本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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& V) m- j9 @( S心水欢欢的这款轻乳酪很久了
5 v4 c0 o6 Z3 f( [: ]" K以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
/ a/ A& Q" V: Y6 t/ b, h这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做3 t M# ^2 X3 R& _
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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6 Z4 C: V, X3 G( l: s& Z/ @% S3 g最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。0 P' F: ?) G1 M/ G" {
味道，真的如云朵般细腻哦！( G1 X" j$ n+ c. Q! y
原料：9 \: a) j1 d( r J/ i+ B7 J6 _
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, F+ b6 T5 @" F8 f8 O中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢0 e& P/ w% Y. [2 ^8 p& L/ V3 z; X
% @) H6 y3 O3 B5 a苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）5 c3 V c+ e3 p: @! y6 a3 F
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，# F# J& Z8 I- Y/ F7 ~; `# g1 d
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 k1 V) S+ }0 C" c C$ X
步骤： 5 \ ?# O4 v2 C& `7 @5 F
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 9 i7 ~4 Y/ n9 B% F. z6 Q% ~5 i
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀- v* t7 H2 I- b8 G% u
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
0 T. `6 }+ D% ]' ~9 v) i 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
9 L! Z Z3 E% Y 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
3 ~; \8 `5 Y5 S. V% v5 Z- k 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
, ?8 S- u- e- M3 u4 X) g& S: I 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）( O9 j8 R1 X" H2 W
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ % G4 J# P! h) q- s- O/ {4 k
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发表于 2012-12-23 17:47
