- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 ( H9 P3 h5 _- D9 ~& S
% l) V+ G C# F( w【小编有话说】) ~% M3 D2 A5 O/ Y" w/ ]* C
喜欢下厨房的MM们,马上就要过年啦!现在有没有想过年夜饭做什么菜呢??确定菜单准备食材的时候到啦!快把你们的年夜菜单晒上来吧~ 2 G# u) c' Y2 n0 e. @- S9 B( ~
$ y& B0 U: p0 F4 D厨艺不佳,很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单& |6 o* u' T# u1 B
苦无思绪8 Q7 m" V" k7 T( b% g
) U! R5 ~) x! \7 E1 o
1 j$ J0 j m3 J1 B( u1 [3 W q
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢?& }' W2 z( N0 H; `
o7 |( B* \' a3 Q: r+ i- s+ y$ x7 J. l8 d& T. ?
现在距离三十还一月有余,家家都有老人孩子,让咱们来打造一份,自己过年自己做饭的,可塑性强的年夜饭食谱吧
; `2 Y# Q2 {* b! C: D% b/ j$ s$ C9 X) g: O4 P( q5 M
目前我想的是一家5大1小
* U4 D' V7 s; \( p准备4给凉菜,6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t3 c$ J3 T$ ^1 q& P' [/ C9 w
然后主食三鲜饺子+ y5 ]$ d$ ^: V" c( x5 j( K! |
晚饭后,看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
7 Y" D2 O: u( m* Z! O
( I% K( q- ]4 w9 S8 j! {# |2 p凉菜我想自己弄个传统素什锦,再来个拌仙贝,让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨,再来个鸡鸭有关的凉菜
: }9 l1 r" E3 C/ C热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝(但是我老公说我烤的他不吃,让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好)
/ J7 N) i0 n1 X, Q) T2 E弄个虾,昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾,我想试试$ j) m" p4 C: ^
清蒸条多宝鱼(省时间)" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H$ h. _: w$ l' I [1 Y. \" [5 V
; O& x, [ Q2 s/ a/ K4 m6 C, B4 Z$ \7 b. Y0 {# n
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
# @. C! @/ J0 ]( j5 ?! p+ F
, H, x3 s+ G* w8 y其实我是想弄点新鲜花色,让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
( w/ u* ?" R% @7 I8 B% w6 m: @可惜完全不通厨艺) a4 D) O2 l' S, k- S
; x7 B1 s& R9 O. b1 o4 ~8 O小编汇总年夜菜单:) Y" `( e+ y9 T
# z i& z0 n# u p" h; p" |/ z0 I
@紫奕提供的年夜菜单如下
( y# V( O% q% b0 o+ k5 J! I S h
( T. R0 @6 I: u+ Y
! d/ w' D5 @7 O6 G5 h网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦,看做法吧!拿走不谢
) }8 ], @7 t+ v+ g田园排骨2 q- q& }* A2 P: e0 V+ X; T
作法( \" {1 Y9 H% Z ^- `8 D6 D
1、将排骨洗净,香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中,同时在汤锅中烧一锅水;( j- z4 B, B y( K2 X! Y2 U3 Z
2、玉米切成段,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用;0 r& r! j9 Z* t) c
3、水开后,放入排骨,保持大火,待汤面上出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
) y/ C5 c) Z: l% }) F4、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准,依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包,入高压锅;40分钟,然后加入豆角、玉米、再煮10分钟,最后根据自己口味调入适量盐即可。
! C& |. o: d% m
$ e! b5 ?! x' }& p, a' y风味羊排:
( j- b; P, D4 D/ s作法
$ U! l. @+ Q3 s6 w! h0 K1、将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮1个小时。1 Q6 [6 x) M0 Q
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
4 l, G" j! G/ B+ L4 L+ x; t9 k8 U3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。/ Z* v% \8 ?# Q6 c4 ~ i
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烧汁鲍*鱼! T- G2 p X% H7 w" p" X& m
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉,让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓,再用清水冲洗干净,用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
3 V3 Q1 y7 s. a6 ^( c' r2 [" z4 g7 |" A: d
焗龙虾) s4 a+ _/ c- K; [0 x) Q
1、用刀取出虾肉,将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末。- }/ V# R% |' A$ ^6 @9 b; T% b- n5 u
2、锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱 蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并且调入盐,胡椒粉,中火煮至浓稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就做好了。: \% t7 \4 g* s. e. G, T6 y8 r3 P
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入芝士丝,4、放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色即可食用。* t; \9 R3 K9 p6 Z1 r P1 m
! U. J* r; K; Q+ J: k/ Y宫保虾
/ s4 o x* k4 C8 i/ V; b' q1、鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。
" R) P4 |0 A6 ~: r2、大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。
