- 妈豆
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这是我刚炸出来的牛肉丸子，是脆的哟 保证你做给家人吃，他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说，上主单
% z3 z$ @( Y! Z6 o8 S& b主料：牛肉绞馅（3肥7瘦）1斤、莲藕半截
2 W+ G8 d. L; W辅料：葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各. M. H$ M# S1 c! H% U
少许, r( m9 q7 [. P
做法：
- G6 r4 n0 I$ ^$ E! u/ M1 T
j1 T4 Z6 b2 J4 }1 C 1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中，放少许黄酱（用黄酱和的! v# g4 p T7 m" w- N/ w! l
馅，炸出来后放置时间再长也不会变颜色，而用酱油和的% N0 _+ f! E! _/ E! K* w6 S2 Y
馅，炸出来后放置一会儿就会变黑）拌匀；
- V4 F# v/ X; Z; m& s# E, s8 c 2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌，然后放入少许清水( q2 {% w( `9 w6 `+ U; E
（不要一次性放入，一点儿点儿放入搅拌）拌匀后再依自8 h/ I" r+ V0 k0 y+ F |, z
+ }: O. k, h' G! V h9 C/ [己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油；
) i' c' H: D3 c! b, ^ r k 3.把莲藕剁碎（最好用刀剁碎，因为用机器绞的过碎，口感
& w. X; x6 C$ {2 u 不太好）放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌；# o2 K5 `4 i `8 ?# \
4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止；
! [6 u) W+ |5 @0 { 5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量（油量一定不
# |# l$ Z1 G. A. D 要过多），开中火将油温升至7成（能闻到油味即可）换成+ ~- [ Z, I2 a
小火；
" `' f) ~6 ]; c1 K! f r- k 6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子，放到干净器皿7 L9 e6 K- n; ~" \$ G4 G
中待用；9 V7 ^; m6 ?* C- Y1 K0 m( [
7.等油温升至7成炉火换成小火后，用手将丸子一个一个依次
: x$ E# a7 o8 n! Q- g 下入锅中，炸一分钟左右晃晃炒勺，这样不会粘锅底，再用0 {6 K5 A0 e( u# U- _, ^( V
筷子翻动一下丸子，继续炸上面，等两面都炸成一个颜色即0 _; m% O, f: N! P2 _3 ]
可出锅沥油；# o% \/ C E% U6 s: y$ R
8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温，将所有丸5 J, v, _" }: F; r& ~+ m& q8 `
子继续放回锅中再过一遍（因为这道工序可以使炸完的丸
+ j2 b* C4 s$ ?; B 子放多少天也保持脆感），然后出锅沥油，待油沥干后丸# @0 F& X1 ? U. B
子也不烫嘴了，最后就是用嘴去亲它们了 6 C; L( e4 F) {; J3 b
希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。
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发表于 2011-3-26 18:10
昨晚刚在咱这里发完这帖子，因为和我的QQ号绑定着，所以在空间里也有消息，结果就被东北一个网友改成他的作品，复制到他的QQ空间里去了，除了名字其他都是复制我的
这人怎么这样啊
