【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~3 F; z: G& |& i6 w6 z9 b! E
闲话少说，开做~~~~
手指饼（35根）9 Y4 k" Y# b6 F& n( m
烤盘尺寸：内径29cm×39cm6 \8 y  D# b0 g! J2 H* |- y! ]
原料：% u; {; X3 P% g3 H3 N2 S
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点0 e1 ^) P0 r2 a, r, [

制作过程：
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）/ `7 ]$ a7 L' n2 G! S- C! N$ E  E
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。! ^) _" Q. A: G. V% J) Z" `. `  P
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次。* g. c$ r: b1 h' j! I* C
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口。
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。8 h; F/ I  I) o0 d" b
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） : z! Y5 V- D$ T7 w! H
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糖妈碎碎念：
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。3 k) I5 D  x8 ?& X9 @% u
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。& r, U% J: O! y" B, T
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~/ S, z; R: ]9 {. F# Z+ P. t8 A
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。- e& n4 \2 ]5 `2 t& e) `
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我