- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
为你的家人学会制作真正的高汤吧。2 b/ X( F7 O; i9 J
养好家人的胃，全家都幸福安康。
; R+ L; S, ]1 R朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~3 P) N1 W- u* J% l; }
: f$ p2 F5 @8 D* S
) C) q( ?! _' H5 N鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 % q$ G- I1 o! H- y, O0 S
注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
0 C" x! J! |' o( ]" R7 T8 k
( z$ X$ ~$ a8 [9 V4 j菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
1 O: R2 J- t/ N' W+ i' H" t注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
0 Y. R9 r( k7 }8 p
2 t' v! u/ c& p1 R7 ?) i) N1 a) @, b6 X: y
鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
$ {. A& a8 B' _" Z1 m; z注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。& }% I4 o: Y0 z1 l* }( c, r7 i8 d
) V: `8 O; W4 _& s6 {8 i$ q- J
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；
% e/ ?0 G" o% N' x# C0 N" w煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；; j; x7 O8 T$ y; E& O
煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；* f/ d2 l9 k& r7 _2 e
煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；
; l1 t4 f0 n% ~- ~( J+ X3 v9 J饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；0 W- b) Z; F. V4 P/ w4 v
很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。 - u: e2 A+ Q S# K, F- S
/ J9 o/ [2 b0 j2 |
煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 2 h7 N9 y5 |+ ^, L4 x
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
, f+ E& Z" X! a& Q6 z$ a2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 7 o3 Z% h' P. y( q1 F& q( r# z
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
- ]4 I2 z1 D) i, y( z* K! G3 o4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 6 D7 T% N3 R0 S- v6 a: S' _
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 2 a$ s' Q1 B; D5 W. X
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 2 o! }; n& P* ~; R( q
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 9 ^# ~; _8 V8 I, V& M# F$ r2 B
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 5 M6 a, G" ^7 R& ^) W
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
t' o# B# R$ @+ s" d' L10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 ! d0 h" Q! P; l9 Q
) \% `( ^4 ~+ c; c' O% x( t" K
我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~
|
|
发表于 2010-11-15 18:43
