- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
! V* r8 f4 O: x. w6 ^8 A: N/ z: Q4 f/ |! k8 Q
这个也叫扁豆焖面3 S0 E9 ]: r! a' O+ F; |7 m
8 E! b( }$ V9 v* O/ ?其实我觉得做的内容和方式都差不多
6 f# k3 x' v' x- M7 C% T1 `8 O ] w' Z9 }" _$ ^6 r6 o( P
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤: u( {3 l& a. E. y& u, {
五花肉肉少许5 Z6 N* S4 L; w- d- x
葱姜蒜适量
# W, b4 D6 ?; i8 S. @! J8 x" t 扁豆半斤
) r0 O. y( v. D" D 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
7 Q$ z( q2 x# G' H% r E 酱油、盐、料酒、淀粉、大料2 l0 j5 ^" i4 D) N+ o
) i! P$ z1 w$ D$ w2 P* ?+ x首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味6 E6 A% U. U3 }# }
, D: B. ]; D0 ^& f2 m4 B+ T# J) P
切面散开放在蒸锅上
0 z# h6 q9 o2 W# i: Q1 C T
3 A0 ]9 ^7 k1 g大火蒸10分钟至面半熟
9 S7 k- A% M/ R* a+ n2 N! t4 n# M2 T" f( R
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
) H. D7 P! v5 r V" u
8 H6 d: {' C" E不然会沾锅- j7 o2 K2 Y9 p# g9 s
7 b# S- }" N! Q0 A: |. g1 i我什么都没有
0 d/ h5 W+ @* l3 m, l# K" x0 Z2 P4 Y) i1 u& ^
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油/ k' S; ~. P" o, }" x2 K+ b
, k6 @) n5 m n; G/ `8 p效果也还不错
* o0 B7 d% ]4 F1 c% m
( o% k1 ?5 l r8 C* X7 ^- M蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉% ^# E* f) _! P# G) E+ r
/ d, g& I( k) r( \3 Z4 E
不然面很容易沾成一坨
0 L" | j: R6 D# e% l. D& @& t5 M$ p
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干: x; B! D- Q8 F; I4 H8 c3 m
$ ~ V8 H' S6 f9 ~: E; c扁豆切成丝
; \, W3 f, h: R0 H7 P( f% L# d1 s- _
我觉得这样比较容易进味
1 V6 z$ @4 C. t+ A$ ~0 N8 N4 T5 q# ^/ w5 N. k
不过按照平常得刀功6 ~8 I6 R% e" n, C3 |
; K( |5 H; `, e7 w
。。。。。。。。。。。。。。- K7 T; a( s$ L4 l+ v( ~
) c* L$ @0 f+ N& ]! j( P1 R切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
