本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 % b( e) F3 a/ D- M0 K
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了! B! {+ s# K7 [6 Q3 y3 E
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 2 ]* i& N8 O. o1 y( @
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做5 f# ]& w7 g8 Y6 f% s
/ @- \8 M. B; R' i但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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! H! b0 x2 h0 ]0 r* ?最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
1 w- |3 |# J. M# b# P" P味道，真的如云朵般细腻哦！2 W( L1 _9 W# l5 W. n4 S
原料：; H" f2 U# \: h) c @
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+ A( G* ?4 N" w! m: X, x3 ?中间太忙了，没有时间拍照……
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- x1 Z; {! t* } e下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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1 ?& E9 @( m1 H. d苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）% r" T- A: Q1 o9 J Y8 R" ?
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
6 m1 ?1 E% |, g7 \4 o+ l) H 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
, L5 O% ]% [6 B) K步骤： 1 m' r/ q6 ^& v
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) * O7 N9 C. g; R$ e. m' {
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
9 Z1 a: F7 V1 E0 W 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
% u3 J4 c2 ?' K6 n+ }. } 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
" ?& b! V7 }" m0 K: [( E1 @ 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
8 \; [4 ]; L0 P1 h+ l/ x _- a 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀. }1 w6 Q4 K5 D& H; {9 f7 t
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）) k" T$ {. q F3 C
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ ( J7 d9 ~/ `% j8 Q" p3 j
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发表于 2012-12-23 17:47
