【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 37 \| 浏览: 8231 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:38 编辑 ; z, [! x9 a' W, X: x* a
+ n; R0 q) D1 b; X& k
) W9 ~/ M. o' E: H0 h, `

这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~* @- T' n% l1 P# d/ T9 h
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~) ?" `% \# z. q6 m* d8 M. m
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
闲话少说，开做~~~~
手指饼（35根）1 Q  l; ^- E- t* `7 K4 o
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
原料：
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点

制作过程：9 A: h0 w; P7 L* u. ~
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。4 R6 T, K  r$ N7 R. T4 o8 I% C) ]% O+ s
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）# l+ N# o% ]' ^, o5 S* C5 `
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次。
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口。+ U/ b5 r1 A: g9 K' x+ Y
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） 4 I/ d/ r' y9 I: y2 S$ E
7 i# ~% @; r0 R' S  g* f; g/ u
糖妈碎碎念：
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。, ]% |, v# t( b0 z& X* x+ B
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。% m* A5 `) l" C: {% \" ~/ K! V* B3 c& h
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。6 i, M- d5 b2 }) j! M, }
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。3 F( j( ]: T7 K6 Y% Z
9 i+ [4 J& _# ]4 k% s9 y
4 g8 p; ]; A# t) W
7 F  A% J$ R5 G. j+ v
糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~

糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 w) \( T" {* G/ u+ ?9 ~. t* i, V
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
" z/ y; j; y, G. Z0 e