- 妈豆
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材料:肉皮、花生仁,猪肉(一小块,肉肉太贵,咱少放点^_^)
: Y0 Q# y0 _, J+ a+ E8 Z: H香料:姜、干红辣椒、花椒、桂皮、大料
2 m8 |/ g+ {: b4 _/ q0 v* _调味料:盐、酱油、料酒、鸡精
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做法:3 B' I, t; p% I/ M
将肉及肉皮放进锅里,加清水( o( h2 u. R" w: X" b
) ?$ I, l6 J. w& ]大火烧开。! a/ u0 y. ^: N6 z. F
, P5 M+ O' o( \8 d% C6 i9 |
' \$ [3 f- f* S% ?2 T将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净,如果肉皮上有毛,此时可以处理干净。0 d9 P5 t& w; g; z) i) H
花生仁清洗干净。
" R `9 P9 O. y7 A/ n. D8 }
/ T3 y0 l+ L0 \0 O: B3 D 姜拍破;将所有香料放入调味盒中并扣严。
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6 Z7 x+ |" ]7 E: W3 L再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中,加入少许料酒,大烧开后转小火继续烧20~30分钟。
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20~30分钟后,将肉、肉皮捞出切细长条。
a& e, E1 k+ A5 ^6 @ 如果之前肉皮上的毛还未弄干净,此时可做进一步的处理,以后再没机会了哈^_^# F O8 a/ X. }1 N7 f6 W) H; {/ j
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& w& S& [. T h# V将切好的肉皮再次倒入锅中,加盐、酱油、鸡精,大火烧开转小小火咕嘟约2小时
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这是2个小时之后的样子,肉皮已经很烂,汤汁也很浓稠~2 @1 }0 @( V! U& g
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4 y0 ?1 ]# k& ~5 N' V" S取出香料盒,将熬好的肉皮(汤)倒入大盆中,撇去表面的油花,盖上盖子,在阳台上放一宿(天热的时候放进冰箱),看看,冻冻已经做好了~~# {3 T4 S8 r# I. Y3 C, `3 V
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切下一大块肉皮冻,切成小片或条形码入盘中;8 h" Y) m6 X, E' n% Z
另取一只碗,放入蒜泥、红油、生抽、醋调成拌汁。7 x2 | r1 p! U! Y- m. e
- h, l! F9 f; x/ G1 n吃的时候,将拌汁浇在切好的肉皮冻上即可~
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