- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 " Z- Y% o3 B3 Q y. \3 ?# d& h Y0 M
$ ~* S0 w7 I& H ^【小编有话说】$ a& E l& ]' u/ i2 }6 P& j
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
+ g( W9 w: T4 W. R$ Q0 p厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单% d& S# H( y9 E! y
苦无思绪# g2 p. l% x3 z, a9 g" M+ T
, d$ o. n$ W0 v8 s. O) d$ U, j" G1 g: e; Y
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？" D( g# M5 p. Y) t7 Q1 g( N; C
5 p" [" H. T$ D! y
, r# K! M9 C( Q3 J$ Z/ T现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧 }' T* w+ K* l7 I0 m
' [! ^ \3 z' b目前我想的是一家5大1小
- b& z% F \* W, `1 c, |0 E准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
: D8 y! n) ~5 @/ i6 U然后主食三鲜饺子. O+ Y3 r! D( O5 X) E3 f# I
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t; F" l. ?* ^5 Z) H
; X$ y9 M! A7 x* }
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
+ C/ [* [* L& V9 g+ _% } T热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）% P% d$ D% O! s, B5 a/ a' A& j
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试5 n6 ^7 K Q/ `/ j+ j
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
) U/ w* S, z s; O& x, [ Q2 s$ B: ^8 l% H( `( t/ U, j
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W! t- [7 u Q; u, D( X, G5 g* o+ Z7 v* }
- t0 L4 G3 V0 H5 q其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j( w0 V" ?- o/ R8 [2 O7 C& e8 |
可惜完全不通厨艺
, D4 U6 X( [% A! A- _! e# e) X
/ E) G/ t- z7 ]9 n; O* `) {3 U小编汇总年夜菜单：
5 Z [- T2 E+ ]6 p# K0 Q( Q% s9 R9 d9 g, B( a6 \' Y
@紫奕提供的年夜菜单如下) s% S e; O. r+ b6 S& i8 }
$ q1 z- |% U! w U& u& @7 f! i( h/ G) d6 ?: S% O
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
! _: z' m& C; J2 x9 D田园排骨
/ v& m6 u0 P) S6 m) f" q! U作法 ~7 X8 G4 \% V* [. p
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；6 |# B$ ]# }: j0 \( y( Z) n
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
+ Z7 b/ D( F8 F' y/ o0 U& K3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
& U' y: H- e: H" ]5 N2 U4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
7 ~ ~: q9 n4 n9 I& |1 w2 S
! Q" o' ^ c8 Z% _+ @风味羊排: * ^0 b S# l( L7 p
作法$ L2 m" Y7 z/ T+ |) ?
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
, u6 N: ?1 B9 ?# c2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
- Y, W+ X8 M0 K v: `- S! V3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
6 w- k. `2 M8 Y" q! ~3 C w; f6 }' v. m0 _
烧汁鲍*鱼8 \0 ]. F' k$ ~. r; N( c% O% p
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
# I* j* _+ K8 M5 _' Q0 `. J8 P$ U1 N, ~3 u W$ `! K# X
焗龙虾
% n4 U" |- _4 [+ |! N2 i1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。4 ]: g$ s) {* O P$ ]4 b L$ }1 G
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
: G! K! J! k% L; h8 u- V, A1 L3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
/ i( x1 q: J7 Q4 V6 z& [6 b& x3 {4 i% m9 A" a; X8 |. v
宫保虾
3 o' H8 a+ B" |/ z" F1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
% w; V1 g) T* m( ^2 B2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
6 l j! v/ {" g1 L% d3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
1 U, c! T2 C& _0 ^7 j7 `( X1 P4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
) y4 z8 T i" M$ q8 m
! q; Z5 U5 t d; F* `! \+ u( |豉汁盘龙鳝
2 F/ a/ q, T# s9 S6 D1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
S" N. P# L( \2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜3 Y- @8 D4 H! I$ h7 f
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点$ t9 ?& _" L+ p1 P, F$ c4 F" C
豉汁制作方法：
. s% R) @- Q. A7 c4 u6 a: j材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
Y) W/ a$ T- q) P; W( R1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒" v( |* N+ _7 ? {$ W; S, `' n4 _
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加3 |; r' R4 ?' t) P$ I0 C
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。; c. o" \6 i O0 N9 o m5 h, l
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要; ~1 t3 B5 b2 z
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
5 d3 O/ ]$ D5 y, V E& I# e# Y
4 ~' L l6 v1 }; f, _7 o烤口蘑牛肉! E! [& n6 L# I v7 p
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。$ `- P& b7 V5 T1 o
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
: q2 A! Y4 L' H) D- X/ n! ^* e. S
糖醋排骨。
+ r6 i, x1 Q2 C. h3 M6 E3 ]1.排骨用清水泡泡，去血水。* a% L: P1 e5 e4 ~8 S# [
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。; [ \7 w& l, r) U
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。% R0 R* Z* T3 v" u9 c6 v+ R
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
4 F0 Q" F* ?2 n7 P. y5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。, N# ^# }% m6 W, p
/ Y( O2 s0 Z+ n* q( ~5 R6 b
水煮鱼
' b0 m; w5 ?) n* i+ f! m材料/ A3 {# t0 }6 |, X
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱* g2 ?# X( E- J
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时3 l5 q4 n- E+ F [& z% z# U a
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
1 _9 D Q& v: A0 Y2 S) z3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
z) j N8 w! [9 s4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
6 s$ ]/ t5 _5 u6 v* z& x1 }' v- p5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛8 J1 V) n$ ^) R8 v$ j" h8 G
' |0 T6 o c) N( w4 w" Z5 w必胜客凤尾虾5 ^2 d% F. w) H- v9 o* @
1、虾洗净去壳留尾巴
. `1 o' e$ V/ ]/ z0 n& p/ i. v2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）# s7 b+ T5 v" t+ a) W" O" N. z
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时6 Z9 k( w: v/ u
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑7 H& N) P! q4 P! p+ d
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
/ l5 k3 Q1 y, q8 f6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
8 D" l; O# S+ d* s- A# v9 R& G/ o/ W# R! A
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9 T1 Z) ]0 [7 `4 o4 ^$ D$ b
2 ~ R# R) g0 S
( _+ X! k. O* I, ~! |& y+ ?8 d
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9 u# `) l: w9 c) L( C
3 F2 k' ^" y6 K9 f% A
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回帖推荐
jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
