- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
 
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
这是我刚炸出来的牛肉丸子,是脆的哟 保证你做给家人吃,他们肯定会越吃越 更会都夸你是个好厨师。。。。。。废话少说,上主单
4 j: a1 ^1 y0 Z U2 f4 q2 x主料:牛肉绞馅(3肥7瘦)1斤、莲藕半截: Z& x" o3 C5 s/ @& N' O
辅料:葱半根、姜1小块、清水、黄酱、香油、食用油、精盐各( T* K Z! ~4 D, [' j* {: M% a# d
少许
8 a: F( b* s4 i! I做法:
7 I1 H3 W! \* D
/ t" Z: h% U' j4 \" t f# f 1.葱、姜剁碎后放入牛肉绞馅中,放少许黄酱(用黄酱和的! o, u# T. j& J* P' K1 G
馅,炸出来后放置时间再长也不会变颜色,而用酱油和的
; L$ Z% P6 l/ N/ e 馅,炸出来后放置一会儿就会变黑)拌匀;
8 e; I( Q, M( a/ o6 t+ b, Q( V 2. 拌匀后放入少许食用油继续搅拌,然后放入少许清水" q3 @9 X6 z1 J; M8 h9 ]0 t
(不要一次性放入,一点儿点儿放入搅拌)拌匀后再依自- `+ i$ i" j$ B0 X- \( N7 m7 b* m
- o! ]# |/ b4 T
己口味放入精盐搅拌均匀后再放入香油;
9 d0 r* r0 M) k! b 3.把莲藕剁碎(最好用刀剁碎,因为用机器绞的过碎,口感
; `3 g9 m' ?" ^) ? 不太好)放入拌匀的牛肉馅里继续搅拌;
% x) U0 t& W4 g( D9 I- k 4.戴上一次性手套像和面一样继续搅拌馅料至上劲为止;2 P" `( ^3 v5 U( M
5.点火坐炒勺放入是平时炒菜油量一倍的油量(油量一定不
' o+ y3 D3 P3 e 要过多),开中火将油温升至7成(能闻到油味即可)换成
6 C% \7 [2 X, D8 ] 小火;
/ p, t+ \) k( T; c 6.趁升油温时依照自己的兴致将馅揉成丸子,放到干净器皿
& T7 d$ x6 S9 w3 T3 u8 n, ] 中待用;3 \+ r* c% m f8 k5 r# w* G W, h
7.等油温升至7成炉火换成小火后,用手将丸子一个一个依次% S& g6 ~1 J. G: h& s) u
下入锅中,炸一分钟左右晃晃炒勺,这样不会粘锅底,再用
9 g; t- m9 u. t/ D+ ]: P/ J 筷子翻动一下丸子,继续炸上面,等两面都炸成一个颜色即
( [$ g! U" Z8 _0 \ 可出锅沥油;
) {, @6 O7 @6 k( x0 Y 8.全部炸完后炉火换成中小火再将油稍微升下温,将所有丸6 i+ k- A* K( [% A4 L# e6 j- n
子继续放回锅中再过一遍(因为这道工序可以使炸完的丸
' [% g: d) r( e# y# w" h 子放多少天也保持脆感),然后出锅沥油,待油沥干后丸
" q' y3 R$ E! W, U N 子也不烫嘴了,最后就是用嘴去亲它们了 + Q9 ^7 N6 U4 w: ~: }
希望我的描述既不会让大家觉得罗嗦又能看明白。。。。。。$ ], N( y! f. Y0 o# H
|
|