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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-9 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
2 N4 Y  J' d) h+ d0 g3 [; q. w8 H  C& A
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- X- u6 z7 x0 E& I/ `; e这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~
2 l. t" y; \; i8 a/ j手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~9 r# g. e/ F- e
原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~+ O5 B( T. d9 M* S7 L/ n+ J
闲话少说,开做~~~~
- R) w( U# o5 H- l, E
手指饼(35根)

' @+ {) R% R; W0 t烤盘尺寸:内径29cm×39cm5 o4 c1 ]! y, d' ^
原料:

, }- k! g- _! a0 _# t* ]冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点. H1 b2 K0 [  `9 x  g9 x
: J: H2 W) m# ^! {: ?! e) j
制作过程:! E6 n( ^& @) }. f: ~+ r% B
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。0 z  P4 g: i: u/ Q
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
" T2 {' h; ?% T, ]. P3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
! e; _4 B: }' q4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。* _, U" F; }  h# b
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。0 i" t" J% x' P; J! D7 v6 F# I
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。$ r* x& a+ w: K; [; N
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
$ u9 O6 K" u- P3 n8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
, b) @2 P3 x' }7 V
4 Y/ @0 y7 }8 {! y, o" H4 R* f
糖妈碎碎念:+ L7 g1 c$ j" d2 n" X& N# s
1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。/ W! P* |& B' U* ]
2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
' U1 H; F# Z! F3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。
0 T! [' y; {$ T/ s$ o! K4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~

+ G" C, ]+ a8 t5 J5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
7 X5 V5 e" E7 R- v& r

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8 u5 c% m0 _9 e: n9 [) c: P0 o& K4 ~5 W) X
糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~% N! w' t3 j2 ^8 h

8 O; n- A9 ]8 J  Z2 v
0 j) d7 J' {) u! b7 [糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
8 `0 g2 X, w/ ^' X3 A; M
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我
+ g! t; y5 c5 p* e; u! N$ r1 e: s  t1 T1 X, q! J1 {& v

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宝宝生日
2010-12-10 
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本帖最后由 /love丽香 于 2012-4-10 00:00 编辑 0 u* Q- V- X- A1 a) m8 B% M
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沙发,我坐了

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宝宝生日
2010-12-10 
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原来是柠檬味的

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超级无敌糖糖妈  柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然  发表于 2012-4-10 00:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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原来是柠檬味的
柠檬汁是用来调节蛋白酸碱度的,这次没用塔塔粉,全部纯天然

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冷小花  真长学问  发表于 2013-1-9 00:29

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好棒~~~

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宝宝生日
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' T/ J5 Q7 P+ x; E奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
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超级无敌糖糖妈  最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~  发表于 2012-4-10 20:28
超级无敌糖糖妈  瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?  发表于 2012-4-10 20:26

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宝宝生日
2011-01-01 
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也太强悍了,学习了
家有小萌兔

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宝宝生日
2011-03-19 
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糖糖妈的作业不合格,一个手指饼,这么复杂?!

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超级无敌糖糖妈  老大,这么简单一个手指饼,在您老人家来说小菜一碟啊~~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-10 20:30
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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& c( N, O8 Z  v# J奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
瞎精臭美~~换了新衣服要照镜子,梳了小辫也要照镜子,还会问:妈妈我漂亮吗?
糖糖妈

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2009-06-02 
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! Y; j8 |! K. c% F/ X0 U6 _奶奶手真巧啊!就耐看糖糖,这闺女太耐人了,每次都这么配合你照相。
最搞笑有一次下楼玩,根本不认识人家,对着一个比她小的小男生说:“你看我漂亮吗?”搞得人家爸爸和我都快笑死了~

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飘飘妈咪  糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件,哈哈  发表于 2013-3-17 00:08
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【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼(无油少糖版) ...
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