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上做法！
, }% I" T0 L: C+ Y% d4 f# N; E 葡式蛋挞
% X0 ^. W( ^" N 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 9 R$ y f3 j( |9 K/ j
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
. q" K' U6 Y" y5 j2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。( P* q7 v2 m! C- h
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
9 m; g' s5 W7 E5 P) Z 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。$ f; P3 o" A) m0 j( s
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
/ Z6 G' X! f4 J8 i3 ?- ^6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
3 y' ~& o9 M; Z' \' R 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
% t6 D- \5 U& f# K 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。* p$ o8 U( m) a9 h1 ]- o. q9 ?
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
% b* r* N7 v; e+ e O4 B10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 K7 C4 U) \3 U$ w; R' ~11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ F1 k6 M" W9 G1 H, D3 `
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。" q2 [ @ p/ S
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）3 ? ?1 K" m- X- |( y
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可' c, W( v; C7 f8 T
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满; _$ t7 g* ?6 N2 [" _% |
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。8 ^' A7 C1 h& m+ x* \
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4 O7 S7 e9 N" O# j7 x4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀9 ^% N2 S! d, y4 B8 i
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
