正版韩式辣白菜

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优优妈——娄芸

博士

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宝宝生日: 2007-07-19
帖子: 9018

1楼

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！; a. b$ I. p0 L $ H+ j- n2 ]2 C6 Y+ u6 w: t1 c# Z 在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。3 d( L* U! N, z- c. }1 D 注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。4 v. r* S, X" o5 {2 l" R ' x# e# ^- W* W' p8 m0 L 抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。& G$ @1 ]1 `1 X( K% } 白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！ ) J# l0 J; ~/ ^* J- H1 j: G 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。 ! u" Q' ?4 o. C( g Q. W 接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） $ U! c0 S0 x# d t& ^ O1 ? 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）( L7 L3 _* D3 j) i6 C' U # W0 g! m4 k, S$ c l+ } 终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！ ) g% P3 m2 ^1 r7 w/ R 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。接下来就是调味了 % L3 O2 f$ M' F; {" W; O# ^ 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。& \* Y, K- b& Y. K/ K/ f6 N ; o5 [" w& \! c$ O. E2 ?3 |$ H7 {6 C 重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。4 r. _2 T% B* H. E% T% o6 R 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去9 x8 U% i3 E# A' u" n) E! _* D& G- ? ; F1 @9 i: S- ^4 q$ w, Y% O 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！ k Z0 T2 V7 ]( l$ j8 V 接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。1 i n; C8 v- c& y+ d 1 W# |3 N& u8 G( C, d 全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！