- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 : h: ?( L$ I1 N4 W
2 |5 e& b: k2 X
. n# X1 [$ M8 B8 `% ]4 T
3 X7 i' ]$ b8 b+ ~6 g* D这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~
6 ~& k2 ]- t% \手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~5 T1 ]5 S7 {& o' l/ W; N
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~- d* X8 G4 Q5 G2 P) S/ h" j
闲话少说，开做~~~~
/ [8 R' [2 b9 m) w* ]手指饼（35根）! x( o8 ]" P; I& d. w
烤盘尺寸：内径29cm×39cm+ n& Q- [# i, u4 X, r" Z- V
原料：
+ s- K7 Q0 [2 f: i! N' r( e& t冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点1 r# D. d o) f7 ~! D; D# X9 G
; c% S- Q* M( X8 ~5 e0 ~% u
制作过程：
* G. [5 g9 r' [- }7 H1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。3 h0 Y7 b- i/ V$ W- G; |# x
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
5 m7 Z3 R3 }6 d2 w3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。6 d* g1 S* }5 Q" j/ i6 \
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。! P' L: d" `' C. \
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。1 ~$ n! F1 e4 S8 [( s
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
$ o5 R7 g; M& ]* [" f7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。 ]; N( p( Y: P, I
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
0 p) Z; }* u, b( l4 M8 L8 [! }" i3 W6 S$ T! {
糖妈碎碎念：
3 E9 ~) d( C0 I* y, U0 ~1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。& H* w6 ~; m' s2 H+ q
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。; O$ u: U, ^2 O7 \+ n
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
+ `1 s5 }8 k E8 ^& c8 Z5 A4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~5 ]" q7 s7 y0 {- E' d1 C. K2 }
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
. U* a. g$ y) T6 ^) @/ c+ v& k* i2 n- Y+ _# w6 m' w) [, v$ U
3 v$ }5 y) b- f& K, n$ K, G) f8 H
. f: }+ M% ]$ _1 x, d# u" j糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
$ {: p0 E$ C0 ~) U$ w" [! }9 m" W# h" z% i0 S
& _6 G+ Z/ C' {
糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
% Y+ T- Z2 L: S& T4 [1 O要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
, f4 H$ g8 @, K7 d o) w
9 e& L- W+ V1 n3 |2 L3 C
|
-
总评分: 妈豆 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-4-9 23:57
