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22、如何选购韭菜？ * r7 k) e, ~( J. [+ {
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（1）你知道韭菜有几种吗？
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韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 + Q9 b% ^$ M5 K. _& Q
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 0 o8 o9 U3 h! @% K/ D
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 2 V7 y& \. L: x2 p. X8 g
) i5 e$ \6 r5 X+ W+ G（3）韭菜新鲜度如何识别？
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2 |' R+ K/ Y$ y2 X4 l韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 ) B2 f# A) {7 R8 F
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23、如何选购花菜？
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（1） 买什么样的花菜好？
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选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 # a" z% x( r* W6 k ?6 q
5 z6 k( _0 b+ J" z（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ - W: U: U; a$ \( w1 y+ ~3 Y( k
5 \! d3 x& C% b4 D2 A因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 9 \1 J& K V8 i' l
& ?0 T4 T+ D; V9 \7 v3 c24、如何选购卷心菜？
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/ V& C: y" J3 u1 t* A- D8 V1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 7 i& [) O, U7 g' d' M
7 n1 ~9 \% B g4 u! U不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 4 C2 s' }( B0 [) U& n
$ X) Q$ y9 ]0 R9 z b3 B6 K4 g卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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" B$ q8 d$ E+ m0 X! A4 h- `25、如何识别“化学豆芽”？
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 4 \( B* d5 S- P8 f# O G; b
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26、蔬菜如何保鲜？ $ j$ C" K! N% W" j/ R& e. _+ c
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最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 - K+ B0 e& \4 H
b& z, S/ P8 K9 j: F27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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" m7 R! |; `& G& K4 x, k绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
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（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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# w `) W) q4 M2 m& f( H' F4 Y青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 6 `% `0 l% m: N( f1 E5 N& t' ?' H, j* w
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（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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（3） 食用时需煮透的一定要烧透 $ s' V0 \& M" z, Q6 m8 v$ [ c
% f( l; Q/ B: O" a8 Z6 W如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 2 K+ M& ?" Q8 _+ J, P! i: R3 N
* k$ A6 s; A5 L0 _' W. O（4） 食用时尽量不加佐料
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# S( H8 ^* c6 ^' P: `绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 8 @8 k( t7 V4 l: b2 |- k3 G
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 b7 g9 w3 a0 F9 H1 `0 y
- U* c: c% g4 e5 P2 b, B3 Q28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
