【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。! g7 K% }8 Z8 C

9 V0 |4 o2 [: x! q: \# e
9 a* P9 V4 W0 _
做法: X6 v; p! h; c; F7 _
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）; G/ P( h8 _# [, i6 j" i5 @. z) Y n
材料：# D6 s" R. D! o7 {+ \% k
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g: Z! Y' H/ a% k6 ]0 ` C' {
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g; u- S- z, m; }2 w9 J2 ?" P$ I
7 v+ o1 P- G3 L+ _: m8 X9 i
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g

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manmanmo

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6 C% u m0 h) S
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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）

5 J8 v) r+ L9 A
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角1 L' [% }! P, W. ]* O
2.蛋黄加糖打发至蓬松& z& x+ d9 q0 P! J/ ]! F" F3 C
3.黄油用微波炉叮几十秒融化+ @4 _# U% K* F9 D3 R' L0 w( }
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀# S, D. c' y+ W! E
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀5 p8 p. M- c5 z' J0 Q- H
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀3 K! n% b( M0 D8 P
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀4 L5 O' O6 Z' ^3 L, y [
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉% m/ o3 S! r1 R6 r

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manmanmo

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9 _/ h, l$ }& k

慕斯陷（来自君之方子）
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑4 [4 Z9 d5 }" s) }% p1 \
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3.蛋黄搅散7 h2 O1 m8 q' F/ T5 e
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片, ?0 e; E. Z! R9 z' C
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散( M+ i$ f: z: ^# ?3 Y. X9 z& Z
8.加入（7）

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manmanmo

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本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑 6 k( T$ z- w* O8 w& v% F
, {9 }8 z3 ?% B' [' d4 m
9.用翻拌的方式混合均匀
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上 B: i+ w, H$ i' G# M% w# W
11.咖啡用少量温水融化/ s3 G7 Y2 I/ u' [
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
13.搅打均匀& l5 r1 J0 I5 h3 U
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中9 P# c* ~' n' l. e* R8 g$ c
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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" y' O7 g; q; B' a9 D
9 `6 l4 c6 D/ \* G! S% i

/ i; E" L% h. X% C/ w7 Y
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。4 Z. f+ l( M3 _2 f, H% @

( d9 k, u7 \7 }& G$ z6 a* u