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22、如何选购韭菜？
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+ s" A3 c) f) @/ a1 ]& o（1）你知道韭菜有几种吗？
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9 _4 D3 H8 E: Q7 o' p* N( w9 J韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
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9 P+ y# F7 x3 Z# j（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
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（3）韭菜新鲜度如何识别？ ) a8 C W6 I0 W' X: o5 \
8 ~& K V+ {1 @/ h韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
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0 C/ u; A4 G/ D" b3 l23、如何选购花菜？
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# ]5 w4 g5 V) _/ m4 J（1） 买什么样的花菜好？
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选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 % j: r" c) K) L' G3 I
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（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 5 I) k# m. x2 x- V& `- D$ Z
. C+ X: x' I- q因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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- |3 v4 l' f' P/ }- Z24、如何选购卷心菜？ . q4 }2 e) {; u' h: N) `" d
9 C b7 q. O1 b3 g/ G% q1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 F- x7 h6 @/ z
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
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8 g; t, Q# r# }! x& [: m1 j卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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6 p5 Y: G& f7 \8 [ i+ W25、如何识别“化学豆芽”？ 0 v' d0 s7 Q) u* K3 ~+ l1 r
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 " U8 X" \) i w) R+ U# J
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26、蔬菜如何保鲜？ " H5 {% n- h/ G# G5 j' v$ b
) }0 q, V |8 {3 T( m最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
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8 O% ] y$ |7 M6 N27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ : ?* X1 M; c) V: n1 u* c6 ?
" S& M" M" V" l2 a5 H绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 6 Z- n0 k& p7 ]. q
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（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 & L' m& [; I/ _/ {
1 P i e; L7 a/ r（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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0 g1 g; z: {0 }* N7 j当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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' N c, i' D% A. T& c（3） 食用时需煮透的一定要烧透
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6 G, V' A, K4 h如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 . X, ?: v; u" |. w+ Y
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（4） 食用时尽量不加佐料 G3 d$ H& T- v6 X- V
" I8 [2 q. P A3 S( \绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 / c0 t, t* t0 }& {; E0 C
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 : d; b# d$ G ?
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 ; P" t" b' T F3 w: _8 x" o
8 {& L {! _& @4 o* H1 W0 J9 {因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 + H. q% }2 Y5 n6 k
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28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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9 H6 Y- E: Z2 H, L. ?2 j; V h- ]" ?大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
