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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
- e5 r0 v; _- R; L/ z8 k, W菜单：蛋糕
+ k$ Z2 \( \0 I6 p8 x* c- q时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】; ]" g/ H- l; X! T" C& m' }
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)3 g. ]' Z3 H8 r( m$ q* P
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+ i/ O( d/ U& l& P* ]7 L" |/ x制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。3 @) r6 E3 O t6 |: ^+ h8 E2 I
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)4 e: ~+ ?) n+ G: p; [" D5 u
' D% R; @8 N0 L继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。* i# Z9 }; S7 X9 L: A+ D
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖" M& X1 l4 z; ~1 q: c
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
. k7 s& q0 |. Y' B3 ]当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 I. ]- l+ j( m5 U
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' S# @, N, w* X5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 6 y. P8 d& Z6 {9 K* k2 g
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^7 s. O& O5 r5 u8 R0 u' \这是做好的蛋黄糊。( |; g. c# l# Q; n
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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2 i) j4 v( }4 o7 i; F/ M 这是混合好后的蛋糕糊。
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H: B. b+ W s% c9 q6 Z& M 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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2 a( c' ~9 }7 ~2 o, \7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】; p! r8 b; n+ U& @9 p
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% `" L. p" j: H/ b3 R% U八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。 U/ O- k+ e8 A" a- Z: r X/ E
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: j+ ^- V+ n: J5 V9 o& v/ _8 J8.取出内胆震动几下，倒扣。! n0 ?- ?2 _2 v/ s2 @9 Y& t
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0 P% e' N; j, R' n" y电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时* X! V+ I# I: Y
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
# F" T8 u& P. M6 y8 S2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。* W& }3 z: z, @2 @1 I
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。# N: t" h( G( g/ f
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
8 f7 q/ k4 [ h7 M0 r! x高度对比图2 ?4 U! k6 w+ p! I0 q
) }- E* d r3 ?& q组织对比图/ U3 g7 K' y2 ?- R2 l T
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' g6 O, Q8 P- J" l' k" x所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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发表于 2014-7-14 18:51
