- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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0 M& e6 r9 ^) Q4 f# y+ \" y昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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9 n5 U7 s9 y8 `1 ]选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。( ?- L+ h& D Q% }' X# V
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。4 O' z2 D# b! s% w% h- N8 [
半个苹果切成丝。+ v c5 E' ^9 k% G+ v h M
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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& o; E0 `" A2 N" K8 v+ {5 ^$ T小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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( c0 T7 t* c7 d! C2 I一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
! j4 P- N. `. O0 T0 ^生姜末,也是根据个人口味放多放少.
" b5 b; A* e4 c' Z# U% p梨丝和切段的韭菜。. ^0 F* _5 C- l! H- o' T; ~
1两半的辣椒面。, I$ t4 O, T t( v0 J' J
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。+ _6 @* ^ Q' L) \2 Q' g
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。$ |( ?1 y& K+ n! G) J2 E0 I/ c
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。5 Z* t: c# u& \' ]+ O- z
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口) S! {: L$ d2 ~
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。# T. |" Z }( ?0 H
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  2 _( t) R+ b( k2 H- v' _ D8 S
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! C& }/ A1 J' c& j9 S3 j一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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; P9 Q/ D& g6 x6 K3 C[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
