- 妈豆
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先说下要准备的材料： / t! E- @8 g. C# T0 o4 G
1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受） 8 N V) X$ Z( e0 J4 o$ [
把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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& M& L3 \( n3 c; I/ l+ ~, ?2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。 + q6 t% g( _. E
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% w( p" u* P8 J: u, u- `! v3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
2 p8 ]( c$ _- _0 J3 i生姜一整块切成片状， ; W; K' D4 ~* h8 b3 D; J( Y
大蒜4—5瓣并拍烂 ) G/ ^) b5 ~7 z$ ?6 t1 Q# f
豆瓣酱
! r% c3 S: q2 B7 X1 T大葱切成段状 ; V) Q! s+ f$ o# c9 J
花椒，盐等 3 P1 w' l0 ~9 {3 Q0 Z
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。）
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4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块
: {! L# D( u* J. o# Q% l3 @2 k（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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# ~% U. r, d* ^下面就是我做的步骤啦：
# @- O. }" t2 y7 @# t1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 / X3 j$ ?! B3 S$ D# `: p( o# j1 V
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 . C1 `* x4 E! B4 O2 V5 N
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3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
+ q5 w1 j# m# h- o7 \把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） 8 B7 b/ i2 [9 G& @. N- ]% v7 k
5 l0 d* t( ~ g4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。 7 S, { X) m l! V
先用大火炖至水滚。 $ M( Y) A$ S! F( ~( j- P5 O7 t
然后用小火炖10来分钟
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1 i* v1 a# A; [/ }9 r& J9 m- i等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 + U) S# L' o8 O4 t
+ P7 ^- G+ E6 t7 i0 U6 t% O$ S# z% I备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 5 [ F! H) p8 A5 D% i
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 + u# R& Q H6 H
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在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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; F9 j" F" i/ |8 m6 Q3 p! ~4 y# Z本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
! G3 \) N# e( b听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
+ f. n ?! S7 R6 z& O建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 1 K% A8 M$ ?# k3 b
% q* F( [8 G* m" |2 M& b1 `喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
