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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-7-14 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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    名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)  ~' W, m  a8 i0 c, a
    菜单:蛋糕
    - ~' L# ^( h  A* `时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】4 t# a) ^: y" m& ~3 v3 `( h
    配料鸡蛋5,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中)" ?6 \2 A0 b* l, e% |
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    制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20)( h% n( c0 k/ d" l

    1 h! r! }, v9 U8 W% Z1 E( i  u继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入
    1/3糖。
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    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的
    1/3
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    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。. J, {4 x% Z# J
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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    5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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    这是做好的蛋黄糊。

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    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)9 G0 y( ?3 `, S. [2 d
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    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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    这是混合好后的蛋糕糊。
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    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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    ! V! a+ e9 Q+ _6 K' E# W7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】: _/ ~$ V  y# Q' @& P. V$ o) s, U

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    八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
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    , U4 M9 a8 A/ S. C4 [* `6 d5 ?$ f# J8.取出内胆震动几下,倒扣。& F- u+ D- o1 x4 R3 b4 Q
    " e* H* l9 ]# V' Z1 N

    7 D' N* {6 |2 r  n" z' p电压力锅与烤箱做蛋糕比较:
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    8 g. N# C: w' ~同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时! j8 s2 S& S* u5 Y6 d
    1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】7 T: V8 f( p1 g# }; a
    2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。
      D6 m8 x9 x6 C: J. G3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。
    9 s2 F7 ?* e. V* Y( i+ L3 q* _( P左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
    3 N, X: G# Q( y/ A8 U# N高度对比图8 q# ?/ M! k5 y

    / n+ s; B0 z0 |8 _1 w4 g组织对比图' h4 N; f% i6 J' a

    / M, Y. k" {2 i* z7 [' _
    ) ?% M6 k7 B( u; K. ^2 h所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。

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宝宝生日
2008-04-11 
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装修日志写手

我是抢上沙发了吗!

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宝宝生日
2011-06-25 
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给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货,质量不错,4 [- n( C( ^( T( L; R
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美观大方!炖了个排骨汤,肉很烂,汤也很好喝。- }6 K: ^/ p5 p5 i, X( ^7 i
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焖的米饭也不错,很香、很筋道,家里从此以后方便多啦。& G& F" |% u( @/ B7 j3 h! U

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宝宝生日
2011-07-24 
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电压力锅也能做出美味蛋糕
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