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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2013-5-17 00:28 编辑 9 T5 B, J& u: O* d! u3 P' m
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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html; h' a- ^4 _$ y! _' H5 v1 y
第二季 蛋糕
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这是昨天为妈妈做的生日蛋糕，清新的小花蛋糕，家人都很喜欢！好开心呀。 祝妈妈生日快乐！母亲节快乐！
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; Y+ B0 V; Z' l; j/ ~9 V/ V1 @, [此时花开
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蛋糕材料：低粉120 砂糖100 鸡蛋4个 玉米油30 牛奶30
9 R8 W! q# O3 H4 ]2 i装裱材料：黄油250 砂糖100 水30 蛋白3个 （约100G） 食用色素适量
3 p/ m; v4 D+ g! m& D7 T5 C 淡奶油450 砂糖35 % `; n. X* D- \* Z! S* F' H" f
. w! ]2 T! E, n8 u9 H过程：1.全蛋加糖100 隔水加热到40度，打发至滴落纹路不会马上消失状态
. G$ R q/ m7 e# Y- T2 s$ S 2.分两三次筛入低粉，擦底拌匀至无干粉
" ~' Y7 {( ?5 r" ~- ]% A 3.混合玉米油跟牛奶 取一些拌好的面糊拌匀，再倒回面糊盆中，擦底拌匀倒入模具; c( L. _& G6 a
4.入180度烤箱30分钟
5 p" V" E4 @0 U! M, L6 ? 5.出锅放凉切片备用1 n# r7 ~" I3 `" C) C; @/ Q
6.黄油软化加50糖打发备用，此时小锅中加30水和50糖上火煮至120度 （差不多是大泡完了冒小泡的时候就是这温度了）7 Q- k2 B# |" x4 i' |) T) V5 L
7.蛋白打到7分发，缓慢倒入煮好的糖水，同时打电器快速打蛋白至硬性/ A) i X9 {' y B: ]
8.打发好的黄油加入到打发蛋白中，打发至顺滑就是可以用的奶酒霜了
3 O2 S c( v/ a" g& b0 r# \ e 9.这时候可以加入想要的色素调色。# @& i# r* h9 |5 s' O
10.五瓣花倒用中号及小号玫瑰花嘴挤好大小花速入冰箱冷藏备用4 G5 z @3 y* d7 w+ F% A
11.淡奶油加砂糖打发至有立体纹路，夹心抹面（这中间夹上喜欢的水果）最后将做好的小花按自己喜好摆至蛋糕上。（注意：奶油霜非常爱化，移动小花尽量不要让手碰到花)
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发表于 2013-5-12 22:42
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