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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格, P4 ^" R' w- J/ l( a3 i" B% ?" q! H, B ) W( d( v. i' W0 w, @3 W6 ` 7 Z3 A3 K4 |1 }教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊 ( ~4 e( q& [" D f( F6 l 1 ?8 s: `2 p% D" Z7 m* `准备好必要的蒜、姜、葱& R; A! ~& m. w* B$ f; @+ V1 V8 C 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜 2 |1 N' E5 J! N+ A在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味3 J" ~3 F7 M: ?6 j0 Z% n * x2 \0 f0 C3 D1 B. J) @因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 : z/ m# M0 @7 |- w4 H) f7 V在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感0 R/ w0 R/ m+ G d7 e+ D6 l) V x! c% O调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了 4 @" }1 U1 j! w4 {: l3 ^下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味5 O7 @/ L0 g m( n5 o 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 " t1 N3 y6 F) `, E0 S! e2 k2 G剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 3 i$ i0 b4 H3 U2 V c5 ]7 t* r4 C) O3 ` + g, k, _2 t7 n( l4 r. r% s0 L2 W4 L 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 1 Y3 X: ^1 b: v( e' m然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤 ) U' j7 _5 c' p0 n z; {放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 9 b: s K9 ` T5 T加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢) % s# E6 u$ o8 d: s/ D: }& ~( g+ x. Q: E 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 : j1 m5 d! [$ j4 h& A' e现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 0 K( ~; ^( O' X& u$ C7 g1 l* R& `6 v4 g9 c9 T) | 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。, ] ?# e2 I4 b4 }/ x& g 那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 8 D0 Q* c9 j4 q8 G8 b3 u7 L0 }5 S7 z! |/ A# r' @: C* x3 {$ ~) Q( T 7 U9 X& n4 g- A: {8 ?& k7 l" h$ J % ]5 P7 E8 |+ S' d; a, t( ~1 j4 [ / m# K: a$ f7 v7 i: o) n. Y+ Q - o( ~' J' C1 h9 m) r* T8 C& ^ 就能找到这一张照片。。。。 " ^/ v1 X! R4 J: `+ u# W- x( x. r+ {$ f( s7 `0 ~4 D [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。# \2 H3 t% x6 v$ z( P/ D" l , k; G# Q! y4 q& y2 V 但保证这个是我自己做的哦,不是转载
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!

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宝宝生日
2008-02-04 
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就是鱼做不好。

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宝宝生日
2012-11-12 
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挺不错的 ,支持一次啊
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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