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材料:猪后腿肉,葱、姜。
! m0 e/ L; C6 k3 `% \' h1 s3 Q, f调料:
, l4 m% N$ i2 z' A8 s; H; @/ f, E 盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉。! M7 m4 q! K1 r9 P
做法: 1 、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水。0 Y. \; q8 V$ b
2、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠
; t7 x7 v8 P$ L0 m; D 3,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起。
$ U4 @* `$ L. ? 4、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金**,捞出沥油。- H5 c6 C7 g0 Y, @
5、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀。
' o. d! V6 G& g* Z8 F, ~& z 6、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅
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