本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 8 p. F! W% q3 T! u
) s( x4 d2 u/ O; X0 ^: l6 x& ~心水欢欢的这款轻乳酪很久了8 S5 X |& l/ X8 h. l& _+ x
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 8 t ]! j/ b* g/ W( F4 `- }
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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+ P! A! S b; Y; A! D6 O最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。1 V/ X3 `" c: x2 d1 s4 ?3 b7 q
味道，真的如云朵般细腻哦！) b# }( x4 d2 l! Z; t3 G
原料：1 B: U: g+ \; ?, c; S }
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+ [! |2 M% A- `5 A中间太忙了，没有时间拍照……$ Z4 f1 i/ o; o1 C
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
* {! r2 {& ^2 j5 Z 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，- d3 ]# B3 [, @9 b) K
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
: M0 ^$ \2 N/ W* T/ f+ m步骤： ; |$ C H; D, t0 D0 u
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
, @$ Y o9 h" D) K X 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
2 @* p3 E* R( V6 u 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
9 S/ p. C% O4 j; p& S% ? 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。# ?: g8 S" m6 P& ~ k. b" A
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻8 v7 K" K. A; I
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
; g# ?: I$ x0 R. J 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
3 R" u* s8 f# p* k* G 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ 2 y1 i' {" ]9 i. D% p
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发表于 2012-12-23 17:47
