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为你的家人学会制作真正的高汤吧。# v- G# C3 c7 N$ H# {8 V% m0 t& Z. h
养好家人的胃，全家都幸福安康。/ r5 ^" z4 I. r
朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~& Z$ x$ j, ~) S- N4 g
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鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 ) w: h1 d- x( X9 w ?3 r: n# u
注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
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5 }( z/ a' I1 F& g% @6 `菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 1 A. v8 ?5 C1 c
注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
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4 L$ P- ]) M/ x鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。& e* q: T: k% I$ Q! K
注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
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. S3 o) o6 p' ^+ U2 Y9 M9 s, K5 i5 n煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；) e, V9 s/ K% e- T$ B# ^. l+ `
煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；. p% N) w7 X- z6 f! f( s
煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；
8 R1 z/ c2 {* m& a" C# i X煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；: r2 T! a$ T P
饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；
Y: g- z- s# m9 n很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
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煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：
9 Z" y7 q3 \+ ?: }1 p7 L, x+ H1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
& j, b& A" @' C2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
U& |( W" y7 l) M4 z3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
- g. ?/ q7 K; k! I( Z+ m/ r, @4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 % x8 {2 c0 j9 N! m3 p2 N) s( \
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
& }+ h1 m" E$ W" _/ }) A' G5 O6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 / ^8 x" z; a' F x" n8 [4 e
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
9 M. m7 P$ C. p+ K8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
/ o- ]9 G1 ^# }9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 % [/ j! e: t* p
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 # i- B$ E+ d4 H" X9 q4 e( I
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我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~
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发表于 2010-11-15 18:43
