- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。8 p k6 f) ?$ E0 }
. y. x a' K& h. ~5 B! n把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。6 ?; d- H" `. S' ~- ^$ e, I* R
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2 B( [* J: D* \准备一小把的韭菜，洗干净切成段。7 t$ w# x: W4 z8 ^; {0 q; Y0 [
半个苹果切成丝。4 ^' t. V5 t# X0 M8 k/ U" ]
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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( Q$ n0 @, j2 [+ p% `- R+ ?一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。# X( O4 N( u( f
生姜末,也是根据个人口味放多放少.# j/ T+ P! m( ` \+ G0 q
梨丝和切段的韭菜。* U; H+ f( d3 h1 u
1两半的辣椒面。
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3 h# i0 A9 E! V0 y: } 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。% ^4 j8 X) y' f4 r$ @8 y
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
- v3 j& z7 L" c) Y1 Z- ?怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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6 S" a2 A) S2 w戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。# k0 p5 O$ K1 o. q, t
; m! Q3 f2 Z# k8 B8 h一层一层地抹上做好的料。4 o2 |, v1 O* i# x8 x. O7 {
; c# A4 U, ^) C+ g) a5 m用保鲜袋封口0 N0 Y% I) `+ }2 v7 R1 B& ^" u
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
( }0 ]. k2 c9 t0 L如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。4 l! h2 ^0 x& N: Z! V
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  0 N" i4 A, L2 z4 y* f, c
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一周后在尝尝看就好啦啊4 K6 u2 K0 f" R- D0 {
3 m) s) C2 i6 W) `6 V3 y0 r4 d[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
