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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
( f. U2 t- p! P3 Q3 J' F+ o$ ^; s1 S9 \ U
. z- U. y* E; H# p# G6 z
. {1 P% K% y; M, B" U这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
8 U, z( _$ ^$ _手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~* ~" R& z) Q, G
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
* G, L9 v' e0 o4 N# i( V* k3 \3 z闲话少说，开做~~~~
: O# I7 I3 {3 K" S! v7 m手指饼（35根）; H! O; v, T0 o3 @: Y) l& B
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
9 R, ^. o/ Z* T( u( a4 `' C* N原料：8 h9 A# I3 }0 P3 a, r; @5 T
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点0 p' W8 e1 u& |
" B& |/ t; B* I9 I n$ M+ \2 c
制作过程：
# H/ m8 b& u& R$ R" ?; N1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
1 z8 V! _/ B6 ~; L2 K2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）3 T b. N6 [/ [/ Q. B i) j+ B' f
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。7 J8 H5 }+ g% y0 f5 R
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。1 A! i: a* l9 p1 w: Z
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
4 p/ m* [1 F$ W- c1 H, p6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。1 F3 q+ r& g+ V4 j+ D6 S% c
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
7 b% l; B: u. b8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：: z% v& R! Z1 G" ^& `! w3 h
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。' Y' |, g8 C2 R% s; ^* {8 }7 x
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。: z1 K; j# m. U
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。% M- v, `( I3 N8 ^4 ?0 t5 h. a2 W
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~. k( K9 K, k5 s( m. S, p/ V
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。& n7 Y6 \& a: F% t4 f5 X1 f! K
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: }- P& ?1 Y& l& @; M
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
