【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

初二

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。4 U' O$ U+ \( N; T4 T
: U9 {" ~- j; v* T; H' I" J5 E' s
# v. l1 X0 |/ X. w

* E" _+ Z5 Z1 f% A' n# I2 T
做法1 w: W) ]( m/ h) d! `
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）4 j- Z8 g# x2 m
材料：
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g

咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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2楼

# h% F6 B" `, k" ?( @

海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
6 I" o2 E& `; h3 M% f! j* K

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角+ C! k: }5 g' e6 @2 q: K% D% j/ n
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3.黄油用微波炉叮几十秒融化3 N! B7 U1 t! P. b; b, z7 Z3 y
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀4 d" `7 Q- s( I4 \# E$ W+ V+ z: [
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉8 q5 }4 i( ^5 p1 A4 p

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manmanmo

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3楼

2 z# j2 q! z" b2 O( v" |' \* Y. f$ i
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+ y4 e7 M1 m+ v; j, A& F, V: z
慕斯陷（来自君之方子） j6 T! H* X! s4 P/ c. n; c4 o2 N
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3.蛋黄搅散- V' B }( x' y7 z5 d5 U
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球/ E8 L5 `5 ?3 s
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑

9.用翻拌的方式混合均匀' @7 U( U# v2 l
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中" t2 ~8 ^& o4 }9 ?" k6 q
13.搅打均匀, Z! _  e  z, U: \1 c
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中0 j6 ^! q+ A3 j' i& J/ ~
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
8 H- R: W# w% t- c# s/ d
+ X' r1 J7 {1 H  d8 h! ~

' S! i9 G+ ?; m# D  H4 [4 v
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。: M2 l3 ]. L  x7 ~

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