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优优妈——娄芸

博 士

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宝宝生日
2007-07-19 
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发表于 2009-6-29 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
选择新鲜白菜一个,从中间一分为二,注意:不要洗!# t) e4 _) }' I+ q . @2 e; ]8 m8 R- P5 B- n 在白菜上抹盐,尽量均匀。注意:用粗盐最好,细盐也可以。 0 b6 U' D- [( f: n2 {7 w1 O& ^+ H$ g5 p. x; ]& u 注意:不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状,多抹点盐没关系,因为后面还要洗的,关键是要尽可能抹均匀。 4 h2 F5 u, F+ U h1 W9 f5 c4 J! ^ 9 @& L% w5 ]2 V& _* N6 a/ ?抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。6 b( G3 d( `0 C) ^9 `) I! g * W4 _9 |/ m+ G) a, f/ `接下来,将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住,我是用的满满一壶水哦。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。 ; e$ T4 u# b+ R8 t1 F1 Q , A; t( r, n0 h) L5 `: u6 U白菜要压住12小时以上,看看渗出了多少水呀! 3 a2 [# b' b1 x, h' C' h& U* x" e. s+ G9 R 接下来就是洗白菜了,要反复多次的洗,因为经过一夜时间,盐已经渗入白菜内,所以怎么洗也不会把咸味洗掉的,不用担心。我是洗了四次的,看看,够干净了吧。然后要尽量控干水分。 - l' V, b6 c {1 D s- T4 M' G% F& m, i 接下来,在等待白菜控干的时间里,我们就要准备配料了,食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段,去皮)、姜(一大块,去皮)、葱(一段,要葱白部分)苹果(根据个人口味放,我是用了2/3个,要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味,可多可少,但一定要有) ; `- O) K3 F: T* f 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎,尽可能碎(用搅拌机也可以) ; _: M3 i Y% E; V! r+ s! Y6 H7 l8 x) k$ y4 m r& x3 g: o 终于都切完了!哎呀妈呀!可是还有一道重要程序没做呢,那就是:捣蒜!0 ?# Y; Q/ W% F' w) e+ {7 K/ O" } 8 O6 ]7 j `# z" j% \) v k: M蒜洗净,略拍后放入捣蒜舀内,加少量盐(这样蒜就不会飞溅了),然后发挥兔爷捣鎚的精神,我捣,我捣,我捣捣捣!一直要捣成蒜泥,然后和其他切好的材料放在一起。 2 a; m4 G7 g6 |6 k% f 接下来就是调味了0 K C" V$ ~8 r% L ) i' b; Y! r. } g0 N9 d) Z5 s 盐一勺,因为白菜已经是咸的了,所以盐不用放太多。白酒一大勺,一定要白酒哦,度数倒无所谓,呵呵。: J- g l2 n/ R; W9 X0 y2 z 9 s, i+ g% e3 e* M |5 O糖一大勺,喜欢甜一些的可以多放,或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈),不喜欢太甜的就不用了,因为苹果本身也是挺甜的。 # n% @( m, d, F+ a( X. i- c6 [ ! R# ]2 Q+ }' k重要的东东:辣椒面,要粗细两种,比例是1:1,一种增加色泽,一种增加口感。放多放少看大家口味了。4 p, y+ j, o I$ i- T( M- ^ ( v' i+ W; C; s0 O为了好看和提味,再切两根韭菜放进去# B' R/ ]/ X3 I+ U+ a& I+ ^ 4 C/ \% Y0 u! @/ j8 d# B" Z9 d( H看看吧,这就是拌好之后的调料了,很诱人的颜色吧?味道很冲哦!7 N2 r8 e* v! t% c/ x6 B 5 {- a, B9 p$ A- u& ?" K. r接下来,把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上,要一层层的抹哦,尽量抹匀。1 B6 s- h9 o( C( \# p) O* n& U 5 @- @; d% |# S. E0 I- S0 D8 O% P& F 全部弄好后是这个样子,挺像那么回事儿的吧?2 o1 @" e; e; D( N6 g( t8 m' A7 E R % A4 C6 b: }/ c) `- l/ v& f$ D: G3 { 最后,把白菜放入一个密封性能良好的盒子里,放入冰箱保存,24小时后就可以享用啦!
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
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怎么没有图片呢?
优优妈——娄芸

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宝宝生日
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东西太多了,图就没有照下来,呵呵

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想看图片想看图片
优优妈——娄芸

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宝宝生日
2007-07-19 
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好吧,看今天下班回家有时间弄不?回来传给亲们
yjl

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宝宝生日
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我也想看看图图
优优妈——娄芸

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宝宝生日
2007-07-19 
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收到,一定弄到
有点逸思

高 三

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宝宝生日
2009-12-08 
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好难呢~~~~~ & M3 J# `$ r# y7 R7 f( o% q v W7 D$ G8 x* Y6 \ 我馋了通常就去超市买一包来吃~~~(*^__^*) 嘻嘻……好像是两块多,能吃两顿~~~

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宝宝生日
2008-02-04 
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我也去超市买来看看。
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