- 妈豆
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累死我了,腰酸。。。哈哈!
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选择一颗新鲜的大白菜,把最外面不好的叶片去除后,用刀把白菜从菜心切两半,在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。(注意,白菜可以先不用洗,因为到后面白菜还要用盐水泡的。)尤其是菜梆子的那部位,得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。(水不用太满,因为腌的白菜还会有水份析出来。)如果想能腌得透,最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜,第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了,就行。这时尝了尝白菜叶,真咸呀。不过不要紧,发酵后就不会太咸了。 \, r, W" z' `0 G! w. i& z5 ?$ r: }% W
$ g7 M: _/ E- Q' v6 O, _( V5 E把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料
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& L& R8 g1 _" f把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料。 p: O1 E: f' a* X0 k. Z
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准备一小把的韭菜,洗干净切成段。# L3 I3 Q; r9 C% z3 f
半个苹果切成丝。: ?- U, \+ o8 w( ~
半个梨。如果有苹果梨是最好的,我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。2 D( _1 P# z: I" S
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% z- V4 b1 x0 X4 i$ c& h& G5 p一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
) A- T3 y8 H+ N8 Y: X3 q, g+ Z$ b8 \生姜末,也是根据个人口味放多放少.
# @4 P4 R$ U" r" _9 H; v: \1 a- o% Z梨丝和切段的韭菜。+ y8 r. R7 [& Y2 ]
1两半的辣椒面。: K8 z: o) }) h& ?2 V- @
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐,两勺糖,如果有熟芝麻也可以放一点。1 R$ p& E( S! n6 }
怎么样,光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。1 E4 b' r1 t/ A: X4 d- }; \
4 }1 R/ n$ `8 {# Q0 o' P戴上手套,把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹,每个位置都抹到了。& X5 f: [$ }8 R5 B
) V4 c8 h9 ?8 x1 Q一层一层地抹上做好的料。, }# m, z& \. l' d: _) s7 K' `
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用保鲜袋封口5 d+ g: I- C: t+ F( e* L
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。
3 u$ y, t* s0 v& G' j$ b4 u6 F) j: m如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵,可拿到屋内再发酵1-2天。0 w' L, p2 d9 O' }' f
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! N& t. g( ~* \! F7 r因为我做了一棵白菜,保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈,请忽视。。。
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一周后在尝尝看就好啦啊' C! C8 B$ e3 u% p
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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