【糖糖妈的sweet corner】之宝宝小零食——手指饼（无油少糖版） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:38 编辑 % T% q' ?9 Z8 t' R

) W) ]- D. y$ v
, }! e$ J' Z- Y& E* }9 r
这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~6 K/ F* T4 |) J1 s5 y
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
闲话少说，开做~~~~
手指饼（35根）
烤盘尺寸：内径29cm×39cm
原料：1 r' n9 P9 d/ m( C/ M% w2 X2 F2 j
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点" P. J, ~/ H! [  P' g: z: P+ G

制作过程：
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。7 f" h' \" h, s) n9 K/ g
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）7 ~) U* y  d1 C$ K6 u: r+ R6 O
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。* Z) W6 n- L% o* w3 @
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。$ T' h* r9 l* p3 g/ C! T
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次。
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口。2 C5 c5 d- Y3 E+ j* @9 D( Y4 B+ _
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）

糖妈碎碎念：
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~2 D5 D3 I( [6 W- G
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。- s# L, }' m5 W5 K2 E! C

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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~% Y3 L$ L# z+ p/ t% G- g- R  \
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html8 L) e- U" Q/ [2 U
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我% T- @6 M( I) r9 _; t% h% Z8 D( G
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