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用料
0 s$ B* n4 g! Y+ n: s奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克 ) v; q, @! k6 I$ Q! v! ^
柠檬汁几滴或是白醋
# l' s9 A5 t9 f2 v; O9 u 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝) A1 @: x6 z* H
这是一八寸的哦! T' @: ~8 }, i$ t- D' X) ~
做法 D" u( X8 V; [0 R+ ^) z* g
2 K0 k4 A4 Q/ J" [. d1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以
2 V$ `/ w. R# U( }) H/ ]2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀
9 ?8 K$ N7 x* f9 s& X: E: c3再加牛奶或水搅拌均匀
, A# C' r5 T: g" D2 [4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了
" c6 P# j1 u! f5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可
0 G9 j- O) L O3 ` ?6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂 z: E0 C+ b( F& j" d
7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊# r! j- ^8 }! z& h/ @2 h, x
8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状 . h l- a" k- X, ?7 d7 Q
9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好' m1 G* P. M2 i7 g2 l8 t
9 f5 R" s# g1 Q0 o0 ~啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
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发表于 2016-6-8 22:36
