- 妈豆
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选择新鲜白菜一个,从中间一分为二,注意:不要洗!; a. b$ I. p0 L
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在白菜上抹盐,尽量均匀。注意:用粗盐最好,细盐也可以。3 d( L* U! N, z- c. }1 D
3 j( z1 E# ]. N8 Z" F( n9 e; @/ m: b注意:不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状,多抹点盐没关系,因为后面还要洗的,关键是要尽可能抹均匀。4 v. r* S, X" o5 {2 l" R
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抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。
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. `8 y* }2 b2 Q0 ^" y2 d" E3 @) u接下来,将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住,我是用的满满一壶水哦。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。& G$ @1 ]1 `1 X( K% }
' b# x4 g4 m, c% B4 p$ ]白菜要压住12小时以上,看看渗出了多少水呀!
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接下来就是洗白菜了,要反复多次的洗,因为经过一夜时间,盐已经渗入白菜内,所以怎么洗也不会把咸味洗掉的,不用担心。我是洗了四次的,看看,够干净了吧。然后要尽量控干水分。
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接下来,在等待白菜控干的时间里,我们就要准备配料了,食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段,去皮)、姜(一大块,去皮)、葱(一段,要葱白部分)苹果(根据个人口味放,我是用了2/3个,要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味,可多可少,但一定要有) $ U! c0 S0 x# d t& ^ O1 ?
将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎,尽可能碎(用搅拌机也可以)( L7 L3 _* D3 j) i6 C' U
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终于都切完了!哎呀妈呀!可是还有一道重要程序没做呢,那就是:捣蒜!
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蒜洗净,略拍后放入捣蒜舀内,加少量盐(这样蒜就不会飞溅了),然后发挥兔爷捣鎚的精神,我捣,我捣,我捣捣捣!一直要捣成蒜泥,然后和其他切好的材料放在一起。
! Y, G0 ?+ m. ?: [' \* O接下来就是调味了
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盐一勺,因为白菜已经是咸的了,所以盐不用放太多。白酒一大勺,一定要白酒哦,度数倒无所谓,呵呵。
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( }6 F: H) r& T" `# z糖一大勺,喜欢甜一些的可以多放,或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈),不喜欢太甜的就不用了,因为苹果本身也是挺甜的。& \* Y, K- b& Y. K/ K/ f6 N
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重要的东东:辣椒面,要粗细两种,比例是1:1,一种增加色泽,一种增加口感。放多放少看大家口味了。4 r. _2 T% B* H. E% T% o6 R
4 C( m! r/ [( L( ^% | P5 R为了好看和提味,再切两根韭菜放进去9 x8 U% i3 E# A' u" n) E! _* D& G- ?
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看看吧,这就是拌好之后的调料了,很诱人的颜色吧?味道很冲哦!
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接下来,把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上,要一层层的抹哦,尽量抹匀。1 i n; C8 v- c& y+ d
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全部弄好后是这个样子,挺像那么回事儿的吧?
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7 r/ f) v8 f7 L, D6 { c* T最后,把白菜放入一个密封性能良好的盒子里,放入冰箱保存,24小时后就可以享用啦!
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