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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造) G9 L+ N: u; [. }# x
0 n" m/ p' {8 q第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。, J- E1 Q4 f: {
" p% P$ F. U9 m0 B5 k) l再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~2 h2 g: j7 k1 j% t1 r7 X
) [6 R* O( z; u( `* a }! D又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种# K: O7 P: t4 a
( e+ t4 K7 ~, A7 w3 H; H% A酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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6 }* Z$ x5 t/ \! t此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
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重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
w8 q- T& {3 _1 \, [在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克! J' j: x& ]4 M
淘米 洗净 我洗了三遍# T% {; [( {, A
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& }% f) W$ S) H( x糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米( {# R$ V% f' ~
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好! F p6 Y4 o+ r8 M
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5 V, j) C$ s( P/ x, R( H. c/ g三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火% f7 I- D G) x% B2 m
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架* ^% j2 F: G- B0 x% t* Z0 G5 i
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖: V" J; S# p8 t6 C
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) M: W2 X" ~+ h煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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+ h. B p0 Y f6 G+ f/ c酒曲我用过三种
7 \! V! `( \: _$ Y( A1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤
4 `3 O9 a& P7 h+ ?# F1 R$ p W2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
0 D* G. V" r0 J4 @% N2 K' F3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
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' r" p" I8 T' Q/ a) J, P8 w# S通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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$ C/ V$ I) E! x1 J温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜; E, ~0 @$ a6 ~7 j* j
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好& j7 n7 s, h. ~! r8 ~
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可# @& V3 u9 l1 G% A
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 + E, \! ]8 R+ J- F7 }5 x/ U1 |
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下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了! k( o% E( E8 i& ?! z/ E+ h8 {
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用$ N: ^6 F; y5 i) s
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4 D2 H7 ~$ T) E8 O# d找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药4 c- M) L" n& ]7 @% |
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! p2 E- [; T. D- ]; E& c把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
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# Z, L+ I$ K2 H# b2 O我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
1 Q# s& |8 M9 N" m+ u温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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: H Z2 q6 B2 G5 |% K用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的
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8 e5 _ k4 F4 y# s+ k- b0 C9 b我之前做了三次都是酸的
( n9 |/ R% h2 G# a: A* e8 P3 y第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸$ p* Z' u$ u' Q
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸: T6 t3 W: L. h G* i' @
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进( [" E9 f* U P8 g
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这是我第五次做呢 应该没问题了( k& T, S! l- W8 [7 G6 J
, w/ p8 s! q* ?" ^3 T; S用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈3 ]' R0 Z) B4 P' D+ @
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我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 + Q+ Z9 y& R( M5 K6 c1 n/ G
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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6 A4 i/ O6 @' fUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
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) T; D$ L1 G6 r: o p2 K O不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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8 O) f1 z' w/ ~把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了$ P* j2 y/ |& K* [ o; e, u
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盖上箱子盖子 * e0 ~- T0 a9 n/ K( u# H+ x
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度- O, d9 Q5 [9 {
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关于USB的接口 t3 ?5 p/ L8 R+ ?
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
5 J1 H9 f* g% M( ?5 N1 p记得大概12个小时就要拔掉电
) d* i; z5 V& P' R/ F源了 不需要一直加热的9 ]- ]+ M: g0 D, b: Y( p2 E
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2 c. S6 t' L# @$ V米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定2 ]* f3 m; Y+ |+ [& o
现在家里室温时16度 9 C9 Y0 @" h# L$ J" B e) I2 {
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了 % I! u' A5 c$ N+ c
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动2 t( w4 Z# C. c1 N# u9 v' j0 S* P
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: |( M$ r, w+ J6 G% A0 D再仔细看一下 酒水也很清澈
7 q2 G3 @- u0 [$ K当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
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米饭一颗颗的 好像会跳舞% p3 A# _4 {( c6 X) s" s
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
: m* C( s' M$ M% ^ c2 r一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 $ \- @" q, \6 D. n" M
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
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5 X1 u; B, D3 D- w# i+ A( |挑一口尝一下 , D9 x5 ^" [& w& W; ]* M5 v9 A
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放2 p3 t9 k' }: ~! m. L
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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. ~$ X n0 ]( ~" h[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
