【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

初二

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。

6 Y: z$ O! `3 v% C9 x7 U
9 d/ c5 O- ~& C6 }

做法$ R; M! @/ }3 e) G: M7 Y
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）5 w' @- a9 p. X; P: ?. E
材料：
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g

咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g: {2 W/ }# B$ O9 G
- D5 d1 N8 |( z3 w( P

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manmanmo

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2楼

海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）% q7 l) S! Y; A. N6 T$ d6 b

: |$ E" e5 B6 h
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3.黄油用微波炉叮几十秒融化/ s3 s) Q5 N% g7 P4 t+ V
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀: x  `' ]6 j1 P$ s  }! f. ^
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀5 H) c1 {8 U9 G$ G. t
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀, N* P* F; Z) I/ q, r3 F  l6 J
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉  }: Q5 x5 |4 i$ R: e! ]% V

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manmanmo

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3楼

/ r8 Y8 M6 [# v, H1 A  E- b: z+ c1 S

* D# |8 b( C3 t( h
慕斯陷（来自君之方子）' n! P# {  Q) b: l  c- `
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
2.牛奶和巧克力用小锅煮开9 D4 N  q3 ]( {9 l$ L. l
3.蛋黄搅散/ ]+ K  \3 K' e2 K
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片! Q- b. J$ |' i' |! X
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 # c+ g9 m9 E* k& h6 R0 \# j
* H: m8 F( v  C4 m/ O
9.用翻拌的方式混合均匀' v; {" O. l# i
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化; Y$ S! h0 B0 `6 D: q+ r% _
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中" X: N. X2 W8 u! f; G
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中1 N% W" b4 |3 g- o
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏

4 {8 p' ~& `% b4 u8 H" t2 {7 i

17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
$ _: ^" L3 Z0 f% h1 }
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