- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
$ M$ i( R4 T( ?& D
) g0 w5 V3 E& b7 \; c2 `【小编有话说】( i- m) w. ~9 G1 [; m5 W
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
# j, k3 H: p5 g4 u" X厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
T9 G5 W( [/ p L, M, A苦无思绪2 I- O- X% w; n) a
% G0 |. X) ]: ~
& p6 Y5 t( E: ?* b5 n) k有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？4 ~2 P4 E3 G' [8 {6 W& T
; {4 z' v4 N. z8 s& n4 H! j& {/ L1 A f$ A3 g
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
* Q* ?9 K+ T" D; N: u9 N* Q3 L1 ^2 z; G" S+ c
目前我想的是一家5大1小3 m& F. x) W! k' ]% }
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
6 q& \4 U% ~3 Y: q$ n然后主食三鲜饺子6 k4 X; e! a8 V* a, r+ k0 {- [2 a
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
' H: _) z6 J) P( r1 u n6 s+ H
. b% o6 X" m) y8 ?凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
5 @4 ~1 q. }. l; f& M9 Q热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
7 T" c, w- `" V弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
7 A! B. d; b" n( Q6 b: n清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H5 G1 F- w/ c( W5 E* y, Y! I
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
6 B' b5 ~, j3 l/ T0 \
* }# |; m, y) W5 d其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j& B7 B/ B- T4 d7 u0 v
可惜完全不通厨艺) b$ g1 L6 Q4 G- {. G
* J/ z4 }6 i; w6 `3 ^8 [
小编汇总年夜菜单：3 {) A$ l; U' k: Y( B& m
) C7 Z8 I; t1 g ?
@紫奕提供的年夜菜单如下 m9 T3 u/ Y4 J; n2 U. E
+ ^! r: a. ~% T7 f1 h
! y# ]/ s5 z4 Q+ P" R" y网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
- M/ {& h# h' G0 t田园排骨
, T! [7 p" D0 y作法
/ V. [2 b8 S( f- s; b4 n1 k% a% u- x! }1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
5 W2 v9 o3 { w7 d- X8 w5 E2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；% c$ u K9 C9 X( b( z
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
' m& C& {9 t& ^) x4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
% L& Q4 ?& L5 Y, k0 y/ e" t# c0 I7 P7 e9 Q& L
风味羊排: ; o. g8 H2 p% y# \& c: F6 k
作法3 w+ O8 p: F: x
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
7 J- H1 ~3 v2 _0 I2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
; ?7 P; s O4 n% n3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。 _. q# \1 O# B& K- c
( d+ N' A$ H t+ D5 a烧汁鲍*鱼
4 b* y0 i+ s* I; Z. j用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上6 T2 `% Y: j. y/ P+ }
0 t3 @7 S0 R: B' i0 |焗龙虾
$ k% E7 B' L9 s! I1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。( ]* _6 v% Y0 j2 u3 o2 S
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。, d, S F% t# ^9 j) u. {; q
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
$ I. p+ R( C1 T o- |" |% f% V' ^" n
: w5 }1 j- @- U: C宫保虾
5 M* X' p/ d$ l1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
3 g" E/ B. |2 \! V& a, G7 R2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
/ X, U( V1 x. N, I' }5 I) y3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
, X( H+ F. C4 y3 W4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。! w+ ^2 }1 G' |% `" R" c% V$ ^
/ a7 A( J1 o! B/ \4 {豉汁盘龙鳝6 p* B* W4 j7 Y9 w( N8 x
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到) g2 [! X) L# \0 K. G2 y
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜0 o% F* d. B" y/ N# F& i& ^" P- s
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点4 @+ q! M2 B5 n; }$ H! B, n d0 y
豉汁制作方法：$ a/ e$ ^6 @+ `4 K' _3 Z5 c' k6 R
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用. W* v. m9 c! o6 c; s
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒9 Q5 B+ W+ S. z e" g: ]
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加( Q& R6 w- z7 p' d
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
- p$ J' y) ] ?0 u, p% h2 n0 c4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要* }/ W0 H/ O. Y
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样* e/ g2 U' a6 r: }
% E3 I. p7 l& H8 C/ B" R
烤口蘑牛肉
) V h- z( N! `材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。. S( t5 y" A! j" S
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。2 |- m8 _, b; l. N# D+ T
$ ]7 K& `1 C0 I
糖醋排骨。
: x% P D1 }3 a6 X# Z1.排骨用清水泡泡，去血水。- z9 @3 \2 J R/ G$ O6 N1 _
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
* ]) S8 ^ c3 x$ X3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。 o9 A1 i, u/ s
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
9 H( ^9 ?' k+ e$ i; I* m0 ~( F+ w& {5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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% P2 U' r) s9 F% P: n6 s% z水煮鱼
3 Z5 {. U% S% { N+ O材料2 y( t+ s0 j& v: m* S! E
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
; s1 w" m/ [+ _: s' U n8 X1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时: i' T- h3 ?4 Y& U( Y0 Y7 H/ q$ T
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
5 v' N4 \/ K! H+ b3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎/ [1 M7 p' |0 S4 i; G* u, O
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟1 ^. X3 H m) ~* F7 r
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛7 z6 E6 o* f; Q5 F! c4 A
7 L4 S' j% {4 ] B, U& r `必胜客凤尾虾* m, ]0 m2 y6 P
1、虾洗净去壳留尾巴6 v5 q% Z+ Q4 v& X! r9 V
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
# Z: O: Z; b, p+ e* V3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
$ L% T0 f; q( x; L( `' o4 X9 h0 v K4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
1 \8 W, M2 D: `% t5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
1 l2 v1 Y4 ?8 E" U4 I6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
