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+ A3 S: P3 | a3 n. p% V; z( O. X山东,大花卷7 {( U! c6 Q, e$ I1 u
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g
4 a8 l, _/ ~. c3 w 婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人,吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!3 L5 i: m9 A) w, S, Y' U, k
山东大花卷的做法步骤
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^. G' O, ~) b 1. 用温水化开酵母,用酵母水和面。
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2. 将面粉和成光滑的面团。
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; }. [! K* J8 p) V9 z 3. 将面团放在盆中,上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天,常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后,面团就发满整个盆啦!$ D; w0 u! C/ l* `
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5. 把面团拉开再拍一张,全是蜂窝状,发的真好啊哈哈! A7 _; }' ?2 }: o# ^8 p
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6. 把发好的面团取出,揉面。使面团排气,揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时,没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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$ I7 f4 @+ r0 W2 g: p1 c$ E x% ] 7. 将醒好的面团一分为二。8 d5 t1 M' [ \" z9 Y/ }

3 C/ D# V) H/ L3 M 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮,再将色拉油均匀的涂在面皮上。: b! ~% @5 G3 L4 N2 v
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9. 大葱切末备用。9 R8 E0 q1 P& ]3 Y
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10. 盐和花椒面掺在一起,搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上,再将面皮卷成卷。7 N# {3 E: v6 c- V( k$ a0 H, R$ Q
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12. 就卷成这样哦~$ D2 W& N( B4 t2 H+ _# W
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13. 卷完后,再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!" G& a! G; Z3 X2 C
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。, `" [$ l" \' F2 ~* |( Q3 ^
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15. 水开后蒸40分钟出锅!
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦~7 H2 e) y& E. D+ N& T
小贴士
( @* P( u5 q' x 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦,要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了,太薄蒸出来不好吃。 |
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