正版韩式辣白菜

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优优妈——娄芸

博士

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宝宝生日: 2007-07-19
帖子: 9018

1楼

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！! b9 y' B ]0 K8 \. o' F- H2 ^ P 在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。 , x* j; B5 {- G9 d( [, I9 p0 b 注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。, ] X4 X8 i/ r7 g 抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。6 B; S% |; K, r) D7 P. i 接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。$ G0 X' {" [; J0 ~- k% { 白菜要压住12小时以上，看看渗出了多少水呀！ ! b# m+ K4 U# z2 @2 J 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。$ R& u& m& ]1 g% R% t 0 h) C# _ E. ~+ D5 g0 v 接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有）将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以）4 N* J1 L! L1 z2 b ; N9 p4 a" J) x" m0 o, C8 o! b9 w3 W4 D 终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！, I, E2 L- a1 G( | b5 d 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。接下来就是调味了" u! U1 k8 W2 R( x! a 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。/ B& ]5 [. x7 A 糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。 3 w+ n4 }1 [- _6 H0 f4 F 重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。0 H2 R, Q1 T" q E! @) W' [( Q ' h/ N: I/ w. Z' Z* W 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去. r/ g! O0 @5 m 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。 ! H! m0 U% J6 Y2 O 全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？) z! A" A. T, k8 T; H' D! ~ 2 w _. g; n- h2 m) ] 最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用啦！