电压力锅也能做出美味蛋糕 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

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宝宝生日: 2009-12-18
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装修日志写手

1楼

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# A3 H# J3 ^/ P$ }名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
! W* |% a/ {0 I; h: \) t% f菜单：蛋糕
( h+ V1 G7 X7 Y" A% H) k时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
6 X- l; _+ t' J. ?配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)6 P0 y, P/ T/ H1 w4 _

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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。1 K* ~) h# S8 J% R
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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/ x: m$ ]: }3 }" V* C& K! l2 @再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖& j4 J- s5 u% U( _' d
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。# \: a- A- K' `+ m3 U
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。& U* c$ f6 w' w; E8 a
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 + t8 Q, \; b2 J; ^3 Y4 t( H& H

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这是混合好后的蛋糕糊。+ k: E' f0 W( R9 i0 ]. s
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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! V" ~, |. R9 b3 Q/ @3 P八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。/ T: [; X7 q' P
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! D: N. V' q# r; `8 I/ w' i
& C) `: g6 E: t" C6 _, }8.取出内胆震动几下，倒扣。
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/ w0 N) _( W" s! L( ?" B9 b, O. D
) G) X# ^2 u1 Q6 |: @/ @5 z" `$ u电压力锅与烤箱做蛋糕比较：( ^! Y* o, s  N9 Y
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
: _$ u+ Y9 }. |. D1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
$ I7 k0 Y1 _1 h. `! R7 A2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
( b+ N3 j* S' Y- Q) h: {7 A3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。  ~: M1 x& m. A  B# i
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】4 ?# I  J$ P; d! s4 ?1 P2 l- n
高度对比图, a% m+ t2 [6 t& H. h4 j
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组织对比图& M* H8 r2 [; D+ w
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7 H/ `' D! Y! ^" o所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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