- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 1 _* C+ o. s$ I8 ^* V# F& z: M
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【小编有话说】3 j; G% D6 n4 V$ D7 I3 w
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
8 A. w( g) b6 }3 M* F; k. k0 G" T' N/ l' c0 ?: P* u$ u
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单6 Y, f [3 E \# H
苦无思绪, b; T, A, @7 R% b
1 C9 F# A% v8 P4 o+ @; S
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？9 I, E* N" k( z/ F* F& S
% ^% W8 i8 q* E5 j* ~# C
3 O" n6 w' o2 ?/ b+ @现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧2 \8 k8 L# n4 v6 J$ g5 W
7 c4 F' t# v% f8 @) U1 {目前我想的是一家5大1小
$ y- @' O7 w- r5 l& o. }准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
* n# z. F. }, z, {然后主食三鲜饺子
2 o* s0 ` s) z4 P2 v' B7 O晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
8 |2 ~+ L' Y# `$ a- F1 L' n
7 D/ C1 P" r- }2 ?凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
1 ^$ h7 {3 C4 A& ^3 v热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
' p; J: c6 Y! K$ D3 v弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试' N5 l% n" Y2 C0 N+ u! R. L
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H. p9 {4 _2 c Z. [
; O& x, [ Q2 s
J$ x* b0 N6 w+ i然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W' J3 l/ ~7 H7 G9 W# c' P
- B" @ s+ c2 ]" _( W其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
5 l3 i0 U p4 s可惜完全不通厨艺5 u( {2 D! I, v; ?
o+ ~* S; @$ |4 t: W# y: ]
小编汇总年夜菜单：6 ^" l `. |$ L4 T9 F- U) M% J
, [" D u& Z8 ~: r* c: O@紫奕提供的年夜菜单如下
0 w. D1 g7 |) ^3 V& I) }) q
, _8 n, ]/ r7 d5 t! P
; ~7 K! v: L `5 G+ @$ t网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢2 l: X7 o+ w' |2 u" G- F8 P
田园排骨
& Z5 M0 N- E/ z8 F6 c! f作法5 k7 d) h! e8 R7 H& m' g
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；) a, b& \1 j: F( ^ c" l
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
' Q" B0 J2 A d* G# t% X& l3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
/ @. Y' w% z5 @0 ?5 r& q4 n4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。3 y8 Q2 z/ \6 D3 |# @! G0 }- \
; _. T+ W! I% Q风味羊排:
2 T3 _( g- x: b% d# G作法
; |9 o" J% o$ c1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。$ G; q Z& N" q0 l3 K1 j( U8 H# f
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
( Y. } N4 @0 B8 n4 Z! g1 \3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。- C! B4 T% i( _
^, ^3 b o. c; R/ _4 {# j烧汁鲍*鱼8 Z8 H. I9 H- Z* B! ~" b0 r
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
( K' s. m/ B6 |0 R) f% i
% ]& C0 q( _* |焗龙虾( x0 _( h a; L! \/ w5 p5 H% G
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。6 M' i6 P$ u) [# t8 H0 g
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。8 K$ q0 l2 d& [+ P" Q l
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
- Y7 |. W8 C! a V
" N4 s1 v0 N. i) B/ h宫保虾" [3 D- Z# v9 V$ i: I8 D( E
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。8 v% `, q& e7 j" c3 J4 D4 D7 h
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
" x$ W1 ^7 X; e: j4 U- \3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
7 m" u, Z# H5 |' l/ d4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。$ N6 m* [& s4 D& S( f9 d+ M. g' W* L% Y
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豉汁盘龙鳝
/ T3 A8 F) _% R. W1 I& C8 C1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
E6 g: Z/ N7 X7 k! Q8 D: z2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜0 U: w7 O/ t( a0 d5 u5 K. O- J8 C
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
! o, F3 W3 I1 T9 f! x d豉汁制作方法：1 T0 B9 P( c/ K- K: s
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用3 a' E; l& v& R3 s, @5 Q: j8 Y* ?
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒9 f& n$ q" e7 f0 N! S; G% g. g
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加) _8 B6 I* Q, x$ X, {, _# x
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
1 q: x! G8 Y# Q) Y( m4 p! z1 ]& M L4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要, u8 m+ W5 ]- K8 I) r6 }
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样/ B5 g$ H* G: c- Y, x
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烤口蘑牛肉4 p; [' [5 K" E% b/ K" L/ w
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。; }- m2 f# n: n6 H/ y
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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糖醋排骨。. u1 m& [' N6 Y( s- p$ K
1.排骨用清水泡泡，去血水。: ^! S2 L' O4 M; H; v& d
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
+ H' g/ Q- c A7 n8 J; |3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
8 n& D" ?1 z. I. x) {: |# g4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
; u# D# A. k J& ^5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼/ G1 ~" ], Y! ~' m. H0 \- u
材料
0 v& S: j# b- g4 t) u黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱, ]: h7 U% M) o! U5 D( j; l3 P; ?
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
$ D7 L" W' }% @( A$ W% M2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即1 |$ ?1 V+ o+ t" T
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
' a5 x7 ~5 Y- c% R0 X4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟: D& F% O# ~) C' G# v) ^3 I5 a. v
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
7 h( l6 D+ m, b/ ~- l. l, M4 R! c# ~ 2 p7 f3 a$ T% T0 }8 S
必胜客凤尾虾
f! Q/ F2 V1 @" j" R1、虾洗净去壳留尾巴! p7 H6 f; f0 P* i; _
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）- b1 C$ _7 I+ x. i) `
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
, w6 a2 l" e8 u* x- L" h' d2 u4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
& g6 G8 N4 B a$ `. ]: ]5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）- ]. \+ ~8 T( l# d7 ]0 t
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘# |, e/ q; t' f5 B9 O5 e$ V# ?& ~" P4 J
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
