用自制的马斯卡彭奶酪，做出高大上的提拉米苏！ - 我爱厨房

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lain74

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宝宝生日: 2010-12-03
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1楼

我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层……整个就是味觉上的艺术品！但是制作提拉米苏必须用到马斯卡彭，不好买不说，还非常贵，去吃西餐时和店主聊天，才知道原来他们的马斯卡彭都是自制的！问过方法后我也决定自己做一次！制作这个必备的就是奶油，要含乳量高的哦，雀巢之类的是肯定不行的哦，那个含乳量太低了！就得买点好奶油哦！还有酒石酸，这个我查过，是制作葡萄酒时提炼出来的，所以可以入口，放心。还有液体针式温度计，最好电子的哦。还要一块细纱布，厚底锅，筛子。具体制作方法如下

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2楼

手真巧啊！

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lain74

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百变女神公益勋章

3楼

回复 lain74 的帖子7 m( S* H7 G, ~! x, B! k' C+ n
我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层…… ...

鲜奶油 800g , n5 [5 o* c* {4 r
酒石酸 1/2 小勺
溶解酒石酸的水1小勺
糖 1/4小勺5 E% N% D; F5 Y, }8 P2 C
盐 1/8勺$ {- [$ X, Z- k) G# `
8 ?" _2 N( F3 t& e" g
1、奶油倒入锅中，加入糖盐，搅拌煮至85度。$ j; T7 |4 A8 l# ]1 w
2、85度后加入酒石酸溶液。
3、设法保持85度，不停搅拌，大概过了5分钟，变得浓稠了，关火，放凉，进冰箱。
4、过了一夜，奶酪成块状了
; H6 }, M9 w: s, Q* B7 W
5、这时候我把奶酪放在细纱布里，底下放了个筛勺，然后整个放在小盆上。2 T# E, S2 a: I' ~9 R

6、继续进冰箱，24小时后，马斯卡彭就做好了！1 ?& r& J1 Q% ~5 C8 ~

成品量了一下，大概530g,算下来应该是能剩下一半的银子，真心不错！