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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
; S& N* T* I. L) c9 C) T" J+ n+ u. i0 M' W
/ B) G2 [( e. t% i4 C
( h: y4 s. J' J2 f' w m这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~+ x0 m/ @3 H4 d
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
' H# C f3 J- f- T+ {原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~; I2 I" o! Q6 s4 B2 w
闲话少说,开做~~~~4 m$ z& Q' N! p
手指饼(35根)3 L3 B) ]2 [ ~, |
烤盘尺寸:内径29cm×39cm5 v/ |- d H$ \7 `; O# A, Q
原料:- d2 W z2 F; I- q7 y
冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点
B6 F1 }) e5 d4 C0 t5 c6 H0 I; }$ p0 W
制作过程:
1 z% J5 \( z* x# @1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。
1 c- e/ Z: A0 q. z; G2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
: Y" N- s% M) _& f# p3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。3 t2 M6 Q* {4 D; {1 K, \$ c
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
& o v. i; S K9 L5 B" A1 @) z3 Z5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。
0 w) |: R- w% S! o: ? I6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
1 L7 H0 o; }" B7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。. D1 i$ X5 x! b. e+ v
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
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糖妈碎碎念:
1 u8 Q+ Z) A- s5 x5 K* Z1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。% z8 e# f" R) F
2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。# j5 S( u/ r8 Z- W7 U0 U
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。) {, J! f+ j* l- |
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~. k* h& O# S+ f# ]% ^/ P
5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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2 e0 Z$ {, {; l; Y. @2 G. ~糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~! i/ L! y: z1 N6 y9 V+ T# C
, ?6 k( p* P- e7 R& {
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html2 j; t" m- I M# h1 y* m* x: T
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我1 t, b. z8 W9 _) S( E7 Z+ r' F
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