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上做法！( e9 T3 {2 f/ G2 u$ i/ q5 [
葡式蛋挞# K! H0 b. e3 D( O' B
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) ( w' |" o# O- V# e2 Z9 |
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
* \' y5 ]0 M0 V+ L4 X# j2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
8 G; o! ~! a' f+ f6 y- |3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' Y/ S$ {, v* G& i* \) S' d9 v
4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。/ p2 i. g+ L- J+ Y6 q3 x: |$ l
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。) z2 M2 |( L* E& m
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
) w9 q% \3 A: T& K/ R' u! Y4 Z 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
5 |2 I+ Z( [( F) w) h 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。6 ~2 k$ q: I! \# B
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。. K! j6 \8 j& A* y7 \0 z
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。& k" g! z3 |1 h# g* _/ |# X7 ~
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2 U' O& |9 G6 q12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。$ Z% I0 t; h! @. x/ i( A
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）' f4 j- m) e7 m: n$ b! I6 `7 m# P3 O# s
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
# D7 y5 R( D5 m1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满; F c# K' \2 R# t% O
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
5 e S9 o& E1 A+ ?4 x; Q3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。6 g( C' X) K( Z
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀- q6 U' h% y( Z# D: u
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
