正版韩式辣白菜

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优优妈——娄芸

博士

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宝宝生日: 2007-07-19
帖子: 9018

1楼

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！ ; a0 l7 S b5 P7 \2 f 在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。) e3 X6 C; x5 i3 T 注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。* `+ v2 v& ?4 a- O+ A& }! Z 接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。# ~ Y4 |/ W | ) G% G. g; D! `' x3 L; J 白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！; ^ f4 I; v; ~ 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。0 n1 Z& k: p; s' @% m + Z$ s$ D( T- l9 K; a4 M/ p 接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） " r% s) f( }2 ^( J/ o1 k1 Q/ \) p 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以） l! I$ t( {$ a8 I 终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！ # Z6 L8 c. d }: ~: J7 ~0 M& a) t 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。接下来就是调味了6 N8 o9 w- W/ l6 |9 m! ]5 f 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。! O- b$ J s4 l: ? C' A7 @% p- n* `) n ( j. C% \+ K4 A& o 重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。0 i/ M. l" y3 g% {; }* _1 l : J7 k+ L& P% q2 z 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去$ `6 h% h( r! X 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！+ A8 A. k4 E; w9 M% K 接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！