- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 1 _* C+ o. s$ I8 ^* V# F& z: M
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【小编有话说】3 j; G% D6 n4 V$ D7 I3 w
喜欢下厨房的MM们,马上就要过年啦!现在有没有想过年夜饭做什么菜呢??确定菜单准备食材的时候到啦!快把你们的年夜菜单晒上来吧~
8 A. w( g) b6 }3 M* F; k. k0 G" T' N/ l' c0 ?: P* u$ u
厨艺不佳,很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单6 Y, f [3 E \# H
苦无思绪, b; T, A, @7 R% b
1 C9 F# A% v8 P4 o+ @; S
5 q. W# t8 J; [, X
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢?9 I, E* N" k( z/ F* F& S
% ^% W8 i8 q* E5 j* ~# C
3 O" n6 w' o2 ?/ b+ @现在距离三十还一月有余,家家都有老人孩子,让咱们来打造一份,自己过年自己做饭的,可塑性强的年夜饭食谱吧2 \8 k8 L# n4 v6 J$ g5 W
7 c4 F' t# v% f8 @) U1 {目前我想的是一家5大1小
$ y- @' O7 w- r5 l& o. }准备4给凉菜,6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
* n# z. F. }, z, {然后主食三鲜饺子
2 o* s0 ` s) z4 P2 v' B7 O晚饭后,看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
8 |2 ~+ L' Y# `$ a- F1 L' n
7 D/ C1 P" r- }2 ?凉菜我想自己弄个传统素什锦,再来个拌仙贝,让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨,再来个鸡鸭有关的凉菜
1 ^$ h7 {3 C4 A& ^3 v热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝(但是我老公说我烤的他不吃,让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好)
' p; J: c6 Y! K$ D3 v弄个虾,昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾,我想试试' N5 l% n" Y2 C0 N+ u! R. L
清蒸条多宝鱼(省时间)" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H. p9 {4 _2 c Z. [
; O& x, [ Q2 s
J$ x* b0 N6 w+ i然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W' J3 l/ ~7 H7 G9 W# c' P
- B" @ s+ c2 ]" _( W其实我是想弄点新鲜花色,让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
5 l3 i0 U p4 s可惜完全不通厨艺5 u( {2 D! I, v; ?
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小编汇总年夜菜单:6 ^" l `. |$ L4 T9 F- U) M% J
, [" D u& Z8 ~: r* c: O@紫奕提供的年夜菜单如下
0 w. D1 g7 |) ^3 V& I) }) q
, _8 n, ]/ r7 d5 t! P
; ~7 K! v: L `5 G+ @$ t网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦,看做法吧!拿走不谢2 l: X7 o+ w' |2 u" G- F8 P
田园排骨
& Z5 M0 N- E/ z8 F6 c! f作法5 k7 d) h! e8 R7 H& m' g
1、将排骨洗净,香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中,同时在汤锅中烧一锅水;) a, b& \1 j: F( ^ c" l
2、玉米切成段,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用;
' Q" B0 J2 A d* G# t% X& l3、水开后,放入排骨,保持大火,待汤面上出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
/ @. Y' w% z5 @0 ?5 r& q4 n4、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准,依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包,入高压锅;40分钟,然后加入豆角、玉米、再煮10分钟,最后根据自己口味调入适量盐即可。3 y8 Q2 z/ \6 D3 |# @! G0 }- \
; _. T+ W! I% Q风味羊排:
2 T3 _( g- x: b% d# G作法
; |9 o" J% o$ c1、将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮1个小时。$ G; q Z& N" q0 l3 K1 j( U8 H# f
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
( Y. } N4 @0 B8 n4 Z! g1 \3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。- C! B4 T% i( _
^, ^3 b o. c; R/ _4 {# j烧汁鲍*鱼8 Z8 H. I9 H- Z* B! ~" b0 r
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉,让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓,再用清水冲洗干净,用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
( K' s. m/ B6 |0 R) f% i
% ]& C0 q( _* |焗龙虾( x0 _( h a; L! \/ w5 p5 H% G
1、用刀取出虾肉,将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末。6 M' i6 P$ u) [# t8 H0 g
2、锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱 蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并且调入盐,胡椒粉,中火煮至浓稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就做好了。8 K$ q0 l2 d& [+ P" Q l
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入芝士丝,4、放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色即可食用。
- Y7 |. W8 C! a V
" N4 s1 v0 N. i) B/ h宫保虾" [3 D- Z# v9 V$ i: I8 D( E
1、鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。8 v% `, q& e7 j" c3 J4 D4 D7 h
2、大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。
" x$ W1 ^7 X; e: j4 U- \3、锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
7 m" u, Z# H5 |' l/ d4、将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所5、有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米关火即可。$ N6 m* [& s4 D& S( f9 d+ M. g' W* L% Y
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豉汁盘龙鳝
/ T3 A8 F) _% R. W1 I& C8 C1、买白鳝一条,看你盘子多大,大概60多块钱一斤,海鲜市场可以买到
E6 g: Z/ N7 X7 k! Q8 D: z2、白鳝在家不好宰,要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫,去掉外面那层白膜0 U: w7 O/ t( a0 d5 u5 K. O- J8 C
3、洗净开切,切的时候大概2厘米一刀,如果刀功好可以切的密集一点
! o, F3 W3 I1 T9 f! x d豉汁制作方法:1 T0 B9 P( c/ K- K: s
材料:豆豉半袋,洋葱一小块,料酒,蒸鱼豉油,耗油,盐,酱油,糖,蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了,可以做多一点豉汁留着下次用3 a' E; l& v& R3 s, @5 Q: j8 Y* ?
