- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。4 [9 v- W+ N' F2 _0 a0 Q1 n
9 r3 ?- h2 J p( o7 ?# L昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。2 l( r$ S* J" o0 {& o/ a/ z5 D: J: z( E
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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7 {# Z' U& i7 N8 X5 c3 m. H准备一小把的韭菜，洗干净切成段。. b' @6 Q0 R4 p% `) y" g$ Q. R# e
半个苹果切成丝。
7 D6 e* E8 a/ D; z. E/ h半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。# a* R! x& z$ {. q$ z
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T9 p! ?! K( W, M小把的糯米熬成粥样的。放凉了。- E" |5 Q3 v( M4 s* E1 u( |
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。& j5 ]8 p: }3 Z
生姜末,也是根据个人口味放多放少.1 c* E# e5 R3 x, U w4 m
梨丝和切段的韭菜。
$ ]2 H' D x. g+ T! T1两半的辣椒面。 I: z6 Y) P# W$ `) B
4 G- k9 M/ G9 D5 O2 F# Y 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。( ~9 d/ a4 v8 C
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。2 t! k5 V) y* f$ ?9 d* l# ^
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% I. F- F) t- }- C, c
- K# k4 D, p* I7 b* f戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。) H+ [. }' k% o% n! a1 r
N, z/ E. F0 d" q/ V8 w4 ^一层一层地抹上做好的料。
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7 [% V$ |2 r" ?9 W用保鲜袋封口
+ I4 v4 p0 t$ \- c5 m. B2 @5 x或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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0 n4 p9 k( z' p' q0 y因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
