- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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! o* p# y0 L7 {4 G2 L6 l选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。/ E: D$ k; V9 _- x" e
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料7 r! p( X& u2 z7 Y
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' h/ }: \9 D2 S8 d4 d1 R/ ?把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。& E$ D; R1 D. i i8 }4 ?' x0 Y
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。# \/ {* l1 n* J# o/ t" \9 j
半个苹果切成丝。
! U3 `6 D+ j/ I( [半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 z( \8 U. l: B, z2 V
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。/ c/ E- g8 \; g7 [4 o) _! d
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。, x# d/ m" N6 t1 s" K6 |! h; K
生姜末,也是根据个人口味放多放少." W3 q/ s* k& m$ L: I1 O- {
梨丝和切段的韭菜。
! ]- c! g* }8 r( P, Y' h1两半的辣椒面。% u8 z/ ?& g Q5 \9 E
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
1 E$ X6 V2 V' R4 k: f2 N怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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" U6 N. }1 K1 ?用保鲜袋封口( S) m: u( Q0 m/ E+ P
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。$ @6 x& ^! a3 L# K: {! `
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。. v1 {3 k. E& g6 D. V" V
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  # ~4 U* V1 }0 }$ ]# l# [( F
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1 x+ N; v% s6 S1 n8 E3 C一周后在尝尝看就好啦啊
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' h* z# g! o$ w[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
