- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
0 m( p- G# k" q( ~4 I
. f- F7 T$ F% R* {【小编有话说】
8 K8 ?& }+ w5 G u7 a: @喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
$ H- F2 n$ W/ Z9 l: J* h1 |; L0 m
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
( X0 m9 D6 D! [! `6 e5 P苦无思绪5 M$ a0 h$ t3 k& Z A6 J
' E7 {) |8 C u: Z1 n0 T% b$ b$ x' r$ Y# G3 _& J4 p
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
* Y p" E* {2 D0 A% o+ d( |0 {4 K5 h2 L- N! t
; U3 l) S7 P# i6 F2 l# s) E& ~现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧( d# C7 V$ m: z5 R5 z8 y/ t8 R; `
' d- E& \& E. @6 x7 i. c目前我想的是一家5大1小
: P+ Z, x" p, D6 i准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
- B5 O" o6 j9 d7 d _. F8 T- T* C然后主食三鲜饺子2 [) u; z5 Y E/ e0 ]# d9 w
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
7 ^: ~, K, i( P8 |5 Z m- \; u3 N z
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
$ ^7 _3 u, P" a& S热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）& a, b1 S" b4 R6 ^0 E
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
& ]7 L) L9 n: K) |清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H& I! ?0 e; ?# x) m, @/ p
; O& x, [ Q2 s
; a" S1 [2 X, t% N$ x" b; ^9 ?然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
' f. [1 d, S, h% V) t) d- c$ i+ a
3 P# d8 U1 y( T6 y, Q$ i/ ? ^& b其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
% ?1 U' _* b0 Q( l# {可惜完全不通厨艺
8 F+ J) W1 G2 h2 p6 h; `* |& w
2 u+ x7 J1 R0 A: B% T" N& z小编汇总年夜菜单：
* {, w# `. [( | t1 E' z' J( D4 ` \
@紫奕提供的年夜菜单如下
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% s0 v9 n* d3 z: l; _& J: @
* }+ v% A0 l7 b- J8 C网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
' c' B$ k5 h7 x: j% [8 U }' X田园排骨$ f1 C+ \& K6 y7 ~
作法
2 |9 ^1 l- ]$ d2 X: O& V% J1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
1 F: ~( e' [5 Y" i/ a2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；! [1 K8 n/ i# J( ^
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
1 H4 V' t- l6 [4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。2 T2 t1 y4 f8 P! e" x4 F
6 N7 W! A8 k) P k% U8 ^$ @6 [
风味羊排:
' g8 a' A. }/ Z7 c作法
/ I; ~5 S; @6 @: h, s1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。: Z* {0 m- M: z0 M
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
/ ]3 H; _1 J2 d9 t7 `8 [3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
7 R9 }' K8 c: t( }1 e2 D( d( q0 L
& `& M! b* C9 Y0 d+ Y烧汁鲍*鱼/ Z) w7 D+ x2 `
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上+ j, x& r/ i4 R( D1 A1 ~ O6 T
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焗龙虾+ }5 N7 H9 a7 z3 F( U& T, |9 H
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
# x( W( J: r& n; c9 s2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
9 N6 \8 g4 J, h3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
5 E1 K8 A5 Y3 l$ M" `1 K+ a z) v F2 z- V2 y* m8 j# y
宫保虾: ~& J7 r+ f/ {; z4 s
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。* n& s' q3 h$ h. v1 i$ B
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
8 y- g# H# z9 ^9 m6 D1 m# `3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
' }' g, \/ m" f! |4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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. {% Q& a& E) J- X! N+ T豉汁盘龙鳝' s& U( O" O7 ]3 Q* J" Y4 V
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到2 b' y! d' s/ `) O# t3 P) `; ^
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜+ W* Q) t! X9 l4 c/ u m# d0 K7 c
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
" Y. e4 C! I* J豉汁制作方法：
8 P5 j1 _ B- ~+ V+ l材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
' b1 D1 E' f0 F1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒3 w; S( J5 j( E
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
& _, `7 L' M; f) v f8 Z1 {$ x3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。+ J, U9 G# z6 g
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
' a, G. N2 ~/ L( G5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
o- Q0 Q2 i5 |, N7 c0 {& F1 {% x1 u& n# r+ l: g$ D' j
烤口蘑牛肉9 {, }- M( _3 c( i2 ?4 j7 I; R; q
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。- [, S& z6 F; f+ A( p, c
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。2 B" a1 V J }4 s+ q" [
: M. |6 ]+ s! X4 Q$ C
糖醋排骨。
' M0 A' Z9 F u5 I! t* S1.排骨用清水泡泡，去血水。, B" w1 L5 {! T# |6 q2 O
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。1 p/ d6 _7 f: h4 Q! ^" p4 u g; |
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。3 {/ N9 W& L6 h: t; E* l
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
, z0 f! _# W8 V$ |3 W5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼
" Q6 j* h' V2 S& K5 K材料5 a0 V+ R2 b; |6 q) n+ J
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
5 i+ R; n5 M7 p1 S/ V* V# X1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时" ]/ K& p8 n6 c" C: P* ~1 c$ H# |+ u
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
7 Z5 `3 u, O& ?* \. l* O3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
' U# B7 d8 d8 D, T4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
8 V' x7 l, y$ Y; v$ f4 ~% @5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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- Q& w8 g0 s1 u# ?8 ^! i G1 R必胜客凤尾虾2 c* h% R' c8 I |
1、虾洗净去壳留尾巴
' O0 U8 M( w! ?7 P, }/ D9 v8 F2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
9 V/ ^/ J, m* h4 b3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时' X$ v v. I% y3 ^
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
' I1 k- I6 \( u' J9 j; H5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）- H: O/ r) m, K' t# O0 X: r) q
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘, }" a! O$ M# |; d3 s0 W
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
