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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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; x1 {% t( L/ Y1 |( W; X周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
8 b# z5 R3 A8 O8 t8 n, B' ~话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。' K" G# o3 V" u! `
, F4 A, w% l; J: b9 e2 R现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模） ~# l3 d' f5 Y8 l) T6 u5 y8 w
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
1 U* I; m% V) Q7 v& r0 }9 m( I! h1 T$ Z
蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克* B* ?. I$ n7 I- U6 A
% g, ]+ }' u; A& k a. w
蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替/ \1 \& i5 o* L' M& K
& k* @5 b0 d, o
做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
% R w9 \* B- L: s隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/) a1 F# E: C. U4 b, Y( T
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/6 y2 D1 O4 e7 d. X7 b: U" I- t- h
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
$ }2 a7 p& P7 h. Q- w, L4 }3：蛋黄和蛋白分离出备用
( ]' ?8 s$ s- S' ^4 a7 g4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
7 } z2 z, r/ s2 k- y$ U5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/- p3 t8 k1 s- t2 h9 Q' s8 n# D
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
. B6 i8 E4 M1 B e& k; `" z7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/, }" w. s9 e0 j& t- z. B2 j: C
8：蛋白分3次打发成湿性发泡 h# k' |( f1 b" o, r/ t& m
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
