【开心队初赛--轻乳酪】-------真心不好做的轻乳酪 - 我爱厨房

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涵予的小宇宙

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-12-22
帖子: 7014

1楼

人总是爱挑战自己不擅长的东西，呵呵，用的子闻妈咪的房子，用料做法如下：" q* ]9 _' h. L3 {( x, f% e

1: 奶油奶酪: 100克

2: 牛奶 50克

3:无盐黄油: 30克

4:蛋黄 3个

5:低筋面粉 15克

6:玉米淀粉 10克

7:柠檬汁: 几滴

8:蛋白: 3个

9:柠檬汁几滴(可用白醋代替)

10:细砂糖: 50克

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点评

薄如蝉翼的爱蔓越莓在哪买的发表于 2014-8-25 20:16

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涵予的小宇宙

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-12-22
帖子: 7014

2楼

本帖最后由涵予的小宇宙于 2014-8-19 22:56 编辑

回复涵予的小宇宙的帖子  [5 N4 c/ U' P+ R9 f( S
& B! ]7 u0 Y# y, ?4 n+ i2 g
做法：1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里- @$ W" U8 M2 R0 {7 p9 g# z
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用/ z) I8 p) T$ G; L% X% T7 i9 H( b
3、奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热+ @3 E- v* }" a0 M: P" ]6 ^6 h
4、搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5、分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态）7 ^9 X7 T# D3 |3 y! ^, ?$ k
6、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7、蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)9 ^9 V9 r' l* g$ }) |
8、一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊) `. ]; c: f  n1 u# Q: g
9、将蛋糕糊倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。温度根据自己家烤箱调整，这个温度仅供参考哦~~~~
我最后加了些蔓越莓装饰，也可以淋上糖分或巧克力酱，或者手边任何有的材料都可以，冷藏以后更好吃，嘿嘿，刚出炉的蛋糕很嫩很嫩，一定要轻拿轻放，我的椭圆模就被孩子给弄碎了，呵呵，不过最后她自己给吃了，也算没遭禁，呵呵~~~  E" w( G9 |, o6 M