1.青菜切段、青蒜切马耳形。
' s; p8 d1 |6 L o4 Z! x2.把肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，一点老抽，淀粉要稍多一些，和匀了浆15分钟。
1 l" c5 E8 ~1 @4 e7 z+ ]3.炒辣椒花椒。关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。用小火！辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 * G: Z! W' c) W) L. c4 I' x( [
4老姜、葱白一小段、蒜四瓣，姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。用郫县豆瓣也可以。
; [0 Y' y- B! y5 K/ H+ u5炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，放入姜蒜葱炒一小会。
6 E( C2 V$ ]. _1 P. \6 u; F3 h' i6加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。加青菜，煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久。 , f: y1 l9 @, c8 f4 q& B
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7煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一下，再将浆好的肉片逐片划入，全部入锅后将火开大些。
1 b& j N- H& X2 K! k/ A8将煮好的肉片连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声。
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发表于 2009-7-30 11:43
