- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。" o4 Q" ^# C% k: W: `4 q+ T/ i; \
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。' N) G% m5 D9 q0 s$ a `3 T
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. b8 g- C2 w$ }! D1 i选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。% k K% t4 e9 H8 ~. O1 o' P
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$ e% J6 U- _) O$ h准备一小把的韭菜，洗干净切成段。9 p, W: |0 X. c. w% M! S5 n6 O3 }
半个苹果切成丝。
- G, @3 w& M" @7 \9 Q' N' R半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。8 h5 X0 i$ M( ]2 L5 \* s3 |
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
* `7 b& ^/ t0 n生姜末,也是根据个人口味放多放少.' f0 w& ~3 s$ t+ s5 y
梨丝和切段的韭菜。) Y6 X9 W- N6 r# h$ h
1两半的辣椒面。
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1 B, ~. x- y! I! g) @7 n 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦* S7 I5 f) m, Z/ _+ I4 x& ~8 J0 u
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: ~' v/ U" W8 I9 l把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
9 V1 c7 H6 E+ S" I* |怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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( w! P' J8 [) I2 M- S5 S" H% H; D$ S戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。$ u A' f7 p N" s, \# Z
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一层一层地抹上做好的料。9 ~1 s8 Q9 u2 J4 ?& f
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用保鲜袋封口
' t' c- k$ f2 L) p% t; S0 f或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。2 b9 W/ E: Q$ Y4 w2 E# ]) M
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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: N# Q; A: G0 G7 s8 E% p一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
