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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~8 ]: M& t1 P5 y- Q5 Q8 s
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
: O! g% ]# h: B9 V; R6 j5 Q: Q: u3 H原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
7 d/ y% R3 ]/ b2 Y& ]1 m闲话少说，开做~~~~
5 g) B3 u" \9 S$ R7 J0 c1 D手指饼（35根）
. K; n) p: J7 X% m烤盘尺寸：内径29cm×39cm
. Z$ A) {4 Z2 h+ d$ H原料：
: Z/ C, J: {3 {1 b5 q2 F! V1 i冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点6 c% y) C; _- X
" q6 {! w2 p$ p" K1 H2 B
制作过程：
* H9 Y6 x. i K# t* C w# ?0 Q1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
# c5 b& _! f; X$ q2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
% c1 h2 `5 Z* z) v/ y3 @3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
9 ?' Y5 R: [ k6 u0 F$ f+ Z+ U4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。: Y6 J1 m4 W. h1 n
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。* b& J+ m6 C+ I% Y0 i( S6 L
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。; F# v; | Y6 }" E( T Y: }
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。# C( \+ ?3 n& b: V/ t1 A
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：7 H& z* X; z: l
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
$ f: k8 `4 \5 q, P2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
$ K; X5 U; O& ? ~7 y% [3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。+ P/ }$ N7 y( O/ s3 |5 ?# O
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
: p) t7 ~, y$ C5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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# S) R! t" I7 S8 Z5 W糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~, B8 V: F6 N7 P2 U# ?$ Y
O; i ?6 C( f) j$ f+ {! G, o5 @% r8 N7 a" k d
糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
$ x4 X/ R$ ~6 n# b& [- Q( t! j要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我3 {: A* G! i: P3 G7 t s, ^
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发表于 2012-4-9 23:57
