- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
; B- v0 J5 A) h& Z$ P' q1 a0 b9 ]9 b6 B: T* f) z" H+ S; g' g5 t
【小编有话说】
; @6 S; b7 t/ m4 _$ [9 m8 F喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
) a( X N1 U- X m- S: b* E9 h* H+ W; I
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
2 p! Y) f! s% @苦无思绪! R0 q7 {0 c: I T( x# p0 Z
3 |/ H: b8 @. Q, e. Z5 s
7 `% P {1 }; g: ^
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
2 [1 P$ M& ^! {; F. p/ R5 T% E- q9 \9 L3 `" A9 j
9 s. \$ [& T! A# U5 k现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧) O( V D8 x/ |% p# }; q
3 F7 k! T3 z, x# _目前我想的是一家5大1小( H i2 C* x. l- [0 A3 G6 V
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t7 H8 y: F8 s5 F* C _: r& h
然后主食三鲜饺子
% N1 q0 t4 N9 z W5 t晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
* w8 L: L j y
" B# g# P, g, h' l1 s, G$ h) v/ X凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜" T$ j" G F' k
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）. R6 i: n/ H \+ Z3 h; P( ^
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试' x( o1 f/ N- E/ Z, q5 K1 J
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H$ n8 b L. ?5 o" U
; O& x, [ Q2 s! t: j. U+ A+ o; W) D
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W! i* k2 \ p* U) J" B7 Z& j; u
$ }7 t" M$ j% w# _% U6 {2 ~) o
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j0 ~( D+ o P; P! |& j: \: J
可惜完全不通厨艺
8 @; e: L; @& ^# p9 V0 j. O; H$ _& k$ n+ `" i( I3 a
小编汇总年夜菜单：+ h$ k: s& @4 P- Q# U/ K
( r. w& l! u, G7 e `- ^' K@紫奕提供的年夜菜单如下; O# X: N @( b+ z
3 ]; X( o% c6 @* P
o( E: q4 ^! @2 `4 j+ ~. q
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
; ^6 l" q' K3 N* g' Y$ @田园排骨
2 o. {5 c5 z6 L" W. q4 u& X作法
7 e/ E, u& S# r9 Q1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
2 K5 X6 n) o! u2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；( S6 q, d) d# B; S: y) P/ g1 N/ m
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
" X0 L- k6 |( ?, V4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。1 Z5 U0 i% I1 | i+ {8 @0 e, e
9 _) l& r% ^. T) d风味羊排: ( W/ l2 g1 B3 U) E- Q
作法5 W! u: e, P; O9 q4 i3 l
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
, g* T' l& a9 G, Z4 V# `3 _, y2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
! V1 e! ~ S3 I' K7 @3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
: ] H+ @& R9 L( w
5 \. f7 c3 ~3 m$ ]/ p烧汁鲍*鱼
, t- k1 F/ b" P& n" ~7 K+ X$ h用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上' e! V) M% d. m u7 ]) S
- _* C$ Z! r9 z7 ^: d焗龙虾. X3 q% _, v* p. `
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
) d" ~, j; W8 d! Z2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
2 k1 l. @' p# Q8 K4 Z3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。$ U* N# x. F) @5 L9 v) q2 R5 ?) C
" [- ^2 A: T, q宫保虾9 r$ ^/ }# ^. Y: @# K }' ~0 P0 ^
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
3 K' E e& E) m1 ]& L3 g1 z2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。2 }2 b. I3 K3 T- ?# W# {2 X
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
1 w5 F) k. `: H* e4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。! V$ V8 g- G6 B6 h* f
) i, E }' z* T$ r# R5 t豉汁盘龙鳝
2 \+ Y* a4 `2 w( i$ i+ {, h+ |4 q/ O1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
2 ?! i) Z+ C; |9 z/ r2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜4 A2 G2 F% \2 P2 H1 v
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
& \9 I2 I0 z. u7 j) y8 _* V豉汁制作方法：8 }4 F1 E; C. J* O# b" |- d
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
' S* m' k9 s9 H! H4 y/ s O! @1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒( c5 ]* Z% r& h/ O# P7 M' m
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
. z5 U; I4 E" I! I3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
& T" W' H; s/ x" K. a, U# K4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要, O" {0 `; {$ n9 ]* w, E) v
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
! J0 m* b& ] x7 I$ c# |% s9 B
: w- [8 f( H5 e+ W烤口蘑牛肉
- R Z; D* f g1 \: B/ D* E材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
2 U9 d# |" Y- M! n$ O& w7 }! A: L做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
) ^1 T3 z; W6 E4 e) S4 s
/ ]3 U% g3 K" L1 S1 V9 d. M+ b糖醋排骨。5 z9 v0 ~3 t6 }5 w
1.排骨用清水泡泡，去血水。
! Z) X. ?, a$ {( U" e$ x2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
2 w) P) _$ n( G0 `# @3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4 n- u h5 f# e7 d7 Z+ p$ }2 c4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。; a. x7 A5 g2 _5 t0 d7 g8 X+ j
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。; ^5 n; N5 H8 ?% F0 C# q
7 P, X/ }* Q1 h- A; [水煮鱼; N: o [+ U6 j9 A+ ~) j) B' b4 h
材料
6 Q# _: F% A) p' y, }黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
( I( ~8 B9 W% o2 {/ W6 e$ `1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时: n/ _; y8 i) x7 c
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
/ i$ d: y0 z3 j! m3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
" T0 t5 B6 A% F/ b% J# C" D6 e5 F4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟* `8 G0 T% J5 o0 F
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
: f- G3 n' U/ m$ l
& z0 E+ g) N* S& M- W( f必胜客凤尾虾7 C9 ~/ d1 B6 `( L; O$ `6 c# A8 d3 A
1、虾洗净去壳留尾巴$ Q/ j2 g8 ~3 m, n0 p7 S
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）$ n1 u5 A8 \* U L# `/ h
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时3 u- \$ ^* H7 Y* g0 C. h, ~
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
; M. x. g( f5 m- ~0 B5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
$ j5 T7 I/ U* E6 J, B6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘, P/ G4 |' B- O) a, x4 B% S. s" L
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5 t0 G6 b& `* K" Z: x1 t6 u/ Y+ x6 T4 b' v) S
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
