本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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" X6 d5 ^" o) z" w1 F2 A' t8 k6 ^心水欢欢的这款轻乳酪很久了5 r! m& f8 ~( X( o8 H
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
" Q! X8 U; V5 H K! L8 N6 d2 C这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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) C2 o# X- ~% O- q- x! Q6 X3 A但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了3 y9 f1 }' k4 N( T% s9 |9 v' J3 |% I
3 c$ z' Y/ V( T9 d% o" E7 v最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。7 v( C* y' u0 ?# D( m. u, E
味道，真的如云朵般细腻哦！
n2 P+ i; D# f; I* [8 z4 V原料：: P0 j7 {# z2 W; n
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中间太忙了，没有时间拍照……9 u; r# ~. p! Q. P' _
0 H# P! |9 a" O9 Y2 G( g9 p下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢* B/ P6 f/ m' E, t4 d5 T n3 j( ~: Q
2 q- a# W- G# p% J苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）; g" L6 i0 v, l6 \( u
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g， k/ G- o n5 `0 [
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 : [7 ^1 N, l% b5 w
步骤：
! Z( h6 ^$ m3 e0 B% m/ Y' {3 L1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 2 Z- o. R) @& c7 }0 V' _' g( |
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
- g) b& Q7 \6 }1 B5 D9 g& s S 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
: `$ _, m5 M+ e/ @ 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。$ f, L5 J2 o; V& ^& c4 O3 y
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
9 K2 e4 Z; |6 i4 ^6 ^! a5 K; j9 S- P 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
, T! s( N) a* C6 R# G( c4 I 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
' q/ R; n. v( B, A* Y" e9 \ 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ ' v8 U5 p1 [( ]% b) i6 I
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发表于 2012-12-23 17:47
