本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 ; ^9 ^. U5 v. O* k$ Z6 L% `1 T. `6 o
- n3 j5 ~1 U. }( ^- n心水欢欢的这款轻乳酪很久了
/ O& }7 r+ [) s& h8 v$ B, V/ a以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
& L( ]: t9 V4 w; O* j `$ G0 _这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做4 S0 V( |4 @4 U+ R1 V( z
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了( W! y/ Y# j1 h
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。2 X; {8 F8 M5 [, X! Y
味道，真的如云朵般细腻哦！
; x% N4 r' q7 F原料：3 n; D* h! H* b3 ]
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2 M4 H% a5 L( t9 }$ C4 R. f2 E5 E中间太忙了，没有时间拍照……) }% A/ u# D( [ d- F* d6 u, _: V9 a
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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# m9 H% D7 }# w& y- x, m苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
! |5 q- U& }$ z 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
8 g) {2 F2 {3 N# U0 g% A, T; O 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
* [' Y t" i& J2 o2 a% R步骤：
% h, I. o: o& ^5 s1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
, k5 V0 ?6 d% Y- K+ p4 R$ c 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
6 w. x; i" y$ _/ z, t* \ 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用, G+ }9 q, B" I$ e/ j
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。$ E0 U8 _) O# \/ i7 C! K
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
. ^% _& \* }5 _% C! {7 y 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀. A9 I+ V E8 t1 @% D0 l
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
! S# B# \. Q& \" M3 g5 J 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
