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: U8 Q( f: C- N a, t! ~: N! w名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
" u+ u+ `) n! E2 g8 O& {菜单：蛋糕
1 b/ I J" Q2 r时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
( D K1 A2 R. `. V4 x2 l配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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- ?8 H0 u" X1 A5 t制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。/ k8 \6 d8 f7 K/ Q, y* y) Z/ _# ?$ Z
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)3 \: ?; T( J; `, e" l' e
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。: z8 @1 K, m2 j4 S, q9 N4 ^/ c
. N, ]; B) j# m4 \ y+ N再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖9 V" b9 C! h" O" M6 R9 B- I4 E
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。" }/ r. c; v' D5 S3 {8 v: {
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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. h) P/ G! m7 K% ~( |5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 # m2 {! i C: Z- R* d. |
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$ ~1 D, L& a3 u: ~# K$ w这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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1 k) x4 z1 H7 x, I9 r翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 , C7 Z+ x5 u! i4 Z: ~: }: x0 I
S5 C8 p3 v: ~% E( R 这是混合好后的蛋糕糊。
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1 c$ Z2 S/ l m" P9 x/ w# w 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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2 e2 V* s9 h# p5 Q0 j& r0 |7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。- B3 L6 i: l& m* Q
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8.取出内胆震动几下，倒扣。8 v) w/ K% t. l/ P; R
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时" d( ~, N+ c6 P: ~0 L% B' b' S4 L
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】, g- q" p/ `4 j+ x W) ]/ S# d- y( K
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。+ {) x) D& e! w" K
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。, [+ i e- O* ~# c
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
9 ~: ]5 ~4 O4 u2 U# e. s( F; {$ Z高度对比图. k' s5 b0 C7 K/ d
2 A8 y& i. x4 x, G组织对比图, a% w5 N& q- K7 Z* n
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所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。& F0 j( {3 T# r9 v$ q6 u: ?9 M$ J% G
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发表于 2014-7-14 18:51
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