- 妈豆
- 915
- 昵称
-
- 经验值
- 815
- 在线时间
- 8小时
- 注册时间
- 2015-9-28
- 积分
- 823
- 精华
- 8
- UID
- 34635564
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 40
|
 1 D$ | p( [* Y: D5 p
7 M* h0 P+ ^* [5 Q7 E0 k山东，大花卷0 N5 h8 L: H" `) E8 u5 v
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g5 G& S3 U/ Q" Z8 P
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
/ Y& V1 f% {% t' \ 山东大花卷的做法步骤6 S! f2 j& Y8 x0 H
 3 J% x/ B/ B9 J8 B7 \4 D" X
1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。# G0 i$ M8 E4 I
5 a) ?) X* v" M. y- G( h) ~, V5 P 2. 将面粉和成光滑的面团。
4 X3 ~% `' h8 a B' J
8 W" Q- Q Q W! ~. R 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
# |% L) K, r8 r( ~- {
. Y# N( L+ [! _; n$ V0 A0 A7 } 4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
7 w. I3 R+ ?; `; L 9 `) T9 O0 s6 @, f, N
5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
0 a+ ]0 p+ j! B. T* G9 v ( n! N$ h* b g( z3 X& {/ c
6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
* g, _: k. y- @' ^2 U# S( H6 I
3 `9 V- y4 U3 F0 F 7. 将醒好的面团一分为二。
/ V& g2 M L* }1 c/ c( F/ b1 T " A' ^7 b- I3 w" u, [1 ?
8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。" {+ t2 P" V% ]" {: X
 + c0 E) Q6 P7 k) ^! l' Q
9. 大葱切末备用。
2 }" R: m- @4 [
) }3 d+ H& n1 w 10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!) h+ x4 P$ o. b) s
 6 [) Z" O9 {: K s% m; }
11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。8 j2 U: {1 ~% @
4 h2 ?: M8 P! B6 J1 v5 Q 12. 就卷成这样哦～
) {( J6 ?7 }; w8 |6 t ( `) G, g. q s" M4 g" N3 G
13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
. O9 v7 U9 w' _0 L! d3 H
8 s, ~2 X5 v4 a) S) O5 @' T/ x* U" @ 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
; K6 C; U8 F4 U. {4 U ; R: x! B/ C0 N2 u3 I
15. 水开后蒸40分钟出锅!( Q1 P* E6 y: |4 J" d2 ?4 S
 . h7 d- D/ E0 s' x: X# d
$ b6 c2 M6 O$ K 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
" x4 ~0 W- R3 W% C1 r" M 小贴士
: @5 T8 Y0 H$ O: u6 E 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
|
|
发表于 2016-1-8 15:15
