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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-7-14 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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    名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). {, {4 ]8 M, {; `
    菜单:蛋糕
    8 Q! u% j+ E9 z  q" q时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】4 }- \! e3 I& O, I1 j3 R
    配料鸡蛋5,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中)8 u$ \- ]! T: d1 U) G# R$ ^

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    制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。9 k( P3 ~  ?4 s9 I
    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20)0 s- X& U  G1 r8 R

    5 M9 w+ W" h1 K继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入
    1/3糖。
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    , F5 O& f1 ~+ L- b再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的
    1/3
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    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。9 S0 ?5 f; C2 O) E% t
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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    5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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    ( Q' P  `& r' j- j0 U6 C0 r这是做好的蛋黄糊。
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    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡), l8 k5 i/ _+ C- S5 o2 D

      T1 _8 e9 g6 Q# @; i, x: u- x翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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    这是混合好后的蛋糕糊。8 Y$ W1 I$ d" P4 Z5 Q9 l; v

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    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

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    7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】2 |, K8 ~) V6 Z) Z2 ^( R7 g) w( J
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    2 N6 r  u7 R8 K1 n% T八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。, _- L& _- g- A; m: a  \

    ' @" m4 i/ E! A. k6 m* v1 }) [" O4 d" Q6 h$ p6 q

    ! X( A3 o$ p4 h" Q  ~8.取出内胆震动几下,倒扣。
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    电压力锅与烤箱做蛋糕比较:
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    同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时
    + a( n* d5 x5 w2 e. ~1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】1 J' H6 j; E5 g0 N7 g5 N; V! w
    2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。, j5 t; A3 I" \) p& p
    3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。
    4 x- N1 d0 H; @1 ]: Q左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
    % T; A- s; i, S6 {2 k2 d高度对比图
    4 D7 K) f" s. q
    3 v4 z6 q* U$ L/ j组织对比图2 D; u/ M; |' j/ u! t
    0 O. k! }% J' S/ w

    & }4 X6 G# v8 t% l: A5 p8 F& Y. _所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。

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    + g" }/ x& r9 g" a# V9 z3 Q  {! A

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宝宝生日
2008-04-11 
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装修日志写手

我是抢上沙发了吗!

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宝宝生日
2011-06-25 
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给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货,质量不错,
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. H& n6 {. ^2 [& |* r8 u( A% v  f- n美观大方!炖了个排骨汤,肉很烂,汤也很好喝。/ K9 k+ f2 w9 \" K. O1 J& _( y
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焖的米饭也不错,很香、很筋道,家里从此以后方便多啦。6 v) c* V' h* v3 R5 H
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宝宝生日
2011-07-24 
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电压力锅也能做出美味蛋糕
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