- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面, }- G% o' n1 T$ I) t; n
. \7 N/ I' A0 |* B, N
这个也叫扁豆焖面
1 [) o! Y8 b0 u! v6 x
1 Q4 T3 F- d- a# o$ n- f3 u其实我觉得做的内容和方式都差不多
2 F9 K2 p, E" r/ y' u: w
. c1 x0 h( s! G+ \7 t材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤3 T8 F! P, k6 i$ }: U7 o
五花肉肉少许- w- _3 ?. U; c! B3 d
葱姜蒜适量1 z0 g5 X6 e( k; S9 _
扁豆半斤
7 |6 H* M0 W: ]3 D 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
$ F1 t7 G; Q' f 酱油、盐、料酒、淀粉、大料& I r D! m+ K1 r* n# [1 d- S
1 L% Y& _$ F" U# [2 X
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
2 T% P% E. X& B8 @- c8 n" B$ C0 X3 G& B# c/ A
切面散开放在蒸锅上% M/ A2 T6 \% X) B
; u# o: Q1 r% E0 W# z! s4 b& r
大火蒸10分钟至面半熟: F9 x( P$ P# T! V0 \. R% t1 }( I
, g" T- o, \" c8 l) D# Y0 Z
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
}4 x+ N6 p. H- X1 b+ h/ ?
) J9 n) l! ?, t3 Z0 K; u不然会沾锅
% b/ M2 k; r9 w. n6 T5 O( P) X5 O. K3 S; |
我什么都没有
, z& P- d h. Q& z; s: @/ b& |- G( n. x& {8 y, S# }* T8 U8 D1 k6 p
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
2 \; C5 l( S4 s5 w6 I9 f Y% s' ^; O. ~# F) L+ @! m) P
效果也还不错: _2 B- p* W: v( p' }
$ a$ h% ^4 }+ g9 S" ~! Z蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉; n: A. d$ v: t9 w* g7 Z1 A
2 [$ R2 B5 d0 f3 q1 P, A( ~
不然面很容易沾成一坨; I" q) e0 h a0 b6 j3 y
$ c7 Z1 B, J* X0 u2 G" B+ D
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
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# `) w9 P# m2 `7 C7 M( t3 p扁豆切成丝
# Z, c: w, t- J% S/ D
) j2 M% r0 ]/ h- o我觉得这样比较容易进味! @) x# L8 s9 m: q; {! b
$ A x8 B+ K7 ]) X不过按照平常得刀功 b- p8 M" P* E" q
/ U- o+ g$ R( Z
。。。。。。。。。。。。。。
; Z0 w8 }' ?- A/ Q3 H
2 _( k0 R5 D$ M6 Z5 P* O3 E切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
