【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 37 \| 浏览: 7841 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:38 编辑 / B% r0 Z3 r3 M) X4 ?7 q

# C* E% C- [1 m$ W
这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~) R, [) {( U( v9 _; t* p
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
闲话少说，开做~~~~
手指饼（35根）
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
原料：* S7 s" g3 B( j3 x+ w' o
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点

制作过程：
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）5 i% @4 w7 i) N: }$ \1 _- @2 U( C2 W
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。  i6 ?& M4 q2 s0 h: L+ f, U
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。' M$ E9 }4 L0 |7 l4 O- {
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次。
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口。- x+ s9 X# {3 n5 P5 Q# d: h- `( k
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） ' K. y/ r& q7 s& Y) f! e9 N# z
: q( B% y/ Q9 L# f
糖妈碎碎念：) l# j$ U" n( E1 u2 y5 L# u5 b% }: `
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。. p$ f+ u; G8 l8 Z
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。/ r! ?  B* x7 s* l7 @. C
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。' g6 s$ H4 @' ]3 `
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~1 q" b  v' M* X! {; h# p" {2 B$ a
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
3 Z3 \; {9 G% u, Q; H; U/ p
" M2 R+ f: C" \4 t* O

糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~) Y7 i2 D3 ^  ^! e1 L: S

/ v9 L5 @9 e0 {1 |
糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
4 ^, d. C( r7 ]4 b. P