- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
- x- E( L/ Z% X5 V. \& C5 \* m
2 E' o. _6 I$ E/ z2 G
教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊; I; K6 v' w: u
' W8 ~- |, a U4 h准备好必要的蒜、姜、葱! k1 P1 e: P. M, L: A2 j; d: m+ C
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
+ n2 W+ O0 w+ [/ H# A在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味! k5 U B. N7 }! y: h3 m
. ^3 i P1 d$ [6 v
因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切' o& A C9 U9 [5 b: p
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感( F* u8 e; d/ `3 m8 d
: K+ p1 Q- y7 r! L调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
0 {: S$ C. V' v8 T0 \) l下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
2 U) Y1 i# T( C等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
8 C t0 G2 m5 ?! u6 s剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
( }3 b9 B5 l7 `' g5 w% ]# r/ C) O
5 c$ Y8 ]) S/ \4 z0 t2 O B2 c% o" U7 R+ x% l! t- i: D# }3 z* \2 E# I' d: ^
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 + ?( m5 J4 i N& ]9 y) @
然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
$ Q- r) O& W- `4 j放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
6 w( r! t& \ O( O5 w; i加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）- @" E7 T& M+ N. w' R4 L. X6 |
$ @ t/ b$ P% s1 h# ?烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形) z5 n# z# v: }8 U/ z4 o
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
- v5 M* u' z ^& K ]# i% z$ t; e: c
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。# {# c$ F( n; ?
那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
* Y: V6 P- d. {0 X& S5 `: ~) f( h N5 X' O. W
9 q" M4 @3 p9 r$ U" m7 Y
' a9 ]" O$ a0 T+ S9 P# }
1 \0 t6 [2 h" v0 B" {1 |! [0 ?- |+ |" S! c4 e6 [0 I( v. H
就能找到这一张照片。。。。
K2 |! F8 x" V/ N$ P/ b# }: I' G# t7 u
[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-9 21:29
