‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 3 | 浏览: 2424 |倒序浏览 | 字体: tT
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

1
发表于 2014-7-14 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  • 6 P$ {# \( A- x+ y* E; }
  • $ }) N) H$ I. v' N$ Z
    5 B1 k7 D  C: L  I) a
    2 k0 i3 h8 D( }7 T

    4 y; X2 }: h% v4 ]# H$ i7 B; Z$ i5 z$ {. P" F# e9 [
    名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). |/ G' N! b0 e& a! Y# _; J3 Q: K7 z( i
    菜单:蛋糕
    6 i1 f, M4 h- Y时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】- q9 Q  F7 i5 n% C) ~, s
    配料鸡蛋5,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中)
    & i9 D3 @2 ^5 M: R1 b
    4 W2 U# |$ U0 W7 H* }9 o7 h

    ; F/ F" Z" e( l2 P8 r
    制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。# H$ d2 {) N2 k7 ~3 o, o, A
    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20)
    % }3 l7 @" n1 h& G% |- u7 T0 Z' ~4 W  ?) r( G
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入
    1/3糖。
    % q$ J* L, Q2 |3 n  y/ M/ L' K4 p# _" n# V" p9 M, R+ Q/ |2 b
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的
    1/3
    . S8 p" a0 Q+ r/ l  b7 x: f# g) o
    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    8 p% }# L* R- M1 W5 V当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
    * c' Q! z3 N: B! @1 a# E8 b. e
    8 y  \  k8 b. Q- K
    5 E$ i5 j6 j2 u6 I* g
    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。- m8 P4 \9 ]0 K* Q, y3 c1 M5 G
    ' Q2 o  L: m# L
    7 C) E) X  C1 _
    5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

    + U  _- w9 w6 Y7 E9 q  o1 P- m+ q
      I: Z; G5 S( e* |

    " H+ r! ~2 g# S这是做好的蛋黄糊。

    ! {* [5 I. M: g0 O
    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)' U  g) B+ ]/ w' Q: B5 p1 T

    - ]# f$ d; `* R+ U) B# E  J翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
    : ]+ H9 z$ K7 A) S

    $ D# L2 O; `+ w- D7 F& Y" e
    这是混合好后的蛋糕糊。2 f: ?  G9 p) _) j( Z+ D

    3 a% H: y* v5 o( N
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

      a4 B4 D( \3 N# x: e& N" }

    ' w- ^, x4 h; t8 r: l7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】
      ^) v# \, Z( J% H% ?: b# f
      W2 \. p: s8 {! a6 F5 ~
    : ?0 _$ @* ]% r9 L; H" s% d# d. G0 |1 x, r- f3 c: G; P
    八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
    . d, y/ a+ B, v  r; h6 H0 q& y& v" S6 x+ ]
    9 `: G8 Z# c) y6 y3 n5 F

      v5 L, F" X( B8.取出内胆震动几下,倒扣。
    5 ~/ L( i- P& L  c+ E. `6 d
    ; |8 F' f9 B- u* y4 @5 s3 }& x6 g2 Z
    电压力锅与烤箱做蛋糕比较:- l- C$ a9 d+ D$ Y: p4 n! k
    9 Z1 v9 C; x% g: Y! _# Q" Q  G
    同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时
    4 h4 |% |" }" M0 J4 ?1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】( E4 e+ n* v$ _
    2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。! d- y; f+ Q( X- Z2 ~5 ~
    3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。8 i, ^4 Q9 A  ?9 ]* J
    左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
    2 }1 l  N3 F$ E) }, u* h高度对比图5 b+ D9 t  w5 ~: z' J* b9 j
    ! O3 Z6 P- p  C7 P, P
    组织对比图
    + G; _; r. g2 E4 k+ K) r
    6 A' b* \. p2 w, p
    , t7 `9 j# V+ e* N; F( Q( ?5 M所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
    ' p; a- P: _; }$ e" U
    - f8 I9 E6 {2 ]" M+ q

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2008-04-11 
帖子
1796 

装修日志写手

我是抢上沙发了吗!

Rank: 10

宝宝生日
2011-06-25 
帖子
183 
给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货,质量不错,( }; R, [6 O( w3 ~" V4 f

& Z8 S, Y5 c6 m( B美观大方!炖了个排骨汤,肉很烂,汤也很好喝。
9 l( S* H/ s1 n, F# |( \3 M$ M. V& N4 U
焖的米饭也不错,很香、很筋道,家里从此以后方便多啦。( U5 a& _+ u' s. y. b
2 z8 O  ]6 S/ j; A! l7 ?4 S/ x! E4 C
& U! d. L! E9 ]! ?) g

6 w! m* X/ ~+ ?% G1 e8 \* g1 J
- j; ?* x. H/ v6 X$ s) M/ {/ w$ @! f. D% o# t0 g

- E# N: B0 `  R3 @2 c

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2011-07-24 
帖子
36 

‹ 上一主题|下一主题
电压力锅也能做出美味蛋糕
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部