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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面" M4 N2 b. ?1 K5 c. I ! ?4 [8 v( O# ~1 M* s. i 这个也叫扁豆焖面+ X' u! C. w y3 U/ H 0 F5 E( j* S. p. |9 f其实我觉得做的内容和方式都差不多 4 b" a/ C& g4 v. E6 j! Y; r& M- z7 Q4 x" Q( U 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 , _# ^1 n- V7 n L- N 五花肉肉少许 8 [' W- a% P. E8 n+ P% @! |$ f1 E 葱姜蒜适量* d; w5 a& F8 u4 G' p' L- A8 m 扁豆半斤 ( k$ h# v, ^/ H {: h9 N 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 6 _! C4 A4 N2 N) ^/ ^& ^ 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 , G0 G8 B# |1 N. R2 Z# { 9 z G4 U0 w+ ^3 H/ a首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 " ~/ Q* @9 Q" ?: f: g/ N% E( |& [ 切面散开放在蒸锅上 4 J" v F) [) N# _" o- b' T Y, P2 K' q 大火蒸10分钟至面半熟# o0 i o2 z) T& F+ x # R" b- t, W+ p 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上+ E0 e& E$ h- Z, o a # a% w8 o6 k4 X e$ g. p( F不然会沾锅3 ?7 _ l' B7 ?" ]- L# q 7 d$ \2 a, P' ?. f1 ]) L" X 我什么都没有 7 @, Q1 p4 n# y; M6 o$ f' @: ]) R$ F 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油% F: a6 V8 J& F+ r6 K% I$ A 9 B! {( R6 u) z效果也还不错$ f/ ^ c% ?1 T- ~ ; l5 H/ h0 [) q1 N: A ? 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 h( _+ U/ T/ h0 E5 y( x 6 d7 u/ `, R, }; H1 t8 X2 F不然面很容易沾成一坨 # S [- e3 J- }1 B $ w# G1 ^/ Y D3 ]$ F晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 0 {, r& g! F" u6 ~6 P3 U K U: i' x$ X; O( s扁豆切成丝 " J& D. \! D# [4 _1 |2 Y# f; X/ I# g0 d 我觉得这样比较容易进味" r i) w8 Z5 k3 ]. A) _# f: [ ' _8 ]' o0 I: Q不过按照平常得刀功 5 k0 ^. `4 P2 j+ S: d) q% x! J: i& h( k 。。。。。。。。。。。。。。2 g$ w. L: K2 p8 E8 y- x0 b/ w , Z- t- [: \7 S' M切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 0 N; z* }; `6 q( t/ e+ L0 J' Q& _% h8 E 大火放油滑肉片% J d z% }4 m+ d 9 \# ~( r8 G8 N5 J: { 肉片变色即可盛出 4 K- k; L* w( J* y+ k& b热锅留底油9 f. o' d" ^1 S: P1 x$ J 5 r0 K: G2 j5 L7 W3 B% D 把葱姜蒜大料放入爆香/ c, ^ n1 }2 i* A. B# N V. O; o9 q1 u* [) f放入扁豆炒至半熟/dy ! K( T5 z9 S3 U* ?5 e8 d 接着放入包心菜 , P+ e& w2 p. N5 B1 b3 i倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒" ?. c- K1 z; [9 N1 j 炒匀后倒入清水 3 ? {) q+ x- X: y5 d' q$ l - R+ B3 ? }1 G" L' F水刚没过菜菜即可 : i7 g& {# {& p/ \水开后把汤到出一半备用 ) T5 `/ h$ t; s) D) r$ w8 |/ s+ q0 \5 Z+ ^7 c$ o$ d0 E& P' l- d) T 把面平铺在菜菜上 * n* a6 p: E- i% M4 o; W: m4 D( ^8 ~0 f+ N3 {8 J 然后盖上锅盖焖 % ^+ L) Q: {3 J" U$ Z, i焖面的时候要时不时地看一下; P3 a$ j, I: A! I3 k: @ . Y( X" _ Y* V- {, V 以免汤水烤干糊锅 ) Y& X1 A d( S) v- n* T6 C & q: ?; O5 c- t) w. H, s4 ?3 R% q不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 3 y. I: a( K7 R; W* z2 H . F/ r& ^$ s# M7 X N" O3 H, d/ |# o& _等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀2 z* A* z" \2 _$ U, q: G) s g- w: o S$ Y: [& w. s" _. z基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 6 B& W& F6 |, p w4 C. R/ D( I $ t. c" A" t1 k# X! I$ W嘻嘻,成品来咯 0 J" ]* [1 \9 e- d$ I8 y+ S- m+ J! N9 _" f9 K; } {& L6 V 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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