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22、如何选购韭菜？
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（1）你知道韭菜有几种吗？ 9 w" p8 [5 g/ C- S, I
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韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 / f+ r4 ^7 b1 ?. Q+ K/ g, s8 ?/ B
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
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# l+ `0 ^8 L, `' y按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 - b% N* e/ c7 z" t3 @
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（3）韭菜新鲜度如何识别？ 9 I$ ~- j. }' P" R( n l1 K6 g
! u6 N; s+ L# ]- _; N+ S% [# `韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
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23、如何选购花菜？ ! Z% r; i" s p$ w; k
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（1） 买什么样的花菜好？
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选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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2 k& l- s2 [* `) q/ J M（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
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因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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9 V/ }- ?/ H3 T5 ^3 B, d24、如何选购卷心菜？
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5 s4 ]: `6 A. G3 o, q3 I1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
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/ U+ q' M+ d9 w# g- p5 O卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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25、如何识别“化学豆芽”？ + X5 @+ j1 [ ~* o
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 8 @8 r7 \' G0 S6 u9 O, H9 A* `
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26、蔬菜如何保鲜？
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最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
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2 j0 X5 p8 E) g0 Q9 t# t27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 3 E9 o6 t) F* u# z8 Q
- l$ o4 O) E' A（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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( S/ v- [1 x+ w8 ^+ N$ E% w- K青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
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4 P8 ~# x/ `; L8 s- Y（2） 吃饭时应先吃蔬菜 7 ~; q& R9 c. l6 e+ V/ g
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当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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" H6 t2 V, [8 a! M7 ?0 }（3） 食用时需煮透的一定要烧透
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& b7 r4 c' @9 t9 D& |4 f3 }+ P. h如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 9 D5 K# e3 _" z. a, B. O) d" {
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（4） 食用时尽量不加佐料 ! U) P! ]; r3 U* N7 f
! I9 X, v+ u% s绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
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1 L! e* G% v! D3 a, `* W, ]（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 : W& n, I7 s. q7 _- V5 K# {0 ~7 g
- l+ u% E: \% G: T" a6 V蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 8 Y% U7 Y( B7 z) _' r* C2 \
. f6 l0 s4 E. A8 W. O因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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7 a+ y B* a$ F9 ^( u' _4 ?28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
