传统手工制作【四川腊肠】 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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墨墨妈妈

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宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

1楼

发表于 2011-1-14 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-14 14:50 编辑
: s  Y1 g; u" k( `9 ^
前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。7 k0 V  T7 e- g0 ^+ e' h- x( a
   昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。) ~9 Y1 d2 G; u' A
先上点制作完成的成品吧6 ~" M8 [  K) C" z7 ?, q; X8 c

0 U9 B; ~) @2 _ o. p4 D0 t& ~
% M5 k% o3 j2 R8 \6 Z" ~0 |

/ q( s7 _! O7 l; `
材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子3 ?% u, Z1 N/ j6 F3 r K

; w4 n( P' Z' I3 N! w( D7 j4 |第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。

) i }% E7 a; f
这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。
+ C/ h! {% q$ [: X) O( y5 u2 g第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。

) r4 g, H/ P- p) M- B! _& y, ?0 J9 o) m
* V. s9 R( ^1 I  _  c
第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。# b# B9 R- s- s5 n
第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。- u; i9 Y. `1 J" I

9 d( `1 |) O5 N; Y
2 q( d% r  V* a3 Q2 [2 H( i2 X
这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。
$ M+ V) U( l5 K/ l0 ]/ h1 p% T
这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。' o0 `9 Q( w7 S3 q  r7 C

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

2楼

发表于 2011-1-14 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-21 10:53 编辑
# \+ p" n. O8 S& J1 j

, j9 A$ H: Y) P- B

墨妈免费为大家装腊肠，让各位品尝地道的四川腊肠，想装腊肠的亲可以到**找我：123707538，装好放我家大阳台晾也行，自己带走晾都可以啊。喜欢的这口的亲，大家一起分享。) E& O$ ~' z, {" S/ A% y$ ]0 u/ q5 c

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宝宝生日
帖子: 551

3楼

发表于 2011-1-18 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

咦？怎么是北京妈妈网啊？:shocked:

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宝宝生日: 2011-04-07
帖子: 238

4楼

发表于 2011-1-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着不太麻烦的说，回来我也试试，但是肠衣从哪预定的啊?5 o: K: f- W$ O- X$ d% Q9 _2 c

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

5楼

发表于 2011-1-21 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清浅疏影的帖子6 m6 A c# ?1 i6 S8 o, J) k
+ K( f- ~( K* w5 \0 L& I. m, _
天津的妈网改造上传不了图片，唉！

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

6楼

发表于 2011-1-21 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 maggie0593 的帖子
* v& u# S; s% e9 j0 g7 f/ K- ?
亲，我是在肉联厂定的

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Rank: 12

宝宝生日: 2011-04-07
帖子: 238

7楼

发表于 2011-1-21 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

去那直接和人家说要预定肠衣和肉就行么

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朵朵の传说

Rank: 21

宝宝生日: 2010-02-13
帖子: 11124

8楼

发表于 2011-1-21 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊
这个四川腊肠是咸的？

我们平常吃的是广味的多吧

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

9楼

发表于 2011-1-21 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，腊肠不是咸的，就是腊肉那种腊味道

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沐沐妈妈

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-24
帖子: 4173

10楼

发表于 2011-1-21 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

川味的里面我最爱吃这个了

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