k! @ X1 G" u. K& k
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发表于 2011-2-24 10:49
