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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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发表于 2014-8-18 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
  W! D" e0 c$ }& a& T+ y  I
" U- T; C3 H2 S' ^0 h周日去逛街,看到**叔叔蛋糕仍然在排长队,上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔,感觉这不就是轻乳酪吗,而且口感还不如自制的润滑,想不明白为什么这么多人追捧。- I0 [  Z! j7 t" q6 ^! J* ?
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.,而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败,也适合新手尝试啊。# E, a- i5 l: L* R" j

* A0 W- G! b. J+ _2 n现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪(8寸圆模)
! u, n2 F6 {) u( l奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克(留10克涂模用)  柠檬汁10毫升(柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的,有柠檬的清香,又能增加口感,最好这10克用到新鲜的柠檬)' _8 a9 D! }* m: w& r- V

6 c0 u! m9 n; c8 X# l9 V( L4 h蛋黄:5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克2 j# E( M& {8 A/ B" F& F
% M* g) b( g' |4 ^! h6 I
蛋清:5个/柠檬汁N滴,自己掌握一下,大概3克左右/没有可用白醋代替& P% H* h) C& m! c
6 E+ K7 T2 V# Y. e3 W' s. Y
做法:三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张,外围模具再另外包3层锡纸:模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度, t" D, d" b1 u3 I3 b
隔热水法:烤盘加满水,烤网在烤盘上/不是水浴法/
9 v- o* J: G0 u  k3 K
- c2 G  F& Q9 e* @! c/ o1:奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右,在准备其他材料先做好这个/4 h  S* W4 T3 w2 i  d! ~% `
2:低粉加玉米淀粉混合过筛,勤快点的过两次,会更细腻
: G. j5 C2 D2 w3 Z7 U& _0 I3:蛋黄和蛋白分离出备用# N$ {; M* W, K" U
4:锅里加水烧热,不要太热了,有点温度就好,将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/3 c# t$ s6 `! i" r" @2 C6 P
5:分3次加入融化的黄油,加一搅拌均匀再加第2次,同样做法加完第3次,加入柠檬汁拌均匀/
; L0 ]4 C$ P  X6:分次加入蛋黄拌均匀,这个时候可离火操作,也可在隔温水继续操作,加一个迅速搅拌均匀,同样步骤操作完5个蛋黄/
0 B* b" N7 O1 y, m& i4 @7:加入过筛好的粉类,拌均匀,这个时候面糊很细腻// ]. B& g- s) a# E; p% k
8:蛋白分3次打发成湿性发泡
/ `' l6 V9 N4 |: _) {9:取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀,翻拌,手法轻快柔,在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀:
5 J" R6 v  s* X* ~' L4 y

点评

waterwm  太详细了 收藏  发表于 2014-8-19 15:13
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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10:将蛋糕湖倒入模具,轻磕碰几下送入预热好的烤箱,此时将温度设置到140-145度,根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分,我有时候要烤2个小时/( Q# W- y% q+ m& k3 ?& h8 P5 }
掌握是否熟了,表面上色理想,手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模,蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:38 编辑 ! f( D( Z9 |* V# `! F
  A* Q0 l, O/ Y: C7 L
先上一个成品图吧,做的不好上色太深,献丑了
7 o* v9 ~$ N$ \& x+ P, a$ ?, y2 h

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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-8-19 18:26 编辑 & D6 ~3 J, j+ E, ^- Y; Q/ M6 ?0 d
- z0 q+ G) t: \) [
我大概拍了几个步骤9 w* ~- g+ Z8 v" f$ G

! o' M+ M. U# y1 x. y2 z& ]2 O. Y/ e4 M0 Q6 ]( M5 ]& F$ V
$ c. w; G1 R# G1 E/ D4 w

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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-8-19 18:26 编辑
: w8 U  Z6 Z1 F; c6 I: h7 z9 f% ]% u+ u7 C* N2 _/ A
打发6分发切记
# d: L* Z! P3 z% q1 b; g7 O9 Y$ V) a, k# M* @: n

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第一次用pad 发帖真是太混乱了

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做的好,受累问问,你用什么牌子的奶酪
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# B6 [% h* b3 l& e) @2 W% S这次用的安佳的,但感觉不如KIRI的好

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楼主模子用的什么样的呢?  是活底的吗
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【开心队初赛+轻乳酪】+秒杀**叔叔的轻乳酪蛋糕 ...
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