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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-9 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
+ o7 a  W, ?- w6 [8 D4 `; \9 {$ u% W) Z$ p, ?! `$ x/ K8 g1 i

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这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~6 O9 K5 D/ o" _5 }- Y% Y
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
) I- b0 z. \0 r$ r% A' |原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~$ S9 k' N' u4 }2 u/ V! z1 x
闲话少说,开做~~~~
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手指饼(35根)
1 `: {) h* r* _  Z6 c# ?* H3 C
烤盘尺寸:内径29cm×39cm: o$ k( p, U0 b9 s3 l+ l
原料:

  L, A. ^( W1 k. e. O, o2 ^/ c' F冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
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( @9 B. l2 S+ N2 v( M- X( G, Z  @制作过程:
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1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。
: i3 }. V- n  A0 O& z  {2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)& R5 `* X' ^0 z6 A/ J+ ]9 L9 y
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
% _6 D, A# @0 w: D4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
( S' c2 f1 Z2 ?# g& J- H+ x) k5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。
5 y! O* y. z0 D* ?3 v6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
' |. Q8 G; @2 P4 R. K9 \7 i7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
9 Y! L0 v; a5 C. s% ~8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
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糖妈碎碎念:
$ g$ w& h5 ?4 K7 Y8 g0 T1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。) J$ ?: ?& x( l$ v% A
2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
$ Y1 x5 c) a5 R- ^, o5 D& I3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。
' H1 R" J7 D  {4 \4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~
8 R6 t( Z: N3 s
5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。1 K6 j4 F% E* X7 X* K' q% D

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! {  ^2 t5 _& Q/ K糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~
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: B, H7 Y, i) J( u9 z1 e( ]糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
, z4 M6 R7 {' O) J# J. ~0 ^7 q) U
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我
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宝宝生日
2010-12-10 
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本帖最后由 /love丽香 于 2012-4-10 00:00 编辑
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沙发,我坐了

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宝宝生日
2010-12-10 
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原来是柠檬味的

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超级无敌糖糖妈  柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然  发表于 2012-4-10 00:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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原来是柠檬味的
柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然

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冷小花  真长学问  发表于 2013-1-9 00:29

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宝宝生日
 
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好棒~~~

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宝宝生日
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奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
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超级无敌糖糖妈  最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~  发表于 2012-4-10 20:28
超级无敌糖糖妈  瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?  发表于 2012-4-10 20:26

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宝宝生日
2011-01-01 
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也太强悍了,学习了
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖糖妈的作业不合格,一个手指饼,这么复杂?!

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超级无敌糖糖妈  老大,这么简单一个手指饼,在您老人家来说小菜一碟啊~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-10 20:30
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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6 X9 g6 j, T* e3 i奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~

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飘飘妈咪  糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件,哈哈  发表于 2013-3-17 00:08
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【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼(无油少糖版) ...
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