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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). {, {4 ]8 M, {; `
菜单：蛋糕
8 Q! u% j+ E9 z q" q时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】4 }- \! e3 I& O, I1 j3 R
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)8 u$ \- ]! T: d1 U) G# R$ ^
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+ U; J: ]+ y- s制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。9 k( P3 ~ ?4 s9 I
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)0 s- X& U G1 r8 R
5 M9 w+ W" h1 K继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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, F5 O& f1 ~+ L- b再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
" {* X D& N2 K+ E4 Q1 Q3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。9 S0 ?5 f; C2 O) E% t
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 - P0 n( u" S6 T0 B
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( Q' P `& r' j- j0 U6 C0 r这是做好的蛋黄糊。& D) R( }7 d/ C! j
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。, l8 k5 i/ _+ C- S5 o2 D
T1 _8 e9 g6 Q# @; i, x: u- x翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。8 Y$ W1 I$ d" P4 Z5 Q9 l; v
/ h( `- v* O6 T; V 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】2 |, K8 ~) V6 Z) Z2 ^( R7 g) w( J
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2 N6 r u7 R8 K1 n% T八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。, _- L& _- g- A; m: a \
' @" m4 i/ E! A. k6 m * v1 }) [" O4 d" Q6 h$ p6 q
! X( A3 o$ p4 h" Q ~8.取出内胆震动几下，倒扣。
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
+ a( n* d5 x5 w2 e. ~1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】1 J' H6 j; E5 g0 N7 g5 N; V! w
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。, j5 t; A3 I" \) p& p
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
4 x- N1 d0 H; @1 ]: Q左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
% T; A- s; i, S6 {2 k2 d高度对比图
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3 v4 z6 q* U$ L/ j组织对比图2 D; u/ M; |' j/ u! t
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& }4 X6 G# v8 t% l: A5 p8 F& Y. _所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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发表于 2014-7-14 18:51
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