【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

初二

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。. C9 S2 Y: b# P( J- ^, g' Y
4 D0 K4 U* s& s, L0 Z6 d0 m6 o
K. A, u" H& y% g9 @$ z

- A$ Z) \' F- m* N
做法+ R5 d f) {6 o2 q! K4 @, b# x
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g% t" I1 N- L. }8 z$ H, t
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g4 Y& q5 b3 }4 T& Z

咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g4 g1 c5 K1 `5 F1 h& v9 T, p

. _( O2 J" M# \$ r& K0 A

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manmanmo

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2楼

* g+ k9 A. K2 V, S5 T0 s
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）" _( h2 }. l$ Y$ c9 ~- H$ c
. x5 a6 F% L+ h. k

1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角* o: L) m% h0 n( M1 K, h/ P( f* ^
2.蛋黄加糖打发至蓬松' ]; ^/ b0 v/ D) J" w$ q! @
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀4 A+ F1 [+ L& S% Q4 O* i9 h7 ^
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀3 r/ E B5 x/ j6 S
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀% G7 U, @$ _4 u
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉

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manmanmo

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3楼

# [2 T' r! s" o# T, \+ w- k' R  R0 u
% A- ~! N/ h6 H7 T

( d  F- b; b7 L+ u* N1 I+ v
慕斯陷（来自君之方子）5 f( o( t* e  R" b7 y
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑" e) ^  v# p. R- B; u
2.牛奶和巧克力用小锅煮开( ]6 I9 F' O7 o' s- {
3.蛋黄搅散+ E! V' n. \) C) i
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球" W; S6 _8 i. P8 ]1 L
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体4 v, {1 z6 p. _, b  M/ Q
7.淡奶油打发至能保持花纹不散( w. |" z$ S8 Y) I3 v6 S$ S9 k
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑

9.用翻拌的方式混合均匀% x& c5 Z* [9 e% b0 c; r* E3 Z
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化# S6 J0 o5 K* U! C3 h* x9 K" c0 a
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中" t8 a4 o: K  L, |5 P( I  f# v! J
13.搅打均匀+ I; {0 r4 y; U7 k* b+ E: B
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中: Z/ {2 G: b; c) V  p
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上( e" w8 M1 M) N! l# `4 Y1 p! \' p
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏

0 U/ S6 Y7 v  T. j9 |& s* O# M1 w& G

# u3 X% E( v5 v, G4 ~
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
* Y2 n6 m9 u- H& L- X
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