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上做法！" e- C. s9 v5 I9 e- w9 l
葡式蛋挞
3 K" Q! `, y# Z* ^7 f9 I! c7 Q$ F) B- k 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 9 E5 c: J8 m8 H. p1 d# l/ T4 G
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。9 u6 X+ _" m4 `
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
3 r# I1 r9 [& o! V8 k' y' D3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
+ W2 O3 {, c1 v* i 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。5 D8 q" P& s: B9 ~6 Z
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
3 K* O) P7 V) S5 `1 k L6 }6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
' }9 z3 Y8 R1 f" e1 [ 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。! @/ _$ T/ [1 W" l; u* h" q: `
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。- G+ _8 o$ p" @3 A
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。$ k K' m) W$ p9 `
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。& e0 l% K$ x5 j& E3 `
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
' \0 c7 s. g# ]# y12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）0 L0 H2 P; n5 R. y( @3 m4 V
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可; w# ~( h' [# `
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
1 n1 ]: t* Y- S4 k* v8 o# f2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。+ Y: o8 l. B3 c2 e9 w- }/ e/ a
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。+ t$ W4 l7 n f0 P7 E* y
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀! o _$ o) O6 S0 ?7 S9 F* g: u e. K; o
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
