- 妈豆
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山东，大花卷
: x2 r( |9 n' v% P+ i8 s 主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g
- \! D$ F! u3 ^( E 婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!) V6 H9 o0 m; A; l7 N: s! M; d
山东大花卷的做法步骤& ^) m: `1 a) e
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。( t+ H" {$ e6 ~& t" i C
9 `0 J' r) G- O; r+ L 2. 将面粉和成光滑的面团。) O9 Y$ O; G! w: Z% U: z
5 V; K2 R# [) u. \ 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)% {) e9 A3 m2 ?/ u! r5 G
N L6 w; U/ ^ 4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!- E4 U+ o' H$ F
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!1 v- M" R+ [; I! M
K; V+ Q* r7 `# [0 p4 Q 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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" Q( d. i0 z. c9 |- |5 r 7. 将醒好的面团一分为二。: a# O* D0 Q a; I6 j. f
# u! Z' p- i# y* k 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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6 M3 M8 P# }, m" _4 S 9. 大葱切末备用。2 I# t c) ]: F6 b
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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" C0 X y9 ?- r1 R 12. 就卷成这样哦～
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13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。, x+ J l8 G8 M# g! n7 U
! u" M. O7 H/ w+ t1 R- A% w 15. 水开后蒸40分钟出锅!) z- l1 p. {/ \9 l U8 v& l
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% Y5 q. n% H% j% Y/ b9 E! U6 Z 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
! F/ e$ m( [ p4 q% Y% A 小贴士
8 v$ X' n7 G, x1 a! L2 H, D; M& } 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
