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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~+ H0 f3 p% e7 j) W8 |
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
( g% j: {( Y( i+ b/ C7 e原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~; J* D- i* ^) U+ b, B# p. Z
闲话少说,开做~~~~% X4 ]) e) }) M/ h# Y
手指饼(35根)
' m# }; \7 k: t: ]烤盘尺寸:内径29cm×39cm/ c4 U4 Y x4 u& i
原料:
0 U. {, E. V( V# n2 z. N冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点 K% j0 O4 y( ~& W) O I
$ R9 s7 K: y' [3 n
制作过程:# H1 T( L$ V' l! x9 P% j4 g/ P
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。% T9 w3 }. \/ g) k* Y
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
0 c/ F% z: \8 c8 A+ i3 c3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。, V# P& b1 Q7 a+ }+ c2 h
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
0 T$ d9 n& C; \$ ]8 S3 f8 P5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。
. O; o# i# B! T) Z% |6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。' z& M* [& n' ~ `! G" ^* m
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
+ h9 o9 w0 L3 d1 g$ g" K1 x8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
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糖妈碎碎念:/ [! |1 v9 s$ c1 Q) R/ J
1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
3 I$ X1 w/ N2 z1 L' F, d# |- |0 u2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
1 w$ J4 g/ L7 k3 A5 e+ d0 Q' ^+ Y3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。
6 J3 R7 ]; _" f- @* |: r4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~
! x( ^& Y# [0 H% k3 d! p5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。0 h( _4 r3 E4 Z2 p- J I
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1 [* Y& l" S. \" D
* J! B' q9 Y$ |7 X: L6 j# n糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) t: Q$ E, ~7 ?5 H! p0 f
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我
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