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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 1 [: v, `# o' a8 J, A- Y
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. }" o$ [+ W' k; [这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~7 I0 ?: [) V& n
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~# y# G* y1 F* ~2 G9 b
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~# T% e$ J8 {3 o7 U6 W5 D
闲话少说，开做~~~~
+ D9 N2 p6 ?- [; k, k8 K2 C9 D1 Z, a手指饼（35根）8 v6 l0 b" m, i6 u
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
* V. U1 v- }# ?/ i1 A; z; i原料：
5 |4 ~: O/ [! F7 ^& y冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
* i7 }6 f7 G% s0 g6 E: ~; I" K7 t/ B# m( M) y$ u c9 @( I
制作过程：
( g8 i7 A0 r- H1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。
+ _8 u0 p0 I& @ G* E) e) o2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）6 b3 R2 r ~7 t# F- @9 Y2 O
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
5 f2 e0 A7 v4 S/ n4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
/ `8 m+ P* H4 B8 ]5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。1 y5 B& D& w% ?7 H: R1 n: |+ ^& z
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。: z0 b6 s" v) w6 B% f
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
; z/ b: }) }: B* T# _5 o0 H4 R8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） 0 y* Q5 e8 Q& ?& V8 G2 Y
8 c0 d$ f) P9 D7 y% _! I4 s9 I糖妈碎碎念：
o! ]8 h& ~" W, X. e1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。 A5 r5 @! x% S. B9 w
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。# J8 a/ ?% o* s; t: E7 h+ m) u
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
, e' ~* m, a4 J* G2 _* E4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~$ j( q+ G ?9 }: j" F$ y. \
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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# @, k# X; H8 ]糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~- O5 t9 M9 q3 F; N) E$ x- _( f
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: i8 n) |( ?& V1 u" u6 y& D7 W; k糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html3 q! A/ Q! |1 F* `, k5 q
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
