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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。
+ H0 E; E2 f1 n四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。
2 a1 B6 V5 s' o. g* `" D4 B- { 上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。9 M1 x( q$ o) v2 E% Q
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再来点制作好的近照。
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7 i! J1 I5 H- Q- F市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。# |! _, P( F8 n4 u2 a. q
如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。
: l3 o6 `; Y- {3 ~! H; |3 b4 K1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！
8 s0 _7 b+ H! ~5 ^5 [: W把辣椒靶拆下来。
( j3 E+ @2 a- q" s! y8 x2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！
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3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。
# ^7 m) C% K+ \2 v& ]6 D- H: P4-成品，闻着是香香的辣~~
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发表于 2011-1-21 14:41
