- 妈豆
- 28073
- 昵称
-
- 经验值
- 47893
- 在线时间
- 1078小时
- 注册时间
- 2009-8-7
- 积分
- 47893
- 精华
- 28
- UID
- 2959601
- 宝宝生日
- 2009-12-18
- 帖子
- 8798
|
- ' `4 X5 v9 z6 {3 h8 `( P
: R' P$ t9 ~3 q9 o: R* y- U$ z4 B8 E$ ]/ k
( A4 x4 x O w r% H* S4 c3 n0 t; s9 u' T, h% `
" {: k' T3 D! a: F" [名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)# p9 E' _+ |" [9 s' s' U0 B
菜单：蛋糕! O3 R3 N( ^0 U) a; l- _6 G& ^' }
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】! u, d, i" w; W2 D' j3 v
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
& O3 ~) e# ^( t# p. R# a7 y T) M* x% D* X8 a/ l
+ Z) q/ P& p- k5 b制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。9 \* D5 v( v+ K. m2 A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3 c$ t1 {5 o7 j4 p ( Q, `: n+ v8 U# y4 ~+ ~ Z2 t6 b
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
( L# w# g% h: I, O! E# y " }/ i' [9 D# b! h- D' u
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖8 R& h" M/ N3 X- {
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
( b. t/ Q6 q) u. S3 V当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
* S9 B/ ?. Y3 |, j$ A& @ ) @. m- v; Y5 t+ U0 _. x* j
% @5 n7 M* p9 W
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4 D2 ]3 c8 n S1 ~; [5 s2 D
" l8 @" e c' T) p6 i! C
/ d) A `2 c* X" |5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 3 _* p- |/ t* @1 N* R K/ E
, D/ e* [" R9 t0 }, i5 Z8 w- c , M: N$ B4 w6 `$ a
这是做好的蛋黄糊。
+ ~1 e. x0 `( Z- f- E
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。' ]% o! E& c, U5 s
. A* f) n: C) R# J- H* m翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
. V/ p- ]+ q1 o3 s! S- }5 W* o, w
; R- _' P: S, M3 Y* q) L' s4 G 这是混合好后的蛋糕糊。1 e& k- I3 c, ^! \9 g! q
 ! Q1 R6 A' g9 g6 k$ f, J1 ?/ i
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 + E4 C3 D! c9 r% W% q2 V
" s" z B+ f- ]) }, j# x7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】5 ^/ i* B9 s v( A' y! }
% Q- f3 C8 K: P; R7 Y4 B/ H9 c
% A p+ h: d% ?( z" a% G2 t
1 q/ e9 c: e4 ` T2 n* q0 [八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
}+ B8 n$ w, M y4 S: D# n
% |. [( I/ q v$ a9 ?! L; H& z g
" ^2 H! t5 A. z6 B5 D
! f, V' K8 }5 f% l0 o/ m" W8 t8.取出内胆震动几下，倒扣。 W7 V' v/ l, S
: h# I/ L1 F' T. u1 k- u5 G" s" @' c1 D
电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
$ u5 N4 Z" F4 K$ l& x+ s9 T; _
; _: x8 |* c; R同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
2 ]2 J2 e8 n7 {1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
9 t1 C4 F: w9 m3 d$ W) G+ C2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。( G) ~- y& e1 a) }
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。5 D( ~/ R: C0 I
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
1 o! M* A" A- R( z高度对比图, c! `% q& c# v7 q3 b; L
2 H3 k" B, d1 F |7 Y: y5 o/ [组织对比图8 K% \0 T# b# u% D" h% G& f: m; T: g0 y2 w
 * X2 U" `# i9 B* D. a
6 R- C2 k6 G4 K0 p5 A v
所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。7 K4 D6 i( N8 u/ z( X$ H
. u( z, ?7 Q- j: M9 `8 {
|
|
发表于 2014-7-14 18:51
" ` E1 O6 m6 a* O. j$ u) E) P
