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用料
) p3 P% K8 V' u8 R( F奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 , X* G5 o! m; S7 I- @/ k
柠檬汁几滴或是白醋' v, K* k, L! r4 R# R" d' A
首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝
8 M- `! Y+ b! ~5 }7 {, z2 B8 \ 这是一八寸的哦' g4 y- R+ @ O j$ i6 q
做法! I# W/ M3 n5 _$ D, j3 S0 ~# q
" g0 k& R' n! o6 d1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以4 n* |* z) l. ] g4 R
2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀. U6 n. j" I+ `; n4 `
3再加牛奶或水搅拌均匀
# ~, X. D) [- `4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了
( M8 b/ f p% N& s$ Q, V, ^$ o5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可" e) d' w" V5 `0 X; a* W ~9 `8 F3 X' S
6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂. T( Z' j3 G" \! ^9 ]
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊' c! }' t& E2 I6 t
8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状
' M: _0 Q: I% A& M9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好
* {/ b$ p. q! o; Z5 @, h/ J ^ - O2 b! J8 l- O! N# ~- ?
啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
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发表于 2016-6-8 22:36
