- 妈豆
- 15247
- 昵称
-
- 经验值
- 73761
- 在线时间
- 877小时
- 注册时间
- 2009-6-7
- 积分
- 74638
- 精华
- 26
- UID
- 2957700
 
- 宝宝生日
- 2008-02-26
- 帖子
- 13915
|
老家管这个叫蒸卤面" M4 N2 b. ?1 K5 c. I
! ?4 [8 v( O# ~1 M* s. i
这个也叫扁豆焖面+ X' u! C. w y3 U/ H
0 F5 E( j* S. p. |9 f其实我觉得做的内容和方式都差不多
4 b" a/ C& g4 v. E6 j! Y; r& M- z7 Q4 x" Q( U
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
, _# ^1 n- V7 n L- N 五花肉肉少许
8 [' W- a% P. E8 n+ P% @! |$ f1 E 葱姜蒜适量* d; w5 a& F8 u4 G' p' L- A8 m
扁豆半斤
( k$ h# v, ^/ H {: h9 N 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
6 _! C4 A4 N2 N) ^/ ^& ^ 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
, G0 G8 B# |1 N. R2 Z# {
9 z G4 U0 w+ ^3 H/ a首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
" ~/ Q* @9 Q" ?: f: g/ N% E( |& [
切面散开放在蒸锅上
4 J" v F) [) N# _" o- b' T Y, P2 K' q
大火蒸10分钟至面半熟# o0 i o2 z) T& F+ x
# R" b- t, W+ p
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上+ E0 e& E$ h- Z, o a
# a% w8 o6 k4 X e$ g. p( F不然会沾锅3 ?7 _ l' B7 ?" ]- L# q
7 d$ \2 a, P' ?. f1 ]) L" X
我什么都没有
7 @, Q1 p4 n# y; M6 o$ f' @: ]) R$ F
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油% F: a6 V8 J& F+ r6 K% I$ A
9 B! {( R6 u) z效果也还不错$ f/ ^ c% ?1 T- ~
; l5 H/ h0 [) q1 N: A ?
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
h( _+ U/ T/ h0 E5 y( x
6 d7 u/ `, R, }; H1 t8 X2 F不然面很容易沾成一坨
# S [- e3 J- }1 B
$ w# G1 ^/ Y D3 ]$ F晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
0 {, r& g! F" u6 ~6 P3 U K
U: i' x$ X; O( s扁豆切成丝
" J& D. \! D# [4 _1 |2 Y# f; X/ I# g0 d
我觉得这样比较容易进味" r i) w8 Z5 k3 ]. A) _# f: [
' _8 ]' o0 I: Q不过按照平常得刀功
5 k0 ^. `4 P2 j+ S: d) q% x! J: i& h( k
。。。。。。。。。。。。。。2 g$ w. L: K2 p8 E8 y- x0 b/ w
, Z- t- [: \7 S' M切成丝的概念相当于切成段
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2009-6-24 14:43
