- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
* {( ^# m) t* w1 {" J- P- S1 o1 ~
【小编有话说】' v/ R1 U/ l/ Q+ v8 X5 o$ O! B# B' X
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
; \" |! O3 {, ?1 Q) @% I- E苦无思绪
( p: j* {' o h; l
' g3 h: |! H- w( U4 o1 `& d# V- B! E) L; C* C+ P
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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) y7 A- x. X5 J; l5 F
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
- B2 z/ `2 Q7 t; R9 s
3 E3 J6 F3 }* D9 H目前我想的是一家5大1小
7 W7 C5 F. g! S! {准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
6 W' [4 z, K6 i" h) O+ i. B然后主食三鲜饺子! p# H! L7 ~' _8 g) I8 ~
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t+ O. G8 N% [2 I
6 w+ ^9 @' S: I凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜, J4 m: A1 j( |5 G% x8 m# b) R
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
. B! Y; E1 ]3 b" [' l4 l# W弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试, A" ^4 C# V" [7 D: x: m6 |
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
. \& ?. @, b6 a; O& x, [ Q2 s! T1 N. J( q# H2 I9 N( a' |
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
; T( u" c8 Z/ I' u, n& n% W7 r
/ P4 Z0 ~/ f9 R0 @- i其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
( D' g, }- {4 q. ]9 c! ^5 m) _可惜完全不通厨艺5 ~8 v' ~/ s, K. V% N
4 A7 P# a5 W6 v& g; `
小编汇总年夜菜单：
. E2 x# Z' C' X* T; Y5 x5 w# W* P
9 X6 l% G+ ?" C, z) Z! s) A* W@紫奕提供的年夜菜单如下$ b$ d8 S, G& B |$ k$ S
4 d5 f# J {( d o, B8 ~. w
D W7 N& r1 g网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
" Q0 e* F& K/ B8 ?% U- u7 P田园排骨
2 [$ i3 I- j8 L4 j# Q作法
. d3 `" X6 r8 Z$ a' E" P4 N1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
3 `+ ^' |2 P1 L0 ^4 G( q% K, O2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；" p- }+ ]& a: B- M9 N
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
, p; t' s U9 E$ q: N) ^1 r4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
, h3 a0 p7 ?1 T& A" t9 O0 x' U8 S% T. t
风味羊排: / S6 m& U2 Y5 \/ ?) K6 ~
作法" ]+ V+ m [, L/ o/ Y
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。7 D- |0 {* D6 N' c6 G+ f. G) ?
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。/ _6 _. I T4 h3 h P8 @3 P
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。% p$ f3 S! U( `5 T, R& H
5 z" [# J# Q! c( R& O; L$ U$ ]1 k
烧汁鲍*鱼
; K; l: U v! m( B, w- H4 P用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
4 G+ N& J/ W+ W0 {9 R' |; b. F( H. V7 G4 S k6 h6 v/ {
焗龙虾% z) V' }0 d8 |! j
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。0 J. B8 e8 w0 B: `
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
_0 D$ e( s. K# K# x3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
$ B& M" v. ]1 n s/ E
$ n, |# w, G. W0 R8 o: M6 \* Z& D宫保虾& |5 | H( N5 n: `1 I% ?% J4 t4 [2 w# d
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
: s, u, \; \/ u1 p2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。2 Z4 n1 c2 m" x1 |7 m! F% j
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
4 t8 d' W& _4 i7 ~* l4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。' Y/ _9 v+ ~7 r7 ^' N
1 Q2 G( C' r. [, b
豉汁盘龙鳝2 j: u5 n) o2 e/ C
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到2 a5 z; _$ T+ v a4 e1 O2 F; K
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜. W3 E8 _4 i! y& y
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
& G F5 K5 Z y* l豉汁制作方法：
9 Y5 R$ ]6 s2 p& n: m; i! O材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
* @6 S7 I2 p7 |0 ~+ A$ ~6 y3 x' S O1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
+ Y# r5 K4 O7 c" @2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加7 i. T/ ]6 n$ |6 c( K
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
7 w( T2 d8 J# [ K) N( g3 N7 ]5 e0 j1 L4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要* b' v$ l, I4 \ _- V
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
" v4 U- u3 n/ S! i4 k
' x+ y/ j/ F7 C! t/ U$ X# N' L% _烤口蘑牛肉. D' J& e0 s3 n/ {) Y
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。% n0 k& \# j+ \: U9 L# l1 `/ N
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。; h- W$ x3 k: I" t4 j; w1 B# v
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糖醋排骨。. t, ^4 r4 {. w9 k4 {0 ^5 C
1.排骨用清水泡泡，去血水。
: y# Q8 Z, T' k9 ?; @2 X2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
4 `6 I- J2 Q, y7 t3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
W& j, C( @9 n8 b! A# ]% d0 R4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
7 m7 e. n8 S7 _: q* g( n5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。4 m( v: g% m. G3 x. s
) x9 R+ |9 ^. x" j水煮鱼1 e& I+ W1 g4 q2 W* P. U! \
材料; D+ n" s3 L6 N7 a( x3 A3 h
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱( S. Q |" v F
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
- Q7 W9 [0 [" x2 `* g5 L6 N7 j; L2 }2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
4 l: c8 |% w/ U9 u5 ^* ]$ L6 b3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
. O% n, N. N$ G3 h9 @* B$ f, P4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
: m4 ?: K1 X, u2 k0 B( s* u; J5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
8 Z2 H' @( l+ L4 j t
& u: x. o- k$ s+ r" k必胜客凤尾虾
: j2 t9 s: C" t0 L6 g! X7 E1、虾洗净去壳留尾巴
' m% \3 w% L( \7 Y2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）+ p/ w% O$ _: C+ ^0 q
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时; U8 W$ t2 ~% ^/ H D) R
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑# a( y, o5 e% H4 P# f/ R% _& w
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）: W$ V& `; o* U* s
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘6 A( V& b4 n; ^
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5 J) q* ]2 f2 V9 U m
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
