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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑
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- X- u6 z7 x0 E& I/ `; e这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
2 l. t" y; \; i8 a/ j手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~9 r# g. e/ F- e
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~+ O5 B( T. d9 M* S7 L/ n+ J
闲话少说，开做~~~~
- R) w( U# o5 H- l, E手指饼（35根）
' @+ {) R% R; W0 t烤盘尺寸：内径29cm×39cm5 o4 c1 ]! y, d' ^
原料：
, }- k! g- _! a0 _# t* ]冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点. H1 b2 K0 [ `9 x g9 x
: J: H2 W) m# ^! {: ?! e) j
制作过程：! E6 n( ^& @) }. f: ~+ r% B
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。0 z P4 g: i: u/ Q
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
" T2 {' h; ?% T, ]. P3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
! e; _4 B: }' q4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。* _, U" F; } h# b
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。0 i" t" J% x' P; J! D7 v6 F# I
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。$ r* x& a+ w: K; [; N
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
$ u9 O6 K" u- P3 n8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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糖妈碎碎念：+ L7 g1 c$ j" d2 n" X& N# s
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。/ W! P* |& B' U* ]
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
' U1 H; F# Z! F3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
0 T! [' y; {$ T/ s$ o! K4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
+ G" C, ]+ a8 t5 J5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~% N! w' t3 j2 ^8 h
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0 j) d7 J' {) u! b7 [糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html8 `0 g2 X, w/ ^' X3 A; M
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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发表于 2012-4-9 23:57
