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山东，大花卷
5 K7 S! C: n+ b$ G 主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g7 C. s$ F! D% U$ ]' z% m
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!" Z, C% `, l' _% C f
山东大花卷的做法步骤9 a6 L+ z* M( }! V
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。
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1 Z) _( E8 o1 |# g4 O: l 2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)( k$ R/ J p s
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!$ P% M, k! f. a% Z0 F. _
) e& [+ X0 }, U) Q( Q 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!# |1 e* Q ?1 m1 k$ K8 N
" v4 E) U Z# ^( h 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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m5 P. R6 V" b# l; _8 S- M 7. 将醒好的面团一分为二。
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+ [5 }) e* h$ Q: w 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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9. 大葱切末备用。: u) J! [! J6 U' F
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!' q- K3 l4 i( p7 a, `
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11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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2 u8 |3 F2 V3 z4 q& N% \& x; m 12. 就卷成这样哦～9 `9 |7 H- u( l1 e5 b6 ?2 R
# f+ O% k3 ~9 x6 Z. a) r 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。; m( D5 r2 d9 A1 t2 ]; E7 \0 f
4 B6 Q5 x- u& @. o- |) n2 ] 15. 水开后蒸40分钟出锅!
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～4 O' z" i1 Y3 H I& V
小贴士
: b7 |! {/ l- `2 }: ^4 Q$ D8 K 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
