- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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6 J# `0 w8 m2 q6 ` {( s- W& J3 q0 q昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。5 @2 c+ H7 T1 a% s
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
* Z' X! M6 D' ~5 _$ f/ c半个苹果切成丝。
. h8 F1 u' W2 D半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。; e. H. U8 r* @9 \
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。" ~2 `; y2 O: i. i, [
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
9 q- |' o( B. J- ]" a生姜末,也是根据个人口味放多放少.
% r( o) s9 }( s9 I% R梨丝和切段的韭菜。
) Q: j2 g3 s5 p% q3 {: w- e1两半的辣椒面。# ^6 a1 V# ]* w+ J- `
. W2 z/ Z0 E: i. ? 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦 ~7 i" I) L% @$ ?, F. z
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
! H/ ^+ K& I% `6 n2 i+ M怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。( \3 u) E7 D9 g/ Z \/ ~" s" b
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。$ o5 K+ z& z2 |, g* ^$ [
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用保鲜袋封口
, O% ?$ A( w7 |或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  9 u F7 r7 [) B2 x( U& ^ X
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$ z4 ^# ?. I, b一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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# w! n) L4 v& S2 M2 E* o7 q" o[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
