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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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6 o: I2 V i# P/ B; q2 {/ d这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~
" M# F3 p7 [7 P3 A7 l2 Z# P. q" j手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~. ?5 D1 H( K T( w" ]
原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~( {; U" ]7 f4 A7 `: q! e' M* f
闲话少说,开做~~~~
3 E# u9 a" O$ p* J% R3 l8 C手指饼(35根); j: E0 Y$ s$ X
烤盘尺寸:内径29cm×39cm/ a) K4 b; z9 Q3 M& X
原料:
* Z) y- v3 Z4 h2 i) L" F: ~冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点 r8 d+ l- V8 r: T: W
* b% g# v$ i. Y6 B9 y
制作过程:
( m" I9 ]! U+ @" R" L7 R+ L7 }1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。) ~ J" [! u; @4 ?+ x
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)
% W- l& ?4 S& `3 W1 T4 b3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
/ R. r c. ?. T! U6 a8 u4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
# F% v) t& _* g) }& a2 [5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。; V: I7 d) f& D$ ~* g3 r
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
+ D4 S$ @! W2 M7 q7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。- u) e; W# M8 w @9 p. d( e
8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
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糖妈碎碎念:: X# b+ u' }% ?) S# j; {. p
1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
/ _1 y, p( _7 y& L8 a# |7 T2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。$ G* ]9 h( b. \; w4 b% Y, L6 O/ f
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。
- \1 h. c {9 ?* G4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~; M6 s+ ?" V/ S. d
5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。/ _1 h6 A' H j
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~% \* M; `4 o2 V/ V! @6 K
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
( z4 _$ Q9 o/ u要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我
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