材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)! }+ d5 X+ D ?, Y3 I, L# d E, n
腌料：2 R# G3 v( [: s
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) # W2 {3 [# r! s `
调料：8 S" u8 s$ C$ A7 c# n
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)5 p1 R* u9 Z( \/ X9 d
/ D* ?, E& o, x$ j# y7 k! }做法:6 S% i& E, \9 l) J
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
% E/ k' B! e; B 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
6 X9 P" |3 }) S) e6 z" h 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 6 q5 x6 }9 ^$ J
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
" y6 t4 K' s% `% ~+ A 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 % ~ n1 J* G% n$ O* A( e# x
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
) n' p% ~% S" I- p8 v
' b) O! L8 k2 u$ R. B# }' o5 F( z. [8 F
贴士：
8 N$ J& }7 N! a. J( r6 a 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
4 B, D A: t7 Z; ]7 v 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。3 }6 p$ ~& j, Q
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 | 0 ]) {7 I) v) O* O. s0 z, \! I, m
|
易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
) U; d3 Q. s @7 `* S 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
| 
发表于 2009-6-22 23:36
