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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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+ d5 _6 H! Z' @, X4 X! Z. T6 }周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
/ J4 D! k: r+ x+ F6 V$ l1 d) m话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
( p0 @$ Z% c' O" v
0 `8 s! \) s! w3 a现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
6 U' A E4 d9 B L0 x. v: _奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克（留10克涂模用） 柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）% N' q, R7 D3 g
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
0 Z& k* {" x) k& D! f! q& u' x
蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替9 g2 S" g7 p( N4 t) N l, T5 j
1 d# Q( _4 W; r4 w
做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
, ~3 t4 K! b+ F2 I隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/. k) T" E. J- Q/ G( j4 v- f' K
6 C" h1 y( a" s. N/ ]- T$ T
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/: i# @( G T( b( @
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻; f) c+ ?- m5 o) }7 f- q9 P0 ]
3：蛋黄和蛋白分离出备用
9 Y5 j4 N( g* t* C4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/# l- ?+ B. |5 V" [6 ?9 m' c
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
# G2 U9 ]! E% J6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/8 E' n- b+ P; K) V) l: y2 C% [
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/0 b) w$ }# w0 K
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
8 k8 U: |1 C8 y* p! u/ k- j, x9 b9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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发表于 2014-8-18 19:59
