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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造' d' N& H! l, W: `8 x4 K
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。" }; Q, g% T9 T7 R8 G
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再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~7 L: z, U5 f2 |! l7 E H
7 m% |: N* s3 q! y& O* Q又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种3 N, C1 ~$ p, E" Y! ~- l7 ?9 ~
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝/ y2 P- x$ G! Q$ p0 z
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' G0 Y y3 @9 S/ x2 ?# }8 r2 f重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍$ `8 ~. ~2 F! I7 M. j: \ g9 J/ _
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
6 @6 _# s @5 m' k$ V淘米 洗净 我洗了三遍4 j; |6 D, K9 |/ N" E
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米7 z0 f% \% U1 O/ @
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: n. O9 P/ Z( n. k! b' z$ o好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水2 ~8 A# J; t; B$ p3 W. v
3 G2 A# t1 t! @" ]( z8 @现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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( g4 n+ L8 ?/ P$ p4 a三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架) E4 C& k' Z3 u% k- ]" O4 Q4 ^
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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; s n+ D+ _% q7 o- Y& Y ]0 Y0 Y煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒4 ~& f% ?8 s9 v/ [3 k1 w5 }
% j, v! V# A* \酒曲我用过三种: C. w; x$ B9 T/ M/ i% c4 {1 l8 o) ~
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤1 Q2 x8 j; K& J7 ^( B
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤" `) U/ H! r Z4 o
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
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" H) s M1 D9 {" F通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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& R/ [. z! @" V4 e5 U0 g温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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$ Q" W9 M' V+ Z* d8 y% b& B$ p糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
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" N. y2 N# `0 q. [ c r把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
. O6 h$ l: z: h4 A+ R边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可+ o5 U! q j/ g0 t0 r
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 5 k; F$ b4 c9 M' ?8 H
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$ S& A! @+ k- S! j- a# t下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用( F* @. K! q1 u9 _4 O
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找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药- K/ R# Z$ B" K+ f
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' L& z# h& k7 z/ X3 F把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了1 G; `* A. J7 d5 L$ I" d/ s. Q
1 h2 I+ Q2 J3 I) T! e# @, c我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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0 n5 W" o: r5 _; [把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈; f& a. p. B% t' _6 @# L
温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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: T( U% p, K$ K- Q' E5 ?5 N% Y用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的- H8 b5 w2 ?) \: j
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我之前做了三次都是酸的
. V9 e; f' M. j' O2 ?第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸7 b9 {" ]( H, }2 P! _
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸0 M, f' ~" f) w% U
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进" c* c/ e, ~4 {7 ~7 @" J
2 J! D7 k) B4 T这是我第五次做呢 应该没问题了
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈. z, v5 `. }; k6 @( |! p+ z
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我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 4 ~9 a( x; R& i0 t/ P( j* ]
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了& j1 r3 K! @2 e7 t" @
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2 s4 e& U/ q- p2 g3 d' {: c- X- F盖上箱子盖子
~6 l0 X. ?4 [1 c4 |9 y酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度( |+ i r f; z5 _% N
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关于USB的接口
( Y; _3 G2 ^/ X! {' J家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
+ h+ }1 _4 v7 d! @5 T- e( [记得大概12个小时就要拔掉电
7 K+ X8 L; }! V8 z6 M/ ~3 {! G源了 不需要一直加热的 Q T( S2 ^- `
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米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
3 o$ X a; I+ t) `4 |现在家里室温时16度 3 \6 p; |) m6 R0 i" G1 l( h
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
4 b& X a- J/ l# T6 k' r图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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2 w, X/ F8 O2 `酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
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再仔细看一下 酒水也很清澈 7 f# j% b! z# K
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白( e3 U' w- U$ V1 c2 O7 k
6 H9 `1 ~2 T. Q# s7 Q7 A+ L' [米饭一颗颗的 好像会跳舞7 C& ?1 q# ]+ k, K" c( j
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
" A- o- X( \7 K& n2 V5 U: n: d一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 3 n1 L- N' V) ^( O: p
- N( Y/ b& v! x" ~4 {* x& B如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做( h/ z, T3 D! p3 I+ j* W! E6 ^
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挑一口尝一下 9 ]% f( A3 E/ D; \( T: N
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放/ e3 X5 }4 Y! G
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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& x. l1 O, E1 C) g' H1 I; y[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
