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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:04 编辑
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9 s9 e+ ^ @) k; Y! V' \6 r/ |( [. a糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html% |5 X* D! p" o
2 I# n, ]# m7 L6 I3 |0 l 昨晚居然下雪了，神奇啊~~我和糖宝又没出门~她白天倒是不错，到晚上就会发烧，也不知道这破感冒啥时候会好~妈妈妈妈，我要吃披萨，吃披萨！一大早小妞就在我耳边装蜜蜂啊，想吃那就做呗，可是家里啥都没有了啊！翻了翻冰箱，还有过年从哈尔滨带回来的秋林红肠，冷冻的大虾若干，青椒有，马苏有，切达有。没有蕃茄，没法做酱了，直接番茄沙司上，海天黄豆酱也有，ok了~7 K* [" U8 F$ N9 {9 C* N
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披萨饼皮其实做起来很容易，至少比面包简单多了，而且做好之后密封冷冻可以保存一个月呢，每次就多做些冻起来，吃的时候直接铺料进烤箱就ok~用平底锅煎过的饼皮会更结实，烘烤后会更酥脆。
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披萨饼皮（直径20cm，2张）. f$ f7 N+ c' [# |5 i
原料：高筋面粉140g，干酵母1/2小勺，砂糖1/2大勺，盐1/2小勺，橄榄油1大勺，水90
1 D! g2 S% t [. D; ^) f多做的话，材料请翻倍，我一般一次做6张
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制作过程：) c* x- J) ?3 D1 q
1.温水（37度左右），橄榄油，酵母，高筋面粉（过筛），砂糖，盐放入面包机。启动发面团程序搅拌20分钟，停止。重新启动发面团程序，揉至扩展阶段，基础发酵至2.5倍大。（揉面的时候最好开着盖子，发酵的时候再盖上）
1 _4 y6 o3 k1 k) t; P3 H2.取出面团，排气，分割成2个，滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟。
5 M a" Y* \% U4 z( |3.用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下左右擀，擀一会可以用手抻一抻，把边捏厚，最后直径大概22cm左右。受热后饼皮会收缩，所以要做的稍大点。% C$ |4 L2 S- P7 @8 p) F: K4 k# l
4.将饼皮放进平底锅，中火1分钟左右，煎至饼底干燥即可。（若要超过1小时再考，请密封放入冷藏室。这种饼皮可密封冷冻保存1个月）
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+ n Z, N! n w. v2 D什锦披萨：
2 d6 N! \* ?$ s/ I材料：直径20cm的披萨饼皮2张，马苏里拉奶酪60g，切达奶酪2片，家乐蕃茄沙司少许，海天黄豆酱少许，去壳虾若干只，秋林红肠1/2根，青椒半个，蟹味菇n朵，黑胡椒，披萨草，罗勒叶少许( }' ^0 {- f( P
, s, K5 Y9 p2 k( G" }& d2 J/ [- P& C制作：
( x$ [* u7 s+ V# c1.马苏里拉奶酪，切达奶酪切丝，虾过水焯一下，青椒切成圈，红肠切成片，蟹味菇掰成小块。$ H: p$ {7 ~6 Y: ?3 |" D
2.饼皮上涂上一层番茄沙司（黄豆酱做了另一张），摆入切达奶酪丝，红肠片，虾仁，青椒圈，蟹味菇，上面撒上马苏里拉奶酪丝，罗勒叶，黑胡椒，披萨草。
6 R2 O: P3 @4 A* L/ W, a3.烤箱预热200度，上下火，中层，15分钟（乳酪溶解，香喷喷金黄色即可）。
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( z% v' M# \; c2 |/ D; x摆放原则，易熟的原料放下层（如切成薄片的洋葱），不易熟的放上层，如肉类，马苏里拉奶酪摆放在受热容易迸溅的位置，它可以把材料粘在饼皮上。一般生的东西需要做预处理，或进微波炉微波至8成熟，或焯水。汁多的材料不适合。
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看看内容啊~~真材实料~~) u& r& \ E5 f$ C) z
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! ^7 ]' }4 }3 V+ {4 v6 H一会儿功夫就被我们三口瓜分了，糖宝最爱吃脆脆的饼底了~
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发表于 2012-3-18 16:22
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