本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了
, R& C6 l0 F1 t0 S以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
1 O. B/ z2 I+ O$ f- W; C这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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+ N0 O I$ ?+ l' D* B1 m/ k但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了2 |! P& c* g I$ L; |$ ~6 m
: N. E% ?& U, N/ e0 ?3 `+ z/ U5 L最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。: g7 x, I q0 a; q$ w4 e' y
味道，真的如云朵般细腻哦！# v; f. B# n5 ^* i
原料：& k3 L& D7 X* g. l& {! h9 n
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中间太忙了，没有时间拍照……! {( ` [; J$ M: @
0 f6 r; h2 V& s# ^下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）- Z' J9 C# _: e9 f% J
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，( S7 V2 q! L9 ^. _+ W) h2 N" T# B
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
8 \8 C" [. S6 P4 E6 F步骤： 4 I6 e0 {9 E* S: T, a* Y- `8 Y
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 7 E% x* C# ]7 l p. [
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀$ g0 }: r R. u! A7 ?- }, }
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
# [& t/ y# C5 F) r" r3 ^, G 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。6 e; H7 s2 c4 U, T+ B7 i0 P
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
8 v+ u! g! d4 Q. ^& x( H 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
, B, u. d; o# e 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
# w/ \+ i) L* I9 |3 q$ z 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
