- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面4 f$ ?7 o8 T) x( F/ P! |% x- ?) P( @- B$ E
+ @$ e# R( I5 M这个也叫扁豆焖面
0 t, D% b4 x2 ]' q! u
% q, Z: ?! {; s9 R0 {其实我觉得做的内容和方式都差不多
' B0 p4 O* e& i0 R0 r U, y# h- V6 i- L8 `# N2 M
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤1 E/ O2 d- i T7 l5 Z
五花肉肉少许
9 `9 M8 `7 a6 o4 \# P$ o 葱姜蒜适量9 s$ Q8 P, [2 ~3 \! Q& i2 l
扁豆半斤
A4 R0 ^# D6 F# z: }4 }* p0 L 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干* F% r2 o- T2 W& O
酱油、盐、料酒、淀粉、大料8 V6 I+ k1 j1 |7 u n
4 u5 T5 R1 r& z- E; Q% {首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味* l" Z X# P7 |% v
+ x3 K8 ]8 d5 K3 v" [4 p$ {" g切面散开放在蒸锅上
1 f: G6 N) L0 L* z' N$ L
. y; R* n) n' Q, _$ P: T大火蒸10分钟至面半熟
( V' ?" t2 _: B/ q" e5 l! W8 @4 a$ f* Y) w0 f8 d- O- y1 y6 k3 \
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上1 f( B# f' [% O
' P, j2 `' Y% ?+ ^8 v/ r不然会沾锅
6 _( T. a' L3 h, Z- V* ? ]! [
我什么都没有$ p3 ^0 p+ C; Z: @; o
% k- m ^3 a8 a7 G6 N+ w
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ K B! v4 S. I$ c5 j; `
* w& H' u2 W5 d9 h( g& m. S
效果也还不错6 h% W, {: }$ H8 A7 x1 D
6 i1 s" W& \- F
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
9 a) |; c4 n$ i j1 D0 y) z) n4 n: N* \8 }* J& M# P6 W, o
不然面很容易沾成一坨
+ q( [" a! |) C9 ]: V* a0 z3 s% r, h; }; R# E" w- {5 J
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
& T" T8 b0 z) Q' ?6 Q" {- E8 U5 ?- n0 |. R8 T
扁豆切成丝$ e0 r0 Q7 y5 R2 Y: L& q
v; y9 c6 n3 N0 ~4 X" _我觉得这样比较容易进味, f3 `) W! t/ d* F. z# `/ K3 C
3 I2 f# h) w8 s2 O3 s不过按照平常得刀功( O+ o$ n- I) X; ~, E6 F' E" e
! }. I5 S: A( _8 q+ z。。。。。。。。。。。。。。, I, ?" W- L! E' H" s
& G0 P. `5 c; D, |, T
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
