- 妈豆
- 3650
- 昵称
-
- 经验值
- 3256
- 在线时间
- 2小时
- 注册时间
- 2010-9-13
- 积分
- 3258
- 精华
- 0
- UID
- 5106969
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 620
|
22、如何选购韭菜？ 6 Q0 P9 a2 H6 d( A) ^) S
' d. P! `/ D; h: J% Y
（1）你知道韭菜有几种吗？ , ^( W% e! o# J
; c' e5 \, c( f$ X韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
4 |+ Q8 m0 f! r0 C9 A9 |$ @: k: s! c' N
（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 0 R% L, }$ M' v a6 m0 P4 i
+ l) o9 q( V2 I+ H: d) L
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 % M) Y( }& T ]' U* C( M
9 v( S" f& h. j: h, t& G7 r4 z" `（3）韭菜新鲜度如何识别？ ' y9 L+ I/ w1 m; r. m0 q
: w' e* ]; r. h
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
$ R" L% P& B$ z V$ ~
. o4 r9 d+ X$ h. O) F' s$ O. F23、如何选购花菜？ : {: F! P5 m) G1 `7 C( b' D3 H2 F- m
# H& O* q( k% U! y* ^
（1） 买什么样的花菜好？ 7 {9 _+ H; b% A, G
: z( p g) a/ l' H; ^5 x, l- c8 J& N选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
/ a8 @( v4 P! a' z& i
8 N* _/ W% d. p" S5 w（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
( ]' b' `$ n0 U) [4 m, Z' v. ?( j# T6 V4 O6 c5 n+ ?. o$ U0 m! v1 h6 S
因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
7 N" G3 i9 g m; Y, E
* y1 l/ l8 f6 N$ m: g5 q24、如何选购卷心菜？ 7 c" f' \7 m/ ~) k! {5 k1 J; a+ H
5 ~9 k" D+ q5 G" {. i* P' c0 E% Z1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
, a7 G# l% c4 B- k+ G/ v- Q7 ~0 y* _7 Q
不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
& b7 E) z- |$ b
/ Z, ~, |. R& D0 N2 Z卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
2 @0 t5 K9 x) k! s, e7 q1 p \) U: O8 i4 |/ T
25、如何识别“化学豆芽”？
- [* a6 W0 I& ~
0 D, b& F1 q) l, Z3 m8 p用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ' H( Q. E' D; c
E; g$ n$ F! a: f! H26、蔬菜如何保鲜？
; i" U+ i3 e6 r" n$ T% @% _; l
, J- L J; T7 L; H4 J8 P最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
1 F; F( j3 {5 `* o
; k: G2 o: i: R* J% a27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 2 q2 a% F8 S! U, }5 \
) q- I: R `: W* @绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 7 W$ J7 l, E m& b" l) M
& B' r9 f- S% f2 P7 `& g. g5 M（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 9 L) @4 S$ u' ^2 q, G
1 l1 N: O* ~8 g+ Z1 W
青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 ! J) u1 i$ U. p& C s" \7 h
( g: P; ~# W k7 U（2） 吃饭时应先吃蔬菜 , b% Z2 ~& D, [! E2 {6 {
' b, x; l& F7 G5 ?# B. s0 D当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
* ^$ e; }$ Q; d' U* p* S; L7 d
" A* ~3 A0 Z+ i* J4 u7 S$ z* ^（3） 食用时需煮透的一定要烧透 $ c/ g; p5 v5 Y& o# G& X( R9 I4 U6 j- I
/ o( R; A" z0 r; ^
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 5 W$ X# S+ ?1 z8 x
3 a- t" L. Q- G
（4） 食用时尽量不加佐料 . g4 `0 Q6 u s3 A& x5 L4 u$ i) t
2 i2 h* z& \0 D. l! v5 z. B& D" m
绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
5 M* g: C# o/ s$ P j0 L8 K( p- q& v, S# P
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 ) ]9 m! L e9 R$ a9 {- J
9 I8 k( E3 B: `* p蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
7 V' _9 y$ k0 `
9 R" k; ?- G0 ~4 R% i& |" ?: J# Y因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
# n6 C$ x6 I8 S& k; q5 X2 ?/ }( O! S; k' N8 V
28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
! R/ M1 v. Q9 {, I: D
: h1 l: W w# P. y- ]3 q大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
|
|
发表于 2010-10-29 12:00
