- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面, t5 F8 V/ T. U/ ]# r7 \. s. ^- S
6 g& Z: O2 h2 l3 J. X* E: K, d这个也叫扁豆焖面
1 K& D+ W% D9 ^/ B6 ]) L$ U9 M9 O: q
其实我觉得做的内容和方式都差不多
6 L4 Q8 X, O0 q/ p4 S
4 q- h ]3 y- H' p7 \6 n7 {材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
, g* w n$ O' V1 d8 i( L 五花肉肉少许# `) d+ K r+ M
葱姜蒜适量( K) g3 j" F& t9 ^5 m& T
扁豆半斤: q4 i! u2 O* ~; b0 j
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干" R1 G0 e* | b/ d) i7 P
酱油、盐、料酒、淀粉、大料8 n- a3 A& A K2 @
4 s ~$ w' N$ L% U" n, v首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味4 S/ e' e7 Y! g( @* B" l$ ]
; D4 c& N4 u7 {# P
切面散开放在蒸锅上
# k. X* L( P& [# A, G* b$ J2 b+ S1 _6 |" a$ G/ ^8 h; X7 N
大火蒸10分钟至面半熟7 L2 P: A0 R8 ]7 o; y5 e
: i7 T; E$ w( @- V" V" r2 R如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
4 t h2 j) l$ Q7 u1 F. y- Z# @% i; c2 J& p* L- t
不然会沾锅
( V5 v/ h: [4 H! I N1 K: r
& S1 [& r, c; _: v, N我什么都没有
3 A9 W9 V9 I4 u; V1 G) y7 I9 h
! B C6 |% X" o& h2 ~8 c所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油0 |- k% [( {3 `1 W
. }8 L$ k8 h( t& _效果也还不错
4 L" q Y* M# T1 M3 O- G& r8 _2 k' G9 b3 u- E9 H
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉8 Y" K- \3 `6 Y4 s+ j# T- x
. d0 y+ R, P, N0 H
不然面很容易沾成一坨2 W; o4 M0 V% O7 g4 D/ T. a4 k {
+ j* r! X2 ~; {0 M. o% P- p
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
6 g7 y# B' `$ T Y ]4 Y, k9 O. u( a% A4 e: Y" R! A, }) i7 N$ k2 ~
扁豆切成丝7 y5 }1 v& J7 Q, Q$ @1 F; Z# `$ q1 e1 o
9 h/ c# }" y! |
我觉得这样比较容易进味$ X( P$ H, E. ?) S
1 w+ g) \1 n, ~: t4 ]不过按照平常得刀功
' M9 @4 Q$ b) Q/ B9 v, k% Q& {4 z7 c4 u1 a& z9 U7 l3 @% B
。。。。。。。。。。。。。。
+ n! Q. z3 M3 C! u$ [- R8 x* } ]. Z' X+ v# S7 Q/ N' ?
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
