申精--辣白菜，刚做完哦附图。。

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。 / g9 k2 Z6 [" R ( m6 ~, U( K8 ^1 E昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。& Z) E) l1 s+ _8 S: w s6 C C$ S9 w% @! V6 k4 o: W 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。* T7 N! s D+ J1 l . W+ u6 s" ]1 S6 ` ( t( J- k1 g& _+ L + B) y3 h J6 b9 T1 O) ] & w/ Z1 _. A8 ^# C4 G$ U " J8 F# i- A6 h$ A% t' \+ ^ ) ]2 W V. `% l* T3 z0 X: N 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。 ! d& C9 q: ]4 _4 ~: E$ |5 u 3 A I# b# Z5 w& F3 P6 [9 O: q2 r 7 I: y" ^$ I( H& `4 b8 t/ p 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。半个苹果切成丝。半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。2 I) Z: V& P9 f) O; M 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。7 T# r$ { ~( `0 u- | & a! f/ C' S4 d" B; m & G* }; B8 L' i* Y' F 1 s' C3 m# S# k. j3 N# F2 d 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。生姜末,也是根据个人口味放多放少.( h- f" x9 j! Q3 x# v9 a 梨丝和切段的韭菜。+ j7 q( F. V N% d 1两半的辣椒面。# n9 g5 K% X% N" U) C8 u6 U % x1 |4 p i) k 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦! V4 l! F6 E$ v3 r ( k _) E4 U+ ?3 N. P5 Z 9 b( U# E3 F4 _+ A# Q& \3 d/ g 4 V; s# N7 }* M7 B0 T* E7 |( T 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。 ; c+ D( j5 U5 A/ _9 t' s/ O& d7 I 一层一层地抹上做好的料。5 B. ]( D; F; g3 X! c 8 ^. k. ?; d& S3 y 用保鲜袋封口或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装

做的时候有些狼狈，请忽视。。。

/ M: A$ z+ j6 G) {$ }$ \( o( } 7 z4 m/ }; [( ?+ V: I! x* ~: W `! ^- p1 J2 z" P% L) l5 Z3 x 一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。0 L8 C- s* R% |% M$ C5 n, M6 S2 m+ T! d 4 l5 c# J. {4 y8 E3 K8 X4 @- M6 v [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]