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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

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发表于 2014-7-14 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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    ) R8 A3 S$ q. j6 W6 P/ ~" E5 o名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). r+ @7 g2 t( a& s  p3 e4 C
    菜单:蛋糕
    ; c5 S( b( @0 d% c时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】
      \+ @" `6 y/ Y0 K/ t$ [配料鸡蛋5,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中)
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    制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。! ]2 }% L# V- H- D
    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20)
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    5 F' Z2 v* O3 l9 o  K继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入
    1/3糖。
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    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的
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    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    . b9 U+ ~. Q, U) d& U当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。, V0 i# _% n  B* B' M- C/ k
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    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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    5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

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    这是做好的蛋黄糊。
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    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)9 N7 E) l& o/ [/ C6 O$ [8 r& S

    7 i6 ?( `* a5 @6 j( F0 P4 _翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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    这是混合好后的蛋糕糊。  E) s( L& t0 D9 K  ?: y+ P
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    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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    7 K( k3 L% V. N( W6 O: L7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】- k% I5 C, N% H
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    八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。$ g0 k8 x2 [! z- \8 [0 N( [+ ?

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    8.取出内胆震动几下,倒扣。0 C2 t! a5 s$ C: M% V

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    电压力锅与烤箱做蛋糕比较:1 H7 D* R  S$ J5 Q9 L
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    同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时# H4 S1 n, H% O3 u
    1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】) i  X5 e% I" `' {: ?! m) c5 |
    2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。
    % d* s9 S2 {( P. k2 i" D% X3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。
    3 A4 W' A4 ]8 K4 F' C/ w左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
    % }* i  d3 l$ h高度对比图
    . ]& k; U) K' J
    1 p# v# f5 ?' v组织对比图
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    4 A$ Y4 b, J5 U1 k, \, }# W  m所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
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宝宝生日
2008-04-11 
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装修日志写手

我是抢上沙发了吗!

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宝宝生日
2011-06-25 
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给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货,质量不错,
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美观大方!炖了个排骨汤,肉很烂,汤也很好喝。
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焖的米饭也不错,很香、很筋道,家里从此以后方便多啦。
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宝宝生日
2011-07-24 
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电压力锅也能做出美味蛋糕
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