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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 ; z2 s/ S8 w% n. a( ]3 n0 e! D
1 @ U' K8 s' S. w0 C" H4 m【小编有话说】0 q9 X$ ^" ^1 {- N7 E0 A7 R
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
% t4 z% T, r$ ]) S. F
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
; R* m. w9 r- l苦无思绪
% j/ ?8 Y% Y( @
! H( A$ O3 ]4 w& t" E& k" o
' N# M( J* C0 h0 k2 }有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？, `1 a/ V1 g! |
' P% C% j) m# ^3 D( p, B5 j- ^ o
1 m" I/ H6 Y& P. H7 w/ I0 P% X
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
' M6 f: N: c0 \, ?
# `# F0 D4 O; c目前我想的是一家5大1小& R @1 ?. j: K" u& G9 M# l
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t' f" z! P, H5 |) z
然后主食三鲜饺子
X7 U- k" B" r5 N) |晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
6 r, t) N% p! x% L: n& Y
7 J: }* u- f: [+ y, w凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
" b5 \% I1 \6 q: @# H热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
: K! k2 b1 ~1 l* i9 `$ J8 Z) U弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试/ a( x6 h7 S" h) p
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
* M2 L* R4 k2 P9 G7 N; O& x, [ Q2 s; p) j: w' `/ D% W& Q N: ~
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
4 ]. A3 P5 A% J9 |% G
G2 [4 k, f9 W其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j: T! K' W z+ T$ q8 H
可惜完全不通厨艺; y& A$ I1 K x0 X
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小编汇总年夜菜单：! l" v0 }# ^5 G8 H2 O+ e0 _& T
, m/ {0 C' C/ A, I
@紫奕提供的年夜菜单如下
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5 W. P. x8 p3 s$ \0 w网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢4 ?0 D" [6 n$ t0 V3 o, X/ q
田园排骨
3 V* X- t2 T( O( G作法
/ S2 B- t; G" a) J2 @! U8 ]; ?1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；: g: a7 `2 r$ r
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
, n9 S! r. C0 _! O( y6 H I4 ~* ?6 A3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；% a" l5 `4 H X: _
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
9 H7 p3 [% f* |; J, {3 G+ e: x3 r/ `/ w" D% A( Y$ [' J" w( d% j- T
风味羊排:
+ {9 I- I& e r `; R作法
- m3 P- F5 w8 h7 W' S1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
) O; S6 \/ t& y+ X1 Z/ u5 e2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。! }$ B- K! w: R$ [4 ~2 s+ y- ^
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。6 W" q" @5 F1 r+ ~ ?+ R) c
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烧汁鲍*鱼% m1 Z. b& M2 I0 S( Z
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上/ M; s, m- i& E- Q8 P1 \
; I0 W- z( |' Q焗龙虾
, C2 k$ {% g" l1 b8 K( V+ c4 b1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
5 y" w. T3 I1 U Y: U4 K5 K; G2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。# r4 i7 C3 ^4 u1 e, w5 M' G! g
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。% a! I! L( N- I+ U) x3 m
) G! Z, |) d' m* u9 L3 T: b
宫保虾
. ?% ?" M# C# y; w( L- R$ g' |1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
0 w7 z1 i4 j1 K, O, b+ _0 p2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
9 ^& R5 T- {# O4 m9 L3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。' c9 c- s2 } P) T U# Q% w6 X3 ~: U
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。' t* m, y7 N) Y3 ^1 Y0 P1 D# a
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豉汁盘龙鳝
9 Y; S; {: R- B1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到: w# ?+ d$ W$ E1 @
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜. u6 u: i# n! Y& A6 B
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
1 B1 w2 J" U# N' m! B& L豉汁制作方法：$ g6 F1 x4 H4 o
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
+ I, ~3 q/ R# x' I3 ]6 F1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
. m, R( X$ u3 G3 S2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加+ G) A- K3 @0 o' W# Q, k9 j$ N
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。1 z$ f" l3 l, l( C( A5 F: O6 _
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
6 w1 S- ~5 u4 m- t: b% s5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样: @ U V% V1 `: s% l
( w! B; P# I# u烤口蘑牛肉1 F9 x( w7 i9 I1 r3 H) P
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。! [/ Y# ~7 ~( S2 M; d3 m
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。% u8 A0 s7 N( H! _& j( l
2 w$ R8 |$ R7 s. `8 X$ ~
糖醋排骨。
/ m" N7 p& I ~3 p, f0 ?# A1 q ?( h1.排骨用清水泡泡，去血水。
# t5 C9 E" R# R. ^2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
8 I/ l/ o& d, y ~3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
$ H' ]# h# Y8 B& Z' z5 h9 ?4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。1 N: L) D+ Z6 c9 S6 ?6 P# [' w( t% s
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼+ _6 n B8 l+ R0 \0 Q+ R, z% ^4 x
材料7 h# V8 _) ]$ [; k e- z% Q4 s
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱, \$ U7 \- ^. T2 L! P
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时+ ], T2 K+ d$ v% i0 J4 i5 U
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即2 `3 K) g0 r% |) \, d! L! ~- m8 _
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
* n5 k. \: o9 v$ d9 x* E4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟% o m h6 b; U6 K& { N. n0 S
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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0 Z) Y2 w' X4 g6 r, t4 Y6 {必胜客凤尾虾) y& a% i3 |* ~- I% p% U3 M
1、虾洗净去壳留尾巴, _7 B% N' {( J, K% F' \, W
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）3 k, r6 e+ N- R" ~7 g" |
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
8 H# U4 F, t* V8 r. ~$ f, S4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑5 U8 v4 x* N& k
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）# }& y: w2 I- r3 g* Q
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘: Q, X/ B" L' L
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
