- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！' a. d/ z& U* x# P8 l& s9 _, [
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4 O1 M" f5 s% R6 U v B5 z选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。) \! O3 t5 P" Z$ [7 _. l# p
s) {0 \; N) M$ c( W1 J: j# |把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料, C3 T. _: ?% c$ U% Y9 ?
& v* A, e6 j* w3 ]1 d8 O# j1 X# z+ ?* K* X8 [; y m
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! B4 g9 g8 Y, r7 |# s+ k把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。0 P' U" C9 p0 \( s; A; w, x& D
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! g. I8 B! H8 H3 w7 ]准备一小把的韭菜，洗干净切成段。3 r5 i1 r3 q4 b* \3 L
半个苹果切成丝。. D2 g2 h8 w8 w+ {
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。* g: I J3 m9 Z3 z. p
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! \( i) Z2 ]+ O/ P( F小把的糯米熬成粥样的。放凉了。# Y! i: L- g+ r! p# r
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5 ?, x3 z, m, w8 }; c3 d一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。) P7 a# V( D6 J# ^
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
/ {4 l* x! C% c w3 N* ?' s梨丝和切段的韭菜。" L7 M' ]3 b6 N7 d. r) S- Z6 ^
1两半的辣椒面。) c* U) c- N- X1 q9 M; B, J2 Z
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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6 N2 L: j K7 }) T# p$ N# T
把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
7 d* q& K. }: |3 @! F怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。; J+ z# x! T0 I6 n# M
0 ^3 ]/ g S8 Y3 L戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。6 f/ z2 n- }/ K! L9 s3 t3 K
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一层一层地抹上做好的料。7 Z, u% n# D' y& A! R
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用保鲜袋封口
6 Q2 J5 b8 {5 i或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
S" W Q) f5 `如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。6 d' w- c5 @( m: e3 U1 a9 H
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  8 n: K4 M& c$ k! n5 W1 `% L
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一周后在尝尝看就好啦啊& w7 A1 J0 x- h8 ^0 p
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
