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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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" U- T; C3 H2 S' ^0 h周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。- I0 [ Z! j7 t" q6 ^! J* ?
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。# E, a- i5 l: L* R" j
* A0 W- G! b. J+ _2 n现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
! u, n2 F6 {) u( l奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）' _8 a9 D! }* m: w& r- V
6 c0 u! m9 n; c8 X# l9 V( L4 h蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克2 j# E( M& {8 A/ B" F& F
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替& P% H* h) C& m! c
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度, t" D, d" b1 u3 I3 b
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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- c2 G F& Q9 e* @! c/ o1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/4 h S* W4 T3 w2 i d! ~% `
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
: G. j5 C2 D2 w3 Z7 U& _0 I3：蛋黄和蛋白分离出备用# N$ {; M* W, K" U
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/3 c# t$ s6 `! i" r" @2 C6 P
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
; L0 ]4 C$ P X6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
0 B* b" N7 O1 y, m& i4 @7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻// ]. B& g- s) a# E; p% k
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
/ `' l6 V9 N4 |: _) {9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
