- 妈豆
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选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！" b$ s% W; v% P1 U6 X& o/ r
# q0 u, p7 T' |! w& R7 I在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。) m- ?2 v! v7 v6 i, M- \
) N/ ?+ z0 N" @4 q8 W# D注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。 Z- k j, S2 x
$ K+ A; N- X- c5 P抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
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接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。
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白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！
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接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。
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接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） 5 Z/ n F8 w4 s3 z
将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）
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- D- x, {7 d/ Z) ~$ ^ h终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！# v/ Z' p" X3 |" t, p' V P) A
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蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。 f7 `# D* A. R% q. a' @( R" H
接下来就是调味了
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) M/ ^ f5 t1 A6 J盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。
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糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。
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重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。
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& ^* k @! y! ^0 q为了好看和提味，再切两根韭菜放进去
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看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！8 _) ?: ~7 z0 |) F; A( V( {; R
) a( a T5 H0 ]8 A$ H接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。
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全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？
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最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！
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发表于 2009-6-29 11:33
