- 妈豆
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0 O, o* R9 X+ F' q) \3 e5 J酸辣土豆卷:
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; s3 ~/ z M" f$ p主料:面粉250克,土豆约500克;1 c* ~; Y% [' e! P s8 Z0 j
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；9 T9 e% [5 I5 ]1 K" t. Z' m
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做法：% @5 z5 O- T7 }2 i) h. \
（一）酸辣土豆丝：
4 T- |# k4 J. X& i! l7 {1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;5 B L0 z l4 ]+ b
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
( k7 b0 m, v2 L o3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
, L* B8 }. Z. h6 J4 @+ I" s4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;3 d2 t; Z; `8 Y+ q0 I: ~
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. j- }- @; I8 s5 `6 V6 G m6 _(二)饼皮:
+ v* u! a( O; @1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
7 g; L: G; h) ^; A1 i! N2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;) u/ ? o6 S/ m) E5 w2 v" Z
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
* A( s# s7 A0 @& R! r2 Y; p5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 8 e, i c. J/ t0 B5 m
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（三）卷饼啦：
$ E3 y! p% i/ J) _! K将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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$ I' | w; q$ {8 @% t6 D经验分享:! Z% \) J" M2 G c# g% y
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
$ {) |* M* ` U: \# L8 S& k- h2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； " i9 M1 G1 g$ r* i; x& l5 @, C
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
