- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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【小编有话说】2 {6 M" d& B6 B+ d, W
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
, [, |! n6 [7 ~) _9 z
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
8 K. ?# c) g1 D- X. ~苦无思绪 G! t; J/ _$ Z% H% V) C& ~3 _0 w. ?
3 V; R/ G: E+ g( g* ]9 D3 d, r0 I
6 j1 w& g- m) {$ S/ X+ X* G2 L1 x有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
: x7 ]1 S$ S5 A
: t' q% Z- `5 E6 ]) M
- F4 V. ]3 S, r& H9 H( u1 ?现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
: ~/ d; j+ y6 J: Z, N: |+ w4 \/ ~# v) |2 ^0 p) S! \4 \
目前我想的是一家5大1小
6 E5 @- S) g' e3 V* F: r. B' v准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
! ?4 W8 p6 ~; H" V j然后主食三鲜饺子/ u, Z& M4 c% Y* V! K
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
" S4 B3 H$ D. ^! N V2 h% s$ T5 n4 e1 W$ H$ q- W9 P6 ^; r* b
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜& D3 U: p& P! M/ G. ~
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
3 e+ {. s1 a5 R3 s5 C7 C/ A9 c" u弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试9 ]! x0 H4 B/ e8 ~1 w* F" Y% q
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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8 e" p! \$ z! i! I" a" ~3 | y: n- d然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
5 D& U" o6 i* y" t& _$ t可惜完全不通厨艺, Z0 r6 J" v: u1 C% ^; k% _
0 g' v3 U) L3 ]( u+ ]小编汇总年夜菜单：( O7 ~% S0 s* ~ \* Q6 M, g9 M
$ m8 \8 d( s' d4 m0 }7 a K$ a@紫奕提供的年夜菜单如下
6 p9 v" d# W. A% Y! f$ I: V8 M. k1 ^& X4 t+ Q- w( H
" i2 v) n9 k& J1 x网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢( }3 h# A5 }( H& @' y
田园排骨. M) `' F, U& D$ X% |5 `
作法
$ `. C9 a# d* X- u* E: u1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；; ~1 Q0 |: y" r. T, B B8 R; {
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；6 @+ Y" M( s: X% y8 ~0 U1 I9 s
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；" M1 B! ~5 [" O' s6 s' D; P2 r) s
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。+ N- ]* o5 r3 g: v3 w h/ O
$ L" B: {: @* q. l/ d3 N风味羊排:
$ O' j% K- b* [3 ^. @作法0 n3 F* L! _5 _! |+ T/ h
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
' q0 G, p4 S# K @9 u2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
% `: T7 G+ h; \6 s/ r# x6 j3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
: C, M$ R- D6 Z9 t# R. b5 `) C, ^7 t+ r. D2 f
烧汁鲍*鱼
, I; g9 F+ x$ J4 M* i2 P; P. w5 r用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上! x: P% K/ S. @. a7 m
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焗龙虾% R$ Y8 S/ ?3 g
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。9 x- I* O) k* v c
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
4 R7 f) Z! h4 N! Q4 T9 t2 U3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。0 P9 M. E- M' C% V. d
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宫保虾( m9 q8 j: Y4 y
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
' h- W( c/ x7 f, C5 Y. b2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
3 d1 |1 n: Y! ]5 r, v; |3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。+ m% y6 _& w, E' I, s- h3 N! o
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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豉汁盘龙鳝' I" t* s3 b2 H# F) a1 m
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到% E% E% e/ Y, F6 _
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
8 N9 t5 B2 x! x2 }* m! i+ W3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
: l' Q4 U$ S" _# r7 [" N% d. W豉汁制作方法：
5 ^% ~' h* ?. v3 D8 R7 L材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用$ [7 Z; T$ s) ~$ m ^0 v
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒( g& }) U* l/ g" H
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
% x! E( I! a" I! z! {% g$ |3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
, `" D' a" i/ B3 R0 U4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
6 X7 I. Y) E% [/ e1 p" T5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样0 i# t6 h2 a! `7 G, v7 ]
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烤口蘑牛肉
- g$ }9 F, ?9 z$ c1 @材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。9 ]) \8 }! {- Y" P3 @- Q7 ]
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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# p. y$ _4 v/ H( `糖醋排骨。
& b: u0 g3 o- Q' G" h9 @7 v1.排骨用清水泡泡，去血水。
! u% y2 K1 T- V( g2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
; h* \! q2 s2 h0 Q: Y3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。# [# K2 {2 W7 N; e$ h
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。) X7 ^5 ?& U+ U0 {' R4 x
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。9 [( P8 O6 |" C9 l+ }0 @4 B& h
4 O: ^, e( }3 @$ e* f
水煮鱼0 I }6 O; s% a# w% k* T4 B
材料& ~ f* e/ U+ D6 `4 c; z5 d2 {
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱( i5 ]: a- i+ Y* R1 w
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
1 K! I+ C, F- i) `* D2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即, a7 [) M7 ~9 v# z
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎. b' y( `7 p4 H J. L: Y' G
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟+ O: g8 Z3 S; R' j
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛9 w* }$ ~: n$ [: K/ w4 [. N8 j
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必胜客凤尾虾
0 g/ O7 f4 E8 _( o8 |/ x. `$ y1、虾洗净去壳留尾巴
7 k' x% ]5 |1 [2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
( ~- @: ~1 t5 U9 f1 X3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时% N+ y1 z, R t9 L8 H
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
6 X) F+ k/ X9 g1 W. R% t9 U3 G! z5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）" z3 L' @9 ^$ k/ u- I9 |
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
