- 妈豆
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原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐
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1 G* [' e# O; N. E做法:
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0 t9 J' C6 V4 W0 Y1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;% i" `. F' p |
' e' { P# R; f+ M' E
2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;" _5 y4 v- ]5 f$ Y) A4 t
; x8 u# O* G9 N3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;
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4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开小火慢煮10分钟;( E, }; F/ s" i; ~8 ^, R' W( H
. { o7 m; X, j; Y% ?+ h小火慢煮10分钟;8 l" E, m& N7 H- V/ K, i+ c- y+ w
, _; h6 Q f$ B. }% k; ^5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;. \% b' ]( J: Y; O( ?* T
0 P+ h- H' M o' B" v$ ?4 O, |继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;. N) ~. T- y% }8 ]/ t) G& P0 P
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6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。& u% m! A5 u6 C }! ]* J1 U8 S
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