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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 ' }& P% d% d6 j8 h* }
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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。- m8 Z9 N; i8 a' A# T
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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}' `4 [+ L( L# Z4 c现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）4 t/ H1 U V9 E; L x8 ^* n
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）) |" E; b8 Q! |
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克& r4 d; r+ i+ d* r1 T; ?* i; G
* w x3 M9 q m: i3 \( O' ]3 Z蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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4 p: n+ l2 L& l( F4 G做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度% ^; N) C9 t) x$ a) V
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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# `2 f# j+ U. O$ A3 z( f1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
' s/ a* i3 j% a b I2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
+ |: q0 n# S) U0 E+ ~3：蛋黄和蛋白分离出备用
* y& B( |3 D* g9 [4 y* @8 v4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
( S- z( z& u# @2 M3 N5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
. G6 d9 K) m0 c/ L+ b6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
. |4 E, D4 b* P' r# V" e }9 H: n7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/" o& B1 [1 A7 y) S2 ]3 f" i4 L3 F
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
) Z1 X |3 u- B4 t% w, y/ b& n9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
