材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
" J4 v) G' x9 u9 C& L& z5 J& e4 v腌料：' s1 C- O2 f% b3 g- ^% P% r" l
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
4 O; l* Q5 J5 j0 S% U& Z8 m调料：5 s; |9 A: N: z3 b) _$ G7 K
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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) V% n% z. M% r W2 \* k做法:
$ w" v: |% V: ^ 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
' ?7 y2 \3 S/ _ 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
& Q9 } _( e. O 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 ) n% q* h& v( `( q
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 9 ~" z9 U7 a8 E6 M6 R
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 . B6 B# o/ s" g' j$ v9 v
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：) R5 b9 ?- [- I* p( I
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
1 d# i( x+ ?+ y 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
/ [1 V7 _6 G. S; z- P# \* O 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
. P* b1 g# z0 u/ s ]% e/ c 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
