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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-9 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
2 N$ h& l) B/ q% k! l
* m# M$ @+ ]( r% I: r2 y5 b0 R
# u' V& j5 a4 B  Q- w( {
; G3 H3 \7 l; H& \: _8 n这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~
# X+ f- `, P2 c; `手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~$ x  [! w0 b! l. ~  C' r& D
原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~
- v5 W3 a4 `, `+ V8 Y3 ~闲话少说,开做~~~~
: l" x: q9 G# v- }7 d' `
手指饼(35根)

1 y+ F3 C6 M$ l, L( j9 ]; w烤盘尺寸:内径29cm×39cm
/ I, t; Y9 ?+ p. x2 n/ J+ @1 P
原料:

) R5 X; z) k# k" {$ j7 B冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
: \+ D) D/ O* n7 p/ x) d
. D" B' d7 i- [4 o* i$ L% A- T制作过程:5 b/ b" ^8 N4 ^+ T6 f" Z- K
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。2 @' w% E+ T3 d* k- R
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)1 _1 T# i7 I3 O# p( l
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
& g3 [) A8 }/ A1 H0 {5 g/ N  `4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。# r% W* a# f8 U, c7 c0 D8 m
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。: W. Z1 N& `8 m5 l; _
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。' R% `$ e7 w  o1 ~. |
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。- N2 U  B% R6 O2 V4 g; }3 u- z
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了) 8 l0 F& P3 J5 |# d6 H
: }" w/ t* D. l. o
糖妈碎碎念:
; d: I( K& x& x* F( Y* i4 X1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
& x# Y  L5 s- A- O2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
5 R& J1 j. ]' |' C- g3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。8 C* q" X1 L# w+ i4 Q1 n3 @! |0 G
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~

% d8 b! I7 S0 ?, t8 S5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。0 C' V: r, g% t9 r2 @" f8 {6 a3 X; v

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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~
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2 b6 c+ d/ `: q$ ?& ^( s糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

' A" E$ q- J6 G7 B要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我' i- [; [! |( X6 u. Q

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宝宝生日
2010-12-10 
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本帖最后由 /love丽香 于 2012-4-10 00:00 编辑
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沙发,我坐了

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宝宝生日
2010-12-10 
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原来是柠檬味的

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超级无敌糖糖妈  柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然  发表于 2012-4-10 00:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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原来是柠檬味的
柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然

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冷小花  真长学问  发表于 2013-1-9 00:29

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宝宝生日
 
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好棒~~~

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宝宝生日
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奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。- h! v5 k8 e" O9 [

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超级无敌糖糖妈  最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~  发表于 2012-4-10 20:28
超级无敌糖糖妈  瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?  发表于 2012-4-10 20:26

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宝宝生日
2011-01-01 
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也太强悍了,学习了
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖糖妈的作业不合格,一个手指饼,这么复杂?!

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超级无敌糖糖妈  老大,这么简单一个手指饼,在您老人家来说小菜一碟啊~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-10 20:30
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~

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飘飘妈咪  糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件,哈哈  发表于 2013-3-17 00:08
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【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼(无油少糖版) ...
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