- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。4 x$ c0 } x( { X
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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' |4 p& g9 `3 y; D, N把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。0 n& q; p* r+ b* A/ h8 t6 \
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" Z; Y* w; X5 a: O/ m$ [* M; N' V* z准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
( A% Q! G) v( t, o/ q1 N) F8 }半个苹果切成丝。/ V5 G4 y- ~" J" z
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。1 S3 \+ F7 F+ K$ `7 V4 w2 @; L9 \( T
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$ k+ F/ f3 |& X1 ^& L小把的糯米熬成粥样的。放凉了。, {) U3 l' X" z" `) J
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。+ X9 {5 z1 d5 s# F. z" ]$ s
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
/ F+ A7 m5 r9 W" Y0 \梨丝和切段的韭菜。
4 ?6 T y/ X6 k) K1两半的辣椒面。
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/ Y& u+ a/ y. ~/ | 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
# S5 o) |' p* C2 }) C8 P6 ^怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。 g3 h; K0 _( ~( f4 w: V0 N
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用保鲜袋封口
9 S* h' l6 y q4 D或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。8 J" X4 t* q2 @; `; k' _% [
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2 k6 i) j z- V! z5 z- C因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  6 p$ d1 u) @/ \
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
