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6 @# I/ Q+ w1 I. j8 G山东，大花卷8 f! @5 B$ G4 o) c7 G2 Z3 G
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g
+ S: y: o6 k" ~; p' U0 d 婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!+ G! j3 o! E# n" V/ {, O
山东大花卷的做法步骤
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。+ U- @5 V# e1 ?/ q& s6 k f5 }
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2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
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; s% J4 V8 ?8 s, \5 @ 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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% E0 m- Q+ v6 m5 p+ m 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!7 {( T/ W6 E! u5 f" _
$ {' T! F4 p8 j) t9 p" Q 7. 将醒好的面团一分为二。7 W3 r: ? a/ z& e6 i
6 W' M3 I* S/ m7 I4 ` M7 [: v& Q 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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9. 大葱切末备用。7 D% P: _+ D! ~3 q4 N2 t- I( I
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!) a4 o1 z8 M! @* ]: o5 b
! @ v- j& F: V- I 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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12. 就卷成这样哦～
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% M" ]( i" b; `1 s6 D 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。9 A8 K8 i# C9 y' r" _" L* D
9 G$ D+ g, v+ k 15. 水开后蒸40分钟出锅!
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
3 p0 d. i2 }; |/ @( F m 小贴士
: D6 k; ]& `- Q+ f) x 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
