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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~6 O9 K5 D/ o" _5 }- Y% Y
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
) I- b0 z. \0 r$ r% A' |原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~$ S9 k' N' u4 }2 u/ V! z1 x
闲话少说，开做~~~~
+ K# w7 E7 X8 X: r% V; A- O! I0 k手指饼（35根）1 `: {) h* r* _ Z6 c# ?* H3 C
烤盘尺寸：内径29cm×39cm: o$ k( p, U0 b9 s3 l+ l
原料：
L, A. ^( W1 k. e. O, o2 ^/ c' F冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
9 X6 k. M3 p% _
( @9 B. l2 S+ N2 v( M- X( G, Z @制作过程：
( Q; I: }* _6 A' H+ @0 H: s1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
: i3 }. V- n A0 O& z {2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）& R5 `* X' ^0 z6 A/ J+ ]9 L9 y
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
% _6 D, A# @0 w: D4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
( S' c2 f1 Z2 ?# g& J- H+ x) k5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
5 y! O* y. z0 D* ?3 v6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
' |. Q8 G; @2 P4 R. K9 \7 i7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
9 Y! L0 v; a5 C. s% ~8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：
$ g$ w& h5 ?4 K7 Y8 g0 T1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。) J$ ?: ?& x( l$ v% A
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
$ Y1 x5 c) a5 R- ^, o5 D& I3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
' H1 R" J7 D {4 \4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~8 R6 t( Z: N3 s
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。1 K6 j4 F% E* X7 X* K' q% D
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! { ^2 t5 _& Q/ K糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
1 e$ c: X- q. g! y7 E) l7 i, \7 U/ }
: B, H7 Y, i) J( u9 z1 e( ]糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html, z4 M6 R7 {' O) J# J. ~0 ^7 q) U
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
