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材料:猪后腿肉,葱、姜。) n0 A1 L$ ]$ Z# [
调料:
' c) V: G* z: [# U$ }+ I- s$ Y 盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉。
( _! G i6 l! m$ {5 E( \5 p 做法: 1 、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水。/ s4 g. _) A$ ~1 B' U$ L, H
2、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠
- x# D$ ~3 K" K% r& e 3,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起。$ b' h0 Y* Y( W) U: h5 ?# H
4、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金**,捞出沥油。
+ t2 Q& E+ D: ~, ?: h% e2 O 5、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀。! I+ X& v( D2 S) M
6、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅
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