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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格. S A4 U! L K {% T * H( W0 F" f# s5 V+ w8 [ 1 [$ F- C y. K! c! \教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊 / X# c7 q. B4 y1 d/ C# f7 u9 E6 r# S! e 准备好必要的蒜、姜、葱: X; R4 _! ~5 d4 z3 R 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜 9 f& N) [5 e8 b, a: C% M在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味0 j$ B. ~ r" V4 H: Q+ l ' g3 r* X4 o+ ]# m因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切, Q x7 u! n Z# g9 o1 q7 Y( ^2 } 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 . i' W! [+ X/ l1 y/ W' H+ e7 n7 P) O. c% d- T4 H/ \ 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了& K8 Q; v$ y" _# o$ R: u% o$ ^; l 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味' h* f2 y4 }6 Y1 Y+ c9 Z r! ?. [ 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了* V' E& ~6 v5 R9 b6 q( g2 m 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 ; u7 i5 q! N: O3 T0 R1 l( }" T p/ ~& }. M9 U - C' Q# H( g6 E% }) x+ I8 g两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 0 J8 f# l5 W! `+ P u4 T* | 然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤 ; l: P7 D J; i1 H6 O放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热$ L! c' ]" N0 O" u5 b 加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)' f: c. D; V% h: s: { S s/ G1 x- l烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形0 f* X$ C2 ~4 k6 e4 ]1 Q 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 / F2 w# d" _' K& l0 d/ e 2 ~' I4 G# W7 @) d& M最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。9 d9 w( B [8 I) y 那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 ' y; B( [- W# F* n" j6 d5 H 7 b$ u# [7 S" m / I0 Q# |/ T9 F4 ^/ m+ ~6 U6 J. Y t 6 e: l: ~$ F' b" i6 J, l5 y! y4 U7 a2 Y K7 M 3 a9 C/ E: k; ]就能找到这一张照片。。。。7 L: z8 h* Y- Z! y+ W/ J+ K $ V+ n& X2 D$ {/ S3 ^' n [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。: t4 E6 Y+ c0 N) {/ R ( G. }( H; E. h% H& b但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
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66 
挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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