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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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1
发表于 2010-11-15 18:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为你的家人学会制作真正的高汤吧。 r4 a' _+ J7 e& l- ] 养好家人的胃,全家都幸福安康。/ C2 x' A0 z4 V1 v% z1 O) O 朋友介绍几种汤的功效,不知道适不适合亲们~~ 6 ^7 L: M4 u# p1 n0 M4 k9 S: B6 o8 U* H J' R % `9 R5 o+ c, u' E 鱼汤防哮喘:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。 : a& `9 u# E% F0 J 注意:煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。 : S; }! w9 L& S, a7 o " ^( ]: Q: o, l1 R 菜汤抗污染:各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态,有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排出体外。 ' k* P! x$ }, h% B注意:什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 ; o7 j6 P8 H6 R; V! z5 a, I ) f( x/ [& Z; ?( I! N. g5 X6 D 鸡汤抗感冒:鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管膜的血液循环,增强粘 液分泌,及时清除呼吸道病毒,缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 % R: @% `6 y# q. J+ T注意:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。" y$ T) J( e" S I0 f+ y 5 _: \- l. U+ x 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,内壁洁白的陶锅很好用; X9 B" L( e! ~2 @) c' l 煲汤时间不要过长,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,骨头汤3小时左右就足矣; + Z, i, D6 [* h3 J- J煲汤要想出奶汁,油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了;# O4 d- W9 j3 W0 t/ K2 F 煲汤最好不要放香料,如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散; 2 s' N2 D$ n- c% G5 T* H饭前喝点煲汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状;# h3 b0 b8 A- q( } G8 _1 K/ p! m 很多人认为煲汤的营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了,其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉 料取出撕开,以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口很美味。   / ~3 k1 f' L, G: L/ J 2 x) E) u1 s5 I/ P煲制不同口味的汤品,所用到的调料搭配的简单法则: 4 Y2 x) N4 L( r4 e 1、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 - F* i% f# h1 j& i 2、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 ' j% j( ]4 A6 W, f# z, P 3、酸辣味汤品:醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 / K( Y' T3 N5 v& |: E 4、香辣味汤品:辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 9 w5 t% S* N+ R* ^. n 5、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 " c& `; h! ]0 M1 k# _% I6、咖喱味汤品:姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 3 L3 V) x/ b W( a) h% }# k3 r7、甜酸味汤品:番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 3 R2 B6 p/ d6 _4 E6 j. m/ X/ d 8、葱椒味汤品:洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 ! U# j2 W# e9 i! P5 N9、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 ; p7 Y+ E: E4 M: m10、酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 ! ]& d, O* i1 l! a8 E m) e! W# z5 m& `我总结的这些,不知道能不能对亲们有帮助,呵呵,如果还有什么不到的,请大家原谅~~

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宝宝生日
0000-00-00 
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哇~最爱喝汤啦~

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宝宝生日
2009-12-06 
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我也爱喝汤,爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

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宝宝生日
 
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18 
最爱喝汤的我。。保留了。。。
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几种汤的功效和熬制的注意
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