【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。# ~0 {7 o! G, s/ ?2 b2 q) [
6 K3 p9 j0 m! u8 n# [

# {, I; r) ?2 _7 I" }* ]

做法4 c8 X* s% d+ U+ D# w* p
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）# T" d, Q- G+ M
材料：: n( a5 \: t# A0 }- [
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
/ R, t: v" @# x# N$ ]+ p
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g5 q; |, m" Y& u
! a* _3 _; A% R' H

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manmanmo

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2楼

+ g5 j) n: U0 p2 U

海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）, Q3 Q$ x+ S% J2 {! m) x/ I; e, p& T

) j0 X. g% t, c; y, l( q- r# `
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3.黄油用微波炉叮几十秒融化& [' n0 h9 `. {8 D2 E+ k" l: S
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀: ]1 X# c9 m( K6 ~ J2 E, U8 {
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀; ?# j" T# U: u! M) Q
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉: b' F- X4 b1 U' k. A

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3楼

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+ [9 q3 U6 y( u2 k, f
7 _( Y+ U0 @- d* Z3 V
; V! k; f. G( Y/ G/ J
慕斯陷（来自君之方子）* y3 k8 u7 B4 ~" p* W/ c! K
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑4 \$ e0 ?. J2 I
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3.蛋黄搅散" E2 K1 S( P. r
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散0 Z5 u& _2 h9 i2 `% U) v
8.加入（7）

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manmanmo

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 4 i* d2 P" ~; k

9.用翻拌的方式混合均匀7 R8 Y1 F2 W) S' w
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中4 q+ ?) K! t3 i: s/ Y) O2 p4 j
13.搅打均匀
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中9 {) \* W& j8 N4 `
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏, H/ B' s( f* z
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6 c& b/ |$ c6 c+ }9 M
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。5 c* Q+ Z' s7 R# n5 p4 p
9 G1 Z* z6 p6 O/ M$ i" r+ G. s
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