‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 13 | 浏览: 4181 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
1
发表于 2012-3-22 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       程少他妈妈想吃葡式蛋挞,可是要想做好葡式蛋挞,挞皮很重要,这就必须掌握千层酥皮的制做方法,千层酥皮的制作,是糕点的基础,任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油,经过反复的叠被子,才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞,还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等,有着极为丰富的应用。所以,这是门必修课呀。行了费话不多说,大家看看我的作品吧。第一次做,别拍我!!5 e9 y  V6 Y9 w0 j/ g& ], r
& C+ T+ B% r- ]: v
5 [' ?7 p! F# i0 A
这是第一个,效果还可以,就是不太平整。颜色就点深了,不过我喜欢。( N: r; c" S) e: m
$ V- x, E$ q9 U# q1 y
$ C  \) g* K9 O' X. D
这是第二个,稍微好点儿了,不过不太鼓。
: \; R% B6 E' M: z" D6 B$ z6 n) ?( g# `  N

3 k) U$ {# ^* [- H6 D这是用多余的面团做的小圆派。( \2 z3 O8 b6 G! s1 m3 D8 @
' u  p. I2 _5 a; _4 }
- U" r2 _2 Q$ K, x5 ~1 s/ ?
这个是用边角料做成的小脆皮条,口感还是很不错的,又多了一种选择。不过,不太甜,得蘸点什么就着吃,呵呵
! Y( v' K2 r  R; f1 n# J+ V7 p/ H4 ]: y. q( \6 f; X
全家福来拉!!$ ]. g3 v( U1 ]. j1 b. `
. `$ w- o) ]0 |, s

# d) F0 N# y1 H+ U; }5 j这个是千层脆皮的局部细节,感觉还行,就是不太齐,呵呵!!" T) I( P" U+ Z

1 c  w+ M9 P5 U( d  n下面是方子:/ L/ Y- k1 R6 w9 E$ P& l* m8 ]& B

4 t" Z8 k8 ]5 t4 A2 K+ }千层酥皮面团" j% [' _! Z) \6 I4 R$ F$ Y
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
1 m+ n; V3 o( Y9 t! x
' W" O$ b( ?2 J+ Y: H制作过程:
( d# H2 M: D' i6 O: z9 K1、准备好原料
; \$ \3 t4 R6 J. R3 J3 \2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
" `3 l/ I" ]; Q; O; }0 F3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
6 N5 u, B- s" W) ?: x! v# X4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3 d6 V4 a1 H0 M2 U* Z, I5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
5 I, c/ x- w; `1 ^8 i8 c( n0 F6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
* d& O6 I  e+ M
8 y! x% T+ I& O& t7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点3 R  Y( K! }  H, ~
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。8 g* {; \$ _5 a& i
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
( o2 d$ r0 {8 r3 E6 g. L, r10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。3 s# v* J0 |/ u3 j8 s
11、把面片的另一端也放过来。
# \  q9 Z& G' W7 I3 n8 |2 R12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。& |- M$ r* k, b# t4 F9 O( f. u* z
- b) N  l! h) h  E$ D9 n
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
* n  m% [- l: Y; O/ i14、手移到另一端时,把另一端也压死。7 q: X! b  b" [. P  \* X+ l- g3 j% n
15、把面片旋转90度。0 i6 `( Z7 A. [; C; F
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
+ B( p' Y) |+ G" B2 m3 z& `17、擀好以后的长方形如图。- o' c8 ?" [  \; ]$ f& U8 ^  j
18、将面皮的一端向中心折过来。
$ A- @1 _9 p$ z- e( t19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。3 K8 `; \9 C- z4 B
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。  T4 u" y- x, d' r6 P1 g
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。+ w8 m6 E. d) X+ ?, z& Z
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 T( V7 j7 l/ J6 B0 U+ ?8 o23、这是第三轮四折完成后的面片。
: G5 i' \- {& b( ^  Y' w24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
8 j* `, h1 Z1 b, S4 V: i2 l$ {8 B2 h% m2 m
TIPS:
0 [+ I* e9 a4 ~/ e& W( |将面团静置一会儿,使其舒展,这样就会使面团变得容易擀开,不回缩。并不是每折叠一次都要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度,否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来,就算失败了,必须重做,切记。6 f4 G* }  v: Z4 H% ^

