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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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j1 C0 Z! ?- {* x9 R4 w周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。) U( o' e8 |( a. W9 }: `( Q% d: N
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。4 [" C. a) p' ?+ D
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）# C% P6 O8 J! m* Q
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）0 L" p: P. Y) ~
# d4 t' {1 n7 O0 |( m* |5 e蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克8 U- M7 d; w( b. _. z% D4 ^" e$ L6 s
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替+ l2 G+ W+ j; i' i( j8 R
4 f: Y9 g5 v! p) }做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度' K7 G" D, a7 Z. ]; W# T
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/1 `. _% Q+ H/ v! N
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻# m& _6 l& p6 [2 `
3：蛋黄和蛋白分离出备用; ^9 X9 c9 K q' i
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/. n6 N- H7 P# [3 t& @
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
$ W, t/ E( U! v6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
4 t f" }; d2 C7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
! W' r/ h' }) s0 @- z% j7 ~* L8：蛋白分3次打发成湿性发泡. z/ b1 W, V; f2 r7 g- ^
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：* ~2 B$ K2 u0 J9 o8 x
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发表于 2014-8-18 19:59
