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俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
( M9 k' T/ R5 Y6 A8 Z5 E* }! t E 罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。
0 E8 Q' w( ?8 x: b& P 在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
1 E8 k! H& [7 Y' g9 x原料：卷心菜1半个，胡萝卜1个，土豆1个，西红柿2只，洋葱半个，西芹2瓣，牛肉半斤5 d7 @, s ~5 \! }" z: `, q8 O3 g
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, L4 g* Q3 x" }+ k调料：番茄沙司，黄油半块，面粉一点点，油、盐、糖适量备用。 ( J) u# ^, K T0 r# K2 a
- ~6 H2 F9 ]' W- Y做法：1，先将牛肉洗净，切成小块。准备一个电饭锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。
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2，接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切小块，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切片。（为了节省时间，把土豆和胡萝卜等比较难煮熟的食材放到电饭锅上面的蒸格里面蒸。这样等牛肉烂呼的时候，土豆和胡萝卜也熟了。）
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3，取一口大的炒锅，锅烧热后放入黄油半块，油烧热溶化后，先放入一半的番茄，压碎炒匀，加入番茄沙司，放入面粉炒一下，尽量炒均匀！煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，加入所有的食材，汤继续小火熬制。 $ ^0 Y% y" J) g6 A
. O! q% B) o) @/ t$ q1 T黄油融化# G }, a7 `" o; @6 o- r Q
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* r1 b( n7 s" L$ K. D放番茄炒，再加入番茄酱
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这是炒匀的
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看这一锅，炖的多欢啊~
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4，等所有食材炖的差不多，就可以出锅了~, z6 M# M; _" ^6 U6 L
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发表于 2009-7-8 23:14
