- 妈豆
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! B8 r6 y5 ^2 k% B酸辣土豆卷:0 _1 M& h) ~" a- p
4 I* c' ` ]3 H# v$ P8 @主料:面粉250克,土豆约500克;
d' U' _& O# n配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
& K; x4 S8 d( G7 J6 j$ g0 C; o（一）酸辣土豆丝：$ j% M* g- G! o
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
% l4 g/ B4 G. @) f/ O& l" j {2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
3 e- p2 i$ G. P2 V3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
1 O# n% o/ m+ C/ ]$ k4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;# X/ Y- R3 n7 \9 X
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5 a8 A& m+ x' Q( |5 H" [* F(二)饼皮:5 K4 m) c! O; S0 k
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；( l5 t; ^% n- d* s
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;+ O* Y. ~$ t4 p; X- E$ i/ p# g- l5 ~0 c1 h
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0 e+ ^% W/ r |: w7 Z3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
+ P$ j6 s6 E% g4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
* @; R }* Q2 C7 N7 Z5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：
) Z. F$ k" \0 E0 v# f8 t' F5 b3 \将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;3 o1 L1 W( C& `! _
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经验分享:
, h. t/ A( ]+ ?9 ?1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
/ U! w4 m! S/ x6 l# a2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 5 X. U9 A5 L/ l `
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
