- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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( l: G4 p/ G3 D1 [& A- ]+ T* x( S昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。% a) t' _ w5 k1 q
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。0 \/ r2 V! Z* w; ? l
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* G" ~1 }) w6 y. r8 E准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
6 R$ F$ @2 c: \6 z5 a. G半个苹果切成丝。, R5 Q- R+ g1 X+ k$ @; b
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。# \9 f, `9 \5 T/ s6 G
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0 C i/ `8 s+ e' ~* p8 O$ k i* j小把的糯米熬成粥样的。放凉了。/ a p4 }7 k% U3 A. |
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
y2 a1 }/ X$ K! q生姜末,也是根据个人口味放多放少.2 v6 ^6 t1 u, @/ @: L% r# i
梨丝和切段的韭菜。: N& n8 B" Q: L/ _' ^9 [4 R5 V
1两半的辣椒面。
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# g4 w& t1 y' a' d9 U 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
9 b: B8 ^/ ~8 T; H! |! o怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。+ T) A! ~) H' S7 }, t
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。1 ^( F* h* @# v1 ^
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用保鲜袋封口" P: A8 N0 @( _; p0 h% T: m0 L/ X
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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1 m) l; w3 X; a2 L: S因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 o$ q# \2 `2 v+ }' Y
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
