- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
7 \% J2 e) K7 J! N9 V3 @( K! z5 y7 O9 z2 E f) i3 D+ _
【小编有话说】
$ [$ b {4 h- M# l喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
0 @9 z+ f+ m6 V4 V! ^0 |; p+ s6 R! A _4 `/ u( i
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
8 {. G6 Z" | r4 e苦无思绪
x, B( m0 C3 Y3 J9 L' d8 c2 G6 b
& x7 c" O8 d5 Q1 D/ }2 J$ N' Y6 V
8 b5 |# x( p! y2 {/ [( V( z有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？4 Q$ d7 f3 r+ u2 S! _$ Q
3 h" m' W+ l( o, D, t% ?
5 J6 a5 Z8 e: b& Y现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
: u2 @" P$ w5 x' B8 V
) s# \8 }5 S4 L% n目前我想的是一家5大1小
4 E) i3 q8 t {准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t8 F# o; q! \9 v% l) z) g
然后主食三鲜饺子
* L$ M. k% F9 f9 n+ {& R晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
G/ U$ d* }4 \/ I4 j6 S0 r" P4 r5 ]# h$ e
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
: \* y/ }2 O# ^" W1 M3 Q热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）& l J |4 b. x: q( u: u+ c* g
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试; {/ q: G3 n) |$ y8 |3 p- }( E! u
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H8 T' Q7 d; _# w$ A
; O& x, [ Q2 s" C8 ]; e. i1 g2 O3 |8 l
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W3 u( C) S' W0 e6 X7 v( {' K
3 m2 ^% G g& z3 {" w) K其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
" Z3 o6 x6 b& T可惜完全不通厨艺 k( f3 h8 Y& v8 p, f, ~
# o- g$ e" J* f3 L1 o小编汇总年夜菜单：" ]* q( M0 F; f O& i( a
5 V5 s- y: ?, l* F6 G
@紫奕提供的年夜菜单如下) W, d# ^ e( w& o9 E" o* E
9 `' v( x2 m8 G( q X3 W, h- }4 \$ |" Y$ V J( x- E- ^
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
( P$ e$ D, I/ n: H+ I( F田园排骨4 V0 Q" S5 C, f) u* h, m5 V' h$ X
作法& Z: s7 I1 _" a( Z) {# [8 C+ j4 k0 E
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
: g( ~ l3 P3 z, J1 @2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；8 G8 a6 T2 F) v/ G
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；8 m7 Q* ^- f" o' V$ _9 \, B
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。, O8 c1 P' ^1 F! z/ c
. V6 ~" ?* t0 f4 e6 m( O* j" o风味羊排: W0 C8 y5 j) E1 H0 V4 Z& z, E' |
作法
. O2 o8 S. S! u6 f6 n" A0 O/ c1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
( D9 B3 k+ Z8 [( b' X2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。7 |' b3 t2 G( |5 M
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。1 E* {: J" D* Q" i
7 S4 p7 |, U: }0 s烧汁鲍*鱼
/ m( @+ o, K8 k4 z( }0 l1 D用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
9 C% [9 M/ W' [- [6 b: g
$ c# Q: e k- n' d焗龙虾
9 _$ v7 i( p: C) X1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
V- s% [4 D8 o4 w d; e$ ^! y2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
9 ^1 ?! s' O& Z/ E) O3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
+ u5 _, s( T3 s& C+ C- K. k2 v* D# t) L7 R
宫保虾& e \" Y! r+ I f% ?5 X: [
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
6 i+ V0 A0 F9 S. D2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。- c9 c7 s+ p- ]% W- j
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
$ ~+ d5 h( {6 S( M7 k# V0 x4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。0 v' Q) Q9 C3 Y1 e* \% q, @
7 E7 v1 d6 V- {. I
豉汁盘龙鳝5 {# G2 G1 y* X7 K- H4 P( L3 O
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
6 w/ d6 q( I& n/ ]! @% o2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜( y) E2 K4 Z" E& c4 q
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点5 F0 T& c2 d/ S; b+ f
豉汁制作方法：
7 e5 b! A8 L8 Z4 |& S材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
' T' E# F( G% Q; R) ]; p4 K! |# H3 Z1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
+ p. t- g4 {3 e; ?' ^$ z. H2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
, \4 E. \% m" P% m' d# k3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。+ h w) u& N% X" {# S; X, g
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
8 @5 e1 G: ~, D2 h8 Y5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样9 {% Z' z; C8 h, x u k* u, A
$ ~7 L6 j$ ~7 V! `# ]3 M4 @
烤口蘑牛肉
0 @$ b' E6 Z" }- [, O6 W3 B材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。2 H* F6 a% Y& h3 m1 D. [2 D& z
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。; d! ?/ g+ o# \: F/ l
$ C5 H- V1 W* |1 A+ S3 I1 ~* e糖醋排骨。
! k% U5 R" n( e' w, v: Q' m1.排骨用清水泡泡，去血水。8 j8 t0 k" g8 ]2 n- p6 V: b
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
9 s% I! J# h3 ^2 j: J# F- d3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
% o# T. h5 x+ R( [& r4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。( ]# p x0 l+ _5 ]1 ^0 G$ n5 T( D5 V
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。0 ]: Y+ r* S' A7 l* Y
/ w. O1 ^" q- E4 g" U1 j水煮鱼
- b2 I b& k: F, Q# R, r- ?7 p3 _) S材料
0 a1 h5 ~) X/ i- H$ T3 { T黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
4 p6 T. u+ O6 m% p+ \' Q1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
( k }' ~2 a3 m& r- S V" U+ R2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即% ]0 }( d8 `. N! l1 M# j
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎5 w' [& S4 n1 U- U
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟) Y% r$ a( l* `6 W( T" B* D1 i! U
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛( A) {) d& r8 f+ U8 J
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必胜客凤尾虾0 N* \ O( ^; V4 c Z+ M
1、虾洗净去壳留尾巴
5 K ]9 {9 j2 j2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
. g! \' Z% F( H" L% N3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
2 p# |* K' I+ L+ c1 V) l4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
; \& |' g7 h/ c' k. n5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）6 L c6 P" N" g2 c5 K' d' v
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘 }; b4 K7 a, y( t
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
