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! ~" r2 W, o) E% C/ E& Z名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量), Y$ D( ]; s5 T# r8 s
菜单：蛋糕
) s2 e2 G; G6 g" ^ [9 c时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】; D$ n* c* _( A! c K
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)6 s: X/ W7 M$ Z- B0 y; [) Y) y
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% f* o5 y$ }; b1 Q' r- s, t$ L J* o制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。4 Z- T8 w/ Y) U' K* j
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖% u' @( T0 A+ n2 ~
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
; _+ h2 e9 P4 T$ ^7 F( N- k! o当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。) D/ T% J8 a$ o, n; n6 J/ R( R
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+ |+ l# e9 K* S9 r5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。! @* Y$ h! @# p- J
6 ]5 R! w8 A s! Y, @翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。0 @4 r; v; m" p% u R$ r- m
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】& c" \4 b7 a4 |/ S9 Z! s
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。5 `8 w, q6 x+ W
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8.取出内胆震动几下，倒扣。
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：; y7 D' e! K% s) q7 k% b
0 y8 U/ T" K. v4 E4 m/ U# P9 K& h同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时" F7 p$ P& j2 u# R$ w% e
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
* h4 i1 p" f7 V+ E2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
- K% ]5 b) i* g7 T& R3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
# O( U, U' @6 d+ c+ M& p* l左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
, x8 v* r$ i; K# ]. u `高度对比图
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组织对比图9 z% Z4 S# B8 A- m" }
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# Z) Q+ |/ h& m$ q所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。" v! Z$ ^9 F4 {: O, t. Q6 h
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发表于 2014-7-14 18:51
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