传统手工制作【四川腊肠】 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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墨墨妈妈

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宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

1楼

发表于 2011-1-14 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-14 14:50 编辑
0 T/ ?7 \) P8 U9 p
前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
/ P! L1 y7 i* L) B" t. ] 昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。
先上点制作完成的成品吧8 {' k" }* d) E6 L0 R, W8 \- `4 \

+ r; P! Q) h" [; F

8 i- ?6 W- e4 S% B+ X
材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子% N, _- u4 _, b% N- s" u E

4 M6 j3 C( z: \( [6 I4 f第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。" g% F) x$ P V' `" C; R* p' f

这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。1 X% m4 F T U9 Z$ a, {
第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。( ]7 g/ q% ^: q$ _# Y2 J( F- N

! g& r' X8 Y. ]1 W* P% B
# F. A6 q* Q# D! ~& y3 {9 }; W) |/ c
第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。
" R0 ~) d4 O6 y7 w( ]- t- a3 J第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。; {! ~" u* U3 d( o0 x

+ r' ^" v; [# Y- T
& t( n8 n- x4 h! W
这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。
7 p# c- S" [ x$ W/ _% u
这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。

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墨墨妈妈

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宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

2楼

发表于 2011-1-14 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-21 10:53 编辑

墨妈免费为大家装腊肠，让各位品尝地道的四川腊肠，想装腊肠的亲可以到**找我：123707538，装好放我家大阳台晾也行，自己带走晾都可以啊。喜欢的这口的亲，大家一起分享。

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宝宝生日
帖子: 551

3楼

发表于 2011-1-18 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

咦？怎么是北京妈妈网啊？:shocked:

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宝宝生日: 2011-04-07
帖子: 238

4楼

发表于 2011-1-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着不太麻烦的说，回来我也试试，但是肠衣从哪预定的啊?

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墨墨妈妈

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宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

5楼

发表于 2011-1-21 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清浅疏影的帖子

天津的妈网改造上传不了图片，唉！. @ {1 T& A- W m1 M- Z8 ]

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

6楼

发表于 2011-1-21 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 maggie0593 的帖子

亲，我是在肉联厂定的

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Rank: 12

宝宝生日: 2011-04-07
帖子: 238

7楼

发表于 2011-1-21 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

去那直接和人家说要预定肠衣和肉就行么

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朵朵の传说

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宝宝生日: 2010-02-13
帖子: 11124

8楼

发表于 2011-1-21 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊. p9 Z- Y; h* p; h" E
这个四川腊肠是咸的？

我们平常吃的是广味的多吧

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

9楼

发表于 2011-1-21 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，腊肠不是咸的，就是腊肉那种腊味道

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沐沐妈妈

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-24
帖子: 4173

10楼

发表于 2011-1-21 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

川味的里面我最爱吃这个了

; v8 |) J% f6 j1 O

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传统手工制作【四川腊肠】

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