- 妈豆
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。, @6 e% U8 T' Z% c
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。& g0 H R" g) u! k
上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。
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再来点制作好的近照。5 D B# E8 a; B: v- }2 i
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市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。$ h" j# \. ]* L& m; n; |5 X
如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。
9 I. u8 h6 p' \- p1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ ) h6 N/ B. V# F
把辣椒靶拆下来。* {5 Q0 j; D" L# L( G3 f
2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！1 S$ ~" \1 [5 E, k
* P% y* E) B9 b2 C3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。* V$ F$ z+ M5 m; r
4-成品，闻着是香香的辣~~
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发表于 2011-1-21 14:41
