- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格) \" S' j% h- a' I" k
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教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 w7 U- k% a& y# X' m+ p
2 ^2 N5 s: }- ~! G, T; _( }* G8 G准备好必要的蒜、姜、葱
8 w) q: ^7 @0 a! ]2 m/ {注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜8 z, S" t) a0 R5 P/ p0 W5 d; Y
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味
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1 ?1 R3 x7 x' V* m; a8 U$ ?; c因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
, I" N$ d! q+ C# P在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感8 b. I' U9 |5 ~" y( z6 S" p
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
- [% W" M6 W# t下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味* b& [# Q- p" ~5 L; j. ^
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了- d# n _2 J/ Y" b5 K; W; E
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
, f3 X3 C5 ~' h' G# o+ m- f( x然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤: v& S/ x$ X3 c0 T) D8 @- @3 \
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热- _8 t2 m* }, Q
加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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8 j, f1 n) g E7 p0 u& z* S烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形$ i z4 G7 ~/ a1 V, a. a
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅5 C; _6 `/ I9 U+ c5 m
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。. E/ k S6 \1 z9 c; V5 r
那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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就能找到这一张照片。。。。 5 d& ^# h( P) ?7 G) ^
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
