- 妈豆
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材料：肉皮、花生仁，猪肉（一小块，肉肉太贵，咱少放点^_^）5 [* L2 m' T% m$ g6 ?9 v
香料：姜、干红辣椒、花椒、桂皮、大料
# L x: U* u. ~8 T& Q3 C+ }调味料：盐、酱油、料酒、鸡精 O4 u: S2 u2 _+ @
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1 }! [+ a! `8 A0 L做法：
]8 X6 X0 c! L0 e 将肉及肉皮放进锅里，加清水6 T% \8 t, g& Y
 ' }+ e& ]# c/ |
大火烧开。
: s5 P6 r, N8 J8 y* V8 b7 T! c$ f4 z m1 ~/ I
2 q% b+ O8 O0 e6 Z将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净，如果肉皮上有毛，此时可以处理干净。
& L, B" A4 I0 h! y( M, ?3 Z$ _ 花生仁清洗干净。" S9 W: p& q% f, h2 }0 Y8 S4 i) g
* y4 n( V3 [1 t+ E! C8 U 姜拍破；将所有香料放入调味盒中并扣严。
: i' _+ K8 f8 I
, y. L/ u% f3 ^/ Y. I0 o5 C再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中，加入少许料酒，大烧开后转小火继续烧20~30分钟。( L4 Z( ^" ~" I2 |' n
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4 i& K$ o% Z9 k/ D20~30分钟后，将肉、肉皮捞出切细长条。 V3 G# L" A4 o/ h1 ^
如果之前肉皮上的毛还未弄干净，此时可做进一步的处理，以后再没机会了哈^_^
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) R2 M: m7 f* n) p9 c将切好的肉皮再次倒入锅中，加盐、酱油、鸡精，大火烧开转小小火咕嘟约2小时
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: [. q4 P5 E! o; R; e5 `$ f : ^9 G0 t% U9 h
这是2个小时之后的样子，肉皮已经很烂，汤汁也很浓稠~
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, {% e7 B, | Q, m4 p/ f取出香料盒，将熬好的肉皮（汤）倒入大盆中，撇去表面的油花，盖上盖子，在阳台上放一宿（天热的时候放进冰箱），看看，冻冻已经做好了~~
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5 @' {! x. e# Y2 z# G切下一大块肉皮冻，切成小片或条形码入盘中；
/ S) q# Z9 Q2 @$ l& V 另取一只碗，放入蒜泥、红油、生抽、醋调成拌汁。7 {. ^# {1 W' f2 h2 W/ G
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吃的时候，将拌汁浇在切好的肉皮冻上即可~$ `" E/ w( E7 \. E& W
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发表于 2008-7-18 12:50
