- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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【小编有话说】6 a1 D0 J5 o& {1 [2 W) g7 A
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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/ z' f* d8 d, B+ x: O k' Z厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单- }* p3 c; k8 E. \% q0 {( i, n' x
苦无思绪
( y% _# F# }% @ Y/ o' j2 P
. x, w8 e x" [$ _! R7 w' K/ R
: }) a& Y" i7 z, q有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？) [/ Z% R, @8 m# q& Q& I6 ?3 N
) O/ D6 Q1 ~3 ^* Z- o" h; v6 [
T$ A+ N9 m1 g0 d, U! u# D( ~现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
3 U* X( i) N# O. P! Q8 i8 U( ^! R8 [) J% a2 L
% B0 p! r' h- P7 c$ E% C8 H目前我想的是一家5大1小) x+ k9 [, ` D# B+ [
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t: ?( j) F6 s8 D X/ C
然后主食三鲜饺子
4 Y- J& I3 V/ X+ n1 W0 k晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t0 d5 [: ] ], ]# c* m
7 e- U* H6 o; U' c2 s$ r凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
+ k* Z$ h c, g% y4 C& g$ M, Y热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）0 s; W9 u% Y+ j6 e @5 E& k8 u
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
) N" P. V( S2 F/ t, G }清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H6 f( M, B P; {1 {; m6 H$ b: K
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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# U/ _" n3 N6 S6 y$ Y其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j$ [7 b0 O- E' G B% Z
可惜完全不通厨艺" A9 C( X! Q5 x- p! Y. N- x. M
4 M: _9 O% E! o2 n1 |3 Q小编汇总年夜菜单：
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5 {% V7 \8 T; h4 A3 J2 s2 _5 @@紫奕提供的年夜菜单如下1 b' c* N: C5 s: k& A1 Z
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8 b& N2 d D3 ?( k7 r; a网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢3 _" W# N. i! S3 S6 o
田园排骨& C i" y' x' u- ?1 F
作法1 v3 \! N" j6 g: w0 W
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
5 I4 r6 x/ }. J0 t3 w2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
K+ h, a7 k3 F& z% B3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
9 A8 e6 z4 W$ l0 _1 J( V8 D4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。: J2 M [1 }* z: Q+ _9 A
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风味羊排:
- I! b1 M) M9 w/ E, c( W% D作法. v& `+ r3 H x- a1 ?7 ^9 n( [ Z
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。' p) w8 l' f7 y1 N) J e
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。) ~1 p1 X, D i' }; A9 G# V
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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0 l, t& m9 m9 E' b2 O Z4 O( ]5 b烧汁鲍*鱼
J* ]3 G8 y$ @- G7 |用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾
8 P7 d' a" C5 c2 L1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
" B" v6 j( b/ s3 W6 _" ?* t+ N2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
6 f( p" n* @4 @4 J3 R3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
( t# t6 Q1 _' e% ]8 X( l. l
8 X: d% A$ y+ d w; _6 a" y宫保虾
% ]: ? W( U4 Q1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。' Y3 i' H: W, T. `* d
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。5 [2 h4 ]' B, I9 n$ S8 H" Y* [
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。# v7 J: Y/ x' O3 z5 o
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。7 O# o) I3 ?4 p/ w1 I+ x* G0 L
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豉汁盘龙鳝* |: ~( p7 x; w1 x
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到! g7 m2 Z6 O# e6 w3 N: ]
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
8 K% r8 g9 a$ Q7 a: i9 f. C& K3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点% j5 z5 m5 y( N/ x
豉汁制作方法：1 \8 z" a0 b, C" S9 o
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
( N, z D7 R. s7 V/ r" ]2 w# @1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
j& _0 N- `4 h5 E5 q, K2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
( U& O" u0 p+ ?3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。 \8 G- N3 K! p( ?) }: X& [' C
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要; b! \5 ^; o3 v, o" D2 g
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样* j" w) B( }, t+ i8 \8 d2 e1 I, x
5 N+ T1 R" Q. x9 F; r& |, s$ o' B
烤口蘑牛肉$ v- S9 \# U4 F; u* ^# i4 L
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。- v, e- T3 w- P( R6 I) ]
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
8 D) e0 _5 W0 S/ O9 D6 T+ M
) i# S8 i- J' U9 g, j糖醋排骨。
9 J' k& Z6 I- s4 f+ s! u1.排骨用清水泡泡，去血水。
' M6 A5 l. b6 m: X; c0 X. `2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3 W7 h0 \* g5 V+ d, S- J9 ?3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
+ G1 T# ^" P7 _5 H4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。& K9 d$ S4 J" R6 P* W6 T' b$ m
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
& b, H' s; ~2 ^, b8 P& ~4 \4 Z; ~! g
x( U+ x; L9 K- K& \8 F水煮鱼
. E; V0 e$ v6 ^8 V' I$ ^材料
" L$ U9 C" b2 ]# _黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
# D: D& Y: A6 P( p3 {1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
2 m9 j2 D, o! H$ X3 J! P# f# F2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即- b; {: C9 A4 G9 i$ `7 B0 H% T% r
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
1 V: ? c( e+ s \" K' x4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟2 k! N6 S6 r$ y: g
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛! L, Z. ]9 R( ?2 L8 A+ l
1 c; E0 T& }8 G% F0 ?必胜客凤尾虾1 h% q4 N- {* i _) `2 D) {6 p4 p
1、虾洗净去壳留尾巴/ t0 c( S+ I" s# i3 i4 s+ C. y8 ^! ]
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
9 ?/ O+ \) I+ `) I( J" k* [+ P3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
* Q8 p- E+ V/ Y3 {- Z$ ~4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
; v$ E0 V( E4 q4 M5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
4 D5 E9 |- O$ l* i# h! _6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
