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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 ; A9 ^: L# x5 |$ O2 P3 q
$ \& |/ p) G | f' X& e周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。/ ^5 H* ^5 Y9 ^2 R
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。1 M1 B2 B; b5 D; K& U+ k+ f
) v$ K Y; f# x2 `6 p现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
1 L' D. B6 V7 G8 I- ~8 Q7 n. C奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
0 u+ i8 Q! G0 p& U4 i
- }% [# Y- A% T* }! ]9 T3 Z( F蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
7 K" N( _ c: `# G/ X/ [9 c4 [# @8 i) k
蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替& l& y5 m1 N9 l9 l7 p3 g
5 N) i6 [: r8 h2 h& l1 b做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
" a6 d; c+ B& ^) ?% I5 [$ m隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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0 N: x4 }# }! N1 V/ N1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
7 i7 F+ O) {# {9 T |6 b1 k$ ?- p B2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
: p: d u" {) r8 R% ]3：蛋黄和蛋白分离出备用
3 J8 A+ c' k0 u+ q4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
4 o! i8 G* C4 O% q( s+ z5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
' k: M9 d2 W- s" V9 L6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄// _4 ? K1 U6 o, r1 S( m% B ?4 L
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
n+ } ^8 ]5 @, d. o7 C/ T* D7 E4 t8：蛋白分3次打发成湿性发泡% b' v+ o" _( w, v R7 m R
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：" @4 ~2 h2 c- B# Q$ t, i
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发表于 2014-8-18 19:59
