- 妈豆
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\6 A3 H, D& v; c酸辣土豆卷:% G3 T% o% Z; H
% G0 ` y0 u0 C- I主料:面粉250克,土豆约500克;; D5 j& Y+ \5 ~5 C: l$ g
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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" Q$ _" v/ ^& @& Z. U, @' V做法：% [0 `; g, R0 C& j
（一）酸辣土豆丝：
& b, X# o4 c0 w1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
8 D1 E3 G$ N, @" U- x7 `3 }; C2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；/ T% y9 C+ K3 S" [% I( V) u. n% h3 a
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；: f* u& E3 l4 a' D
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;8 g! d1 O# v2 n% n; x5 _* T
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(二)饼皮:
?. j* G1 q2 w, n( I8 n1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；3 b( A, d" C% _* U5 A
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;4 x1 C+ O8 q" P- r
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0 I* g7 A; a8 H4 p/ T3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;$ x! R0 l4 d Z- }$ {
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;; Z" T9 o: j- w" D1 I
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 6 j6 \/ C' H2 @% ^- x+ b
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（三）卷饼啦：& X' D9 B D7 W9 a+ i
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;2 ?3 U+ c: t4 ~+ T; V
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0 o3 G+ x1 k' Q. f经验分享:( m/ o% }' B8 S7 M) x0 _! Q7 N
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
- | l7 G0 e1 l9 ]) V! t# h* N2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
' `( d: i! B; G" ?% A1 U7 p% N( |3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
