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上做法!# d# q( r9 a' {: ^6 g
葡式蛋挞3 V: s! O+ D3 G' _% {4 ^
挞皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,麦淇淋180克(裹入用) F) J- X; k) }# g5 L1 M9 E
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
# ?% n% _( C$ \- |' P# E' ?( l" T! M. v3 S2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ C0 u8 J( E# f% q$ W8 e
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
+ c8 Q3 I, f. }1 P' @; z 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
' w9 Q4 _% |2 E% W3 W% c 5、把松弛好的面团取出来,擀成长方形,长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍,宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
7 q# A9 i0 Z0 _/ f6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
% A8 k( L, v8 } 7、把面片的一端向中央翻过来,盖在麦淇淋薄片上,把面片的另一端也放过来,麦淇淋薄片包裹在面片里。+ L/ [7 Q9 ], k. F: C
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
6 @* n7 L$ C7 @+ U9、将面皮再一次像第7部里一样,这样就完成了第一轮的4折。0 N0 x1 ~& R* S: o: g
10、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 r, z" F3 G" J
11、松弛好的面片拿出来,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。+ ]/ Y+ O. N2 I2 z; U- N
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
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蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)0 L% n; \6 o; ~( `7 W5 G
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可' g. p" {4 p* \! w
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
# T; @+ u6 B: Q& t) n; m: I* t2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。. U" [& p# {- D$ l8 ]
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。4 \5 U3 }8 c; k+ S( z# P
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀
. J! _& Z) J3 n" V* @- `, d2 ?0 @; Y 最后把烤箱200度预热,烤25分钟就可以了!
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