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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。6 F, ~( \: U- O; X2 [
6 a1 }2 w' k, _再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~) D! {3 o' @. M4 X C) n
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又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈 & [9 B4 Z' |, g
g7 V! D, N, s" \7 t4 ~, `8 @) W此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
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重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍9 h, o U- N+ R/ Y: U2 t/ }1 ?
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克. _: o/ S, ?$ V# D) z9 h n
淘米 洗净 我洗了三遍* f+ Q8 J' g" E' ^6 k
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米( a r% @ l9 A+ @% `
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. W" }" X5 {# X B( i. s7 v7 E) J$ B9 Z好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水+ F9 T2 R( b1 W% A
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好+ [- U; q: P- V7 F) m3 I2 B( N; }
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6 G5 ~3 G$ |. H: q* D; V三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火% d1 P0 y j4 M
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" @& r& |* ?2 L3 w" A需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖: b% v7 g- }1 c% {
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9 ^: e4 R8 g0 t6 e* r! e5 V煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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( i' b5 E1 l8 t+ I4 f, u8 ?酒曲我用过三种
; c# v+ r2 E k* y1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤
4 d9 F) _5 x& u# ~0 O) k2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤$ O% e1 a. `2 @. K
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜3 F0 D) n- i7 R5 F9 W, K* n: m
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图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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8 v4 U+ ?6 s, Y. F2 L" D/ V温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）: ]! N2 P% T- K# N: j* b. F6 a. o, `
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜. W3 z& F8 X/ T! L* }7 I
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! n1 o- _+ s8 [$ I3 C把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好- i+ t" l8 r- H3 X- }% N. R/ d
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可- A, u" T: K/ o- h' z2 b& W* Z
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 ' m* R+ ]5 o8 N/ N2 E) T0 U3 b4 ?
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* Z$ d) f- Y/ d下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了$ @5 J* C9 c2 j. Q5 r- D9 m% n
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我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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, o. V; h8 i) Q& I把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
, Q2 ` @ g! X" Q温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸$ d$ E7 T# R+ G( G5 S6 z# x8 w
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的2 h! t0 n- l* J% K1 K5 }5 @- @2 c
9 G% I" g; R, G7 c' V1 f我之前做了三次都是酸的
9 @9 F$ t6 w7 K+ @0 o1 a第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸
' c2 K" ~4 T9 V8 `% f8 ?第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸: y$ c D) m+ C+ `, C; t8 g
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了) t2 |( l. W5 ]2 O0 y
! P: k/ d& D/ u% b& z6 [第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
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0 _3 k# g# B P% ~+ n5 X. ?/ F6 r/ K' L) k这是我第五次做呢 应该没问题了
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; _ r2 U; m/ z5 R* K用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净6 Y" E6 P* a% L6 Q9 I/ q
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, r6 y5 G7 y3 Y2 @# Y9 _0 v% n, p酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
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! x9 q1 y2 K3 V3 c) V" z我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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2 u) y/ e' N: r) b. d8 d0 S$ KUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了1 X* j# G: J, M5 q, ~
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盖上箱子盖子
3 j* H9 Y1 e. y6 K d酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度, D4 x. T) B: V* k7 \4 ]' x! e
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关于USB的接口 $ W: K8 ^3 W/ @5 e' }# v6 n# z" }
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了8 J$ T1 ^; {4 U8 `
记得大概12个小时就要拔掉电: s! L0 _5 m- j" C6 ~
源了 不需要一直加热的5 ?# Y, c |$ w( z, h
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3 D; o% T) t y" y, i米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定; h2 o) a* B/ Q8 e. h1 i
现在家里室温时16度
+ K3 U4 k# y, a* w% E7 @我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
, }0 E4 j+ |. t4 [图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动% F2 Z5 b. R6 v3 |6 S
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; _" |! Q) v9 z2 K5 S( V8 t2 C再仔细看一下 酒水也很清澈
) n! C* ^( u4 E j `2 R当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白! V$ z* ^7 l3 e/ c
. M4 |6 M7 h+ y0 b# J. e) h米饭一颗颗的 好像会跳舞/ K K. u! d& V* u
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8 G5 ^0 e5 E! d9 y# ^0 z用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
/ I" r) V; I9 M' T; b一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 # z- s# I: g( N3 C' x: ?+ P
% F: u! b- D. }! S: R0 F( C6 b3 l7 a如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
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挑一口尝一下 & I& \# i/ ?+ @" T- i
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放" v7 D2 X5 S1 I* |# m( c& Y- Q1 d( r
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
