- 妈豆
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2 d# h% j r0 I酸辣土豆卷:& I$ a1 s& D; }2 z( x
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主料:面粉250克,土豆约500克;
. w. E4 Y1 A4 `; _) u配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；, K- W @3 {" U7 X. ]
( n& m) T1 E, Z做法：7 k6 ~/ a% [; M$ l4 |3 z
（一）酸辣土豆丝：: ?: ]* w& S3 A2 x- M
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
! M I6 \- P8 E8 E2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
! E4 D4 w4 X& \" x, o- h" c! z3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；# z$ c, }# e b' J( P: y! s, u
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;3 x) D) T3 z7 F- A
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# h! ?' o3 B5 z) G9 B6 p(二)饼皮:. _! E2 C1 c' @# g
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
+ P! d2 o* T( W# g! p/ l2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;) \9 ]" j& U" ~- |
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
, N% O" I* y! o4 b$ p9 e" Q1 `5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； ) }# U' f6 h5 e6 t. T% {! A( x
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1 u0 P8 v }$ k8 ?- s$ B; ?（三）卷饼啦：* j0 k$ J. ^* S; E( E
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可; ~- x v( i' z' x8 N
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3 g8 w$ W$ C# Z9 y$ f4 T经验分享:# k' P( H# V$ s @, k2 d5 O) c% y+ h
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；) u5 o1 G1 O$ T1 @; s
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； ' u$ H& h( n; D$ L6 g8 ` x) g
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
