- 妈豆
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+ s; L% |2 M0 M9 i酸辣土豆卷:9 h1 E) G5 W+ Z( g h
: u( q1 \! k! v' G2 L& r e6 [- U主料:面粉250克,土豆约500克;
) l3 x/ d9 r t( t( o1 O# P配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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x6 m, H# R5 Y# [+ p做法：9 v$ W! L1 l: k* N* `
（一）酸辣土豆丝：
J! t. G* W8 g1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;% S/ S* n ~- V' y! o
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；' R7 s( G" ^. d; F/ f9 c" V
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
5 l8 }/ C6 [8 R: l/ W- v4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用; R3 P5 y( P: B8 x$ M" K0 n& Y
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. a. x. i5 n1 }. ^5 p; N- Q3 `(二)饼皮:- k- C0 R- k6 h/ H* Y
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；4 A5 C+ C0 N0 `/ Y9 Q2 F
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;# f2 h3 a1 s8 {. z }/ j8 K1 V# C
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5 W& C% P4 z% t6 D: y: m3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
3 J6 j% u$ |4 H/ A) m; B8 ], \0 |4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
~1 R/ H' b. F9 U9 A5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：
$ J9 F- K! _9 y) X. J% C& S将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;5 d8 |9 N9 l1 e' c, `8 S6 R$ q/ k
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" y4 f7 r6 b- T& k' T1 f3 [: o经验分享:0 G- j H+ W& x; b
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；5 w0 Q( ?8 s2 S1 C6 S9 c
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 4 Y" m6 {& j& v: f. e
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
