- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
. K2 j/ @0 d5 F: I9 D
; x/ |. L3 {7 O% F3 ~+ R5 s; h. l* A& q
0 ]) p9 U+ ?3 a* K8 a; m+ ?教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊
2 x, \6 j+ o: ^0 e9 h+ l3 h) O6 |- e4 T, r) [& R
准备好必要的蒜、姜、葱
$ P4 V' s) Z; ~7 P0 \+ Z注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
5 D9 J7 e7 ~+ q在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味2 U' C& R @( y+ s. A' X; W- W
, ^, q, D8 w" \; }1 Q p因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
2 b4 Z' N, J( w! h0 h5 t* P在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感& ?' V0 r) D& @! \* g' Z
$ U/ I0 f+ N0 z4 i X调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了4 n8 x) b5 h4 y& D
下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味7 N1 B- E; R. q3 s
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了9 N0 g5 d7 D2 Q$ v6 o1 m
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
" m9 ~; Y* w, U( y( e% A
# W/ O8 b2 v$ J# T4 [( E* c$ G/ Z8 [
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 5 I& d4 m9 x3 ?) l2 w! R
然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤) R+ d) W5 C2 G v/ w% R. b
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热6 w$ v0 F( K' k- B/ I8 N* @
加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
I# t" p. _! H* N0 u: m* @$ O5 ?3 m; x, e* Y" w8 g+ N5 Y: I' e2 k$ V
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形* V0 q; H) s0 u8 p! l8 Q
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅$ O5 F, `" s! n1 l0 M; c, b
9 [* M! J) H( I9 G最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。& e2 `7 |2 s$ p$ z5 x; b
那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。3 k! Q; v: F- l
/ G' {4 c. ~. L' A3 V
6 E1 j; e7 j# | u J" j: s! B: c- N6 d6 Z" G/ s2 y \1 \
7 @4 d& ^( y% t7 ]: T. Q
" e1 _; W* ^! q- M4 O7 e就能找到这一张照片。。。。
" ~5 t: A' H, H+ E9 a4 F) U1 I( r+ s# q! Q9 O1 W+ e
[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-9 21:29
