- 妈豆
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先说下要准备的材料: 1 c: o% T8 W0 j, A7 T* _7 u
1.整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡,但市场上一般卖的都是肉鸡,勉强接受)
9 \" E6 }3 @5 y! e( }) v0 a# |. Z7 I把鸡洗干净剁成块状。(我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的)大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点,但我家那位就喜欢大块,说吃起来有感觉。 - - 鸡块要腌制一下,我腌制是放料酒,盐,酱油,适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜,这个先放着腌。等别的菜都好了,就差不多。20分钟左右。 6 ]* L2 s* q- z5 c2 I7 e( O
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2.准备土豆3-4个,根据自己的喜好吧,我一般都是放3个(外面饭店就会放很多,都是土豆没有鸡肉)土豆削皮,切成块。不要太小了。大小适中就好了。 7 Z7 a, o4 u7 `+ h" }" `
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3.准备干的红色小辣椒若干(根据自己的喜好添加,我爱吃辣所以放很多干红辣椒), : X7 t# g% E$ B6 t
生姜一整块切成片状, ; C) s8 {& i8 p+ I+ u* @* D
大蒜4—5瓣并拍烂 ) ?& f5 S, v0 O0 v" H/ {
豆瓣酱
, _( M$ v& b* m9 M大葱切成段状
, I5 |/ ~6 X4 a" Z, }, {: ?花椒,盐等
a' z" J3 n1 S+ m' m最重要的是 啤酒1瓶(我通常是买百威的一易拉罐,一罐就好,全部放入。)
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4.需要的香料:香叶,八角一小块,桂皮一小块 / F( K% m: R _1 g+ ~# k @
(八角和桂皮都只要一点点就好了,这是我自己发明的,我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。)
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下面就是我做的步骤啦:
0 a4 i# f) r2 i* e! n1. 把油倒入锅中,等油热后先放入一点葱、姜、蒜,然后再把干红辣椒放入煸炒,适时放入点花椒。这时会很香。 % _; B. t a' c- r8 S7 Z3 {
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了,我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 6 _& f; `9 H+ a3 g: B. [: c) N
把一罐啤酒全部倒入,等烧开。然后加入香料(香叶,八角一小块,桂皮一小块)
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4.把土豆倒入锅中,尽量埋在锅里的水面以下(应该叫啤酒以下。),若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块,再加一点点水。 * ^6 l& F: w: a! m$ Y0 x2 h1 d/ m
先用大火炖至水滚。 . p( `0 A$ Q% N% H
然后用小火炖10来分钟
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等到土豆炖软,吃起来口感是绵的时候,汤汁也收浓了。就可以起锅了 9 W! W# S: l& U$ H
0 w6 a l0 g) X- W备注:因豆瓣酱已经很咸了,加之腌制时放了少许盐,所以本人没有再多放盐。酱油同理,因腌制时放过,所以在炒是没有放入更多。 4 U" O3 f) @( d9 ?$ C% z/ n
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 4 l- }! [8 Z5 Y9 Z, v) S
0 {" l7 r6 C4 v. ^( D, U8 w# K& M在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡,吃的差不多的时候,倒入白皮面(就是面拉成宽的,有点像陕西的扯面),用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事,懒得和面,所以都是就米饭吃。 * V- T( ?/ h0 I( @; ?" C; \
听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
' o1 p# ~# U) |建议大家可以试试。买回馕,切成小块。铺在盘底,大盘鸡出锅时放在上面。 ( _3 r/ b: \. D L
& E" t& M: g. H! j) B5 A! b% C喜欢吃味道重的,可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁,吃起来是另一番风味啦。
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