【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。) R- F! I; t5 H0 p4 ]7 Y
7 H' C& r5 o% [

1 ?' ^$ g9 F4 X: P5 F7 S, R
做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）- Q7 \2 k  z8 B6 }/ c& e% v' p
材料：4 X  ]5 Y" e4 x7 |% |
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g6 r6 S! o4 b* A! }: k# z
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g0 n# m' Y' v" X6 m, s7 n5 d9 E  w
$ k1 K: D7 }$ W4 E  R8 m4 V
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
' }) H% [) F1 C( \. ]' B+ m# u* O

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manmanmo

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2楼

海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）5 }( I2 E* A+ P4 I( w
' r" Y, b; ?; \1 }) Q& K
V y5 d3 j* W* x1 c
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角3 D" e" ^2 U# P' w9 }; ^6 b) V
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀( _( |0 \( J: v# F" ?
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀7 P' S4 @7 d3 }, e0 J
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉1 G" d) [; Y: q3 B. ~; l* I# g# u

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K; n" ]5 _+ Y& K3 t# N$ S8 f3 a

慕斯陷（来自君之方子）# Y8 j' ?) j7 d( H3 M
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑. j/ L% `; k& I5 z2 ^- J% e }
2.牛奶和巧克力用小锅煮开1 q/ `) n$ H; E# ?" s
3.蛋黄搅散
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散0 M$ m, X- v, D, D' j( b7 c: [
8.加入（7）

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 ' z0 x5 S; J6 b1 f  s
* j5 G) P! J3 N  C+ N: t. n
9.用翻拌的方式混合均匀( d  G- g) B- z0 `% M2 D0 h  M0 Y
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上9 T' C* C+ T5 E; Z: J* ~2 l& `
11.咖啡用少量温水融化8 E/ W  P! S: z2 _4 ?  p8 d
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中, G$ K& r  @3 a2 q. s+ R
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上5 R/ f- ~, I: S5 a/ B
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏6 m$ w# t; L. y- x* M1 \$ r8 h

" U7 T% X! |$ C$ I6 T$ ^  ~

- d7 J  [$ T* O4 u5 E
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。! z+ w8 i9 m+ A7 ~" u% L& `: D
( l, g/ r3 v5 k  ?+ u" I. L* d$ f

+ y, r: f! m+ R0 k0 Z0 g9 y, u: I