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" {: k' T3 D! a: F" [名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)# p9 E' _+ |" [9 s' s' U0 B
菜单:蛋糕! O3 R3 N( ^0 U) a; l- _6 G& ^' }
时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】! u, d, i" w; W2 D' j3 v
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
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+ Z) q/ P& p- k5 b制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。9 \* D5 v( v+ K. m2 A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖8 R& h" M/ N3 X- {
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
( b. t/ Q6 q) u. S3 V当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4 D2 ]3 c8 n S1 ~; [5 s2 D

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/ d) A `2 c* X" |5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。 3 _* p- |/ t* @1 N* R K/ E
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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。' ]% o! E& c, U5 s

. A* f) n: C) R# J- H* m翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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; R- _' P: S, M3 Y* q) L' s4 G 这是混合好后的蛋糕糊。1 e& k- I3 c, ^! \9 g! q
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 + E4 C3 D! c9 r% W% q2 V
" s" z B+ f- ]) }, j# x7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】5 ^/ i* B9 s v( A' y! }

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1 q/ e9 c: e4 ` T2 n* q0 [八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
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! f, V' K8 }5 f% l0 o/ m" W8 t8.取出内胆震动几下,倒扣。 W7 V' v/ l, S

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电压力锅与烤箱做蛋糕比较:
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; _: x8 |* c; R同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时
2 ]2 J2 e8 n7 {1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
9 t1 C4 F: w9 m3 d$ W) G+ C2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。( G) ~- y& e1 a) }
3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。5 D( ~/ R: C0 I
左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
1 o! M* A" A- R( z高度对比图, c! `% q& c# v7 q3 b; L

2 H3 k" B, d1 F |7 Y: y5 o/ [组织对比图8 K% \0 T# b# u% D" h% G& f: m; T: g0 y2 w
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所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。7 K4 D6 i( N8 u/ z( X$ H
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