‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 24 | 浏览: 7072 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
1
发表于 2014-8-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到主题后,本来就喜欢慕斯口感,于是开始研究做法,今天这个做法不难,就是步骤有些繁琐,需要冷藏4个小时,晚上8点开始在厨房里忙碌,一直忙到凌晨1点过,而且最关键的,花了两天时间才做完。& H' U& o  ^0 g$ ~

! q9 }# E9 b) A6 f5 @! i, L

  X! f- e4 U; K1 G* y* F# g, P% {% u2 P/ {$ P

8 P! h' g8 T1 O; p做法
' X* p( O- o) v4 A: _5 y1 s5 H说说做法:(海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子)& H& }; h# z3 ~  x/ J
材料:
& s: U* C3 b/ y7 {" j  {) K1 N海绵蛋糕胚:低粉60g,鸡蛋3个,蛋白糖50g,蛋黄糖30g,可可粉20g,黄油30g
+ _; Y5 R- Q9 i% Z# G巧克力慕斯馅:黑巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶片8g,冷水25g% e- F; |  D6 q( j

/ O1 ]1 X9 w5 e# z8 x* k咖啡慕斯馅:淡奶油125g,咖啡20g,细砂糖15g,鱼胶片4g
( r, A8 \3 o+ t$ v* m
0 [+ p/ C' l1 H' Q+ b

( G& z- b. m9 M8 ?
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
lain74 + 45 导师评分
花羊羊 + 50 首页推荐

总评分: 妈豆 + 95   查看全部评分

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 

2 U2 Q- N( F+ B/ n, R8 u4 H/ W' U. x; B) i- Q  @' A! }0 g
海绵蛋糕部分制作方法(来自君之方子)' W% \" ]/ w1 c' \  z

7 L5 c9 e$ T1 P: c& w4 o6 r
! K6 G$ a9 F* H2 Y5 r
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角: p) P& b9 U3 i" P( k
2.蛋黄加糖打发至蓬松
$ ~! C: T' H3 d" S& \3.黄油用微波炉叮几十秒融化
" ?) n; {9 k7 a& X2 ^0 w5 L8 c4.分三次将黄油加入蛋黄中,每加入一次搅打至混合均匀* `% \: R/ t$ t2 h0 s4 v* k
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀
( h* e* }! l5 I6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中,翻拌均匀
* D3 o* n$ ~+ F2 f& Q" `7.筛入混合的面粉和可可粉,翻拌均匀
! }- l% H6 p3 c$ O% M1 f& G8.倒入蛋糕模中,排出其中的气体,放入预热175度的烤箱,中层上下火175度20分钟左右,出炉

: A# q! E/ W" N

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
! Z2 x( f9 N5 o5 ]

0 e% H4 N5 _+ H2 |6 C8 q/ {) n) \6 J2 p# {* c
/ [2 F4 k2 |; Y2 C  U
慕斯陷(来自君之方子)& Y- f/ [, D3 S7 R
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
9 E2 P" Q- Q' e' C0 U2.牛奶和巧克力用小锅煮开( S0 T2 T- E; `0 ?1 t
3.蛋黄搅散
. ^, C" a  k( c7 O% w0 y' i' ?4.巧克力在牛奶中煮化,一边搅动,一边慢慢加入蛋黄,注意蛋黄不要加得快了,否则会凝结起球! ?: a8 c( d" H" m, X( A6 R
5.关火后将(1)中的奶油奶酪加入锅中,搅拌均匀,加入软化后的鱼胶片
; R, U* ^6 [: |3 N! k  `0 v6.冷却后放至冰箱冷藏,至**但不凝固的状体
* Y% R1 h1 A# Y' m% X7.淡奶油打发至能保持花纹不散
6 K- N5 R* m, c" [( J8.加入(7)

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
. f' S3 F- Z; g' e# _0 f1 W& Z' Y0 {: u" y1 r6 L: r
9.用翻拌的方式混合均匀
; m4 ?: k& K4 ^10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上7 l* Y( K, O3 l& y! |3 [
11.咖啡用少量温水融化2 O6 {* K" y3 N" z, ?, `1 P0 ]2 r4 Q3 k
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中2 A0 l$ F% X$ Q4 d/ r0 @; Y1 h
13.搅打均匀
9 X' F' d" D0 K4 L) ^$ u( s! G14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒,融化后加入(14)中
0 L; Q) x" |" F2 r5 }15.倒入冷藏好的(10)中,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
- [% o. N* }( I: I+ X! ?6 l16.没有慕斯圈的话,也可以把蛋糕切成小块,放入布丁瓶中,稍微压紧实,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏

% V8 Y! Q" O* e5 U
, ?# ]) j! l$ |
  X! u% k- }* m) n- b4 j

) J$ g: f6 M  F% Q8 ?6 C, a5 W
3 a, F) u* G0 v2 a! F  l) p! v
) P' R8 I- B: x0 a. I6 T& S17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出,用热毛巾捂一会儿以后脱模,将蛋糕刀在火上烤热以后,切成大小合适的方块。每切一刀,将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
) h* ?% k  R; G0 K
( P* g* R- U6 ^" _% K

" A+ \% x% |. d0 u$ s: k- G( Y4 [. L5 p

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-01-01 
帖子
250 
三种颜色,看上去很有食欲滴说~~~

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-05-18 
帖子
5484 
回复 manmanmo 的帖子' U5 v. L' s/ y: k, g
7 J# _7 [0 {, D5 ?1 h
很漂亮啊!没想到手这么快!

点评

manmanmo  导师快给个分吧~  发表于 2014-8-20 10:46

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-06-27 
帖子
209 
真棒
; z1 x% c- j1 D6 Y  R

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
279 
太赞了!!!我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧!

点评

manmanmo  哈哈 谢谢夸奖啦  发表于 2014-8-20 10:45

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-11-23 
帖子
91 
没吃早饭,看得我饿死了

点评

manmanmo  害羞了  发表于 2014-8-20 10:45
‹ 上一主题|下一主题
【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯,送给xiaoniu的甜品 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部