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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 % T% q' ?9 Z8 t' R
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这个手指饼其实是以前的欠账啊,昨天又被问到:糖妈,会不会做手指饼?再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少,两种披萨酱还木有做呢,谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了,自然也就耽搁了~我保证,下次糖宝吃披萨我一定还账~6 K/ F* T4 |) J1 s5 y
手指饼,可以做提拉米苏和慕斯的围边,当然也可以给宝宝做零食吃啦~
4 F) _/ _. L" K% Q$ F原料简单又健康,做起来又很方便,不愧为居家必备之小零食,大人孩子都爱吃啊~
( A( ]) ]$ `' z& C6 B5 G T! _闲话少说,开做~~~~
, [: O8 y0 }2 q1 C8 l8 U! X- y手指饼(35根)
% [4 V( @7 p( G0 ~( L! Q8 d烤盘尺寸:内径29cm×39cm
6 o- X5 v$ K; N原料:1 r' n9 P9 d/ m( C/ M% w2 X2 F2 j
冷藏笨鸡蛋1个,冰糖粉13g,低筋面粉25g,柠檬汁几滴,盐一点点" P. J, ~/ H! [ P' g: z: P+ G
2 X2 [ h ?8 M, Z$ d7 U制作过程:
, \- `3 V! T$ D( |) ^1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋黄加少许糖打散备用。7 f" h' \" h, s) n9 K/ g
2.蛋白加入所有糖粉,盐,柠檬汁打至干性发泡(打蛋头慢慢提起,蛋白呈直立小尖角)7 ~) U* y d1 C$ K6 u: r+ R6 O
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。* Z) W6 n- L% o* w3 @
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。$ T' h* r9 l* p3 g/ C! T
5.低粉分三次筛入蛋糊中,迅速切拌均匀,每次拌匀后再筛下一次 。
& [2 @5 p( k0 w( ` b9 `3 Q' H) x2 V6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中,在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。2 C5 c5 d- Y3 E+ j* @9 D( Y4 B+ _
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
# l( V9 w, t' i, ]- v8.烤箱预热180度(小烤箱减10度),上下火,中层,10分钟左右(到喜欢的颜色记得加盖锡纸,爱吃软点的变色就差不多行了)
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) J7 t2 u0 O% A2 Z5 Q- t" h; l# @糖妈碎碎念:
' t" H4 ]! E* e1 e1 q0 q: `1.眼熟吧?其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊,但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴,就是加粉的顺序不同。
. t& O. I' ^3 I+ A! ^2.低粉要分次少量筛入,每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了,会把蛋糊压垮,消泡严重。
# ] J p% f* |7 y- r/ i3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕,原则就是快速,均匀。用刮刀挑起面糊,不会往下流动,这样的面糊ok。
, E. i$ K4 y" b9 X0 v. W. O4.挤面糊的时候手腕稍稍下压,挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些,不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成,挤的时候挨着挤,不然烤出来太硬了围不上啊~2 D5 D3 I( [6 W- G
5.我的烤盘比较大,烤盘小的记得裱花口剪得宽一点,挤面糊的时候距离一定要小,一盘烤不下的话,剩下的面糊放一会儿就该消泡了。- s# L, }' m5 W5 K2 E! C
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子,糖宝说那个是王冠,她是王子~% Y3 L$ L# z+ p/ t% G- g- R \
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html8 L) e- U" Q/ [2 U
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈,找不到的短我% T- @6 M( I) r9 _; t% h% Z8 D( G
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