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2 k$ g) s! g/ H) s! A5 d' u山东，大花卷 N2 W6 h _: d1 t
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g, K. Y/ Q$ T- l1 Q$ A
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
$ E. m: ]6 D8 I4 ] 山东大花卷的做法步骤3 A. w; h3 c8 A
/ h" D) W4 }/ [( ~ 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。4 C4 A' K- T% w5 q- f6 V( }
, ]- ~$ e2 v2 Z& R) M 2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)# L3 k4 E5 h& T: k3 K+ l0 [% E
" |6 b1 U. O5 v* U! k4 f& _ 4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!
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0 M* @, r0 t) X$ U2 g' d, L A 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!! S4 C" ~! a3 P$ y
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!: Y' w; ~/ s# ~& i
9 t f! K# `3 u& V8 Y) ? 7. 将醒好的面团一分为二。* {/ X; o3 {& x. R5 c; M
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8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。& v( j7 K0 _! g/ R5 ?
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9. 大葱切末备用。" @' a0 U9 {# @+ w: W, Y, a ~
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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9 V* |0 y& u ~/ A 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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12. 就卷成这样哦～( Q! i6 L+ b9 U# ?; j7 a4 e
* l6 ~% G: _6 x2 l+ Q+ Z# b 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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w8 z3 e% b/ q5 S 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。4 [3 n$ ^! L5 `' j7 J" m* w
e. `; h5 c; h2 k2 @5 A 15. 水开后蒸40分钟出锅!
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～5 v/ u3 v! J$ X) o
小贴士 + {- Q1 S; j9 N$ _/ s9 O) j
做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
