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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
( c, X, T J, k
7 k$ y# \. r; r6 t周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
; j# [' g* i2 a4 k3 E @话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
- ^) Y3 i4 ^. R3 D( j- f4 Y4 l8 y v& m8 K奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）2 G6 {- C/ j( i( f" {' F/ E- T& B
7 b8 M: x5 N3 Z2 P1 V: M2 w" O8 U蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
# \% S2 e6 P1 m0 @
6 E+ I# d3 V! P: d2 u0 {蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
' {, E! \# b) o% T1 W6 z6 G; R5 \
8 {( D) U) P; L2 a) k. t) z做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度3 w, v" g* g# j
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/! C- d; ^7 S! C5 a
6 d# O# @( M; P; G7 D' W
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
! d& z. f. q6 y, [+ n% v" c7 X2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
# ~8 T0 p. x4 w; A1 q! B3：蛋黄和蛋白分离出备用
5 c9 ~5 ~, \8 F/ m4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/! `3 q- b6 E# _8 b" ]! |
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
$ O3 I* `4 D: E) Q6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
5 _3 X% Q5 L& k% `/ \: ^* h7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
0 I: {* f; [. R* w( t: Q4 ^' a3 t8：蛋白分3次打发成湿性发泡
& Q# P- j# ?' f( H9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
