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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
, T: v5 E9 I% Z1 n: F
( ^2 P; u" d% k
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- t' f7 l8 m4 j# `这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~) T! r0 a/ m: Y
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
4 n0 p' `3 D1 w3 `" q原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~
% N$ x/ K! S T2 a" M* |8 \- d+ S闲话少说,开做~~~~6 V, c6 Z4 B5 _% @. N+ T/ {: j- E
手指饼(35根)
8 f( y" B$ K; Y0 O0 T7 l/ Z烤盘尺寸:内径29cm×39cm
( @) f. {( r y原料:* k( w1 [+ j! z: T3 `0 w
冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
3 P) ^' J3 k8 i5 R. S5 [) C( \! |3 U% p( y" S
制作过程:
, G4 i3 P1 R1 S8 ~& F5 ?1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。
2 ~7 d9 E( [; b$ R2 t( }2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
- {2 b7 ?1 ], r& j3 [; B3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。. x: w8 S. Y5 a% q8 V
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
. h; }3 q/ r2 D9 x7 [+ y5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。7 F9 s( B$ I5 u* v3 H
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。8 P& U- d/ v( L% Y8 A& r' X6 O+ \
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。9 T$ x+ p8 |1 D& }& e/ p1 _
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了) " s& ]! P' Y; f8 s
, \. y* z# E5 j& S" a% B糖妈碎碎念:
! ^3 D& Q7 B8 x2 t1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。. r) j' i" t! G; x1 y% A
2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。8 ]$ Y$ ?1 o# K6 H" @2 S# V
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。
( ~4 ?/ X- y4 O0 y: u9 x4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~
2 @% l/ P L Z1 @/ }6 `5 b5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。7 y; h! ~0 {$ F* R! y
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~' v1 E7 ]9 X8 j6 k
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1 f/ Q: f$ A4 t# `! ~1 Q5 o糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html c' I- p) J- t% ]" u3 t
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我, b( b! Y" r2 H; B$ M
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