材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
: P& T% D, X$ O" C腌料：0 l) v! K1 P3 I. |4 M- X6 ~' ^
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
1 H7 z$ G& |) R1 n S) W调料：
9 J7 c* Z. P% ~+ b) l6 L8 t. a 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)6 P% F& P* o H9 m8 H7 o
9 l8 j# V. K2 z4 b4 g/ x$ U做法:
5 S% }- O0 j2 [ 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
% X8 p5 Y1 G3 \9 g( F4 r 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 4 X$ g6 K. z, M- h4 T+ C
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 ! h* i9 y5 {/ j- k9 _2 q) m
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
' U! g' A3 G- Q( H* ]- K" q 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
% `0 x! _3 ?# o0 ~ 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：5 F+ k& f) o; r& Q
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
, y0 ?8 R) @/ N9 W1 a T 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。) ?6 O9 Q) W& @1 K: q, c/ d
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
+ P9 w% I+ r" F. W' N. I 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
