- 妈豆
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先说下要准备的材料：
- ]; J, X3 v( q/ r3 x1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） 8 U7 N" M$ l" {* n
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。 9 R( _1 t1 M5 K! a$ z* `% [
# P/ j+ J' Q3 ]* g* j3 `2 \2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
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4 R) M% Z+ d: \/ I% M$ C( g6 m# |; {3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
8 N7 f8 h( b! Z" A6 ~7 Z: ?8 n生姜一整块切成片状， 8 U- h {4 t/ \# Y) }/ r2 t1 r9 E8 ~
大蒜4—5瓣并拍烂
3 w2 s; e8 W' V2 I! m豆瓣酱
! i8 ]7 q- E" H8 S* U大葱切成段状
4 p q& ?7 w# G X# `. N$ [花椒，盐等 - g- r7 V8 T, T: r: p* @
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。）
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4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 . P% \3 }0 e1 \1 b$ Q
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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9 z2 h0 V" v0 Z/ C－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－ ; b0 v$ ]$ O5 S* W4 R% p K
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4 V4 j9 d7 z9 H% ]5 V' p1 z下面就是我做的步骤啦：
4 J: P- ?% a0 s9 d1 h8 f- a1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
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" F3 r; R" I9 {* e8 }9 x v2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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0 J) N: c! ^/ p& U6 S( y/ H3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
( n# K3 C ?1 X: n8 S把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）
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4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
# E! k( [3 d% G Y7 z先用大火炖至水滚。
5 F. A, [/ l" H9 \) K' _: o然后用小火炖10来分钟 5 j, @) K8 c, E1 F( o. q7 j
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等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了
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! Q \. Q* ^0 u. Z, B备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
9 K! W% s9 u! h有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。
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% M% q$ p8 h2 L( f* h! ^- {" ^在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。 ) E! s; {7 b, @/ {
% \7 U7 Q' s7 ~/ U9 L本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
' A, p X& N4 B! ^听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。 6 g0 @6 K7 H6 ]' J& I# Y& q1 O' m
建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
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& V: h* ^' Y/ P% _: |喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
