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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:04 编辑
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j% D1 J( ]) v# V8 C2 M( o+ R, z糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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昨晚居然下雪了，神奇啊~~我和糖宝又没出门~她白天倒是不错，到晚上就会发烧，也不知道这破感冒啥时候会好~妈妈妈妈，我要吃披萨，吃披萨！一大早小妞就在我耳边装蜜蜂啊，想吃那就做呗，可是家里啥都没有了啊！翻了翻冰箱，还有过年从哈尔滨带回来的秋林红肠，冷冻的大虾若干，青椒有，马苏有，切达有。没有蕃茄，没法做酱了，直接番茄沙司上，海天黄豆酱也有，ok了~' s* @2 ?+ ?! j4 l$ y
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披萨饼皮其实做起来很容易，至少比面包简单多了，而且做好之后密封冷冻可以保存一个月呢，每次就多做些冻起来，吃的时候直接铺料进烤箱就ok~用平底锅煎过的饼皮会更结实，烘烤后会更酥脆。
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披萨饼皮（直径20cm，2张）
% U2 ^0 B- \* e/ d9 b" B* J原料：高筋面粉140g，干酵母1/2小勺，砂糖1/2大勺，盐1/2小勺，橄榄油1大勺，水90 h C% j9 M$ E, g- L6 G$ `- b0 \2 Z
多做的话，材料请翻倍，我一般一次做6张
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! X4 J6 x6 G1 l* s2 o制作过程：. Q. b& Z9 U+ w
1.温水（37度左右），橄榄油，酵母，高筋面粉（过筛），砂糖，盐放入面包机。启动发面团程序搅拌20分钟，停止。重新启动发面团程序，揉至扩展阶段，基础发酵至2.5倍大。（揉面的时候最好开着盖子，发酵的时候再盖上）
9 r% v" }" I! s" U; t% n$ X. {8 f2.取出面团，排气，分割成2个，滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟。
7 `; L2 x) H* P+ s4 g: {# G* _. Y3.用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下左右擀，擀一会可以用手抻一抻，把边捏厚，最后直径大概22cm左右。受热后饼皮会收缩，所以要做的稍大点。
! M. a3 ~* H/ F5 `& V7 ?4.将饼皮放进平底锅，中火1分钟左右，煎至饼底干燥即可。（若要超过1小时再考，请密封放入冷藏室。这种饼皮可密封冷冻保存1个月）- C: P" p1 G4 ?/ t/ _
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什锦披萨：
# t7 v4 F( f2 k2 r材料：直径20cm的披萨饼皮2张，马苏里拉奶酪60g，切达奶酪2片，家乐蕃茄沙司少许，海天黄豆酱少许，去壳虾若干只，秋林红肠1/2根，青椒半个，蟹味菇n朵，黑胡椒，披萨草，罗勒叶少许
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制作：9 F6 ]0 I8 A2 ]1 g& j/ X& R
1.马苏里拉奶酪，切达奶酪切丝，虾过水焯一下，青椒切成圈，红肠切成片，蟹味菇掰成小块。
5 Y6 K; a5 E1 W8 ~( D2.饼皮上涂上一层番茄沙司（黄豆酱做了另一张），摆入切达奶酪丝，红肠片，虾仁，青椒圈，蟹味菇，上面撒上马苏里拉奶酪丝，罗勒叶，黑胡椒，披萨草。
$ [6 N ^/ L) e% m3.烤箱预热200度，上下火，中层，15分钟（乳酪溶解，香喷喷金黄色即可）。
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摆放原则，易熟的原料放下层（如切成薄片的洋葱），不易熟的放上层，如肉类，马苏里拉奶酪摆放在受热容易迸溅的位置，它可以把材料粘在饼皮上。一般生的东西需要做预处理，或进微波炉微波至8成熟，或焯水。汁多的材料不适合。
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看看内容啊~~真材实料~~2 y3 Y: W9 R X" A4 [- A
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5 Y0 o) W$ W, X2 d3 ]0 Q- `一会儿功夫就被我们三口瓜分了，糖宝最爱吃脆脆的饼底了~: }* i0 `( V2 k" C- _! K
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发表于 2012-3-18 16:22
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