- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
9 \! r% C% Z+ X% n) A( x8 S" a& y: g) ~# I1 h' L
【小编有话说】6 T8 U c C) |/ G4 y" f
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
0 T# W d8 M# S \厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
- s4 j% d) F7 E' K苦无思绪5 Y o2 |1 [- W8 C7 w. E
t$ q% }( H8 |8 f5 H& k' W
6 C9 D! @# U+ ~/ H" B
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？: P+ ?! J, Z7 Z) B6 C
/ X3 I2 k5 E1 e& U! E) n2 A0 r# |5 t
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
$ q# r D, D4 {$ \ E, ^+ @! H
目前我想的是一家5大1小. C0 N, h% {) e
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t" `" `& ]+ L! D% n" Y; A
然后主食三鲜饺子
* V9 R+ O0 g' {, Q/ p/ [* R' h1 W% j晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t0 h) _3 n8 Z( r2 o3 h* p' K4 w
" O- l7 y& G$ T& r: k6 f7 |凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
- V- S6 z d! X2 ~# ]热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
3 Q A' r" Q o: l3 m弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试 r& N1 _" C) w4 W8 p+ e
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
9 Y% b* P* n8 Y- I% d# B( s; O& x, [ Q2 s
9 S- B+ a) J1 S0 _然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
3 C) g6 p y+ Q! j9 g u) d6 ?4 k8 F7 u0 G- n9 W
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j. r* d1 R% g8 {( B+ B2 M0 H
可惜完全不通厨艺5 H+ U* Z+ \& _
$ _' r' B1 \& t( o( V+ l- e. v: \9 P
小编汇总年夜菜单：0 d, U0 }# F+ P* }; R9 G, ^ f, C) w
% V2 a5 l% v2 r0 d@紫奕提供的年夜菜单如下
4 e! M- H8 D6 m9 y9 M9 s1 ?7 h; r& @8 @4 I" \4 u; r
+ @- j+ i# r; U* }& \# k1 V# t, k
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢: t W4 N% ~# ~* V* z8 o, p
田园排骨) k2 `* I) G j
作法
# Y0 R. }- I# `% T1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
' w/ N4 m1 U. O3 a3 I5 N2 `2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；. U9 i- B2 P/ p, S
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；4 r$ K( L! E! y& T4 L
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。6 C% r" N8 Z+ Q$ {* t
" Q6 W+ l$ f7 y9 E# V' R
风味羊排:
% k- O8 f9 y, X. k$ p作法2 }* [( B* i4 g
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
, G/ `. t7 J7 s2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
, [; |8 O( F( o# M! Z) Q" B3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。" T# x- }$ L! S+ ^4 \' z
2 G6 f7 A; i0 Y. G. }& @
烧汁鲍*鱼0 m8 m4 l- _6 M5 ~- v) n
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
" N- r0 x8 S; s/ t8 Y: j2 ~* u1 h6 r* G/ J
焗龙虾3 w1 S# I. d& p
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
8 m# F( ]) y4 e- y* w: |) a- f2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
0 E3 B4 Q* I6 H! J. |8 U4 ^3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
. D( `4 |$ X+ t- Z. a
& Q) k. j, f0 v' k2 m6 x! _宫保虾
3 _) h9 P) c A, Z4 N$ Q7 r1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
( W6 k* q$ g9 a9 D x E" W% e: w2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。. \$ S- ~6 M7 x0 }1 d" M
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。 z8 O8 j, b. a4 r
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
+ m. r4 {, Y# H
1 }+ D' D- D! W S4 Y d豉汁盘龙鳝
) X+ B' l. p" x* ]1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
3 p5 Q2 B# e$ x; S2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜" n2 Q1 x/ P r& u2 k
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
/ \$ M8 a. y" l- Y豉汁制作方法：3 |) ^" R% {% }8 q* \4 s$ f' m
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
0 f6 n" A2 w( a1 A, v. K( c1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
4 O3 q. g; A* ~, Y G, k2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
, }0 f% D- D' o5 s# m3 [3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。: R2 H$ k$ v$ W5 y
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
$ I( X; }* a9 ?- u5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样! r# |8 X& p5 ^* O+ s- L
/ q; `' j5 r2 i$ q烤口蘑牛肉
; w3 y v4 |; y% B4 Z; p/ m材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。0 l R; Y1 k+ y
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
% \! B1 S# z; [1 v; K+ t) V9 N/ \3 V6 i$ O, W
糖醋排骨。
1 J- x% A8 g3 E! ^ @% `! ?$ v4 C1.排骨用清水泡泡，去血水。, ^: q& K: e8 H8 ]% K
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
; X) f( g5 w# U) C3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
2 v5 K- t& u5 _4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。2 ]0 C3 t5 d: N: }$ V
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
+ m3 d" b$ K9 y% A) [: a) J: l, \1 J% J# Q/ j4 f& k+ K
水煮鱼
$ Y" A, L3 @6 f. j F; m X: Z3 q& ]材料
4 j1 K8 l1 A* ^ D- s黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱1 c7 w& u: N/ _ b( e1 Z2 W$ c
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时% I: J2 E5 ^' \; G7 Q# K/ \
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即: w9 a+ t) g! e& j6 s. Y6 W
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
# a2 l+ Y/ c' }, Q0 D6 x! r2 @) W4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
: F, O) j9 j- T5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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: a/ x# r/ J6 C9 O必胜客凤尾虾- N, g* y% U5 a! C% |& G
1、虾洗净去壳留尾巴
* Z5 `7 F% _6 D$ w8 P7 R' _4 D, n2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
0 k/ p8 I4 ?! Z. z0 t8 G9 G* b3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时. A& w" X% I B/ u2 o
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑! q2 ~. u) X( U- p3 D
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）, `# N0 q# k: p& t9 S/ S
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
4 T3 J/ G% t+ ?8 ~' X; `# m% n, ?7 ?) [, k$ ~5 z! P
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jieeva 发表于4楼
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我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口 ...
罗皮皮 发表于8楼
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我来个简单的，糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
