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上做法！
( a% X8 Q+ |: ^ 葡式蛋挞; Q! u0 K% K. d
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
" o' K8 l B! o" }5 L0 k1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
1 P2 F3 x- Y, L) M; Z2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
+ s! F3 Z3 u5 z/ p u3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 t$ N' L% ~5 }$ u( j
4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。0 O# b7 x4 N$ j. s5 |
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。1 M7 u, n7 ^( G+ r H
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。5 w. o! X1 V2 j' B3 J0 k; d
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
- ~# n# S1 C9 B4 t0 v3 h 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: t1 o3 ~5 p9 n+ P" s9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。7 \: C1 l3 ?. R' r# _
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 I% M0 G5 I1 E6 ^) q- x0 m2 V
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! _) T) ~% D! }8 F0 w! I' W" s
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。+ @7 i5 \( ]$ c8 n
4 Y7 }# Y3 }# a' u9 S# Q* w y 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） N6 H0 O. s+ H5 Z$ d
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
. q; K2 B) p, O1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
. x3 r( w( U+ j8 P- e/ I$ y2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。* Y8 ~; B7 }4 c
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。6 x& w% p( f4 Y- P' p0 j1 }% V
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀* O5 U7 L( `, A4 ^, @
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
