- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
2 x9 C/ E% n o5 Z6 I. a# E
, _+ I1 L3 P5 w! f, @5 ?0 z, j) t这个也叫扁豆焖面
! S$ C) x c T/ F0 J8 Y& V
. i. H a" n2 H; `; i5 X; b" q( f其实我觉得做的内容和方式都差不多
8 H% \4 |+ W8 l6 J( ~) o% F" P. A& ~9 ^5 k6 D, ? P8 Z
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤8 G& ~- C) K' O. x2 z
五花肉肉少许# K* w7 R# x L$ U4 y" z
葱姜蒜适量
0 u5 S- s2 A6 d" n, K/ A 扁豆半斤( \2 a. R$ m! A- a
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
1 L, z& N7 ~& P8 @. R 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
- ~# ?* Q$ _/ D L, c: c
8 f- ?9 J* D! `. |首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味1 C2 T: b7 [ O% r3 R& q1 T( {
, {; a8 d1 B. v1 [切面散开放在蒸锅上
) u3 F0 X2 U8 b& o6 @! ]
$ F+ G% D" S/ q9 P1 f. C, y; o大火蒸10分钟至面半熟
% j( k4 u, a* D- h/ A- t4 X1 d W$ Z. }- }$ v, k
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上6 w/ }- h& b h7 e8 ~: r
! y9 b/ D; b @% n不然会沾锅
2 e q1 Q- I( V* ]+ W1 C. v- X9 R6 @1 i* d5 c
我什么都没有
' I4 G' e" _/ A) L8 b8 k$ ~$ v, N: L0 q- I6 K$ V0 G+ E5 M
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油3 ~0 r$ v" x4 @
/ d& p( s, B! m4 D/ C: o效果也还不错* w- H' z' R2 C' H( \
$ [5 J( E4 K3 @; m9 X# A) q% [5 p$ R
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉. f, f! q' ]+ y3 U5 ^6 k
4 m) h0 [' L7 Z% h3 B+ i! F& [
不然面很容易沾成一坨
/ R7 j( U5 r, G$ U% l* B+ E4 ?& e0 a* f0 N# X `& {, Y
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干) | I6 D" o9 ^ B5 N2 |
# \% I* y1 S# u2 S. K6 i) t( L扁豆切成丝
$ c: @) Q& N$ h+ A/ C, f$ c- a& V
; t5 }7 I5 B+ \% U7 Z! Y我觉得这样比较容易进味 `" ]6 h/ r% O; [
$ n4 B G$ F1 P7 e$ S
不过按照平常得刀功
& u7 N0 i9 q2 t, n ?% N
/ _. C7 k) @ P。。。。。。。。。。。。。。9 q. G* K9 P# ]9 r/ ?
- `2 k* ^# }+ K* k2 }切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
