- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 ( H9 P3 h5 _- D9 ~& S
% l) V+ G C# F( w【小编有话说】) ~% M3 D2 A5 O/ Y" w/ ]* C
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
$ y& B0 U: p0 F4 D厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单& |6 o* u' T# u1 B
苦无思绪8 Q7 m" V" k7 T( b% g
) U! R5 ~) x! \7 E1 o
1 j$ J0 j m3 J1 B( u1 [3 W q
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？& }' W2 z( N0 H; `
o7 |( B* \' a3 Q: r+ i- s+ y$ x7 J. l8 d& T. ?
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
; `2 Y# Q2 {* b! C: D% b/ j$ s$ C9 X) g: O4 P( q5 M
目前我想的是一家5大1小
* U4 D' V7 s; \( p准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t3 c$ J3 T$ ^1 q& P' [/ C9 w
然后主食三鲜饺子+ y5 ]$ d$ ^: V" c( x5 j( K! |
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
7 Y" D2 O: u( m* Z! O
( I% K( q- ]4 w9 S8 j! {# |2 p凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
: }9 l1 r" E3 C/ C热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
/ J7 N) i0 n1 X, Q) T2 E弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试$ j) m" p4 C: ^
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H$ h. _: w$ l' I [1 Y. \" [5 V
; O& x, [ Q2 s/ a/ K4 m6 C, B4 Z$ \7 b. Y0 {# n
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
# @. C! @/ J0 ]( j5 ?! p+ F
, H, x3 s+ G* w8 y其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
( w/ u* ?" R% @7 I8 B% w6 m: @可惜完全不通厨艺) a4 D) O2 l' S, k- S
; x7 B1 s& R9 O. b1 o4 ~8 O小编汇总年夜菜单：) Y" `( e+ y9 T
# z i& z0 n# u p" h; p" |/ z0 I
@紫奕提供的年夜菜单如下
( y# V( O% q% b0 o+ k5 J! I S h
( T. R0 @6 I: u+ Y
! d/ w' D5 @7 O6 G5 h网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
) }8 ], @7 t+ v+ g田园排骨2 q- q& }* A2 P: e0 V+ X; T
作法( \" {1 Y9 H% Z ^- `8 D6 D
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；( j- z4 B, B y( K2 X! Y2 U3 Z
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；0 r& r! j9 Z* t) c
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
) y/ C5 c) Z: l% }) F4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
! C& |. o: d% m
$ e! b5 ?! x' }& p, a' y风味羊排:
( j- b; P, D4 D/ s作法
$ U! l. @+ Q3 s6 w! h0 K1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。1 Q6 [6 x) M0 Q
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
4 l, G" j! G/ B+ L4 L+ x; t9 k8 U3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。/ Z* v% \8 ?# Q6 c4 ~ i
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烧汁鲍*鱼! T- G2 p X% H7 w" p" X& m
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
3 V3 Q1 y7 s. a6 ^( c' r2 [" z4 g7 |" A: d
焗龙虾) s4 a+ _/ c- K; [0 x) Q
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。- }/ V# R% |' A$ ^6 @9 b; T% b- n5 u
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。: \% t7 \4 g* s. e. G, T6 y8 r3 P
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。* t; \9 R3 K9 p6 Z1 r P1 m
! U. J* r; K; Q+ J: k/ Y宫保虾
/ s4 o x* k4 C8 i/ V; b' q1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
" R) P4 |0 A6 ~: r2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
/ N) h3 B) w8 T1 d* K3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
; i# c7 X: @/ c) s7 h5 S* a$ S" }, e4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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* _/ [0 z4 G$ }3 h豉汁盘龙鳝
$ t8 c3 @/ h" a* i1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到! R- h, j, {) C C2 x3 j
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
9 t, s S- q$ `3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点. q& ^! s: {8 z4 k9 ]
豉汁制作方法：
5 y4 n5 a) h' N* x材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
4 @$ Y* l7 L/ P1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
. Z% K L3 |3 S3 i2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
( B* s$ P9 H, `, ~' q8 l5 j3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。! Q9 m* Y8 N' o" t* e" @
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
" ?. @: t) m# |4 Q% M% |5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
# m; o6 V6 L. x, V$ \& m3 m6 U5 c' Z5 K. V, U
烤口蘑牛肉9 I* T3 f* m1 W
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
; ~# E: w3 z+ l5 s7 r做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。4 k) X$ b0 o7 z+ \! s7 n4 {# X$ {
4 @% \ J x- `) z# q7 ~1 y. ?糖醋排骨。
9 U3 B$ |0 }% |1 ~& I1.排骨用清水泡泡，去血水。
. Y* M, m/ n& l6 _0 O2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
) r+ c& O) t/ K* M' V7 P6 Z3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。 h1 t( P6 X& {, ?
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。: ^# F0 l7 X- F- W8 ]. {% R
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。% E! }9 L0 f0 w8 b/ l
9 n: u6 e. \: D水煮鱼! n& u4 r" C1 f8 O
材料
, D! \+ F& t* t: ?, W8 [7 v. S5 `黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱9 O% ~: b0 W7 \& w
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
' e+ i# I3 ?# H9 P1 x8 G8 V2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
5 Q* |- @: j X) }: x6 Q3 X3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
# k, O' f7 T$ P; X4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟9 R6 P5 X0 ^) Q2 L/ h8 V1 j6 {
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛2 W) Q% y2 o8 H, R6 `" N
9 D+ e# J m: l, }& @. h4 w
必胜客凤尾虾7 u* J+ E5 q5 D
1、虾洗净去壳留尾巴* E/ O7 ~* P: l
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）) K* b/ H9 I1 u0 J
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时( W6 Q6 ~, V+ @! O/ \
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
9 g1 Q0 F9 Z5 P7 F! j/ ]5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
% C* v2 F% F3 w6 N6 e6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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4 X; j# k1 `7 x/ R) a- @* u! z$ R1 B& Z% f9 ]* V$ y
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! `2 z( L2 T/ h8 ]' y% p. c% P2 J; ^& m$ e- u+ d
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
