- 妈豆
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3 Q: [ F, B: a8 U2 J7 _- d酸辣土豆卷:
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. G- s* j* ?( d/ p主料:面粉250克,土豆约500克;% e% N J$ X5 ^7 o7 _
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；: g1 w) d2 r0 h. G* X. E
7 y% y/ V5 a9 n! b( v8 W$ C6 X2 h做法：# i7 g9 {1 i6 P1 J( i' ~. n
（一）酸辣土豆丝：
+ x( [/ \3 P5 W" n5 S# O: T1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
6 m5 h6 q/ L! z$ G2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；. C* \. ?# c4 I5 N
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
7 S; V" n/ s1 a9 `4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;+ T% h) d. @1 ]% c
. j: \( F& i8 m# k8 m" I: ]. Z
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(二)饼皮:9 Y# n) a+ \3 M* k, t3 g
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
% J2 q* {0 }8 F6 f2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;/ S2 S9 N u; X& N' J4 m0 u
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;/ i( T) P3 y$ ?. u
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;% z0 |3 P7 p6 E3 Q
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； * x0 V4 k2 k' l, w4 s" H. s
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! d1 }% d6 {% w（三）卷饼啦：/ p2 p8 }2 X; v' N% z
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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! p) x2 k i+ I5 c+ f经验分享:
) M7 v& o0 v8 b I) r0 Z1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；9 l0 {* w3 I, {" P" i; E
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
$ L5 I- j) d9 A3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
