- 妈豆
- 7353
- 昵称
-
- 经验值
- 6437
- 在线时间
- 276小时
- 注册时间
- 2010-11-24
- 积分
- 6713
- 精华
- 2
- UID
- 5404244
 
- 宝宝生日
- 2009-04-16
- 帖子
- 1010
|
本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
0 R7 ?8 `$ H& S; Z, V* L S/ o0 ?* p
周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
) i' q! F0 T' p话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。" ?7 D, D$ v! T6 H
& p5 x/ v6 K4 [7 k( [8 K现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）, a( `9 ^/ m4 R
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
( e4 B3 L( Q0 |6 j0 C# v9 X4 N9 ]( `0 n# |! {
蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
1 D0 I% v9 H) t) j& C5 K! W: y
9 G0 Q3 o5 L5 f9 W! J蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
& G5 ]* @0 {2 _3 W9 }( P/ P0 o* ~9 B
做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
/ O+ v; h8 O; _6 M隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/9 B% Y3 x- i0 |' \' M$ z7 p
2 @0 h4 J& r4 h3 {4 _/ H( T8 x
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/4 U# h& ~& ~9 P% D# D3 _
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
) ]! I; O) n4 t) @6 C3：蛋黄和蛋白分离出备用
5 H1 x6 b8 m3 f4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
. I& o7 }7 |& B& i7 s5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
2 y, ~4 F$ ?7 C9 l3 \# @6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/ ~ l) q3 ?1 X3 k% ^# r! T6 |" `* a. }3 t
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
3 P# h2 I3 ]: M- k+ m( f h8：蛋白分3次打发成湿性发泡6 W, Q) K4 s! R1 \& o, h* ^" r
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
: c1 f. @# R' g0 h5 Q
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2014-8-18 19:59
