- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
6 e' p* L6 c. A# S4 T酸辣土豆卷:
, b) U' O+ b0 v# @" J1 ?
% }1 H8 ]' Q8 h+ e& a) t& u主料:面粉250克,土豆约500克;
4 x. S/ v7 @0 Z: k1 |* \配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
/ c$ \+ E0 |5 M2 m+ R
6 e5 A( r, T( |# W6 r! o' r做法：
1 d i% |) W# t（一）酸辣土豆丝：7 x3 G. V7 J/ [3 i0 y i, o1 `: F
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
' N4 \9 K% R5 @: ~9 |9 g" t2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；3 j0 C& H) S9 |, ^( _ N
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；4 \9 l. a- d4 G# V7 y0 H
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;$ A5 w% v% y/ v7 L! M- o# B
1 K/ I% A" A, v3 g& H l. j0 R
& A6 h' p' M9 @0 H(二)饼皮:& L) \- ~; b4 f8 a
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；, _+ g4 n, P7 s* a( Z9 z$ J) m3 @7 O2 ^! ?
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
6 F5 d& c" A0 A( x' F6 L& _
1 |' k7 L- h+ [ D6 g8 q, H* ^0 V
$ N6 U9 ~, i$ [ t& M( t/ f3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
0 X& \1 f" E' h; |, ^8 y& e" c0 C4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
- W9 k$ x% ]0 L1 C9 l6 j5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； N- c+ _; A' R& H7 i. R5 k
 9 z& f0 K7 t. y6 B2 ~8 R' t7 [$ [
7 L- l0 x% L' {2 B, Y, v8 _$ W* p$ x. S; l
（三）卷饼啦：
- d9 y$ A ?/ O/ U5 s1 ]; l3 t" D将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;7 S" B2 X4 \2 e
) k+ K7 ]/ u5 `; g' S
 8 W. u% T# T' y3 E3 X+ W
经验分享:
d ~7 ~2 d/ ?! ]1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
3 z5 T# J" |8 f- V2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
7 @' {3 p$ q( F, J3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
