- 妈豆
- 0
- 昵称
-
- 经验值
- 0
- 在线时间
- 0小时
- 注册时间
- 2016-4-6
- 积分
- 0
- 精华
- 0
- UID
- 42122322
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 0
|
用料 2 D% H8 z! W$ F n
奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克
! Z& Z% ]4 V. k C3 P( g柠檬汁几滴或是白醋/ U6 L: B$ f! ~" j
首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝7 b/ |8 F8 I" c( e/ \
这是一八寸的哦
) D( s6 W I U0 u/ l做法! t! F- [. T2 W5 Z
: W6 H' k4 k( i6 V
1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以 H1 [% b; D- m5 \. t8 ] N( G0 W% d
2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀* G; l, Z4 v1 S& C* }- z/ ^; e
3再加牛奶或水搅拌均匀; o. n: E: J0 A: |' T
4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了 4 O: L2 I6 ~8 z5 k/ i1 _
5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可
. W- j$ A% }; n6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂6 j/ I) Z% q3 w ] Q- J5 }
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊: `% v' C% n ^
8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 ! o% T, Z _$ e- i* ?) J
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好
& ~: R- a' o5 E( q9 t
2 [" A3 E$ q% G0 p1 t啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
来自[妈妈网Android版] |
|
发表于 2016-6-8 22:36
