- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格
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教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊
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准备好必要的蒜、姜、葱& @3 G1 R0 p7 ^0 @1 s
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
' l3 g: V8 c" G% l& s0 S' I在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味2 f* H/ z7 L. q* D; R! D6 r
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因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
. P" J6 `( {; _" L5 o: r在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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+ Q$ O! ^2 z5 K调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了# c* O5 {+ f5 b% F5 O7 y9 P; H
下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
z' {! b$ `8 A4 y) N1 k5 s等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
7 `: w, w2 T1 }( \3 B剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ' C2 C- _3 t6 z. ]( H( b
然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤/ H# r9 c7 N! O
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
8 d* H2 {1 |9 ?! S; T加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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4 Y+ g, v& m1 n烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形4 A# g5 x1 L; X6 ]
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅7 I- P! p% e$ y6 ~2 P
* q7 X- W6 Q5 `# J最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。% D% T. {8 t* L& X; { d
那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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+ ?. H/ s- @1 Y就能找到这一张照片。。。。
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0 P# @1 c" U6 ^$ h[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
