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3 L% Z/ j0 E' u I3 E5 Q/ M名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
9 w% C P: X A3 e* r2 t菜单：蛋糕) ]! f7 {8 N, @0 P# Y
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】) x4 t- Y" b" ]# }( c
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)8 G+ @3 r4 W- p' O9 j- A5 \
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) t0 n; X- D/ x制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
# G, X2 R% l0 R0 V- T! P# _& D2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。* O% o- h8 O. Y ]9 M
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
7 G6 A' O" C9 Q' u$ h% G0 h3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。( ^- V. u+ X$ v& C3 z0 ^
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。5 Q/ K2 Z0 X- \0 p4 q/ ~
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 E* |3 U3 [' V5 ]* a# v
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 $ O( w& L: P) h/ S2 w
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* T' P% @( b" i/ a) M% f6 e这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 1 c- o6 z8 y1 P- `1 s
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这是混合好后的蛋糕糊。4 k- f4 T# k: q+ l6 }8 G( _/ q
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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% ^& a, D- E$ ~ d$ s7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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4 P; g, f# |# N( i; f0 k# {八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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/ a8 ?8 V6 h3 J8 J: A8.取出内胆震动几下，倒扣。5 c3 K2 L e* z* W- y% J! }: P4 i
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：3 L$ v8 v$ Y1 l- b, P
$ e X. c# ?2 i/ b$ J1 D同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时0 N' f5 u7 V8 K0 H2 {+ m" [
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
, a$ D2 p R& o; C( b& L2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。, L* ^5 d# i g1 B" A, R0 T2 C
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。$ Z- l. g7 b1 |! F8 B% w
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】0 p& s+ S3 p3 J8 C5 x6 m
高度对比图" }4 }4 u6 u8 a% X" _% r3 r. Q) P
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组织对比图3 i+ P% d3 P- {' N2 U4 Y4 R
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所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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发表于 2014-7-14 18:51
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