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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量) ~' W, m a8 i0 c, a
菜单：蛋糕
- ~' L# ^( h A* `时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】4 t# a) ^: y" m& ~3 v3 `( h
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)" ?6 \2 A0 b* l, e% |
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; C5 x7 V3 ~7 C制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
( I$ Y6 K W& n9 i- ?2 D B7 U4 E: Z2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)( h% n( c0 k/ d" l
1 h! r! }, v9 U8 W% Z1 E( i u继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
* z. N! a' Q ^* X7 k3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。. J, {4 x% Z# J
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 : D1 y$ \: S+ m \/ {' H
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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。9 G0 y( ?3 `, S. [2 d
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 * s! R/ @" W( O4 c+ ~4 a6 X9 L. w3 e
7 s0 U: W ]& |7 N% i1 m6 k+ A 这是混合好后的蛋糕糊。
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 ( P6 _0 i( w) u7 Y& ?& m) A8 h
! V! a+ e9 Q+ _6 K' E# W7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】: _/ ~$ V y# Q' @& P. V$ o) s, U
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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, U4 M9 a8 A/ S. C4 [* `6 d5 ?$ f# J8.取出内胆震动几下，倒扣。& F- u+ D- o1 x4 R3 b4 Q
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7 D' N* {6 |2 r n" z' p电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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8 g. N# C: w' ~同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时! j8 s2 S& S* u5 Y6 d
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】7 T: V8 f( p1 g# }; a
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
D6 m8 x9 x6 C: J. G3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
9 s2 F7 ?* e. V* Y( i+ L3 q* _( P左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
3 N, X: G# Q( y/ A8 U# N高度对比图8 q# ?/ M! k5 y
/ n+ s; B0 z0 |8 _1 w4 g组织对比图' h4 N; f% i6 J' a
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) ?% M6 k7 B( u; K. ^2 h所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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发表于 2014-7-14 18:51
