- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面0 N2 u6 _ c$ G8 W
" r% Y; t3 V$ X/ Y6 r! |2 J k这个也叫扁豆焖面
6 S) P+ d1 F7 e! ^8 S. x3 ~) g3 L
, g9 I& b# N$ x# [" l7 x其实我觉得做的内容和方式都差不多
' m' j3 b' k# J* L k
' |6 r6 S- q- H材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
7 U2 Y, U4 ~2 P! f' J$ Z4 T& g, Y 五花肉肉少许: c: g- R0 x0 r& b+ f9 F
葱姜蒜适量( G' c( I8 {( t' C
扁豆半斤6 X- |5 y/ B4 @6 F+ G
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干7 q; D k# }+ k" ^$ R- a! \6 G
酱油、盐、料酒、淀粉、大料/ T E) \' {& ~0 I5 F2 h* ^
! B3 J* a" l& r2 D |首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
, X5 l8 x* K9 W5 r3 T
0 @ z" \' }8 J r1 r切面散开放在蒸锅上
9 M1 Y1 z/ l! q9 x4 c
" l( D" n8 w% v1 Y大火蒸10分钟至面半熟
4 h U2 D1 B: ^/ \$ }3 D" p9 x& O* ^
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
" Y2 n4 E2 C4 \$ ^
8 o" j2 f3 W3 W, b不然会沾锅
' O6 } n% b6 {. g# C% w* l& e, B2 I, _" |: z6 V
我什么都没有- X* c0 M4 `2 ^! ]4 J; p
& F6 I* c2 Z1 |. D% Q5 g所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
: L1 _) k0 W% [. |0 z, j( n3 ~
9 B. ?. @( L i效果也还不错
/ x# t+ d5 f8 J; b. l e1 o
`5 B( r2 N% Y# |+ q% O8 h" f' i蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉5 ?2 }( }- p4 q2 a W/ l% K0 F
1 W5 _+ a% p, U" g$ h, _7 M
不然面很容易沾成一坨
: h5 A; T* u7 m9 R; s& U+ @# Q# T% q$ [) \) P; X
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
* ~# K3 h, X% e5 ^, |* n' S
0 _- T( S7 g) f5 B' Y1 n9 L& E扁豆切成丝
0 l( h4 z6 k' G/ V6 Y0 L( b7 e% x. v9 o0 L y; t5 f
我觉得这样比较容易进味
+ T! Q% v0 O4 z; m0 R& e5 C
( g" W! F6 L0 Q( d' J# ~3 x1 m不过按照平常得刀功
) W' h; I- J. `8 j9 n% M
5 X i6 v/ I) A9 J6 V。。。。。。。。。。。。。。6 K4 a; N$ \8 `( L! c
4 x6 T9 Z e; J) C' a" r8 b切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
