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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
* y: I# O3 R" z* {手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
) Z) Y: Z k- T* M P ^, e, I原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
# E( ~3 `! P0 n1 E/ \6 v闲话少说，开做~~~~
. w# M, f5 q7 @& o- h$ W/ l手指饼（35根）( @. e" a# C( A4 T9 S1 Q* ?
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
* N2 |5 u+ u9 F3 c: P0 F3 z; O原料：
" k/ [; X6 {& Y m6 F: k冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
: y! f. o6 d% _: r: X, U2 \
% _$ r' z2 A% l8 M制作过程：: a3 x. \9 ^* D. r3 c! U: D
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。0 ?7 V) n" }& P6 z- z% R
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
, E+ |) h) T! J; _8 f3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。& R1 i# E- h8 Q; \( x
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
3 ^. n( n! k7 y; A( t5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
; j( M' w/ G5 m6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
$ n! ]: s/ I0 ~+ J& ]7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。6 e: ?. M& ^; r* c7 ~
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） * g5 c7 q5 T9 b* w6 g
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糖妈碎碎念：
* b0 Q; f7 _0 j" g. r w( v1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
( w8 L2 e. S! K# {6 u2 R) D2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。- [& F# z4 a0 O' S4 B) N* m& T
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
' v1 B' k# B- W4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
5 V1 `) L: w/ ^+ D) W" T: S5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。0 C! e9 u4 W( q+ }
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~2 G* |. s/ y x+ s
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% {& n* \! C% U, O. L4 g9 Y+ A( N/ V' C糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
3 y6 Y. s" ^3 f: p& @7 U- l要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我, T( K4 e, Z- r! j1 P8 U
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发表于 2012-4-9 23:57
