- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。/ n0 O. b2 W% S. W/ H1 h* i0 q. N
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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! K+ h0 i6 |6 W; p8 j- W把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。" `) O# f+ ?. ^
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
( n9 Q* f5 }* x半个苹果切成丝。, D/ M# Y5 V9 _% B' B% I0 R
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。3 f u4 V1 X6 H% a" K
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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- O" _, Z( `6 j一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
! h0 ]6 A1 C- G6 G# w生姜末,也是根据个人口味放多放少.' }7 {: i& h: U# _1 ?" z
梨丝和切段的韭菜。
+ j1 T& I3 G2 t& L m+ N4 E6 y5 t0 B1两半的辣椒面。
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2 D! D& h3 f) _& p$ N7 p) ` 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
. C/ c j+ J9 \9 q怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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; |5 W6 p# n1 V戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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. \3 J3 p5 }- `/ I9 X3 \' w用保鲜袋封口: n4 f' I- m: E: T
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。3 r. }; F( N& |4 C3 w. |3 W
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。+ @# e! O+ F8 k N4 Q
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( X" V! k1 Z4 D; `. ]! x因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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' E- U, @( b: N/ B+ Z& a f一周后在尝尝看就好啦啊- g& x& v X2 V* [0 u+ ]5 m; B
5 t; Q/ B2 e5 v# E. X) E" o[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
