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) R8 A3 S$ q. j6 W6 P/ ~" E5 o名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). r+ @7 g2 t( a& s p3 e4 C
菜单：蛋糕
; c5 S( b( @0 d% c时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
\+ @" `6 y/ Y0 K/ t$ [配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。! ]2 }% L# V- H- D
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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5 F' Z2 v* O3 l9 o K继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖9 m1 \: F; q5 O
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
. b9 U+ ~. Q, U) d& U当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。, V0 i# _% n B* B' M- C/ k
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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这是做好的蛋黄糊。2 s$ G- T' g/ g9 o$ e
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。9 N7 E) l& o/ [/ C6 O$ [8 r& S
7 i6 ?( `* a5 @6 j( F0 P4 _翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 3 S' H% o$ B+ W* ?; n" F! n0 Z0 {! S
, q! h0 p/ m% b g 这是混合好后的蛋糕糊。 E) s( L& t0 D9 K ?: y+ P
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 # ?3 d2 e# K& Q" E7 @/ y1 U
7 K( k3 L% V. N( W6 O: L7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】- k% I5 C, N% H
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。$ g0 k8 x2 [! z- \8 [0 N( [+ ?
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8.取出内胆震动几下，倒扣。0 C2 t! a5 s$ C: M% V
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：1 H7 D* R S$ J5 Q9 L
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时# H4 S1 n, H% O3 u
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】) i X5 e% I" `' {: ?! m) c5 |
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
% d* s9 S2 {( P. k2 i" D% X3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
3 A4 W' A4 ]8 K4 F' C/ w左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
% }* i d3 l$ h高度对比图
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1 p# v# f5 ?' v组织对比图
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4 A$ Y4 b, J5 U1 k, \, }# W m所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。9 V9 F$ }& `/ t9 L" F8 P
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发表于 2014-7-14 18:51
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