用自制的马斯卡彭奶酪，做出高大上的提拉米苏！ - 我爱厨房

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lain74

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1楼

我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层……整个就是味觉上的艺术品！但是制作提拉米苏必须用到马斯卡彭，不好买不说，还非常贵，去吃西餐时和店主聊天，才知道原来他们的马斯卡彭都是自制的！问过方法后我也决定自己做一次！制作这个必备的就是奶油，要含乳量高的哦，雀巢之类的是肯定不行的哦，那个含乳量太低了！就得买点好奶油哦！还有酒石酸，这个我查过，是制作葡萄酒时提炼出来的，所以可以入口，放心。还有液体针式温度计，最好电子的哦。还要一块细纱布，厚底锅，筛子。具体制作方法如下

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2楼

手真巧啊！

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lain74

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百变女神公益勋章

3楼

回复 lain74 的帖子8 w4 l3 M# }7 a3 i5 X9 E0 a
我最喜欢提拉米苏了，浓浓的芝士和奶油味道，还有香香苦苦的可可粉，酒香混合着苦苦的咖啡味道的蛋糕层…… ...

鲜奶油 800g , H2 ~: g3 Z# b
酒石酸 1/2 小勺3 {3 B4 W$ C  e( d- [
溶解酒石酸的水1小勺0 @3 p, q  H, `2 d$ v! |
糖 1/4小勺- N0 p$ J- }0 {7 L2 M
盐 1/8勺& o! B& t1 a, ~3 k& e1 _8 Q' }& A7 I

1、奶油倒入锅中，加入糖盐，搅拌煮至85度。5 j# _# O) t2 |+ @* R! z- D8 u
2、85度后加入酒石酸溶液。
3、设法保持85度，不停搅拌，大概过了5分钟，变得浓稠了，关火，放凉，进冰箱。
4、过了一夜，奶酪成块状了' Q- B1 ~+ s' ~4 z

5、这时候我把奶酪放在细纱布里，底下放了个筛勺，然后整个放在小盆上。1 I( o9 ]: a, y$ h8 j6 `% T
, k' }( R" Q0 z* P
6、继续进冰箱，24小时后，马斯卡彭就做好了！) V2 g# i  k, d5 Q) D
8 h: |* t) C" B3 l0 s9 y
成品量了一下，大概530g,算下来应该是能剩下一半的银子，真心不错！