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上做法！8 w) {- P; P6 w5 h3 e; N
葡式蛋挞
/ Q3 e( o. Y4 N1 t0 E: q+ b0 m/ { 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
" ?0 Z) x. ]* y2 A4 a2 W% m" j1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
7 L1 v& r% @1 ]+ a" a, h2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 s3 D! j3 B" k
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
. W' k/ g' _8 \- U0 Z! M 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
+ `6 B- Q' h6 ^6 t) r 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。$ b, P$ A9 A7 M$ s5 ~4 C
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
! j9 d3 g8 q4 K( d 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。5 J' T$ A; _0 K% j/ V J) j/ P
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. Q- ~- A% l* G$ O
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
# R3 J- F B: i, t0 ]10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。* z! r) H; g, w5 \) ~! W% n+ D
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) Q9 S' b& E) z; O, H) | }: J& y
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
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! b4 L* s1 x( ^& q. x8 A/ A 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
: l4 X; ^; O$ q2 k0 n淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
1 ^$ l+ w& J8 L2 w* b8 s; a1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
1 q* B# y9 r$ r1 V; m5 }, d v2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。' a9 J+ T( y" ^' |9 i, y
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。* a3 H4 B Y7 L
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀* _- M: r+ ^, ~1 D- o" V5 C
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
