申精--辣白菜，刚做完哦附图。。

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

1楼

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。4 R7 ?* a/ [ K6 X) Q g 9 U4 z( {" V* d. m3 h) X昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。! x$ m' ?3 t" x$ S. v 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。9 U! C7 i% M `0 { 7 O& t) l3 ~, N1 t& w # m2 @; q" O' \! n : W: l3 A/ ?) _' \ " W6 w4 S" T5 j5 k* D4 w" S/ F . m5 W; i( ]7 A2 R/ J+ L 5 n* V" a+ }5 E8 V0 P7 {# ?; _. g0 p 把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。0 L- a" k4 [, O" t3 \! f 1 I; b, R4 e( X1 q . C' _; A$ N' O4 ]0 I2 l+ i7 k8 A 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。" u+ s0 Y. t; J* D( K( _! D) ~ 半个苹果切成丝。* j. M' @; X7 W 半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 9 x+ l8 M+ M# c% ?5 _0 Q 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。, o. |6 h$ W" n1 y7 D, k! l' k ! `. k; z* T3 g3 x M5 g5 H+ F 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。生姜末,也是根据个人口味放多放少. 梨丝和切段的韭菜。 1两半的辣椒面。 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦, X4 W) I2 R. G/ e) x : W6 V/ h9 b+ q0 l7 v ( b) l0 T6 @+ Q: p! }9 Y% V2 L + m c( H1 S5 ]2 y6 ` 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。0 h5 Z0 @+ k3 a# `- x 9 T+ D% k# x* X) Q* y ! e# d2 x* D6 e6 e u 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。 N: I) S4 G# m/ E3 q& Q* O; G$ t9 b 一层一层地抹上做好的料。7 G% S9 e# ?9 D0 v% R/ h/ M5 T 6 f8 b$ b! ^5 H. n9 Z- P3 y 用保鲜袋封口或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。, Y' a/ ? \* s2 s ( ~! a; w) a$ ^" F! q% J8 F: { 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装

做的时候有些狼狈，请忽视。。。

* f& n3 q0 F; D+ `5 U ( B6 f: j6 K/ _' [1 w3 q. q : [! a4 s5 @% ^ 一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。( r! E5 c! w5 L& L" L" O i5 e# _ [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]