- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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8 o: w8 x- p% a" L# @选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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# Z% Y- r# l1 U* h把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。2 W a" U0 ~) [5 t
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。/ Y+ M7 [. R6 z% A( U9 _# Y q* I% d
半个苹果切成丝。
, i7 R6 ^# O2 h5 |, M1 o半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。3 ], J4 D5 w: S- W* w
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?# D. {" \( U. \" V3 s: T4 N
0 v) V1 p `6 P: r% c, n _小把的糯米熬成粥样的。放凉了。+ r) J/ ^" t8 T
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。2 G5 ^6 b- _0 C. S
生姜末,也是根据个人口味放多放少.* I4 O E }* p2 r& G8 f) c
梨丝和切段的韭菜。
M4 t6 U, I) N0 X8 Q. u3 r; S1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。4 c# W; j( v$ C2 U( v
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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1 c# o" {( y' g" I- M2 q% |5 \8 i一层一层地抹上做好的料。7 }5 u( O6 z7 _2 R; W: g9 Z
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" z9 @# E/ X7 D% F8 J4 p用保鲜袋封口
" h3 h6 y/ T3 y/ z0 o或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。# r+ {2 T, y0 v' o( h# i0 _
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3 j3 S2 [% \+ e6 C因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  , b1 d- D. A6 L# ]$ p6 e) o! c+ y: S
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8 N) F j: b" }7 i5 F, Z" q一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 S; Q" @ Q# }7 w& G1 H
( q+ ~& c$ e' _" r. ]2 b[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
