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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
: M+ x* Y. u4 w \+ [
- O5 A2 M8 f- ], B5 k+ q6 Q7 o5 X周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
, \+ B' H8 Q2 |9 q2 w" n话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。% [7 C) Z7 Q" \5 G+ p0 i" v. F E* S
' k% x N) ^/ Y2 ~
现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）( F$ `: N6 R( C7 }! a* d' {
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）( K* O' _4 F+ r# M6 N
, @+ o8 U/ d: z" | c1 ]
蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克& d9 m$ {' Z. F& h1 T- v f
, m: Z, V# v" o; Z5 ]' ?蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替+ L3 l( S8 k- j" T
0 E4 N6 U a$ ^2 D( O( f0 T. a做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
8 o# [) N; z, t隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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$ y/ U; H4 X! ~1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/. R- o; Q7 E2 G) J3 h( s0 E: L
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
7 M( ~ p5 Z, _5 ^4 k0 F) U" d* n3：蛋黄和蛋白分离出备用
/ z M8 P/ M- c8 Y4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/8 F9 M) L& [% M! u% e
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/' b8 y _' [0 [+ e5 \) J, H; k
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/, I; a3 s1 m, `# m
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/' E, {; D4 U) `- s
8：蛋白分3次打发成湿性发泡; R+ W" D L- v p! g: g2 z
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
