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22、如何选购韭菜？
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（1）你知道韭菜有几种吗？
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4 Z1 ^2 [0 y A" m韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 8 V, Q$ H8 p% J8 F7 j1 ` j
" n# F& e; B; p' y- p/ {（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
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& V: t6 w8 ?4 K+ q$ A按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 , ?" W3 i: T1 F+ U
) W3 I' O' f: U& G a（3）韭菜新鲜度如何识别？
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! ~; \: Y1 i6 }) e0 y8 {韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 9 ]2 M4 Q/ R( k1 c
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23、如何选购花菜？
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（1） 买什么样的花菜好？ ) I2 d& r" c5 G: N4 H% F
* R: M N5 j- P" F选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 ( Z0 Q( r9 k( m* t
0 k8 T( }# M7 _6 t3 M2 ?（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
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& F; d/ d- o& B, @4 X1 l因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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24、如何选购卷心菜？ 2 l- N' M$ q$ S
+ O/ V% F' W7 u8 [4 A$ H$ o1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 4 H9 i5 r' v8 Q" }
4 s7 ^# ^% ]( F d2 a& o卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 5 h8 y# \% B, ^2 S
7 f% W0 D3 |$ g$ Z; u25、如何识别“化学豆芽”？ 7 g$ X- T: |* S- @1 X" S/ R
2 C, w2 T- P1 N( i用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
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26、蔬菜如何保鲜？
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最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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* a$ k1 Z& S7 b; z' O. m- z绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
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（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 . O/ d! q+ O$ G q! i" B
# [2 Y: ~$ u4 t青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 * Z# j* t& N1 s; N6 E# S
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（2） 吃饭时应先吃蔬菜 ' E% A& k4 e* @7 L5 F
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当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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（3） 食用时需煮透的一定要烧透 ! Y+ ?$ d; j2 Y( k9 S3 ~9 R$ h2 X) T! w
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如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
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3 A: W& D; j: y5 b1 F（4） 食用时尽量不加佐料 7 _0 ^ M4 w$ k9 l
! }0 E9 ?& ?/ \$ p/ p7 w绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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; L% m; g: C# A( ~1 j- g6 |蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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) A1 E' j' \, ^2 }7 n28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 - J% g6 p$ c d$ k2 k
8 J" i e# _9 t7 }/ i" \4 {; h大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
