- 妈豆
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先说下要准备的材料： / Z! i: j3 k J7 D
1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
4 f) Q) c: \+ R) i6 B把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。 # j* ~2 Z) E1 e" e
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2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。 . O! D! V0 G* S) \: b) O7 V
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒），
! s2 D5 `( S7 x4 R, j- `* n* K生姜一整块切成片状， $ G6 M9 @ A; B2 u; F9 ?
大蒜4—5瓣并拍烂 # R( |0 _5 @% \( M9 L4 W4 H# p5 `" l9 D6 v
豆瓣酱 5 {# I& }- q5 C3 s% I& Z
大葱切成段状 8 r0 V- ]0 u6 ?8 ?6 C$ H+ _
花椒，盐等 0 b# e1 a. y, S; `1 I
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） ) ?- j- o) r$ U
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4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 " t f; u! [* w# W
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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. ^) d" G$ \, ` `! d－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－ ; \; Z& P) Y: L- X! u4 O) b
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下面就是我做的步骤啦：
. V. V, q( b$ |, x1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 / |) {- z, T6 v) Y! ]: K
0 J# u- Y4 R! ^9 \3 M! t% n) d2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 6 \. I6 R9 B; ~3 ]* _
% z" ]: E7 `2 ^6 @( w- @% p3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 8 R& d! D4 _& M0 p1 R0 w
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）
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4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。 1 ~( t1 J4 `+ h. t; J! A
先用大火炖至水滚。 # O+ j, k2 Q. ^
然后用小火炖10来分钟 $ N5 m( p8 B! ?* h
4 e. J4 j& P2 Z! F3 G6 n$ k3 J& T, `等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 ) R. m" L5 E0 y9 o( A4 W2 q
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备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 0 J: Q' Y% X T7 g7 @& ]. o
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 1 s8 K1 g, q0 H! D2 ?! F
: S4 d3 v9 x( ]在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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e' c1 B) ~) I I本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
3 }1 O o: @# I$ ?听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
, s; @5 Z/ X0 a, d建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 : s$ d; a( b. M! E
3 i' c; e2 e# h/ j+ {% N. n0 r8 ~喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
