- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。( ?! q- ?+ Q: ~4 [2 v
) ]. ^4 f% `$ r5 ~" d9 b昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。6 |6 C0 w. Y3 D3 b# @5 x! c
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+ {! N0 o7 h3 e' H- @. A- F5 v选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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1 j/ M) X p* K6 k7 @6 u2 V把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
8 b/ {/ A" q6 i: j& N" Y半个苹果切成丝。) g( A0 e* U4 @- P- K
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。7 ~5 J% t; p& ?0 i/ M
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5 Q* t% T. g. E7 G. M小把的糯米熬成粥样的。放凉了。4 n3 u$ N; }# c
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- A! m) A t+ `8 e/ W; L一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。6 {2 Y; y8 _9 H1 ]" D
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
- `, C8 [6 a# I! t' Z梨丝和切段的韭菜。5 m+ Z1 z5 F8 Z- c' R% P
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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: D- E* o# m* J0 }把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。& s- r3 N' U; k
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。6 ]* a; W. V/ |0 d W
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; ?+ q# x2 z. b1 c5 o! [戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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1 {, g$ N& {: s) J9 |6 R一层一层地抹上做好的料。) P! r; J5 B; z0 W& X; w6 p. x" a, C+ v
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用保鲜袋封口8 j1 Q3 m$ X0 @9 u# B- M
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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1 o) G8 s6 c$ M" V7 w0 b2 b因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。# l; S: B& t9 y" C6 ~
; j% v! {, E+ S- E T* k1 s+ ]6 _[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
