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/ w$ [' f7 _, [+ W7 C- ?名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
1 c# F% W# F! [6 m/ G( v" o0 X菜单：蛋糕
?- b; ]8 k( K$ ^4 a$ ^, e3 |. W时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】) C, x `8 B# m
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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! x, d0 @* ]0 e9 D制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' {6 e: P# F5 G! O
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)4 c7 L3 S9 Y3 t: h, o3 ~7 i
5 m/ v! i, c1 ~7 E0 X- t继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。3 {7 F! i- e2 ]( u! x* O
* z: c9 m; z- F2 a; U再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
2 F0 m/ |% ]9 w+ K$ [2 n2 ~4 g2 L3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
8 ?4 A3 g& y3 o8 N( G: v; L当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。! g- y& y( _2 D/ J* l
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。7 f; j/ a% E/ n" e. {
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6 |2 v3 E1 u F5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 - z! e2 o- j& G
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这是做好的蛋黄糊。% o+ J6 b$ H" ]/ {
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。0 q7 `6 q" v- e* P6 p) ~7 |
& q9 I/ s5 b f7 S 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 % Y4 F' B9 e' D, c
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。7 B3 d& e. K* g* k O) H6 i
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( s+ z Q* A* F6 x, c# ]2 e: Z8.取出内胆震动几下，倒扣。
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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9 w4 j% b9 f) O6 g+ r同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时8 ^# I6 f7 w0 I! F- t! E
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
% c+ u$ [! z, T, x8 z/ U& j2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。2 L; e, e5 S+ |8 r X% R% }' L) E H. v
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
1 H/ q% L% o' f, V; z! p1 p- h7 w左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
; a6 o @7 [# c高度对比图
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组织对比图
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5 u/ V; s% m3 ]6 m3 h所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。# m% B7 C3 \0 o d5 l' ~, M
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发表于 2014-7-14 18:51
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