- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
为你的家人学会制作真正的高汤吧。; _7 s* \3 i) z2 X; X7 `6 d( @9 X
养好家人的胃，全家都幸福安康。
* B" X v$ F) V% m朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~
- E8 z) {9 G) J: p+ Y! u
6 v2 l, h3 {. ^9 @" _0 }9 {1 N) n0 ^# e' C
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 # \2 i( }- a. V4 k
注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。8 k' e7 h0 `2 R' w7 t( P7 g
" ^5 L& x4 V( t, S8 C M. e/ Y8 E
菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 ( t9 H* |" [8 d n# G* }) A
注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
, L3 l. m9 @6 l& b) w) k* e v: M* W6 Z0 O
4 w1 U9 R' O" l0 b6 Z2 {: h6 L鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
: ^! T1 {* l2 ^7 x0 L. ]6 K- h注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
$ Z: A8 N3 l9 `( s: s v7 F% @" x( w1 m: P
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；
* |' \; Z) h6 o3 w4 f煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；
' x) c6 _6 C& ^煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；9 h% _% P7 n$ y: Y( t% Z8 z: J' _
煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；' w) v! o* w' C& w
饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；) F: f& X! B! {+ c( ^
很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。 % L& f9 u" K2 c: j/ a4 [& p
! p6 G0 ~ i3 b" `' X煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： - ]0 W* Z/ Z8 ?& `" N
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 + H) T6 v7 Z& i, [+ k
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 * K% k4 V- p8 |$ C+ J0 X8 t
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
$ I2 a- }' @6 k; Y) h/ F. R4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 6 i: s& {# A- v1 q
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
8 p' M- T/ ?9 d6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
6 {, @7 ~4 S3 ]7 F7 W7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
7 ~) W& F: o u2 `5 ^& k( i8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 ! q# N: M: e+ [
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
6 a8 j; D' x# L2 b; Q( T% A, z10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 , v9 x" U P" [
& V \3 q% _" m7 j5 q' J我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~
|
|
发表于 2010-11-15 18:43
