- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
2 Y1 C% i6 \% g0 e# v8 d养好家人的胃，全家都幸福安康。
m9 T% G- {4 U5 X# k朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~
; F7 X* |2 @; Q* D% a
( s) D* f* |0 c( _, P. ?& T
0 N o8 P2 R9 f鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 ' K; x, z: F$ v/ t
注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。6 S A: D! c; Y1 x6 K2 ~, X* ?
) x8 l( z! v. s* y' R菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 0 c, c h m, x5 o9 J7 d6 g
注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 1 E2 E4 u9 S0 o; |1 \
2 N& Y; \6 v4 L& q6 V' U, d& O, q2 X7 w
鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。/ r: d8 b( z8 W7 X! D" d
注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。) U) @7 r6 G/ _" ?5 m3 Z
% F r& U0 p6 V& g, H
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；) n3 |2 `' S5 F( h
煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；
! m* u8 Y8 W1 L/ o$ Y8 F煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；5 S- e% B, C1 m/ I _0 y
煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；5 T5 U, l; l0 c9 b% N I0 H3 O$ K
饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状； U/ r4 n6 A0 l
很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。 ; W0 Q0 ]! b- Q9 t, i6 {
8 M _' u {4 ^4 W% G; }% D
煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 1 N5 d+ Y# q q& C
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
1 K0 @. t7 H9 d! f% O0 M* C" x2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
, v% ]2 j3 p9 O; V0 p3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
. n3 C6 h+ p& M& c" A4 J4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
) p4 z' ^3 Z: p$ K5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
( X6 k7 G' S9 u! \6 U6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 . m/ S2 X0 v$ _- v* f5 { H. N
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
9 L( }; a+ I# s3 Z1 l6 x8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
5 S3 r% P/ I- s( a" N1 r# N9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 , W, {6 ?" }4 J6 ]6 x$ i G
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 5 x: Y j/ C( }' y) \: L: I* N
4 T: e% i: F) r7 o7 c: D( |0 I
我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~
|
|
发表于 2010-11-15 18:43
