材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
" x, E/ k1 |! |9 c腌料：
. H- n4 _, Q8 y5 [" w6 e; S X 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) + u( a& [% P9 _9 D% Z
调料：
1 R) X2 _6 W( L6 i 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)2 y/ D3 o6 D. k4 _8 L
* j6 P" q8 o- |6 x# @" \做法:
4 S" O3 x: i4 a+ |" i1 Y 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
3 X* k& `3 c2 d 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 & s, ? V3 q4 b/ y5 W
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 $ o$ J* y7 ~9 ~( Q4 `$ {1 e
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
8 m! T# o' v: _ 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
+ u# X F, f5 U9 C0 O9 ~2 u 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 ( E# s9 H1 b) d8 i. _5 U
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贴士：
" k# ?# x( K* k2 z 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。6 |5 G: ]2 n k) j; e
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
3 I$ u5 B3 @ |! ]2 @, K0 k 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。" d3 t! m4 D: d$ x! w" E
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
