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22、如何选购韭菜？ - ]* S7 z1 E9 z$ M' W6 D) I0 H3 J# F
9 C* d- ~9 d1 R K4 V$ M3 I" u' x6 l（1）你知道韭菜有几种吗？
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1 H7 \% e& e: x) N韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 & W, F# v$ l5 q: W1 {
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ i* a. V! f, K
3 O8 I, Y" Y+ y8 n9 ~ m$ `按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
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（3）韭菜新鲜度如何识别？
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1 T# k) ^; m; R: M% a韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 `) Y- d+ l( Q8 x( i
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23、如何选购花菜？ . m* f' k( A! O8 D* _0 t6 Y) F
( @1 q8 y0 d5 t- }- f6 a2 B5 U（1） 买什么样的花菜好？
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" P2 R, n& ]' U6 |% {选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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; \0 B! y: m$ z9 o( I# s（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ , d0 |: ^ F2 c: d5 C, j( r9 p" E
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因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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24、如何选购卷心菜？
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; q: D0 w% p s! W7 j1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
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- J q" P9 ~% o) U1 P* Q2 K卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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25、如何识别“化学豆芽”？ 4 K6 F: U) |/ S: R
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
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+ G) G1 \3 Q! \+ |2 H! x26、蔬菜如何保鲜？
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最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 , v. [4 P( H. Q$ T$ P2 R A
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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- m. A# @0 _% |) {; z绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
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& `7 `: [/ b, [: a6 [7 i- w1 N（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 3 W6 k9 Y. ^5 t
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青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 3 P/ B( I% Z1 f' `2 U
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（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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+ B5 @2 Z4 E) b1 h+ P. J- Q9 Y* g当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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1 J1 _4 E2 W* F. L( n7 D（3） 食用时需煮透的一定要烧透 & \5 |4 M2 E- n/ f2 x
: w! j; m! V2 G& u6 N' ^如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 8 l. @, ?( w1 s: U, j0 }; X: |
% I# ]8 \6 F4 m7 b* _7 u（4） 食用时尽量不加佐料
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; v( A$ M) A7 x绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 # v* W, {7 P" S# |4 p1 J4 F
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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/ D2 i. {) [) d, e( H6 ]7 ^蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ( B( ?( v+ O t1 v+ {& l
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 2 o4 P: [+ K' z9 o# [
8 M4 U5 X3 k$ u W' _28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 * D9 K( @8 i$ d9 L5 {7 `
7 l ~5 h* Z9 w' `$ H/ A大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