/ N) h3 B) w8 T1 d* K3、锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
; i# c7 X: @/ c) s7 h5 S* a$ S" }, e4、将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所5、有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米关火即可。
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* _/ [0 z4 G$ }3 h豉汁盘龙鳝
$ t8 c3 @/ h" a* i1、买白鳝一条,看你盘子多大,大概60多块钱一斤,海鲜市场可以买到! R- h, j, {) C C2 x3 j
2、白鳝在家不好宰,要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫,去掉外面那层白膜
9 t, s S- q$ `3、洗净开切,切的时候大概2厘米一刀,如果刀功好可以切的密集一点. q& ^! s: {8 z4 k9 ]
豉汁制作方法:
5 y4 n5 a) h' N* x材料:豆豉半袋,洋葱一小块,料酒,蒸鱼豉油,耗油,盐,酱油,糖,蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了,可以做多一点豉汁留着下次用
4 @$ Y* l7 L/ P1、加少许油起锅,先炒豆豉,豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
. Z% K L3 |3 S3 i2、顺次加入以上调料,如果拿不准建议少加,随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的,比较干,千万不要随意加
( B* s$ P9 H, `, ~' q8 l5 j3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多,可以不完全淋上。! Q9 m* Y8 N' o" t* e" @
4、最后上锅蒸,8分钟时间就有点长了,建议7分钟,这时候火候很重要
" ?. @: t) m# |4 Q% M% |5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干,因为蒸鱼会有水进入,如果豉汁本身不干,就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
# m; o6 V6 L. x, V$ \& m3 m6 U5 c' Z5 K. V, U
烤口蘑牛肉9 I* T3 f* m1 W
材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。
; ~# E: w3 z+ l5 s7 r做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油,用微波炉加热,以黄油化了为准,取出,再在口蘑里放入活好牛肉馅,上面盖一小片芝士即可,用微波加热,芝士一化就熟了。很美味的一到菜,孩子也喜欢吃,不要想黑胡椒就辣,孩子吃不了,黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂,一点辣味都没有。4 k) X$ b0 o7 z+ \! s7 n4 {# X$ {
4 @% \ J x- `) z# q7 ~1 y. ?糖醋排骨。
9 U3 B$ |0 }% |1 ~& I1.排骨用清水泡泡,去血水。
. Y* M, m/ n& l6 _0 O2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
) r+ c& O) t/ K* M' V7 P6 Z3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。 h1 t( P6 X& {, ?
4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。: ^# F0 l7 X- F- W8 ]. {% R
5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。% E! }9 L0 f0 w8 b/ l
9 n: u6 e. \: D水煮鱼! n& u4 r" C1 f8 O
材料
, D! \+ F& t* t: ?, W8 [7 v. S5 `黑鱼(草鱼,龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱9 O% ~: b0 W7 \& w
1、将鱼去骨切片,(龙利鱼最棒,无皮无刺直接切片)。放一颗蛋,少许干淀粉,盐,五香粉,用手抓匀,腌制半小时
' e+ i# I3 ?# H9 P1 x8 G8 V2、蒜切末,姜切片,备用,干锅煸麻椒,看到锅中冒烟继续煸,等麻椒全变色后放入干辣椒,继续煸到麻椒用手可捻着末即
5 Q* |- @: j X) }: x6 Q3 X3、将麻椒用擀面杖擀碎,辣椒切段备用,郫县豆瓣酱用刀剁碎
# k, O' f7 T$ P; X4、热锅凉油放姜片,倒入豆瓣酱炒出红油,放入豆芽菜炒香,加入热水,酱油,糖,大火煮费三分钟9 R6 P5 X0 ^) Q2 L/ h8 V1 j6 {
5、将豆芽盛在一个锅里,将料汤煮滚下入鱼肉,肉变色(8分熟)即可,连汤带鱼全部倒入刚才的锅中,将切好的蒜末,辣椒,麻椒倒在肉上,锅中烧热油(油宽一些),油冒烟后浇在佐料上。大功告成,味道不次于店里卖的,关键自己做油放心不是嘛2 W) Q% y2 o8 H, R6 `" N
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必胜客凤尾虾7 u* J+ E5 q5 D
1、虾洗净去壳留尾巴* E/ O7 ~* P: l
2、用刀给虾开背,去虾线,用刀背斩断虾筋(防止炸时虾肉卷曲)) K* b/ H9 I1 u0 J
3、用盐,料酒,白胡椒粉腌制虾肉,(我放了一点细砂糖)效果不错。放冰箱里腌半小时( W6 Q6 ~, V+ @! O/ \
4、虾肉裹面粉,准备一碗面包屑,一碗全蛋液,给虾穿衣,沾蛋液,裹面包屑
9 g1 Q0 F9 Z5 P7 F! j/ ]5、热锅凉油,不等油热马上把虾放在锅里,用最小火让油慢慢升温(虾很易熟,温度高会焦)
% C* v2 F% F3 w6 N6 e6、不要急着翻面,等油的那面定型变酥变色后再翻,还是小火炸制,待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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4 X; j# k1 `7 x/ R) a- @* u! z$ R1 B& Z% f9 ]* V$ y
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! `2 z( L2 T/ h8 ]' y% p. c% P2 J; ^& m$ e- u+ d
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜,厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的,只要家里有微波炉就ok,不用非得烤箱,当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉,材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。
做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的,糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡,去血水。
2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。
4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。
5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。
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