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用料 0 G1 x! {. J% ~4 W
奶油奶酪100到125克鸡蛋中等大小6个黄油30克水或者牛奶100克低筋面粉60克细砂糖100克
; [2 N9 V9 u* d8 |( O+ ~柠檬汁几滴或是白醋
A' v$ I8 G/ Y g1 F4 j 首先把活底模具垫上油纸 内壁涂抹黄油 外底部要包好锡纸 要包的底部进不去水哦 做这个最好是用固定底的模具省的再包啦😝* Z6 Y) a/ d& S2 _' M6 x F
这是一八寸的哦
& Y2 _) z8 n) Q5 ?, m做法
/ u9 r. I6 X" e9 h- p' `) }* _2 e0 M; i( I3 I
1先将奶油奶酪挤入稍大点容器隔水融化 用手动打蛋器打开均匀 无颗粒成糊状就可以
; j% d( g5 d- Q e/ O/ B* [2再将黄油加入融化和奶油奶酪混合均匀, P' l. ^% M7 [1 G% Y7 l4 `
3再加牛奶或水搅拌均匀
8 R( q5 a5 l+ A4 _3 V" \7 L4蛋黄用筷子打散 分次的加入奶油奶酪液中 一定搅拌均匀融合了 7 I* c ^+ h0 [- K! j
5将过筛的低筋粉加入蛋黄奶油奶酪糊中拌匀 至面粉无颗粒即可
. m& C! \$ [8 h: [6蛋清内加入几滴柠檬 如是用醋一滴就好 然后用电动打蛋器 高速打发到鱼眼泡消失时 分次加入砂糖 继续打发 再加入剩余部分砂糖继续打发出纹路 后 换低速搅拌（防止蛋白打发过度 同时让蛋白霜更细腻） 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面 长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）留下的蛋白霜越短 说明打发的程度越高 蛋白打发过度容易开裂
' J3 N0 Q3 w, Y7 p# `! ?7分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 用翻拌的手法 轻 快的拌好蛋糕糊( v& ^1 V0 i* U ?( G' A& L+ z
8 蛋糕糊装入模具 震去大气泡 烤盘内加热水过蛋糕模一半 预热好的烤箱 中层上下火150度 60分钟 蛋糕表面上色后要加盖锡纸 以防止上色过重 蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来 不然容易从侧面裂成蘑菇状
! D! x* H; a+ Z9 蛋糕出炉五分钟后 蛋糕体自然回缩 脱离模具 用手托住蛋糕 取掉蛋糕模 在蛋糕底翻盖一个盘子 再翻转一次 蛋糕面就冲上了 冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好& O1 v I9 Q2 S$ q: O1 }
& U2 P. O2 ?: ^0 k1 S5 m啊 终于全写完啦 不好意思才上传过程 希望大家比我做的好
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发表于 2016-6-8 22:36
