- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
为你的家人学会制作真正的高汤吧。 r4 a' _+ J7 e& l- ]
养好家人的胃，全家都幸福安康。/ C2 x' A0 z4 V1 v% z1 O) O
朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~
6 ^7 L: M4 u# p1 n0 M4 k9 S: B6 o8 U* H J' R
% `9 R5 o+ c, u' E
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 : a& `9 u# E% F0 J
注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
: S; }! w9 L& S, a7 o " ^( ]: Q: o, l1 R
菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
' k* P! x$ }, h% B注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 ; o7 j6 P8 H6 R; V! z5 a, I
) f( x/ [& Z; ?( I! N. g5 X6 D
鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
% R: @% `6 y# q. J+ T注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。" y$ T) J( e" S I0 f+ y
5 _: \- l. U+ x
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用； X9 B" L( e! ~2 @) c' l
煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；
+ Z, i, D6 [* h3 J- J煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；# O4 d- W9 j3 W0 t/ K2 F
煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；
2 s' N2 D$ n- c% G5 T* H饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；# h3 b0 b8 A- q( } G8 _1 K/ p! m
很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。 / ~3 k1 f' L, G: L/ J
2 x) E) u1 s5 I/ P煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 4 Y2 x) N4 L( r4 e
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 - F* i% f# h1 j& i
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 ' j% j( ]4 A6 W, f# z, P
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 / K( Y' T3 N5 v& |: E
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 9 w5 t% S* N+ R* ^. n
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
" c& `; h! ]0 M1 k# _% I6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
3 L3 V) x/ b W( a) h% }# k3 r7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 3 R2 B6 p/ d6 _4 E6 j. m/ X/ d
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
! U# j2 W# e9 i! P5 N9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
; p7 Y+ E: E4 M: m10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
! ]& d, O* i1 l! a8 E
m) e! W# z5 m& `我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~
|
|
发表于 2010-11-15 18:43
