- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。1 c4 \" r5 G( E) \) z
% j0 I6 U% |8 [" ^把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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* f& z% ]% D$ M0 g/ b& X把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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. J: k9 ?& I( s4 U+ E准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
% o6 W# o& I& Y" \, n4 u半个苹果切成丝。
5 O$ k. \! I8 I x! t半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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* x7 V" [" k- y$ F {小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。1 m+ g% G3 y1 Q! v$ t f# K8 `6 D
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
5 U6 v* u( ?' B# ?梨丝和切段的韭菜。. e7 h2 X5 e7 J5 b- I
1两半的辣椒面。
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5 a% G: C2 E) C! |) H 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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! a% i# ^+ U) k1 R把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
" e7 D9 L3 V) D3 d怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。- O5 x" e( }: S r7 [
5 |9 H9 R4 Q7 S" D1 d戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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3 n6 h4 X6 G. O& W一层一层地抹上做好的料。 Y8 x* Y$ Z! {3 j1 k( k* }# v8 h
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用保鲜袋封口
& G+ ?" n+ p7 _% {8 }# a3 T或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。5 J: q- L4 `6 E3 f
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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0 O# Y; |! p/ J& C- n. P因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  : {& v, N+ p4 ]( m% `
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一周后在尝尝看就好啦啊
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5 G: I/ G7 O! N2 f3 ~7 ~$ _[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
