正版韩式辣白菜

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优优妈——娄芸

博士

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宝宝生日: 2007-07-19
帖子: 9018

1楼

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。 % w8 F+ P# a( o* {' ^# m 注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。! J" v( X7 Z8 e( j3 s 抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。0 s( U* ]% ~+ n" _; f 2 H5 b5 O! {7 S4 B2 W6 U/ l, r 接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。" L# E* Y9 X7 @6 e" d4 [* H. d 白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！ + {. }+ w4 k7 v% m/ |9 d" Q+ j; o: | 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。 ) e/ Y/ R. V" f1 w9 a/ M 接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有） 4 u$ F: p$ B2 ^7 C1 Y 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！4 z+ U6 a' |, k4 ^ 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。接下来就是调味了3 T6 B9 _% p2 s6 z0 T " t4 i( o5 [( z# w& b 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。 0 w4 t' ]5 q& s5 l( c8 B" B4 O2 Y 重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。 ( s+ b- |2 X" \/ A; j9 V/ i$ P 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去 4 \) i# L5 u6 Q0 y2 }+ Q 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！- ^- J, B3 j4 ~) Y: I ' }3 h4 W! E6 r* ], m& V2 S& ` 接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！