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22、如何选购韭菜？ 5 o4 `! H) l5 P! d1 S
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（1）你知道韭菜有几种吗？ 1 v" i8 q# t8 \% J @' b7 M
) X5 R% K+ p+ k `8 H3 A; A( Y韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 8 {4 D, d ?" J; H; J2 w g8 M
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ' m/ ^* m/ e3 v# u+ _& X% t- Z
6 l" S& v" R8 o3 N; c1 W! g按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
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8 `8 U* Q1 Z2 e6 z（3）韭菜新鲜度如何识别？
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韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
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# S8 O" O$ T3 H23、如何选购花菜？
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i7 O* M3 U4 r% e$ s* F* s6 `（1） 买什么样的花菜好？ - l0 }: C; l6 t
# z/ s y& e: D% m. C选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 * T, u+ w% k" [; [5 J8 J$ H
7 b/ j9 I" s; S3 ]1 F2 B6 p- C（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
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: L8 N0 e, J6 U0 m2 [9 V因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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9 K2 E1 \! h) ]5 y& g* Z. a24、如何选购卷心菜？ + r. t8 y1 X' }$ j0 }' U
6 Z. F o2 ^# }1 h! X% B# g1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
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9 [# i$ s3 F9 g+ J1 p/ c B卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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, h ] F" K: s0 @# L/ ?25、如何识别“化学豆芽”？
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% ^6 K$ k' g9 P) G2 y( j9 b3 B用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 & e( H& Q+ s8 n- }, m: T
# y5 `! S! L V+ `$ Y8 c$ n26、蔬菜如何保鲜？
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" O- A e6 z! E1 l# }& k6 C最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
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2 m( ^9 S4 P% g+ ^* o3 z8 S7 m9 T27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ % H( f: A) D1 w2 z' g+ L
0 {0 {, o; [! y/ ^绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 4 k' a" z+ w9 H, W5 s5 A
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（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 " o- i) t7 h; Q6 W1 b( O
5 u+ E: _) L6 v/ g m2 E! t7 M（2） 吃饭时应先吃蔬菜 % u" V* m2 ]6 {: d/ a
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当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 1 x* `$ }. L/ u* r/ ?: c$ M
2 o, A7 C6 R. {6 U2 k6 H0 L（3） 食用时需煮透的一定要烧透
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如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。
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4 b& W$ B) y. {. B( H（4） 食用时尽量不加佐料
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" S* s/ J9 x' M2 J+ e6 |绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 3 b$ Q2 n+ }0 d/ m: W
) U, |5 N; D7 W6 U0 P0 O& O+ @9 R（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 / [2 y) d) `( S& Z) x, }
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
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( n; [! {2 i9 x- @. K' V因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 " O" f1 w2 w4 ~
2 Z' H/ m( N6 Y0 J Y0 L7 ?28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
