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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格 . K2 j/ @0 d5 F: I9 D ; x/ |. L3 {7 O% F3 ~+ R5 s; h. l* A& q 0 ]) p9 U+ ?3 a* K8 a; m+ ?教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊 2 x, \6 j+ o: ^0 e9 h+ l3 h) O6 |- e4 T, r) [& R 准备好必要的蒜、姜、葱 $ P4 V' s) Z; ~7 P0 \+ Z注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜 5 D9 J7 e7 ~+ q在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味2 U' C& R @( y+ s. A' X; W- W , ^, q, D8 w" \; }1 Q p因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 2 b4 Z' N, J( w! h0 h5 t* P在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感& ?' V0 r) D& @! \* g' Z $ U/ I0 f+ N0 z4 i X调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了4 n8 x) b5 h4 y& D 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味7 N1 B- E; R. q3 s 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了9 N0 g5 d7 D2 Q$ v6 o1 m 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 " m9 ~; Y* w, U( y( e% A # W/ O8 b2 v$ J# T4 [( E* c$ G/ Z8 [ 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 5 I& d4 m9 x3 ?) l2 w! R 然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤) R+ d) W5 C2 G v/ w% R. b 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热6 w$ v0 F( K' k- B/ I8 N* @ 加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢) I# t" p. _! H* N0 u: m* @$ O5 ?3 m; x, e* Y" w8 g+ N5 Y: I' e2 k$ V 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形* V0 q; H) s0 u8 p! l8 Q 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅$ O5 F, `" s! n1 l0 M; c, b 9 [* M! J) H( I9 G最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。& e2 `7 |2 s$ p$ z5 x; b 那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。3 k! Q; v: F- l / G' {4 c. ~. L' A3 V 6 E1 j; e7 j# | u J" j: s! B: c- N6 d6 Z" G/ s2 y \1 \ 7 @4 d& ^( y% t7 ]: T. Q " e1 _; W* ^! q- M4 O7 e就能找到这一张照片。。。。 " ~5 t: A' H, H+ E9 a4 F) U1 I( r+ s# q! Q9 O1 W+ e [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。( y j: j4 ^0 N- J% | 4 g. M6 }7 N( ~5 R3 I) f( w 但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
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66 
挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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