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用料 7 o# S$ N+ x; o. ?
奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 - Y" J, k% ]; D* v" T8 G
柠檬汁几滴或是白醋
" E ^ h% P+ @7 ` 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝
- V" B' d( V. V* o- i/ p9 q 这是一八寸的哦# G. z$ ]: f9 R; Q0 |6 K" w
做法
- O0 _5 F V+ h5 a* d7 u6 B& T# w: s4 \/ a6 v4 |% n! c
1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以
' U5 E. F+ l! y' W- |8 Q4 z2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀
+ {+ m g* K& g. Y, _3再加牛奶或水搅拌均匀
. c: u/ t! j7 ?( [; g4 v4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了 7 v8 U+ j7 r* Y7 e7 P, V
5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可- u* W- g$ \' v/ i8 _( o) U4 b
6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂
' k/ y W0 M' {( b5 H7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊% G/ Z8 J; m; Q+ e
8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状
( V2 P7 j' G- `0 n5 ~9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好4 n ?2 S5 o) U
- F5 L" N/ N2 M: l啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
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发表于 2016-6-8 22:36
