【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。1 |" o* z( v5 w4 l1 N: p; G
4 I. r, y9 d4 s! e/ ?

/ \. }6 S3 ]9 P* l7 r; `" O! \

做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：- \( y7 O; h( e% I. }; B
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g. H# X2 ^: W4 i& I' E! ^/ ]1 B
# ]; C: E+ w s/ }; u
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g' F- N' b& n! @# T
: |$ [& P) }2 ]% R9 y

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manmanmo

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2楼

+ P! B& W E9 c9 S' D" T9 [2 v
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）" U. u! ]% s+ a

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
2.蛋黄加糖打发至蓬松( E: T+ Y& k( z" a0 v) j/ ] v H
3.黄油用微波炉叮几十秒融化3 Q& H6 w9 t7 {. t9 q
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀) U+ o8 y4 O) y: i# U
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀! j) T' {" G6 `/ p) c& y
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

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manmanmo

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3楼

' r8 q7 M6 E. q. H0 \
2 E9 ^  x0 @* T! y. K' H$ w. d/ {
5 G' U: u/ h1 T7 [8 p  Y: ^0 Y9 Z5 w
5 W6 k$ \" Z* h
慕斯陷（来自君之方子）
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
2.牛奶和巧克力用小锅煮开( _- r  S- D: ]( A- s5 |1 @
3.蛋黄搅散
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球, c# r* E# j4 f3 b+ d( O
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片6 w" F$ y. {5 U
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8.加入（7）

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manmanmo

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 0 T  ]/ q( a" S; W
% [" z- e# Q9 L# q9 H) Q
9.用翻拌的方式混合均匀/ K; J# c8 t3 d) B8 P
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化9 h- f9 t9 m. U! i4 T
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中0 i6 L3 I5 |% c3 h# T- U! `
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中8 ?' ^, _, W' |, t9 m3 V
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏3 u6 J# w: k5 H

: @& f1 j' g, Y6 y
, F* V3 W9 v5 N* W/ A. \- h  H: F
/ y1 }& o2 r" ]1 Z8 B1 C7 D
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。  e( |8 x3 M; W3 z  e