- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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$ L+ @. w! O8 o/ H9 q: b+ o9 O3 I【小编有话说】# r" Z# U, u$ T2 @/ y. f- L
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单+ z& l8 \% e. z* f, u6 G
苦无思绪7 A: [" ^! A8 y! W) B( _8 C
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？* E; }0 e* M! U4 z
6 h1 u9 w2 S! _! J/ x/ i0 Y0 N. f; W. s" K* j) o3 z& h, J& ^
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
$ e) N5 J- R/ ~) p. z& F! Y% T" `' C+ j0 ^' a
目前我想的是一家5大1小
# C* v' f! M$ ^9 a/ ?+ q$ n准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t s9 E( F: {* }/ ^
然后主食三鲜饺子
" u& `, f( G6 J8 J晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
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1 s2 G+ n: O2 r' k凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜# l% S5 P" Y* n& q! i6 C2 F
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）; o h# ^% Q6 z/ G
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试2 H$ C, _0 o! E& x# \( P" Y l
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H! Q+ y% @, f: t( X1 Y
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j& W y, \- D$ \" w- [1 W1 {2 g
可惜完全不通厨艺) g9 f. q% w Y; }. Z
* D+ N8 t; R4 }; o$ U* o- n# K- z3 P) r小编汇总年夜菜单：
/ R1 n) @' J" r% D" I1 o- Y4 k6 T( C7 s, b* I; q: u
@紫奕提供的年夜菜单如下9 V: I9 I, X7 L0 s, h
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢' i$ v* ^0 A; O8 P. ]
田园排骨
4 v, B! ^" H4 }: o作法
$ Y* {: H9 U1 k) m1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水； L6 V7 Q/ X- y% }: T
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；, P0 \/ [. o% K# `; K
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；8 F: z' [$ w7 p7 }2 ]& S
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。; M0 ?& [; s9 @
# x- g! [4 M/ z; r3 U, E5 N风味羊排:
" E& D; X+ N8 V; p7 M; t* B8 |, f8 g作法
" c6 }# [2 o! D& I& e+ ?* W: I' l1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
9 O* y" O" y3 V9 d2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。& Y3 ~/ M' k4 a' H; a" j
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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7 u2 w5 H" \& ]0 _4 x/ x$ Q烧汁鲍*鱼
$ m5 w' Z+ e8 x8 G用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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: R# G# r! K3 o: j焗龙虾
% a/ T8 Q1 ~5 f) i8 l6 U& c1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。1 i: p+ s4 p. V7 l# u
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
* i+ z" O8 Z6 g2 R4 y3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾
/ D( _( K3 v. D u& Q0 y% f, D1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。8 M0 O2 N* p& m: ?
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
! f: j$ A6 I6 t3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
9 X' R6 Q3 \' G, h4 H4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
. j7 [" t6 ~2 o) n7 B
% A2 {7 m; V" X+ A' Y( B5 D豉汁盘龙鳝
- W, Q1 g g- m1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到" |8 u& G( V) H, e
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
3 u2 }. ?$ b; u; I& c3 A9 N3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
4 B: O6 p1 Z6 Q* O! ~8 n6 Y豉汁制作方法：3 F1 t) ^5 ~! n) q) ^6 n! U$ E
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
; L+ I5 w% I3 B( ?1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
$ W) K; @ e& A% |7 g2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
4 X# o3 w' [1 z [; E) }4 w3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
7 ]. [/ a8 L1 }- k% [4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
2 i( D4 C. r6 P! B* u5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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烤口蘑牛肉
1 O& o1 H, b+ \) d* K6 @材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。3 w# x+ Z# O. Z$ |! h+ N4 |
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。. l0 n. d* h' h* U+ S. Z( m
# G; q1 s6 D; [9 q糖醋排骨。
4 m2 z# M* {9 B' l: G1.排骨用清水泡泡，去血水。: S6 E% f5 @0 {, X; j
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
% a: v2 ^( P8 Y& u3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
/ k! |* L# e# N6 ]3 I: o4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。% C( {3 t& M( F
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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" O& S2 \ P+ b6 z( v# d水煮鱼, v2 d8 A* m% o" B& _$ x
材料
9 y. C- p- t8 b G$ i; W" A黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱0 Y+ R" G0 s6 X! [) W
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
b6 g) ~5 o4 ?2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即% ~4 \ C7 C# `) n! U
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
" N* m5 b$ D% s4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟0 [/ J2 E. |* @$ V7 ~5 c
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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* i& T" D2 u# U1 P: f必胜客凤尾虾
2 w! @8 I' _2 {) M* Q, q1、虾洗净去壳留尾巴
% k" N% _7 d' `4 |$ I2 [& P2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
2 q$ ?; v; k: G7 b. v+ b- Z3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时' k6 S2 s- S, f& T3 b
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
3 G. s* ^/ |" M7 m- J+ Z% o. e4 o5 U5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）) D5 v; U) J$ G' d7 M
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘' E$ f9 g Z3 c+ ~3 N+ f, {7 M
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/ ~! Q, \3 u4 l) f" x/ ^- @& D& ?- U% U" Y. ]: {- l, V
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" s# Q* J; x$ P" s8 F, d; D! i# A: V' i7 p# B0 F/ ]% d
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
