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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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! e' T1 u0 e/ r- f x" p) U5 p周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
7 c9 z; {; d' ~& q, d7 Y1 f话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。6 ^% n/ w( o+ m
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
" z# D; p9 t9 E奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）) m! z+ O: r9 `# r% }
; T x0 |& ] e. T" l- d蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克 f. I7 a7 \ ?6 h$ ~$ P
3 u- X. V I+ j2 g L6 [+ I蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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1 s, B. U( v/ \; ?, o) X做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
; S( I8 S* S2 y+ [. g隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
) M* W6 l' G" O# h0 V; A. t: h2 b z: [9 h% J5 `
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
; Y5 \8 K: y7 N% H. a4 b2 ]4 M3 C/ I2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
* {" z# D/ X0 b7 W6 ~: p0 {+ |7 H3：蛋黄和蛋白分离出备用/ A D" t' d! L! z4 X( i
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/; D" R7 t; y) \- Z3 J- A0 w# X; }8 T
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/% e7 j" D( _- [0 z0 e2 Y
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/2 D9 P2 E$ b8 t+ |* a v( R
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
, J# r! n4 _8 ^" ~8：蛋白分3次打发成湿性发泡
, [: n+ L# M6 p3 I$ n9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