1、加少许油起锅,先炒豆豉,豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒9 f& n$ q" e7 f0 N! S; G% g. g
2、顺次加入以上调料,如果拿不准建议少加,随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的,比较干,千万不要随意加) _8 B6 I* Q, x$ X, {, _# x
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多,可以不完全淋上。
1 q: x! G8 Y# Q) Y( m4 p! z1 ]& M L4、最后上锅蒸,8分钟时间就有点长了,建议7分钟,这时候火候很重要, u8 m+ W5 ]- K8 I) r6 }
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干,因为蒸鱼会有水进入,如果豉汁本身不干,就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样/ B5 g$ H* G: c- Y, x
7 B" x, l: L$ `# V: ]8 o; v; g
烤口蘑牛肉4 p; [' [5 K" E% b/ K" L/ w
材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。; }- m2 f# n: n6 H/ y
做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油,用微波炉加热,以黄油化了为准,取出,再在口蘑里放入活好牛肉馅,上面盖一小片芝士即可,用微波加热,芝士一化就熟了。很美味的一到菜,孩子也喜欢吃,不要想黑胡椒就辣,孩子吃不了,黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂,一点辣味都没有。
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糖醋排骨。. u1 m& [' N6 Y( s- p$ K
1.排骨用清水泡泡,去血水。: ^! S2 L' O4 M; H; v& d
2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
+ H' g/ Q- c A7 n8 J; |3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。
8 n& D" ?1 z. I. x) {: |# g4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。
; u# D# A. k J& ^5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。
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水煮鱼/ G1 ~" ], Y! ~' m. H0 \- u
材料
0 v& S: j# b- g4 t) u黑鱼(草鱼,龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱, ]: h7 U% M) o! U5 D( j; l3 P; ?
1、将鱼去骨切片,(龙利鱼最棒,无皮无刺直接切片)。放一颗蛋,少许干淀粉,盐,五香粉,用手抓匀,腌制半小时
$ D7 L" W' }% @( A$ W% M2、蒜切末,姜切片,备用,干锅煸麻椒,看到锅中冒烟继续煸,等麻椒全变色后放入干辣椒,继续煸到麻椒用手可捻着末即1 |$ ?1 V+ o+ t" T
3、将麻椒用擀面杖擀碎,辣椒切段备用,郫县豆瓣酱用刀剁碎
' a5 x7 ~5 Y- c% R0 X4、热锅凉油放姜片,倒入豆瓣酱炒出红油,放入豆芽菜炒香,加入热水,酱油,糖,大火煮费三分钟: D& F% O# ~) C' G# v) ^3 I5 a. v
5、将豆芽盛在一个锅里,将料汤煮滚下入鱼肉,肉变色(8分熟)即可,连汤带鱼全部倒入刚才的锅中,将切好的蒜末,辣椒,麻椒倒在肉上,锅中烧热油(油宽一些),油冒烟后浇在佐料上。大功告成,味道不次于店里卖的,关键自己做油放心不是嘛
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必胜客凤尾虾
f! Q/ F2 V1 @" j" R1、虾洗净去壳留尾巴! p7 H6 f; f0 P* i; _
2、用刀给虾开背,去虾线,用刀背斩断虾筋(防止炸时虾肉卷曲)- b1 C$ _7 I+ x. i) `
3、用盐,料酒,白胡椒粉腌制虾肉,(我放了一点细砂糖)效果不错。放冰箱里腌半小时
, w6 a2 l" e8 u* x- L" h' d2 u4、虾肉裹面粉,准备一碗面包屑,一碗全蛋液,给虾穿衣,沾蛋液,裹面包屑
& g6 G8 N4 B a$ `. ]: ]5、热锅凉油,不等油热马上把虾放在锅里,用最小火让油慢慢升温(虾很易熟,温度高会焦)- ]. \+ ~8 T( l# d7 ]0 t
6、不要急着翻面,等油的那面定型变酥变色后再翻,还是小火炸制,待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘# |, e/ q; t' f5 B9 O5 e$ V# ?& ~" P4 J
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜,厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的,只要家里有微波炉就ok,不用非得烤箱,当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉,材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。
做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的,糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡,去血水。
2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。
4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。
5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。
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