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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). |/ G' N! b0 e& a! Y# _; J3 Q: K7 z( i
菜单：蛋糕
6 i1 f, M4 h- Y时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】- q9 Q F7 i5 n% C) ~, s
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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; F/ F" Z" e( l2 P8 r制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。# H$ d2 {) N2 k7 ~3 o, o, A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
. S8 p" a0 Q+ r/ l b7 x: f# g) o3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
8 p% }# L* R- M1 W5 V当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。- m8 P4 \9 ]0 K* Q, y3 c1 M5 G
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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" H+ r! ~2 g# S这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。' U g) B+ ]/ w' Q: B5 p1 T
- ]# f$ d; `* R+ U) B# E J翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 : ]+ H9 z$ K7 A) S
$ D# L2 O; `+ w- D7 F& Y" e 这是混合好后的蛋糕糊。2 f: ? G9 p) _) j( Z+ D
3 a% H: y* v5 o( N 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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' w- ^, x4 h; t8 r: l7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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v5 L, F" X( B8.取出内胆震动几下，倒扣。
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：- l- C$ a9 d+ D$ Y: p4 n! k
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
4 h4 |% |" }" M0 J4 ?1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】( E4 e+ n* v$ _
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。! d- y; f+ Q( X- Z2 ~5 ~
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。8 i, ^4 Q9 A ?9 ]* J
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
2 }1 l N3 F$ E) }, u* h高度对比图5 b+ D9 t w5 ~: z' J* b9 j
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组织对比图
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, t7 `9 j# V+ e* N; F( Q( ?5 M所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。' p; a- P: _; }$ e" U
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发表于 2014-7-14 18:51
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