正版韩式辣白菜

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优优妈——娄芸

博士

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宝宝生日: 2007-07-19
帖子: 9018

1楼

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！4 p& ]0 u* F6 \) ?* A* T% z% m ; x6 ^! ~: g# e/ z 在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。6 z( h% g1 P; j8 x 注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。0 t2 C/ C2 O* l7 t) | ; q- Q7 a3 J+ v8 v, W( K0 X 抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。 # K! B" {' j( M' L% g2 a/ m. i4 _. L 接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。 0 c0 \6 h! b8 I. E) ^0 Q6 q2 ~3 y 白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！; \% L8 f h q- @9 f+ n% e; [7 m 5 m6 s" i6 d' s/ C/ M 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） : i5 }/ B5 x+ K 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以） ( N$ q7 Q. \# X2 h3 x: T0 ^6 }0 R {" u 终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！ & e7 ? {: i- W% V 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。接下来就是调味了5 H) R3 L: T, a0 i $ e" P( h& p( A a3 x" V& m 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。' M) `+ c) t$ P. L$ g9 { - I5 ~ {( u4 [7 R# t5 n 糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。, l# e J7 }: H+ d5 P ; `( l% b* R# T1 I' z5 c 重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。" |$ M5 Y8 v* v% ]7 j; F. ] 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去0 ~, }" [% f8 I3 k: w# I6 ? 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！2 \" ^. V% [% I: A 4 n2 n/ ]- a4 B+ y7 n 接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。/ w% D; e! H0 b " H' T# D. j9 c- _1 }; h% e5 Y 全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？- g; n' [9 h c Z/ `$ Z+ Z 最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！