- 妈豆
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E) f: c0 u+ U" Y( u酸辣土豆卷:/ n& W5 s) c9 F' @ s8 |4 D
' Q4 ]2 W) V) ~% s. i主料:面粉250克,土豆约500克;
J T; P6 Z `! `4 }3 n! e3 g& n/ @配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；9 X: D: h8 G- d$ P3 o6 F' P
! X) K; n) w$ B/ o" f9 R做法：2 q. N& w3 ]) C( c `4 b1 v7 H
（一）酸辣土豆丝：
6 J6 g# L7 q9 x' a% D* m3 ^* h1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;. C6 h* A$ Y# _" |+ Q u% k8 X7 |
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
1 m7 `; Z( z. e# m: q1 q2 m( V9 @3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
) m# g! ?+ ]2 @# N& n( A4 e" a+ d4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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! G- j1 O2 l$ @; q1 |: F: x) o , G% `9 h+ w3 K9 m/ I2 D/ D) J& Q
(二)饼皮:
7 J/ g4 o" }) g, ?- b9 m( {1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
9 L1 V D+ q: s) l# ?2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;% m2 |! E3 R" } s! V5 R
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
5 Z% z, e0 i+ i4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
/ V6 U+ E8 ~) S, j' i( V5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； $ m w7 g8 B5 ^) C
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! E& g& s& ~' C; p（三）卷饼啦：
+ K$ e* {( j1 i将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;' I' M; J) |# N; x0 ~' M/ P* M
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* H7 r, u/ A4 R- H) u5 r经验分享:$ q5 x' d: Q g5 ]% ]* _4 K. n' ?
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
* s# w6 h: Z$ E& \) f* V2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
& C! o5 M' z. j8 d/ |3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
