本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 - i* ~6 X5 b" r# z- P
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了' H0 R, s* x0 H% b5 f I" V
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 ( k) U0 n* S1 ]' C
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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" ]! [# L" Q' O+ X4 e* N$ k! Z- g) J但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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1 G+ K, K" r* J2 p最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。8 r0 |) u9 @9 X, W+ F" r3 X/ R" e
味道，真的如云朵般细腻哦！
$ u6 u' u& M) f4 G5 q" B8 _4 |: X原料：
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中间太忙了，没有时间拍照……
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" p1 d! K8 V7 Y* Q下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢+ A) \- s5 ^- ] @4 f. J" {
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
; Y& o: z/ d& q6 t 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
" e8 h* F* C Q" \$ G' j 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
5 C! I# T" M6 D0 {% ?3 k步骤： # `, S% D% U9 |1 D, v8 z4 k
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
2 {2 _6 I+ ] y% o# _# F f 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
9 m( R/ U7 r! } 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
) t; r5 ]1 b0 s( l 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
) c0 `# Z0 n9 i 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
+ E# b+ C/ |4 x% N9 I1 } 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀9 A. P( }. i+ M; E8 u* \
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）0 v* k- V/ t6 Q _2 M2 Z: t" R
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
