【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

初二

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。+ u( l. o6 f" F
7 o' u! [. h( B8 ]/ ]2 \
- {" V. D" A$ Q0 S" T1 o

做法/ S w' N6 S( E' S" i( N! V2 g5 i
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：- |4 f! p6 a, w- B2 L- ^3 X; B/ _
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g; I9 m) m" L. C; ^& U) D7 R
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
) K% M+ n3 e5 o$ d" c
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g8 w9 ]+ w0 l( p) m, e& ~6 c

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manmanmo

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2楼

: M/ `7 m! @% o, P& Y4 n

海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）7 i; q' q2 `3 x! u7 u* l4 c+ S( J- G4 s/ Y

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角$ H9 \6 u  A& \) b
2.蛋黄加糖打发至蓬松/ ]" {# K2 }2 V9 L  E1 l) r8 K
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀; X" C8 w* r' A2 u* x* @
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀  T+ B: t6 j& J- d, t/ s
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀" }2 Y/ [" Y) }& x6 o
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

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manmanmo

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3楼

4 H& i1 i( ~3 N* \. I7 C
! O4 t2 O- H( s3 P  C

慕斯陷（来自君之方子）* q( x$ A: R9 [5 @
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑6 Z2 i9 [  v) U, U1 t' A
2.牛奶和巧克力用小锅煮开! p4 J2 S1 X% a$ v, r7 G$ u! {
3.蛋黄搅散
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球, H* E1 E# @  B, a$ u
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体- q/ j$ ?: @1 Q# k! w* g9 \% v
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
! e$ ?! @) m/ E0 q& O, \
9.用翻拌的方式混合均匀$ r5 d. j' S9 c: M7 u3 a
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上* `$ p: |% ~+ \ _$ G& _
11.咖啡用少量温水融化+ C; E7 u' J6 ?9 Y3 W
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中& a0 H# F0 ^6 l$ j( E1 g7 M- Q
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏

- I8 I9 U, H2 d! e& N
6 _ x- t8 j$ o) j2 a- J0 Y" |

17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。

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