- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料9 ^) C7 }, V7 m0 R* _- e
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。/ T+ v* h0 C' y
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
* u# q3 Q0 b4 O( [半个苹果切成丝。0 I: H) J$ ^6 L6 ` o0 r' c
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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/ X2 B% f. V0 P3 g+ @1 S# D一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
: X w3 h1 n6 w0 o8 a; \. B生姜末,也是根据个人口味放多放少.
' b- w1 } k& ~ i4 A( K( A梨丝和切段的韭菜。
) ` [1 b# i5 v5 s3 @% ]% @0 E1两半的辣椒面。
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。: J6 Y/ X9 ?% Z. S! U, S
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$ n+ J" ]/ d4 J: J/ r把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。) ]( I' v( g6 [& }# z* {
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。1 e. s1 l0 A, Y: O" s
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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5 w, g- `. J! O" t3 F5 \一层一层地抹上做好的料。- ^: M! ^; ~$ K: l9 y! c" e$ @; |
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用保鲜袋封口
$ h/ |% {) y; {& [8 V1 S% ^/ D6 g+ v或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
) A+ a5 Q7 g# i: F9 u" ?如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。" x$ E8 E5 K/ C9 g* t
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; `2 F1 C" X+ A, c# o7 N6 G因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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. w: b0 v( u `; X- f) `一周后在尝尝看就好啦啊$ t% ^' X# N: o: H+ [
+ |0 ]$ i7 H" N[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
