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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 " J9 C2 s& ~( }
3 M9 k; V" [ h6 ]3 ?
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( ]; D" O6 {2 |, C0 y8 t" T这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
3 _& C- `# ]! A! z手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
4 v& }9 P& A' A7 d6 L4 q/ ^原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~+ `. y( r6 Z, z1 u+ x7 S' ^, C. u
闲话少说，开做~~~~, V: ~4 j& D" C' E9 }& M% L5 H, U8 T* x0 n
手指饼（35根）
4 i- U- q7 U0 {& v3 b$ Z1 ?: J烤盘尺寸：内径29cm×39cm' y! {5 ?7 I6 e
原料：1 V1 J3 P3 m# `
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点# a7 T p% x p! o0 G' m- i& U
9 H" P/ G- m- W/ P: K
制作过程：
, ?- r" t- ]. v5 F! i9 S1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。' s: O5 H& n3 a5 f v9 x/ s
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）* Z1 z7 O6 p! Y. H V; \
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。/ u8 L m1 C+ O! B' i; R
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
) J: }- m( `/ r1 f" t& j9 l; H* e0 m5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
* D) y8 e" o+ Z% D* N# `& v: T: N6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。7 ^; {! t. y8 C5 Y6 c% h1 A
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
8 Z2 A. q/ a) N$ M8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
5 X9 c2 p/ O5 {, c! j7 Z2 I! H, O/ s3 N5 X5 Z4 b# w# t" h
糖妈碎碎念：
% ]5 H$ A7 \) E( p. v9 L1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
; n3 S& R) D9 r; B7 z2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
! f; q- \5 H; u+ F _$ W3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
9 `5 N4 f% l3 B- _5 G4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~* K6 m* R1 F" t m& b* H- f
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。+ L' U% Z s" f/ G6 Y
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~0 U; {7 c4 R: I* D. n* q
* ~0 H/ C- L9 U7 n O" S8 {
! ?; Z( u' l! N; z糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
0 q% G$ `% s0 m' b' L9 {; ]要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我3 l2 Z" y+ _* r5 l
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发表于 2012-4-9 23:57
