- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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【小编有话说】6 a1 D0 J5 o& {1 [2 W) g7 A
喜欢下厨房的MM们,马上就要过年啦!现在有没有想过年夜饭做什么菜呢??确定菜单准备食材的时候到啦!快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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/ z' f* d8 d, B+ x: O k' Z厨艺不佳,很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单- }* p3 c; k8 E. \% q0 {( i, n' x
苦无思绪
( y% _# F# }% @ Y/ o' j2 P
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: }) a& Y" i7 z, q有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢?) [/ Z% R, @8 m# q& Q& I6 ?3 N
) O/ D6 Q1 ~3 ^* Z- o" h; v6 [
T$ A+ N9 m1 g0 d, U! u# D( ~现在距离三十还一月有余,家家都有老人孩子,让咱们来打造一份,自己过年自己做饭的,可塑性强的年夜饭食谱吧
3 U* X( i) N# O. P! Q8 i8 U( ^! R8 [) J% a2 L
% B0 p! r' h- P7 c$ E% C8 H目前我想的是一家5大1小) x+ k9 [, ` D# B+ [
准备4给凉菜,6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t: ?( j) F6 s8 D X/ C
然后主食三鲜饺子
4 Y- J& I3 V/ X+ n1 W0 k晚饭后,看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t0 d5 [: ] ], ]# c* m
7 e- U* H6 o; U' c2 s$ r凉菜我想自己弄个传统素什锦,再来个拌仙贝,让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨,再来个鸡鸭有关的凉菜
+ k* Z$ h c, g% y4 C& g$ M, Y热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝(但是我老公说我烤的他不吃,让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好)0 s; W9 u% Y+ j6 e @5 E& k8 u
弄个虾,昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾,我想试试
) N" P. V( S2 F/ t, G }清蒸条多宝鱼(省时间)" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H6 f( M, B P; {1 {; m6 H$ b: K
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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# U/ _" n3 N6 S6 y$ Y其实我是想弄点新鲜花色,让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j$ [7 b0 O- E' G B% Z
可惜完全不通厨艺" A9 C( X! Q5 x- p! Y. N- x. M
4 M: _9 O% E! o2 n1 |3 Q小编汇总年夜菜单:
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5 {% V7 \8 T; h4 A3 J2 s2 _5 @@紫奕提供的年夜菜单如下1 b' c* N: C5 s: k& A1 Z
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8 b& N2 d D3 ?( k7 r; a网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦,看做法吧!拿走不谢3 _" W# N. i! S3 S6 o
田园排骨& C i" y' x' u- ?1 F
作法1 v3 \! N" j6 g: w0 W
1、将排骨洗净,香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中,同时在汤锅中烧一锅水;
5 I4 r6 x/ }. J0 t3 w2、玉米切成段,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用;
K+ h, a7 k3 F& z% B3、水开后,放入排骨,保持大火,待汤面上出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
9 A8 e6 z4 W$ l0 _1 J( V8 D4、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准,依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包,入高压锅;40分钟,然后加入豆角、玉米、再煮10分钟,最后根据自己口味调入适量盐即可。: J2 M [1 }* z: Q+ _9 A
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风味羊排:
- I! b1 M) M9 w/ E, c( W% D作法. v& `+ r3 H x- a1 ?7 ^9 n( [ Z
1、将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮1个小时。' p) w8 l' f7 y1 N) J e
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。) ~1 p1 X, D i' }; A9 G# V
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。
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0 l, t& m9 m9 E' b2 O Z4 O( ]5 b烧汁鲍*鱼
J* ]3 G8 y$ @- G7 |用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉,让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓,再用清水冲洗干净,用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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焗龙虾
8 P7 d' a" C5 c2 L1、用刀取出虾肉,将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末。
" B" v6 j( b/ s3 W6 _" ?* t+ N2、锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱 蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并且调入盐,胡椒粉,中火煮至浓稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就做好了。
6 f( p" n* @4 @4 J3 R3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入芝士丝,4、放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色即可食用。
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8 X: d% A$ y+ d w; _6 a" y宫保虾
