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山东，大花卷
0 W$ N* N, I8 C1 u 主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g5 q1 O4 q* K" R3 i1 f0 F
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!: c) W& y$ c- j1 g
山东大花卷的做法步骤5 Q0 s7 k0 ~* F* K/ F5 U' D/ m
+ T" v5 O3 P/ M# m" B 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。9 L' S4 k O, n2 O; u' A
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2. 将面粉和成光滑的面团。! J" g o4 u3 m! N
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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+ f! v. u2 B- h3 N% l 4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!& G' K6 W+ Y0 F6 T( N8 M
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7. 将醒好的面团一分为二。
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; _; a! I) m+ t7 D& S) ?! i7 Z/ x6 F 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。6 w* p8 G: H! {1 y% t
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9. 大葱切末备用。
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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' i. c% ?% ^" `' ~7 n 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。% `- t) e" o4 x& Q
% M6 S- P5 h, F! s- ]7 o 12. 就卷成这样哦～
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- `9 H( I7 b$ b3 V% P- ]+ g* U( N 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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8 X% A# `3 e* X+ w! C/ u. L 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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15. 水开后蒸40分钟出锅! C/ g9 }% H7 @" M. z6 ^
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～8 ^4 {, N& j+ j! j- G% \+ P7 K
小贴士
; I1 S: J- Z) F% D( Z 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
