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材料：
/ Q( _/ t0 ?# f; t' r# W$ W 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙
# s/ k/ L- u. r 制作方法：
: I7 Y l5 G r* R! t 1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
6 r: Y' t& v, E! V5 u8 B) D 2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。
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3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。6 b. W( ?" C& J1 p
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。
; G' d% p1 r; n4 x& |2 K 5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
- u& Y; K3 I! s* b 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
+ u N5 g4 |5 Y ]2 N% G 制作心得：1 H; ~1 W7 B6 R* u3 q# F
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。& W! m' [# S0 H1 F6 G& Q
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。4 I+ v, I# l! C3 s; N4 z3 [* z" u, t
3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。# ^" b* d6 l! A
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。6 Y) @$ K7 b+ m7 a7 G1 ?7 S m7 A
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发表于 2015-12-9 15:48
