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用料
" J+ T: f3 N l7 ?9 T, x# r奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 ' b' [* Y+ B @4 |
柠檬汁几滴或是白醋
+ l7 P+ n2 C4 w8 |6 h 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝+ L# R* A3 R) V- w8 K7 ^
这是一八寸的哦6 g9 j# g/ ~* U2 M
做法/ g4 Q$ B5 {' x5 q- I8 x$ M
1 \& {: T" Z2 ?* g7 ?% _% p1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以/ u" ^- J) L6 U, ]. z" W! Y
2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀8 k- ~3 E2 h O) F+ x" O" e% b9 Z
3再加牛奶或水搅拌均匀
" B7 d2 b+ i# [4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了 " h( R K/ o/ {/ u
5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可
$ u4 U1 U2 c$ m0 G/ X0 _* ?6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂7 d: w* b5 T2 t# e4 M) T9 N
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊
0 t; F9 L# t3 L- }0 [3 G) l8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 & I7 o A- f: D
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好
+ }9 j4 l+ ^- R+ q* ] $ l5 B& r7 j; M4 S n
啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
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发表于 2016-6-8 22:36
