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上做法！# d# q( r9 a' {: ^6 g
葡式蛋挞3 V: s! O+ D3 G' _% {4 ^
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) F) J- X; k) }# g5 L1 M9 E
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
# ?% n% _( C$ \- |' P# E' ?( l" T! M. v3 S2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ C0 u8 J( E# f% q$ W8 e
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
+ c8 Q3 I, f. }1 P' @; z 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
' w9 Q4 _% |2 E% W3 W% c 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
7 q# A9 i0 Z0 _/ f6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
% A8 k( L, v8 } 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。+ L/ [7 Q9 ], k. F: C
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
6 @* n7 L$ C7 @+ U9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。0 N0 x1 ~& R* S: o: g
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 r, z" F3 G" J
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ ]/ Y+ O. N2 I2 z; U- N
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
" t( Y; d- p0 C% d. @ 0 ?- a- g, V' q- o9 k
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）0 L% n; \6 o; ~( `7 W5 G
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可' g. p" {4 p* \! w
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
# T; @+ u6 B: Q& t) n; m: I* t2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。. U" [& p# {- D$ l8 ]
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4 \5 U3 }8 c; k+ S( z# P
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
. J! _& Z) J3 n" V* @- `, d2 ?0 @; Y 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
