申精--辣白菜，刚做完哦附图。。

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。% s% z2 h u* C6 b- x! p. j# o" Z + ^* O6 v( G: d- d昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。; U9 O& z; B8 A z+ L 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。5 C+ m; X1 w- S+ H# L 4 l$ V1 t# x% R. i6 S/ o: ]* L 3 G5 r# \ E) S 6 i% \) k) v, ?7 M. Y , d/ ?! \0 f4 |6 T5 C 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。. @$ X! `& G% y7 q1 n ( L! G$ n+ a2 u' j& q9 h$ W : e0 K( x5 ~- m( x 6 O: x$ y% g; E 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。5 v8 F/ a: L; H 半个苹果切成丝。9 v/ g* a1 m) R 半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 " }( \* z8 P" J8 x. T" |5 M 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。 , N9 k0 {* v/ S$ a+ I7 e 0 [ J4 Z0 b# \. g: E, Q. c/ g + X: X3 X( u1 _$ B5 z ! D" h2 F8 n- ]+ h8 S9 r- q 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。3 @- R( f: T @* ] 生姜末,也是根据个人口味放多放少.% S; H6 ]9 k# u: F5 Q9 P 梨丝和切段的韭菜。5 t$ k% e: A0 R. F {. q) V 1两半的辣椒面。 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦 % N: Y i) | Y! W4 y: ` / n/ m8 Z' D) T ) z( }1 i9 G+ V: H! ]+ b* G( ? + Y! W% d0 n' B/ _% X 3 H0 u. V0 d- m+ j+ d$ A8 ^ ; L9 b( Z: u. Q! ~2 G9 H( B% o 0 N6 L+ z0 N5 D. P7 C: |- s' H 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。2 n4 |3 ?; `+ I! }6 C * E: [$ k- m5 `; V6 F/ E& l 9 e& l; H* L# k0 N8 z. ?6 i! O, N& p 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。 ; p* o1 H' R) [+ X 一层一层地抹上做好的料。 7 k5 ]- n0 Q9 s& P F" j ) Z3 ]5 ^( G2 t* }' q) E 用保鲜袋封口, s. `3 v' d/ X% n: l9 f 或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。( E) f& @# p8 q4 O! g 7 \9 v: K2 ~2 i: k" J 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装