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上做法！7 |' N7 ~# L' e# }1 M
葡式蛋挞& z# O- L& f# a7 f
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 1 t3 u* G( `. t" W3 @5 b9 U; E! Y
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。' U1 w( [4 |& \. U; W
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
8 C) E! n! ^( \3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
: |6 q: `; Q# H& V; k! F 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
/ b9 ~1 s: M+ }% ~! Z. ?. O) Z$ T 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。' y8 k& e9 ?; p; W: ~
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
2 i9 J! v7 w" Q: L) s) ]: q' D 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。) o! x: ^5 G d
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
2 e; U {+ v. A4 n* R9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。% E- D. V& H* W6 N# l: r9 i& N5 f
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ }* ?. @, n, U5 ?/ p
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
L r* n s4 v$ D( S& u* i12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）$ w- ]6 Q3 l; u9 @& R; E! l6 Z0 h
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
: f' `+ [( w) q- I$ {% ~" T7 G8 _1 ^1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
. l8 a& D( s& J' z" g0 N: t! {2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。4 g0 G9 I j- t$ Z% A r2 W
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。3 c" Y. ~* [9 K- C5 i- f
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀: a0 v$ R3 D7 ?; M4 g, v" Y
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
