- 妈豆
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这是我刚炸出来的牛肉丸子，是脆的哟 保证你做给家人吃，他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说，上主单
6 F) b1 d& d: a U# b5 G$ \5 U主料：牛肉绞馅（3肥7瘦）1斤、莲藕半截
, F$ A+ z' u$ Q2 b, S% `' g辅料：葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各
, w( W) |# t8 Q3 s/ ~! k& O' A' i' Z4 d& ~ 少许: W3 e4 q3 u8 S! j; p
做法：' l' m2 X" }8 o! f- s
- H* }/ U) L- |2 j( w3 J
1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中，放少许黄酱（用黄酱和的4 k! A' l# }1 h! ^" g- y( U
馅，炸出来后放置时间再长也不会变颜色，而用酱油和的- Y/ U- [3 m! Z0 N! [, M
馅，炸出来后放置一会儿就会变黑）拌匀；1 s* K6 D; ~% \5 I
2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌，然后放入少许清水) n2 X& o" c1 }6 E' `
（不要一次性放入，一点儿点儿放入搅拌）拌匀后再依自5 [" A6 \3 ~4 E, A
! r' L! ]- Q* [2 w己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油；
; d( ?; m+ z) l) T' \: V 3.把莲藕剁碎（最好用刀剁碎，因为用机器绞的过碎，口感
9 ]6 V6 k: Q& D. j9 {7 f 不太好）放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌；' N3 R7 a1 Y' f: d& X
4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止；
: u" Q* N7 `" L4 s, L 5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量（油量一定不: m8 n* T& t. \( o' m$ h- m$ d# @$ ^
要过多），开中火将油温升至7成（能闻到油味即可）换成3 W: s% j# U4 k; N! i) u: E$ n
小火；, x" L: Y" G9 o) C$ C
6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子，放到干净器皿
# ?: e8 w2 J2 Q/ L, n! W 中待用；
( k% |9 |; d t8 C& l' S 7.等油温升至7成炉火换成小火后，用手将丸子一个一个依次
$ ]7 u5 }( }6 y7 N" q 下入锅中，炸一分钟左右晃晃炒勺，这样不会粘锅底，再用; a, b/ \, r6 { S$ m
筷子翻动一下丸子，继续炸上面，等两面都炸成一个颜色即
! B l0 ?4 ^! c) V) b 可出锅沥油；
; y7 s) Q2 x1 w3 V/ G 8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温，将所有丸; y5 _: {, v0 Z, g* y0 T4 e
子继续放回锅中再过一遍（因为这道工序可以使炸完的丸1 U) ]" Q+ l; z# y/ C/ D
子放多少天也保持脆感），然后出锅沥油，待油沥干后丸
1 Y+ C* Y3 r; t0 ^. P 子也不烫嘴了，最后就是用嘴去亲它们了 " S1 [ L7 y3 z- C6 C4 g
希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。$ Z5 k* x8 {# x, j) q
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发表于 2011-3-26 18:10
昨晚刚在咱这里发完这帖子，因为和我的QQ号绑定着，所以在空间里也有消息，结果就被东北一个网友改成他的作品，复制到他的QQ空间里去了，除了名字其他都是复制我的
这人怎么这样啊
