- 妈豆
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材料:肉皮、花生仁,猪肉(一小块,肉肉太贵,咱少放点^_^)
+ g+ X8 i% L1 ]5 g% H3 i1 u香料:姜、干红辣椒、花椒、桂皮、大料0 C( O( i# l+ u$ l3 N
调味料:盐、酱油、料酒、鸡精
4 N) N( n/ P: K6 b( ?* F , T+ `1 \1 b6 p3 [; Q
& `6 F9 V* M% h4 n' [做法:
% F3 {, I t' |# ?. T* j3 \ 将肉及肉皮放进锅里,加清水
( f/ L1 Z6 d6 H1 P# U, g8 l * Z. S& m8 n: d+ S( M
大火烧开。9 M& y! u+ K0 T6 U ~$ |1 U
; {3 }; ^% _3 `. N. @$ D$ h
3 c6 f7 p5 C n- v: C1 y8 ^# w将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净,如果肉皮上有毛,此时可以处理干净。
5 Q8 c" ?* T4 ~ 花生仁清洗干净。
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姜拍破;将所有香料放入调味盒中并扣严。
1 _& ^# H& C8 c: [
) y) }) ? \/ m再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中,加入少许料酒,大烧开后转小火继续烧20~30分钟。2 U6 W) `' K( o3 p% F8 q- {
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20~30分钟后,将肉、肉皮捞出切细长条。9 v |( i' e, A i' e' H4 T3 L$ s
如果之前肉皮上的毛还未弄干净,此时可做进一步的处理,以后再没机会了哈^_^2 G& F! B- U# R% F4 w) t
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) e5 d; a+ R- B7 L2 ]! Q
将切好的肉皮再次倒入锅中,加盐、酱油、鸡精,大火烧开转小小火咕嘟约2小时/ m9 Y- ?2 ]7 a4 t# Q
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: x' V( B7 _2 Z8 D9 e9 R! O9 u这是2个小时之后的样子,肉皮已经很烂,汤汁也很浓稠~
8 X2 S2 E' I" _% a1 y# A0 w7 e, Z7 h* f6 }( s: T6 S0 c
# a0 F3 l) w+ v$ M% e3 A% W [9 U取出香料盒,将熬好的肉皮(汤)倒入大盆中,撇去表面的油花,盖上盖子,在阳台上放一宿(天热的时候放进冰箱),看看,冻冻已经做好了~~
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! i: C* Z/ z, p C: p+ n切下一大块肉皮冻,切成小片或条形码入盘中;
1 w0 h2 S, C1 _3 f* E 另取一只碗,放入蒜泥、红油、生抽、醋调成拌汁。% c( N. s: H+ w' i n
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吃的时候,将拌汁浇在切好的肉皮冻上即可~4 [0 H. r7 C) X# Y Z8 n% E" m, |

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