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上做法！
2 k& C% w- j" a, O 葡式蛋挞
5 u% ~4 G. i- ?7 ]; W _; ] 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
0 M* M D( Q3 I5 z1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 t. c+ b3 I6 d1 v
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。' a# W9 g) C; M+ {8 W2 v
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' K% I4 h, ]3 Y8 Z5 x) h" O b
4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。$ S$ ^' K* m3 Z3 A V l
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
' Y4 @4 \" Q/ l9 l* k9 y6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
2 M) c& H& d) D, T# s9 r3 Q' c 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。3 k+ M8 r+ L6 ?' n5 V( |/ E
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
+ d, b/ T( }" C9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。* s2 V" A2 T' G! a7 G- U
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ G7 V; h% O$ |# w( N$ }
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
' Q+ ^9 g7 M# ]; D- _/ _12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。' I+ ^' I/ q6 }. ^
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）: E6 k+ u6 J1 T6 J r2 i
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可+ l: O; g {; Q s9 W: H7 z
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
+ D) `+ c; z a2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。: W e2 m) U' v( q j \+ K
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。7 V8 x3 H5 b5 C6 O% ], M
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
4 K) U R* n9 E 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
