材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
7 t' x5 N5 |' r# J腌料：4 o8 h( S% T: J9 ~4 a. g5 L
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
4 w# Y, y1 q' m4 a' k调料：
% {) m1 X/ s# A$ ~ 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)( Z9 M, B0 c* ?# [
- \5 u: \2 K. |4 S' h, q做法:
6 E7 ^# K A" [ 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
. u5 A7 l3 D _3 v4 n, T. g 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2 u! y4 l% B3 `& E! Z 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
6 E P. Y% G- B( `) K% w7 d 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 $ z7 K9 [% e9 ~ y
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 3 |1 l! E( \7 L, y& `! V
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 5 v2 Q/ R4 A. ?7 a$ R0 }3 d
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贴士：
% u9 `* [" e6 {. V7 j* i 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。3 A% Z7 e8 G2 k4 D" h
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。3 n3 w' j$ C$ e
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 | ! Z# S3 T K2 w0 L8 o5 r3 l# g
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
4 B% T3 M% K2 V- v" G' n9 {# X& t9 V 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