% ]: ? W( U4 Q1、鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。' Y3 i' H: W, T. `* d
2、大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。5 [2 h4 ]' B, I9 n$ S8 H" Y* [
3、锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。# v7 J: Y/ x' O3 z5 o
4、将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所5、有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米关火即可。7 O# o) I3 ?4 p/ w1 I+ x* G0 L
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豉汁盘龙鳝* |: ~( p7 x; w1 x
1、买白鳝一条,看你盘子多大,大概60多块钱一斤,海鲜市场可以买到! g7 m2 Z6 O# e6 w3 N: ]
2、白鳝在家不好宰,要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫,去掉外面那层白膜
8 K% r8 g9 a$ Q7 a: i9 f. C& K3、洗净开切,切的时候大概2厘米一刀,如果刀功好可以切的密集一点% j5 z5 m5 y( N/ x
豉汁制作方法:1 \8 z" a0 b, C" S9 o
材料:豆豉半袋,洋葱一小块,料酒,蒸鱼豉油,耗油,盐,酱油,糖,蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了,可以做多一点豉汁留着下次用
( N, z D7 R. s7 V/ r" ]2 w# @1、加少许油起锅,先炒豆豉,豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
j& _0 N- `4 h5 E5 q, K2、顺次加入以上调料,如果拿不准建议少加,随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的,比较干,千万不要随意加
( U& O" u0 p+ ?3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多,可以不完全淋上。 \8 G- N3 K! p( ?) }: X& [' C
4、最后上锅蒸,8分钟时间就有点长了,建议7分钟,这时候火候很重要; b! \5 ^; o3 v, o" D2 g
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干,因为蒸鱼会有水进入,如果豉汁本身不干,就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样* j" w) B( }, t+ i8 \8 d2 e1 I, x
5 N+ T1 R" Q. x9 F; r& |, s$ o' B
烤口蘑牛肉$ v- S9 \# U4 F; u* ^# i4 L
材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。- v, e- T3 w- P( R6 I) ]
做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油,用微波炉加热,以黄油化了为准,取出,再在口蘑里放入活好牛肉馅,上面盖一小片芝士即可,用微波加热,芝士一化就熟了。很美味的一到菜,孩子也喜欢吃,不要想黑胡椒就辣,孩子吃不了,黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂,一点辣味都没有。
8 D) e0 _5 W0 S/ O9 D6 T+ M
) i# S8 i- J' U9 g, j糖醋排骨。
9 J' k& Z6 I- s4 f+ s! u1.排骨用清水泡泡,去血水。
' M6 A5 l. b6 m: X; c0 X. `2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
3 W7 h0 \* g5 V+ d, S- J9 ?3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。
+ G1 T# ^" P7 _5 H4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。& K9 d$ S4 J" R6 P* W6 T' b$ m
5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。
& b, H' s; ~2 ^, b8 P& ~4 \4 Z; ~! g
x( U+ x; L9 K- K& \8 F水煮鱼
. E; V0 e$ v6 ^8 V' I$ ^材料
" L$ U9 C" b2 ]# _黑鱼(草鱼,龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
# D: D& Y: A6 P( p3 {1、将鱼去骨切片,(龙利鱼最棒,无皮无刺直接切片)。放一颗蛋,少许干淀粉,盐,五香粉,用手抓匀,腌制半小时
2 m9 j2 D, o! H$ X3 J! P# f# F2、蒜切末,姜切片,备用,干锅煸麻椒,看到锅中冒烟继续煸,等麻椒全变色后放入干辣椒,继续煸到麻椒用手可捻着末即- b; {: C9 A4 G9 i$ `7 B0 H% T% r
3、将麻椒用擀面杖擀碎,辣椒切段备用,郫县豆瓣酱用刀剁碎
1 V: ? c( e+ s \" K' x4、热锅凉油放姜片,倒入豆瓣酱炒出红油,放入豆芽菜炒香,加入热水,酱油,糖,大火煮费三分钟2 k! N6 S6 r$ y: g
5、将豆芽盛在一个锅里,将料汤煮滚下入鱼肉,肉变色(8分熟)即可,连汤带鱼全部倒入刚才的锅中,将切好的蒜末,辣椒,麻椒倒在肉上,锅中烧热油(油宽一些),油冒烟后浇在佐料上。大功告成,味道不次于店里卖的,关键自己做油放心不是嘛! L, Z. ]9 R( ?2 L8 A+ l
1 c; E0 T& }8 G% F0 ?必胜客凤尾虾1 h% q4 N- {* i _) `2 D) {6 p4 p
1、虾洗净去壳留尾巴/ t0 c( S+ I" s# i3 i4 s+ C. y8 ^! ]
2、用刀给虾开背,去虾线,用刀背斩断虾筋(防止炸时虾肉卷曲)
9 ?/ O+ \) I+ `) I( J" k* [+ P3、用盐,料酒,白胡椒粉腌制虾肉,(我放了一点细砂糖)效果不错。放冰箱里腌半小时
* Q8 p- E+ V/ Y3 {- Z$ ~4、虾肉裹面粉,准备一碗面包屑,一碗全蛋液,给虾穿衣,沾蛋液,裹面包屑
; v$ E0 V( E4 q4 M5、热锅凉油,不等油热马上把虾放在锅里,用最小火让油慢慢升温(虾很易熟,温度高会焦)
4 D5 E9 |- O$ l* i# h! _6、不要急着翻面,等油的那面定型变酥变色后再翻,还是小火炸制,待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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jieeva 发表于4楼
查看完整内容
我给大家推荐个菜,厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的,只要家里有微波炉就ok,不用非得烤箱,当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉,材料:口蘑,牛肉,洋葱;配料:黑胡椒,料酒,酱油,香油,盐,黄油,芝士片。
做法:口蘑去根,洗干净备用,牛肉剁成肉泥(也可以绞,我喜欢剁这样肉劲道),把牛肉馅和泥糊,放入盐,黑胡椒,料酒,酱油,腌一下,把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的,糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡,去血水。
2.高压锅,排骨+料酒+姜片+大料,压熟。
3.糖醋汁。料酒:酱油:白糖:醋:清水=1:2:3:4:5,调匀。
4.高压锅里,取出排骨,放入炒锅,倒入糖醋汁。
5.开火,慢慢翻搅,使排骨均匀沾上糖醋汁,并收汁即可。
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