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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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; G3 H3 \7 l; H& \: _8 n这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
# X+ f- `, P2 c; `手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~$ x [! w0 b! l. ~ C' r& D
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
- v5 W3 a4 `, `+ V8 Y3 ~闲话少说，开做~~~~
: l" x: q9 G# v- }7 d' `手指饼（35根）
1 y+ F3 C6 M$ l, L( j9 ]; w烤盘尺寸：内径29cm×39cm
/ I, t; Y9 ?+ p. x2 n/ J+ @1 P原料：
) R5 X; z) k# k" {$ j7 B冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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. D" B' d7 i- [4 o* i$ L% A- T制作过程：5 b/ b" ^8 N4 ^+ T6 f" Z- K
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。2 @' w% E+ T3 d* k- R
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）1 _1 T# i7 I3 O# p( l
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
& g3 [) A8 }/ A1 H0 {5 g/ N `4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。# r% W* a# f8 U, c7 c0 D8 m
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。: W. Z1 N& `8 m5 l; _
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。' R% `$ e7 w o1 ~. |
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。- N2 U B% R6 O2 V4 g; }3 u- z
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） 8 l0 F& P3 J5 |# d6 H
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糖妈碎碎念：
; d: I( K& x& x* F( Y* i4 X1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
& x# Y L5 s- A- O2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
5 R& J1 j. ]' |' C- g3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。8 C* q" X1 L# w+ i4 Q1 n3 @! |0 G
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
% d8 b! I7 S0 ?, t8 S5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。0 C' V: r, g% t9 r2 @" f8 {6 a3 X; v
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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2 b6 c+ d/ `: q$ ?& ^( s糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
' A" E$ q- J6 G7 B要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我' i- [; [! |( X6 u. Q
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发表于 2012-4-9 23:57
