- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 - [; c5 D) x2 P0 d* ^
# A7 b& A% H& s% I【小编有话说】/ P( n4 n2 T% U; W, [% L( ^
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单" \" p$ n9 J/ {8 A
苦无思绪
; E) o; J I3 }7 I5 M
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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4 Q! h, N! p/ r3 C0 `( N
1 L0 C/ ~2 \7 S k现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧7 r/ J6 Y, c2 J
* {6 `* r. `. k; I
目前我想的是一家5大1小 `( s$ D b; g, b$ E
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t: z/ G+ g6 K& D. N/ i
然后主食三鲜饺子
* F. p1 H2 L1 O1 \! }( D% s晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t* {9 }# |7 N) v" ?1 y6 K
' ?6 Y/ T& b) B: r5 U
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
6 d4 f$ G6 H. _' |) H1 v5 K热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
# R( M$ W3 W" Z2 C2 O) {3 A弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
4 Z" I" u0 Z1 [; p1 }" Q清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H+ j5 B: E' V0 @9 q- g; x/ n2 G
; O& x, [ Q2 s7 W: Y' g% ~ l) n; @
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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9 }1 e' I# ?- l- ?5 T; _; y2 z l其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
/ U3 A1 N/ ?- `: e7 ?& Z- c5 j) f! L可惜完全不通厨艺
& ]' T/ {# c4 w- v+ u; G- B& g! h! m ?1 G# e# N) S* o% r
小编汇总年夜菜单：$ H2 \7 H' y' {. f- Q" V% `
( T% c) {4 o' E: G$ q& n* }
@紫奕提供的年夜菜单如下
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5 s4 _5 V: g" z. j9 k8 G- r$ X4 k9 q2 k9 u) p- o
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢- ]0 ~3 A" ]2 }3 P
田园排骨
; @/ t7 U1 e7 ? j) v) \作法
- S" x# G1 b+ F( k N1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；; [7 ]9 B% A; \! O
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
% i5 |; \, J3 E7 O+ s3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；6 Y8 W' O5 n/ D4 N
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
9 h* W- f1 k* _7 c7 q& j% v3 K& L) l& P7 y1 K) \
风味羊排: # ]8 O+ v( V9 M; |4 q7 {& n: a3 B, C
作法
- e) S- X& D; g4 H( I1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。/ {; O! N# u. t4 x- H2 q
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。5 F( v' n' ?2 F6 m; r4 r
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼- O2 t5 N) ~4 r% C t
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上( b) B9 V2 R0 P6 A( [$ E5 {# e/ U
5 m5 v2 J- S/ v5 y焗龙虾' m# }2 L& i, ~* T+ Y5 q
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。4 _% z% e/ h4 m0 w) Y
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。+ \. y: p! |1 z9 l
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。7 y; ]8 e+ c- e4 s* c; H
2 l# y5 N% L9 O" K) A. c
宫保虾+ _& }# E' K u9 u' T4 X7 u
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
' _( `+ x0 ~+ ^0 G2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。0 d" U q' N; l/ v! j( Z
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
8 k& E4 A( m$ L$ s* ?/ n+ A j4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。( J2 N! R7 { h6 a+ Q
! T9 n) I0 a% m豉汁盘龙鳝
' O1 B7 M1 @. }5 V: \9 X; W1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
0 z: f9 P$ y/ g2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
# x, ~* U* d6 l; a; [& J3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点: Y2 t/ H6 a! M: s6 g/ A
豉汁制作方法：
7 U* ^) m2 w5 ]% S材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
' R+ f) S% q8 l4 ~! K% j1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒# `; ]% g8 F4 D/ v( d1 J/ Q% O
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
5 c& Z! m/ h7 O4 n3 j [/ ~3 O3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。% _8 a/ s* H5 ?6 c1 x# m" u6 t4 V/ j
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要 U: X3 _$ M8 v9 W
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
, m. f+ A2 a9 m5 }3 t/ R
& l6 k) Y' `3 l1 W烤口蘑牛肉+ f; p3 f, I7 Z/ X9 v% S% N; q
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
+ a) Z( G) Y0 V4 h: p7 q做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。' s6 t1 V" o" \) C$ [
: Q5 S2 ?% D1 m' Q: |糖醋排骨。
1 a+ D% D# i% f; I! Y- w1.排骨用清水泡泡，去血水。
* y" x" g, t$ }+ U8 K2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。/ }) o( y! t& c! P$ C
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
: b; K( _# |0 F2 u1 I; f7 h' e; r4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。6 J0 @$ _' g! E. y4 M+ B( I
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。% R p) Z' w' v3 w4 r- z0 @
# q7 f: u3 H4 G% v/ w6 X# r
水煮鱼
& A4 U: T/ r% W5 E* J材料
$ U& G; H7 z9 U9 e3 `3 {! d3 R黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
/ g/ X. x6 s# x# ?1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
6 ?' K1 z+ F. \5 W2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即+ N7 b6 h5 }; s) R
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
4 [& u! s9 n+ s: j; \4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
; J% l' \7 J0 N9 W5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
z: a/ X$ w" k# | ) U. z6 c- V* |4 Y2 Z) E A/ V! x
必胜客凤尾虾5 q5 s; O. F# e. W( F% c! {9 E+ M! H, @+ V
1、虾洗净去壳留尾巴- _) S7 Q# I9 X9 B- [5 D
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
. m6 x. s8 }8 Y; Z1 L" W3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
6 r6 ]3 \7 C% y2 m* M( K& d! I0 o4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
2 m7 V) G8 ~6 q( r5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
" S- h# W5 c% t- N: Z" K1 O( Y& O6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘4 w2 v7 V8 ?: d! u. r
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
