- 妈豆
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酸辣土豆卷:# P9 L; r, C0 A+ M" w
O) w$ o6 s; l$ C! F主料:面粉250克,土豆约500克;( s& Z0 V# Z. v7 r8 K. E
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：& B$ ?0 f8 _: p4 B' g' [! Y
（一）酸辣土豆丝：
0 s& W. k* v3 d. o- T% J! y/ B3 j1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;3 n% k' j7 X1 J: z
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；8 f7 a: {- G/ k! p# I: `, n' ~: T1 @
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
; A. b, T; A1 ^$ A) L4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;" h0 [# U: Z7 |: _
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6 z) ?6 I; I+ d0 i(二)饼皮:: C3 W. z3 A* g% W: c* t$ n: p- \
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；8 h3 A8 X o" i& }+ B' ^
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;7 S& ~; t7 h" L' V) }* C; r/ ^" f
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;9 q( f' z! k% k" h( V M$ P
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； - |* J9 A" o! a6 @
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（三）卷饼啦：2 J8 K7 s' L, \) [6 W, z& L
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;1 X5 G/ G, @! y4 X: \: D6 S$ O
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a$ c3 f1 `% I7 [4 b经验分享:
5 H: C/ ]: G) Q1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
- @3 R8 i" X4 _1 N+ U) i6 |2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
: r4 w5 U! G' @) u, R+ F; v3 Y+ Y0 s3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
