本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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0 V( W: K! s( S: ^7 f! U心水欢欢的这款轻乳酪很久了7 |; F' J% n- F( f u
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 $ K+ r. \% F1 F! o9 I
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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5 l e7 i9 Y3 \2 ~但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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3 ~ A1 R0 ~. R' g. c( L' s% q最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
+ _: n' o2 V( r T味道，真的如云朵般细腻哦！8 L; {9 K! o+ X4 Y1 M" X7 F! G; e9 }
原料： s* P- W4 h! M
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4 r( w) I& K+ q9 Y. l中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢7 x& H7 O7 ]) B3 f( T
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）; T+ _6 @7 @5 _2 @4 U2 T9 N8 S0 }
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
6 k V u4 r p1 o2 K, @! R 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
3 \7 Y. \ t) l0 b9 v4 G: K1 ]步骤：
! }1 L4 m- `' q. X1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
! s1 ]3 s# \1 a8 l+ W8 ^9 s 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀0 z4 Q& D2 j U$ \; K3 }
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
U- ~8 V7 }, s$ w 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。) h" D1 ]" ~1 u2 Y1 b
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
: |$ V, i( s3 M3 p" V: ?, R+ N 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀. v9 q( k( o8 D Y0 h" e% [
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）2 f3 \) c5 X" R/ z7 ~2 w- C, D
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
