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[烘焙DIY]

用自制的马斯卡彭奶酪，做出高大上的提拉米苏！ ...

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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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1楼
发表于 2014-5-22 19:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层……整个就是味觉上的艺术品！但是制作提拉米苏必须用到马斯卡彭，不好买不说，还非常贵，去吃西餐时和店主聊天，才知道原来他们的马斯卡彭都是自制的！问过方法后我也决定自己做一次！制作这个必备的就是奶油，要含乳量高的哦，雀巢之类的是肯定不行的哦，那个含乳量太低了！就得买点好奶油哦！还有酒石酸，这个我查过，是制作葡萄酒时提炼出来的，所以可以入口，放心。还有液体针式温度计，最好电子的哦。还要一块细纱布，厚底锅，筛子。具体制作方法如下
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薇薇爱过你

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2楼
发表于 2014-5-22 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
手真巧啊！
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lain74

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2010-12-03 
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3楼
发表于 2014-5-22 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  f7 v! |7 T4 W我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层…… ...

) f# q6 w; ?3 H' e3 {+ @鲜奶油 800g 5 ~2 x- i* {- F1 Q# j" }* K
酒石酸 1/2 小勺( f, W' z6 K% j: {2 Z
溶解酒石酸的水1小勺
+ r& Q+ {0 U; w) ?  m糖 1/4小勺
% ~$ l$ q' M% E4 x* r盐 1/8勺
" f$ c1 ]( V- U2 p) {2 n
8 h3 s( Y% m' d, u$ P8 H1 W1、奶油倒入锅中，加入糖盐，搅拌煮至85度。9 y$ ?5 _* |( O& {3 O
2、85度后 加入酒石酸溶液。
1 n5 x3 c4 o; q8 ~% y3 g( O5 j# T3、设法保持85度，不停搅拌，大概过了5分钟，变得浓稠了，关火，放凉，进冰箱。
1 ?4 Y/ F) W1 c6 [, p4 w- Q! E4、过了一夜，奶酪成块状了+ @+ R" G' m4 z' a3 L1 V0 T
1 O. n/ Q, a. w5 D! d/ e  ?
5、这时候 我把奶酪放在细纱布里，底下放了个筛勺，然后整个放在小盆上。
/ g( ~# {. a: u: a. G/ e# @1 {2 |3 _( W0 z; ~. m& c: z& }" o! L
6、继续进冰箱，24小时后，马斯卡彭就做好了！1 X! _, [+ M* a( D* V& Z% Z1 V

  ?0 x8 h. ]' Q2 Q6 F1 h5 D/ ]成品量了一下，大概530g,算下来应该是能剩下一半的银子，真心不错！

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CocomangJ  厉害啊 回去我也弄去  发表于 2014-5-24 09:06
CocomangJ  厉害啊 回去我也弄去  发表于 2014-5-24 09:06
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lain74

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4楼
发表于 2014-5-22 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
至于制作提拉米苏的方法就不多说了，网上很多，秀秀我做的提拉米苏杯吧，味道绝对不输pizza bianca
* d+ m4 Z( K6 j* i. r4 U
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云有两宝

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5楼
发表于 2014-5-22 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃
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张鱼小可乐

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6楼
发表于 2014-5-22 20:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，美味
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小龙苹果666

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7楼
发表于 2014-5-22 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真历害，这个也可以自制，想学，请问酒石酸在哪儿买？
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小龙苹果666

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8楼
发表于 2014-5-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有点不明白，放沙布里，底下放筛勺是什么作用
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lain74

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2010-12-03 
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9楼
发表于 2014-5-23 07:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小龙苹果666 的帖子2 m  D$ l! y4 @" P. P6 d
真历害，这个也可以自制，想学，请问酒石酸在哪儿买？
+ H, `# u3 _' I! v0 x) q/ {
酒石酸可以淘宝买
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lain74

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宝宝生日
2010-12-03 
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10楼
发表于 2014-5-23 07:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' V6 j% e8 g- \7 i: K- B/ ]有点不明白，放沙布里，底下放筛勺是什么作用

: j" |3 J$ W! W4 L/ W& t放漏勺是为了把芝士架再盆上，好滤出水来，要是把芝士用夹子夹在小锅上吊起来也可以
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