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22、如何选购韭菜？
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（1）你知道韭菜有几种吗？
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" I6 s# H7 x8 ^& l韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 * E" s. g6 w1 A- A! a% y E
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（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 8 B- Z6 O' w" T' t. S
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按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
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. E& r. ~" a$ h3 Q, H% O（3）韭菜新鲜度如何识别？ ( ]3 @8 g0 N3 g/ C* K
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韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 : e- b( y; Z" I/ m: _/ `
" Y9 `9 v( b5 K3 w" _' `/ V23、如何选购花菜？ 1 _0 s3 h" \: A( s! \3 [
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（1） 买什么样的花菜好？ ?6 q4 s' a' S, y% [
1 W& p! B; v& b$ }& x选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ J& G) c' i3 K( R8 {
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因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
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4 a: J) `7 y% u. r9 b1 H24、如何选购卷心菜？ 7 g$ T6 J1 m1 D
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 + {. o7 p0 n- P( b% x5 Y3 E
7 ]' ~3 C8 C8 B卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 7 C. o& K9 k- S$ ?+ E
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25、如何识别“化学豆芽”？
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用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
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( b# \' f! }$ I2 ~( P0 J: h26、蔬菜如何保鲜？ , F: m; C# s, ]% J& b' u; w% g
$ G# R0 T- L* F% |. L最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 4 K" Q9 w) A) \
+ r1 a" C) O+ q6 J( I4 r/ A- K27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ - |' Q" s8 `! T, r8 E
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绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
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5 @" p0 w0 X, G# u（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
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青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 . V7 H) [. J* [2 _2 C0 s, G
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（2） 吃饭时应先吃蔬菜
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. ?. p0 e: U4 k* t当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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（3） 食用时需煮透的一定要烧透 ; b0 T' b) ?3 a4 G5 o9 `1 y
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如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 7 Q% t$ P2 v K2 D. @. h
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（4） 食用时尽量不加佐料 & N! b- n: h" _& V- N' Y; I: {8 s
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绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ) Y- r* D- Y+ x& Y* m
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（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
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蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 ' H) i% B% _- x
7 _$ k9 R& W5 a$ C, V5 ]28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
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; T% f0 \4 u1 t- j! d9 E, U大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。
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发表于 2010-10-29 12:00
