- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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9 X1 O+ H3 u7 ~! E- g昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。0 i4 m3 E7 M2 H# g+ D2 T6 V3 A; R
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C/ T- [; W: R, w准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
4 R" U# G `0 m( v0 U半个苹果切成丝。8 G. b/ m. ]; G. S: M( E
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。1 Y) w7 u7 o& v0 {2 w# V
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
: X0 A' ^% H. f3 r- J3 i- ]- S生姜末,也是根据个人口味放多放少./ N# X+ q1 K& a8 X
梨丝和切段的韭菜。
- z/ B) @9 n, X4 W8 J* C1两半的辣椒面。) @* x+ [5 }9 g V ^: R
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦5 _- p% t, J- i. h# b4 {
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5 L2 s& V. z/ j( _( M8 C( K9 s" p7 C把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
% n$ @5 S, m+ `0 s9 v/ W怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。7 l6 p7 h$ H# ]
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一层一层地抹上做好的料。2 c: a* s- ~ A, @$ w3 O
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1 ~8 T' h" j- R% s4 K- I用保鲜袋封口( r* |4 i* w/ l) U& S
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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) p$ }3 r% T- A因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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2 v! r ^% w# i1 ?) d[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
