- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 # Y/ |, J1 C0 M4 d" c6 I
, ^( S/ m: g" a1 X6 G# ]) P5 s【小编有话说】
, g' U2 F5 B% w1 W: E- K0 Y( J7 C喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单) [& e5 C; d2 {; e9 ~
苦无思绪
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0 F) f* D" j$ N
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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7 @( h( \# K/ Z) Z; O& `3 o+ o
: Q2 V- ^! d7 }$ O7 _* g现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧* ^0 _# T! |! e+ z% D$ v/ r
6 R5 M! J: z+ u: A; b2 D8 R
目前我想的是一家5大1小
' s8 B$ h* F( ] o准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t1 {" G ]& S7 S0 H9 Q$ @5 }
然后主食三鲜饺子
+ G& w2 Z, F, |( U晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t; P/ ]' O: b, m n1 [; T' }" ?
' D7 V) |" d' Z* [7 a _6 x( ]
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜7 K- B; R1 n$ j# _) H6 y Z( J
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
/ U" j! n2 R% l! g弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
9 p8 C$ K; y0 e H* |1 M m清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H2 ^# o, m. C9 x9 [, f/ l8 f! a6 d$ W
; O& x, [ Q2 s1 J* Y: M/ t$ a- G. ?; c( ~
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W$ F2 R" [5 F( W" X3 F, i
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
9 j+ i* X- N/ @- k1 u0 X可惜完全不通厨艺
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) ^1 R7 B# |7 K% E0 O小编汇总年夜菜单：
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@紫奕提供的年夜菜单如下9 E: Y9 x6 y$ o* r4 x1 f
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* k5 S* u9 D. s" |- f$ {9 V网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
9 b9 [5 u8 J1 V" N- F田园排骨" F# e) f, E) @6 d
作法
6 K+ [8 K, w5 s1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
/ T. f+ T0 j: H' h, G% t$ e S2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；$ z- v+ R) c# k1 W
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；" U8 T) z& l* d2 z
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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# _* y& Y& |$ K ~; u% _5 F风味羊排: : e( S1 j) O" b p; z# H* }2 u
作法9 Q- N' i6 I/ A- A! g6 w k
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。& p2 F" Y) ?4 q( r% q0 Y% |- M
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
: C7 H2 Z3 e( s |3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。7 R/ ]* C# J$ k) B' H# p
9 ^! L7 I% s( e8 f
烧汁鲍*鱼
9 K. F4 l3 Q# [9 d( S4 A- t& a用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾
0 @" a/ x; t B0 U' i e8 q1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。9 p, h, U* @' @. C& `! b0 F, |
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
- {( r9 e, v% x3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾7 C: ^ p) o: f, K! s+ G
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
) p0 x* L2 Y; N2 N& P* m2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。! L8 d) g7 Y4 _
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。% c2 O. p% c# B" ], |3 a
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。. ~* u5 h" h: G7 i {% \
. t3 R3 T3 L* c# o, V! O& t- C4 R豉汁盘龙鳝
, k1 @9 {- d* a7 q6 A/ t1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到( h+ `& P" P, K, p+ I2 H9 @) i. c9 o
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜2 Z" N W6 h! n1 {, T& i
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
) i* e. ` D+ B' g2 O4 R8 r& l8 |- m豉汁制作方法：: i- O) j5 Z9 F& t2 C
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
( @1 U" ?( s0 m6 w* ^" W1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒. _* _. K4 h3 ] w
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
' [1 o( d' s5 C- d1 q1 G3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。9 Y& U+ L l& W4 C1 c& N- \
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
% [4 X3 j* v- q4 e: [2 q* Q5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样" N5 ~, i3 ~2 G" @* I+ X( v; `
, X) Z0 p0 Q" e: ^5 W/ K烤口蘑牛肉
8 W2 Z6 }' x+ j8 v, y8 j# ?材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
% l4 ?% x% f# U: O2 B! |做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。" x4 ]) E& t, j% P3 E+ `
: t1 F! `" o2 H糖醋排骨。
. R; |) _; I% {1.排骨用清水泡泡，去血水。
- h- p' t N# g- R" }* C% k9 N ?2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
9 [9 w7 B- h5 k5 C3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
1 y# f9 B+ m6 X3 D4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
7 H9 F- T8 v" r" c- c( n7 M5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。; s: a7 s" y3 z- V8 |
0 D) V1 R+ l# m6 p水煮鱼
) t0 Y8 F7 P H$ i( m8 D材料
) d3 Q4 i3 B B% |8 e黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
7 q+ B; z# c3 j. Z6 l9 N1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
d# B! K6 ]: ?2 v2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
: i }2 P* p( A) N3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
) W2 r# J m2 M4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
/ }3 K9 J( u% }0 M' k( o5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛# D0 d2 e* }; {4 B, I, o
1 l9 U7 ^0 n6 H/ }6 i$ M" Y
必胜客凤尾虾
_, W2 `! X6 j9 f0 J" o$ y, ]1、虾洗净去壳留尾巴
2 l; A1 J- N' H' ~# v2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
# g2 X$ O5 Z& O t5 o3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
+ _) ]! W& c2 E. a7 m4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑+ k( j; x7 [! T8 d0 B
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
& b+ Q3 n7 u- {: R& Q8 F6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
: e+ r+ I6 d( {6 U2 Z7 |9 ]8 `4 C1 W4 h4 h7 a. [
/ Z3 ]6 T/ k7 o6 Q- K; `* r* Z' A1 I" y' S
0 a2 M$ W+ l0 D
) j: B6 z4 B) k0 ^0 {3 y! U& ?
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( D+ k! G: _+ E7 F( W n5 C; V0 P% R6 G0 H' w( ?0 k! c' G* t
# Q. v! o" @5 _% M+ B& r: x- c
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
