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为你的家人学会制作真正的高汤吧。
2 Y1 C% i6 \% g0 e# v8 d养好家人的胃,全家都幸福安康。
m9 T% G- {4 U5 X# k朋友介绍几种汤的功效,不知道适不适合亲们~~
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0 N o8 P2 R9 f鱼汤防哮喘:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。 ' K; x, z: F$ v/ t
注意:煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。6 S A: D! c; Y1 x6 K2 ~, X* ?
) x8 l( z! v. s* y' R菜汤抗污染:各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态,有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排出体外。 0 c, c h m, x5 o9 J7 d6 g
注意:什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 1 E2 E4 u9 S0 o; |1 \
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鸡汤抗感冒:鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管膜的血液循环,增强粘 液分泌,及时清除呼吸道病毒,缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。/ r: d8 b( z8 W7 X! D" d
注意:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。) U) @7 r6 G/ _" ?5 m3 Z
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煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,内壁洁白的陶锅很好用;) n3 |2 `' S5 F( h
煲汤时间不要过长,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,骨头汤3小时左右就足矣;
! m* u8 Y8 W1 L/ o$ Y8 F煲汤要想出奶汁,油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了;5 S- e% B, C1 m/ I _0 y
煲汤最好不要放香料,如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散;5 T5 U, l; l0 c9 b% N I0 H3 O$ K
饭前喝点煲汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状; U/ r4 n6 A0 l
很多人认为煲汤的营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了,其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉 料取出撕开,以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口很美味。 ; W0 Q0 ]! b- Q9 t, i6 {
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煲制不同口味的汤品,所用到的调料搭配的简单法则: 1 N5 d+ Y# q q& C
1、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
1 K0 @. t7 H9 d! f% O0 M* C" x2、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
, v% ]2 j3 p9 O; V0 p3、酸辣味汤品:醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
. n3 C6 h+ p& M& c" A4 J4、香辣味汤品:辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
) p4 z' ^3 Z: p$ K5、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
( X6 k7 G' S9 u! \6 U6、咖喱味汤品:姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 . m/ S2 X0 v$ _- v* f5 { H. N
7、甜酸味汤品:番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
9 L( }; a+ I# s3 Z1 l6 x8、葱椒味汤品:洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
5 S3 r% P/ I- s( a" N1 r# N9、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 , W, {6 ?" }4 J6 ]6 x$ i G
10、酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 5 x: Y j/ C( }' y) \: L: I* N
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我总结的这些,不知道能不能对亲们有帮助,呵呵,如果还有什么不到的,请大家原谅~~
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