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俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 & R! _ ]) x, N
罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。
/ r+ c1 T. _5 F& _" P7 _( |, Z 在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。& }* S/ M6 q: s- z$ o/ l
原料：卷心菜1半个，胡萝卜1个，土豆1个，西红柿2只，洋葱半个，西芹2瓣，牛肉半斤: |5 s: ]8 d+ f c
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调料：番茄沙司，黄油半块，面粉一点点，油、盐、糖适量备用。
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做法：1，先将牛肉洗净，切成小块。准备一个电饭锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。
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2，接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切小块，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切片。（为了节省时间，把土豆和胡萝卜等比较难煮熟的食材放到电饭锅上面的蒸格里面蒸。这样等牛肉烂呼的时候，土豆和胡萝卜也熟了。）
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; x& _+ G# H' N; w, b' j3，取一口大的炒锅，锅烧热后放入黄油半块，油烧热溶化后，先放入一半的番茄，压碎炒匀，加入番茄沙司，放入面粉炒一下，尽量炒均匀！煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，加入所有的食材，汤继续小火熬制。 . }9 O: H1 f# q. Q+ _! Q1 s$ v
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黄油融化/ }) p A6 I. w7 Q, K# O" N
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放番茄炒，再加入番茄酱4 F+ |8 j' v6 x$ E: B' F! F
k" C x0 ^( C0 B, D2 }
" ~/ O- _2 {: E4 Z这是炒匀的
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8 [# t2 q7 ^! f& S Z& E" `/ t看这一锅，炖的多欢啊~% c6 F" F" X5 s& J! |5 a) W/ D
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. z. |3 w3 H0 J9 M4 j, D9 i 4，等所有食材炖的差不多，就可以出锅了~
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发表于 2009-7-8 23:14