% p8 J, v1 [3 k: h3 Y$ Q# D/ Y+ q/ ^5 J; p( D5 f
9 C7 ?; v  D) S- r1 W- q8 S. t
葡萄酥皮派 (参考分量:4个)' _+ d, Z6 {: {9 h; N
配料:千层酥皮面团1份,葡萄干馅1份,全蛋液适量。
6 k) G" }7 k+ V2 s烘焙:200度,烤箱中层,上下火,25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。4 C: T& S7 ~# E' s+ n: N
葡萄干馅配料(分量:1份):葡萄干280克,水240ML+40ML,糖90克,玉米淀粉12克,盐1/4小勺,柠檬汁15ML,黄油15克。
/ A6 [) K, C/ U5 J3 L- J  i* y& ^8 Q# V$ |3 c. Q% F- g1 H
葡萄干馅制作方法:
/ e9 z+ a) @1 }; j6 J280克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油。搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了。2 X, A  d$ |- [8 k, I  \
# X9 @( e9 g: \* p
葡萄干酥皮派的制作方法:# \4 {0 V7 _4 U4 S8 D
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度,切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片
6 i2 W3 r; m6 k) \2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。. W  k3 P' |) C4 \9 b8 M* m: [# K
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
9 g$ k' L) ], V- t) p- T4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
9 X  @! b# ^9 N+ D1 r4 s5、盖上另外一层面皮。: k4 b8 N7 ?( M6 K! Y5 ^
6、用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。" p2 X( X9 M8 I
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。  l! _2 R' |% M0 u- V; @, w
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。$ N) I' ^  v0 t+ R) a
TIPS:
# ]9 w3 D2 R5 `5 V1 K- p6 n表面的刀口需要划穿面皮,一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适

' J/ ]$ U# b0 v7 b' i# O3 ^9 f
       总的来说,因为是第一次做,所以还是有遗憾,也许是因为我用的是方子一半原料的原因,不过我希望下次再做的时候会比这次更好。
- @! j4 V7 w3 \- W" I1 e1 [( b) `4 R      3 n1 b+ X4 H& P5 a) d- S

已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 做法详细,真是个细心的好爸爸.

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

皮小蛋的麻麻

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2011-07-08 
帖子
7740 
真不错

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 紫晓馨 的帖子
, l( a& Z6 W4 I! _9 F7 C/ ~! ?0 U  A3 _9 C3 `2 u( H, [, [" P
      多谢夸奖,我会继续努力的,呵呵。
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
2009-12-02 
帖子
19333 
师傅,砸都糊了
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

宝宝生日
2009-12-02 
帖子
19333 
但是看着也很棒呢
糖糖妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
我等待着你下一个酥皮~

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
1998-06-09 
帖子
880 
这个爸爸真贤惠

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2009-02-05 
帖子
98 
不错

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 wsd022 的帖子0 }& t0 V# X: L/ N

: ?$ h2 a, J% S7 O       小样儿被你看出来了,因为半截干了点别的,所以就过了火,记住了徒弟,烤东西的时候千万可不能离人儿呀!

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-01-28 
帖子
1855 
回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
# F( D* ^. k" Z! T9 W6 C& e. H; R0 c( A2 K. S. t3 b
我会努力的,呵呵。, C/ t7 Y- Y' Y0 N  i; x

‹ 上一主题|下一主题
程少他爹’s烘焙厨房之葡萄酥皮派(包括千层酥皮面团的详细制做 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部