【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。) Q& Z: R/ ]/ m

9 f- S' L j/ E
$ T' O" L! X: }; O8 Y1 |. \7 h7 T5 S
做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g" D! A' p( M& o: u; e
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
' g& c9 n; c; E8 i
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g

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" e! n, p, R: _# w
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）/ P3 p \: \5 p+ f
: P- Q4 Z+ f3 `# y, x4 S2 T) Y0 ~& y
% e n& D% Y; ?2 s! C }/ I
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀& ~' u8 ?' k) x& }9 O
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

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3楼

3 [' C+ f+ k1 a

" _* [& b: o' L* G6 h* p5 c. Z
. Y& P  i' a8 m, e9 c, V8 r& {- b9 I
慕斯陷（来自君之方子）
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑5 K# Y- J$ B0 ?- M: H+ [3 V/ _
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3.蛋黄搅散, p9 q6 p: J" }& \, C2 U) }: C
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球! y  O! E4 }- Y
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体/ `! _7 F! b* l! _  k$ ^# C/ b
7.淡奶油打发至能保持花纹不散8 h1 @" [! [% n# i# p+ v
8.加入（7）

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 6 a- X' `0 [! j/ J$ T/ L5 p, U) |
: Q c5 {7 }! l V3 ~
9.用翻拌的方式混合均匀/ F8 G- c3 O( l6 `; r' W7 C: F0 [
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化' n$ ~2 z7 t2 m6 x# d7 d" v; H
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中, b6 Y- h. Q3 } ~" l4 S9 V8 U; l
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上, {4 a/ W( \: ^/ @3 Z. x8 [
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏

0 p0 \8 z3 E7 e! F5 Q5 a
. ~$ P1 _0 q4 d# R' f
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
5 R' A/ q( F5 L( }