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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 ' }& P% d% d6 j8 h* }
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周日去逛街,看到**叔叔蛋糕仍然在排长队,上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔,感觉这不就是轻乳酪吗,而且口感还不如自制的润滑,想不明白为什么这么多人追捧。- m8 Z9 N; i8 a' A# T
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.,而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败,也适合新手尝试啊。
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}' `4 [+ L( L# Z4 c现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪(8寸圆模)4 t/ H1 U V9 E; L x8 ^* n
奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克(留10克涂模用) 柠檬汁10毫升(柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的,有柠檬的清香,又能增加口感,最好这10克用到新鲜的柠檬)) |" E; b8 Q! |
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蛋黄:5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克& r4 d; r+ i+ d* r1 T; ?* i; G
* w x3 M9 q m: i3 \( O' ]3 Z蛋清:5个/柠檬汁N滴,自己掌握一下,大概3克左右/没有可用白醋代替
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4 p: n+ l2 L& l( F4 G做法:三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张,外围模具再另外包3层锡纸:模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度% ^; N) C9 t) x$ a) V
隔热水法:烤盘加满水,烤网在烤盘上/不是水浴法/
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# `2 f# j+ U. O$ A3 z( f1:奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右,在准备其他材料先做好这个/
' s/ a* i3 j% a b I2:低粉加玉米淀粉混合过筛,勤快点的过两次,会更细腻
+ |: q0 n# S) U0 E+ ~3:蛋黄和蛋白分离出备用
* y& B( |3 D* g9 [4 y* @8 v4:锅里加水烧热,不要太热了,有点温度就好,将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
( S- z( z& u# @2 M3 N5:分3次加入融化的黄油,加一搅拌均匀再加第2次,同样做法加完第3次,加入柠檬汁拌均匀/
. G6 d9 K) m0 c/ L+ b6:分次加入蛋黄拌均匀,这个时候可离火操作,也可在隔温水继续操作,加一个迅速搅拌均匀,同样步骤操作完5个蛋黄/
. |4 E, D4 b* P' r# V" e }9 H: n7:加入过筛好的粉类,拌均匀,这个时候面糊很细腻/" o& B1 [1 A7 y) S2 ]3 f" i4 L3 F
8:蛋白分3次打发成湿性发泡
) Z1 X |3 u- B4 t% w, y/ b& n9:取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀,翻拌,手法轻快柔,在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀:
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