- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格. S A4 U! L K {% T
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1 [$ F- C y. K! c! \教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊
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准备好必要的蒜、姜、葱: X; R4 _! ~5 d4 z3 R
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
9 f& N) [5 e8 b, a: C% M在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味0 j$ B. ~ r" V4 H: Q+ l
' g3 r* X4 o+ ]# m因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切, Q x7 u! n Z# g9 o1 q7 Y( ^2 }
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了& K8 Q; v$ y" _# o$ R: u% o$ ^; l
下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味' h* f2 y4 }6 Y1 Y+ c9 Z r! ?. [
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了* V' E& ~6 v5 R9 b6 q( g2 m
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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- C' Q# H( g6 E% }) x+ I8 g两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 0 J8 f# l5 W! `+ P u4 T* |
然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
; l: P7 D J; i1 H6 O放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热$ L! c' ]" N0 O" u5 b
加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）' f: c. D; V% h: s: {
S s/ G1 x- l烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形0 f* X$ C2 ~4 k6 e4 ]1 Q
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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2 ~' I4 G# W7 @) d& M最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。9 d9 w( B [8 I) y
那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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3 a9 C/ E: k; ]就能找到这一张照片。。。。 7 L: z8 h* Y- Z! y+ W/ J+ K
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
