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22、如何选购韭菜？
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( A% G9 E; q4 f- y: ]: S（1）你知道韭菜有几种吗？
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韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 0 b, u3 _/ a+ @2 h3 |; [
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
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! t0 x6 C: s6 S( D（3）韭菜新鲜度如何识别？ / g9 g! a6 \+ {3 P& t9 _7 Y
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韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
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5 `6 T) H% r/ P" W23、如何选购花菜？ : H K1 K8 A( T! z
( K" ^* l" u7 T$ @（1） 买什么样的花菜好？ 8 P2 n! Y) t/ o% f
( r0 A2 j* d. ]4 R7 {( [选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 . s3 e. T0 A8 T$ f7 H! a' P
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（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 5 H5 O- d# w4 e: m* z
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因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 ; ]* \. }6 ]1 |' P, `+ S6 Z$ T
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24、如何选购卷心菜？ - H) b$ C; E/ U5 _ W
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
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2 H$ |1 ~- T- J Z+ p$ ]卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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25、如何识别“化学豆芽”？ / M; U6 { K2 C5 h4 H) U2 W: c0 k' ]0 I
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ) u* H1 v' x4 g+ `- d/ W, f
+ w) c/ f8 C& y. B1 ^" u1 D8 k. o26、蔬菜如何保鲜？ 8 G8 s& Y, U6 W3 q% @* B
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最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
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27、绿色蔬菜如何吃更有营养？
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& z; A5 n$ y& D: Y- m) q' d0 K绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 4 ^$ I0 P7 J" v# ~7 ~
# n4 e. Q4 n( F- Z" A（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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7 _4 N, w' n j0 K( u% U$ R. b4 w青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 1 ~* m: ]: B; S* J
. X/ c4 V. }9 ~4 J* P+ V（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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; e7 x6 l# t* v2 z2 W& r( j7 J当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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（3） 食用时需煮透的一定要烧透
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) @, W) P9 k8 e如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 4 q- p, V& `6 M1 \5 b1 L- Y
+ z* u1 @6 u% `- x3 L% z（4） 食用时尽量不加佐料 * f+ Y' X2 s9 u8 q- m0 B' A9 }3 G
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绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
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; S; Z5 {& d4 N（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 5 u+ A+ `* w# P' c* E
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 5 H- r8 f, j2 O, I) \. l
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
