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用料 - S( h0 Q3 |; s0 U0 ]+ n9 K
奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克
' ]: H& C7 N; h- m柠檬汁几滴或是白醋
; c' [. O6 m8 h# Q1 y 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝
2 K% p& o2 T" b# `/ l 这是一八寸的哦
0 w& x& M& m1 E: x7 o做法
8 \, b+ g4 n" N7 r. U+ z
# ?( F) ]1 x g5 q- n0 B1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以
& ^5 F" {5 E' U2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀
8 m" B* y3 X" v. P3再加牛奶或水搅拌均匀
% i' ?4 e# | U# W4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了 0 c* } W6 c+ }1 K
5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可. `) n' X) u, V. E0 j- B: i$ [ {
6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂$ k! M+ }% ?1 c) H [9 a u1 d& m
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊" X B( |. R; V, _5 g0 G- o
8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 2 L- i2 d' F U+ ^5 d+ v
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好
" u! ]& p3 Y& x) K# }7 C! _/ y. v0 e/ o % [( D( a3 I. S! ~. B
啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
来自[妈妈网Android版] |
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发表于 2016-6-8 22:36
