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材料:猪后腿肉,葱、姜。' G0 Y* V& \5 r4 M0 v
调料:
! _7 J( B7 K# b0 u 盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉。2 y& v- b5 k J# K( }9 J0 z
做法: 1 、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水。# {! \* _; ~; `$ k( Q
2、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠
+ L5 s) ]+ L x$ j 3,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起。
- z/ L% E- q$ h( J0 B 4、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金**,捞出沥油。
, p: `: H! F0 f5 s9 b, z' [ 5、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀。
% v4 [7 J G8 s: k 6、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅
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