- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
6 W N6 m1 ~7 |
* `; H. W1 ^+ C8 l6 ^. E5 L1 W这个也叫扁豆焖面- f# T( f# L) H, p8 z5 n" c% ?! l) y
% C9 X Z4 S' D+ x其实我觉得做的内容和方式都差不多. _. ~7 t( U1 x" N
7 y7 ?4 f( c+ V2 V* c4 i- K2 O" V2 w
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
: y) l! l5 i' G, d' a4 x 五花肉肉少许6 W7 X; t: p8 \: {: f3 S/ |9 {: D
葱姜蒜适量
' [, c- ~2 s5 P2 z" p0 {4 m 扁豆半斤6 k( K5 ]9 |% h ?, i$ s0 z
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
8 w) a* D" w G- p" y: F 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
0 _3 K" f4 {8 z* t+ B8 |* V# \- l; K) _: Q8 r
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
: o8 b( @) \0 ^6 A& H$ e H3 {( F2 p
/ z7 l9 _0 L4 s4 ^6 ]. C切面散开放在蒸锅上0 u: |# [0 n- _& _! _0 U) L5 ^
5 B* H% M. A2 P- D+ v, y! ?( B
大火蒸10分钟至面半熟
# y) a; N4 m- k4 e! }4 J
: Y! r( ~4 C: X9 X" {如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上1 A( e, W: w% s t" V' \
: [* Q+ L, I* ^$ ?0 a
不然会沾锅
/ u2 R8 U/ H! Z8 ]5 Q) i2 X4 c; o0 Y/ n0 O( ^4 b- X% S
我什么都没有
1 _1 }& f' q: m {1 D6 e
3 n- T$ @' w: h) L8 [; g. _0 ~所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
( m' p$ {! d+ L" M; }+ j% T( D" U9 l/ K0 u6 g+ t' ]$ S! \$ A
效果也还不错, N& s1 ~; {# T n# }& Z: o
7 J! U: c* {* E' v1 p( [! F蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉3 G! _! D: d& P" F0 _
2 q- T" C" P7 f# Q' X V' @
不然面很容易沾成一坨
- T9 j$ q8 M/ q* T+ F4 @5 ]3 N& u* W; {; l) q# x
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干$ v {, w" d+ w! J; p* g' D' X
5 c7 ]! j; M7 x扁豆切成丝! b; E" g8 \& J5 p3 y& |: _$ \3 p
8 p. {7 V( V- l0 M% I$ a( Q% { H. v我觉得这样比较容易进味
9 Q9 W- X6 K$ ~% g7 g8 Y7 r: ^! O0 o/ ]& r1 P9 K: _, J# n* O
不过按照平常得刀功7 v9 k- K( g, j6 {+ t, {
. h3 i! }9 B8 L7 Z0 `. b
。。。。。。。。。。。。。。* ] i# S4 ^% y5 H! | y
6 E# I& W" u% d* F0 u' A切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
