- 妈豆
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" V& \' c. ~! H. K6 j酸辣土豆卷:% _& h. N g0 ~2 v! K
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主料:面粉250克,土豆约500克;2 Z+ e" Q. V/ y7 H1 c0 [! t
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：$ ` Q/ d4 r+ O' U4 B* w
（一）酸辣土豆丝：" U3 a7 {0 R& J
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;- I4 w# `1 ]- ^: e' O
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；* j5 d& d ?4 g) L8 h8 v0 F3 t4 P0 i
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；/ Y' M! R d, h. r2 |: E; c5 w# k
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;; N- T9 P% F/ \2 x7 Q1 ?
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(二)饼皮:
3 w3 z% d f8 H% b3 o0 j2 l# S1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
) F5 d) g B5 ]8 w3 t2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;+ k" H# |: [0 f1 \( O
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
7 X! L4 n% _: H4 H4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;+ U1 g$ X& z7 O1 h- r
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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- s# ?" f; ^) C- A3 x/ r（三）卷饼啦：
" @$ u, Q! _& f9 v5 U- N) c$ Z将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;! f8 W, _3 _' h: z
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经验分享:' b2 _+ Z; m0 s8 Q* @
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
3 V. U) p" t8 f8 i2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
1 N. s: P$ F, t; z3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
