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俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 & K9 D9 ~( p+ `" \4 I) Q
罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。
' D* m |" ]! m- d2 {% x7 w" u 在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。5 p% \! N A( a/ C- D
原料：卷心菜1半个，胡萝卜1个，土豆1个，西红柿2只，洋葱半个，西芹2瓣，牛肉半斤+ J' A' {# I% _
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! a" S# y7 H" Y调料：番茄沙司，黄油半块，面粉一点点，油、盐、糖适量备用。 & J; ?+ c3 F9 C& V; N
; g1 q8 D; v5 a0 B; C/ F' f9 l7 Q做法：1，先将牛肉洗净，切成小块。准备一个电饭锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。
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9 V$ S) }8 {$ [. s6 J3 \# Y 2，接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切小块，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切片。（为了节省时间，把土豆和胡萝卜等比较难煮熟的食材放到电饭锅上面的蒸格里面蒸。这样等牛肉烂呼的时候，土豆和胡萝卜也熟了。）
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3，取一口大的炒锅，锅烧热后放入黄油半块，油烧热溶化后，先放入一半的番茄，压碎炒匀，加入番茄沙司，放入面粉炒一下，尽量炒均匀！煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，加入所有的食材，汤继续小火熬制。
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, @8 m3 N* p2 z) c黄油融化, T; E* B; _: _ c, d- \' @, f, q$ a
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放番茄炒，再加入番茄酱, e; X2 T# N, K% M. N
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这是炒匀的
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5 g" q1 ?3 D! o. l! i/ d看这一锅，炖的多欢啊~; Y) e U1 M3 r' w+ E
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4，等所有食材炖的差不多，就可以出锅了~
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发表于 2009-7-8 23:14
