- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面$ ^7 I% x: n5 x9 O. a- R
. m8 \9 g7 D# |5 X% c这个也叫扁豆焖面
* c. ~; e: {6 k/ f
) i) B4 n8 t# l- F其实我觉得做的内容和方式都差不多9 K) W4 J1 o/ @+ w. b! \; g
9 g& b3 Z8 \, s! G7 u" h: v
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
6 q$ N* D4 B$ K Z! ~ 五花肉肉少许
3 @% b" _* |2 f5 I6 a9 a0 L 葱姜蒜适量$ c% P. P2 @- Q4 J. c! I/ S
扁豆半斤
' t) U# ^3 S, E! C9 O. k" [/ | 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
! Y- A3 W; D; p$ Z 酱油、盐、料酒、淀粉、大料" U. R: D6 j! l: x. n! P1 `0 K
, X- Q' u7 X5 g; V- p% }1 J0 W" N
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
9 }0 U0 z7 Q, f' Y9 l0 f0 S. F( H7 B8 M! d8 [( z, J1 n3 A: S0 o7 z) r+ B+ N$ A& [
切面散开放在蒸锅上
- v% r. k+ g. |" D& \" T. \, f* j1 h3 Y0 q, B! f0 q) [! T
大火蒸10分钟至面半熟+ l' S7 r7 l1 ]3 U4 I4 Q8 X1 _. d
; T4 I# U4 {* g& W' w2 Z如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上2 w F, d" P4 M0 Z, H
: X4 o3 u# S& r2 R4 w( c, l不然会沾锅
; C, i7 @1 a( L* y: I. ?: i M0 q: ~5 _& j0 W% m3 g
我什么都没有/ v9 B, Y9 V/ V, J: f
8 a$ v4 s' s$ W( n" c( v+ Z- K
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ ~0 G( p' @) ~6 U
' N& i1 }; x, i; h" l/ W" J
效果也还不错
( S; h p7 q) t; {9 _
9 _% y2 U2 A4 J4 t( Y$ W; Z蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
% ]) i5 _/ K4 ?" t/ j* H
9 ?; u7 X/ S$ }* J不然面很容易沾成一坨6 c9 Q: x4 M$ J+ q* |
6 M, h; y4 v/ K; G8 R晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干4 W+ L8 w$ x# \% k- E
' Z; ~4 t2 V$ f @* u4 q扁豆切成丝
4 ?2 t' i/ d- g8 {( D+ G `# v# {/ T: z/ `! a$ N% k1 r. b
我觉得这样比较容易进味
4 E( x5 i, e: w& H4 ]& R3 ~8 B. a7 Z0 [3 q$ K$ z
不过按照平常得刀功- J' f1 z8 R. F% S- o! Z$ ?
' e& x# P# `# [
。。。。。。。。。。。。。。
) G3 u5 p4 u" [4 ?
; _6 z# W* U6 f切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
