本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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& V) m- j9 @( S心水欢欢的这款轻乳酪很久了
5 v4 c0 o6 Z3 f( [: ]" K以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候,总喜欢半夜吃掉一整个
/ a/ A& Q" V: Y6 t/ b, h这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做3 t M# ^2 X3 R& _
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但是,我没有油纸,没有不是活底的模,直接用不锈钢小盆就烤了
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6 Z4 C: V, X3 G( l: s& Z/ @% S3 g最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我,她早晨去补课,挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。0 P' F: ?) G1 M/ G" {
味道,真的如云朵般细腻哦!( G1 X" j$ n+ c. Q! y
原料:9 \: a) j1 d( r J/ i+ B7 J6 _

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, F+ b6 T5 @" F8 f8 O中间太忙了,没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫:爱整蛋糕的欢0 e& P/ w% Y. [2 ^8 p& L/ V3 z; X
% @) H6 y3 O3 B5 a苏芙蕾奶酪蛋糕 (18cm圆模)5 c3 V c+ e3 p: @! y6 a3 F
材料:卡夫奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,# F# J& Z8 I- Y/ F7 ~; `# g1 d
准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。 k1 V) S+ }0 C" c C$ X
步骤: 5 \ ?# O4 v2 C& `7 @5 F
1,奶油奶酪放进烤箱里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系 2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 9 i7 ~4 Y/ n9 B% F. z6 Q% ~5 i
4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀- v* t7 H2 I- b8 G% u
5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用
0 T. `6 }+ D% ]' ~9 v) i 6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
9 L! Z Z3 E% Y 7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻
3 ~; \8 `5 Y5 S. V% v5 Z- k 8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
, ?8 S- u- e- M3 u4 X) g& S: I 10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)( O9 j8 R1 X" H2 W
重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定! % G4 J# P! h) q- s- O/ {4 k
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