传统手工制作【四川腊肠】 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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墨墨妈妈

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宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

1楼

发表于 2011-1-14 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-14 14:50 编辑
& p! ~ u9 c9 V& P- s
前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
, @$ v' H0 t/ J8 m 昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。
先上点制作完成的成品吧: l# a/ F% y2 N' z1 T9 Q$ A

材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子6 G" R% ~9 C4 N& o/ b4 l# i' `) t

: |$ u+ N1 H1 K: ]) D+ i/ y第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。

) o; P% q) X2 N* |! v+ c7 W; r

这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。2 u- y, I) y$ P1 }
第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。

2 W8 A) G8 B; W. H. Q
第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。
' g+ V- X$ P3 y8 L: l& z% x* a$ n7 b第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。4 ?- F, `3 o4 d2 T
* o) g' h2 Z7 I) x* {) N9 q

! w) @+ l, k. ~
这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。7 v1 g% b2 U, A2 T
$ E0 f0 g( s4 Y }$ {# t* L
这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。2 w' U7 Q8 e5 R8 a6 L

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墨墨妈妈

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宝宝生日: 2006-08-29
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2楼

发表于 2011-1-14 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由亲亲叶子于 2011-1-21 10:53 编辑 4 F* @; o1 N3 z5 _: w- E+ p/ o

% Y0 K! `( Z5 d/ u1 _
5 ]( x0 C" }" J! h/ E
墨妈免费为大家装腊肠，让各位品尝地道的四川腊肠，想装腊肠的亲可以到**找我：123707538，装好放我家大阳台晾也行，自己带走晾都可以啊。喜欢的这口的亲，大家一起分享。

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Rank: 14

宝宝生日
帖子: 551

3楼

发表于 2011-1-18 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

咦？怎么是北京妈妈网啊？:shocked:

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宝宝生日: 2011-04-07
帖子: 238

4楼

发表于 2011-1-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着不太麻烦的说，回来我也试试，但是肠衣从哪预定的啊?

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

5楼

发表于 2011-1-21 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复清浅疏影的帖子6 I" B# L3 |/ {; ~
8 w- D7 l/ e8 R) }# y( \
天津的妈网改造上传不了图片，唉！

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

6楼

发表于 2011-1-21 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 maggie0593 的帖子
% {7 R: W$ t" y% L4 i
亲，我是在肉联厂定的

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Rank: 12

宝宝生日: 2011-04-07
帖子: 238

7楼

发表于 2011-1-21 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

去那直接和人家说要预定肠衣和肉就行么

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朵朵の传说

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宝宝生日: 2010-02-13
帖子: 11124

8楼

发表于 2011-1-21 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊
这个四川腊肠是咸的？9 P. k9 h8 @1 n) c. y
7 q- ]1 `* ~8 M3 v* q
我们平常吃的是广味的多吧

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墨墨妈妈

Rank: 16

宝宝生日: 2006-08-29
帖子: 1068

9楼

发表于 2011-1-21 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，腊肠不是咸的，就是腊肉那种腊味道

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沐沐妈妈

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-24
帖子: 4173

10楼

发表于 2011-1-21 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

川味的里面我最爱吃这个了

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