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材料：
% J# ]' ?) o: x4 K 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙* l6 @0 A* e; W& R7 e1 q
制作方法：
) q: _# j$ B0 n 1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
) t G6 t" \8 S6 t 2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。$ M6 B) p$ W7 o/ k* ]
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3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
6 \" z3 g3 l8 n3 | 4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。. F# d7 v% h3 f0 r9 T/ z
5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
% J4 `' p" E0 }* W6 @* z 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
( v0 S/ e9 O0 ~/ B# B9 J; I3 N 制作心得： Z+ c) `' T% K# X
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。7 e4 q2 ]0 s* x6 [8 J' L& W
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
6 y2 x1 @* {7 Z7 t! B! t+ A 3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。' G1 u5 e% G: Y8 h+ _; L
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。* A% m2 \' |+ {7 g
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发表于 2015-12-9 15:48
