【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 24 \| 浏览: 6291 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 ... [复制链接]

manmanmo

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 305

1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。& c& m: h: p7 ~9 s
5 N4 Q/ I) s: L$ j2 K# z

) ]: I# D3 ~+ C# D; G4 ^' b5 ~
做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
材料：' v" U& H1 [5 p8 X; @
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g, `, V: z+ g. N E& s
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g! Z* `" {( {. Y2 Q9 p# Z% \
! l: Z" |8 u8 b9 I }0 \% U. q0 g
咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
3 d4 k5 n. ?, S, n) u+ Y* i

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
lain74	+ 45	导师评分
花羊羊	+ 50	首页推荐

总评分: 妈豆 + 95 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

manmanmo

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 305

2楼

- Q" x5 @# Y' P
海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
8 ~0 V. V2 Q; x1 r
% h, O: u" S0 h
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角) a2 x" w- x7 e) u& {
2.蛋黄加糖打发至蓬松$ `8 `- O8 {3 K- M: Q
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀6 N; v* T8 i5 |0 L1 p# b+ k/ _: C
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀" m6 A0 P) |3 D
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀9 L5 R8 k* d8 z- {$ u
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉; u9 `7 N) T: Q1 |! G- `% B

点评回复引用

返回顶部

manmanmo

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 305

3楼

- X6 E8 ]6 C" }1 Q

慕斯陷（来自君之方子）
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
2.牛奶和巧克力用小锅煮开" Y" i; S3 |9 ]2 L: |" t1 Z; m
3.蛋黄搅散
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球+ b |! |, R) @# b
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片" m3 P$ n! }% [$ L- r; R
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8.加入（7）

点评回复引用

返回顶部

manmanmo

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 305

4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
! |; k) i2 D9 s: ^- _" v; p9 ]0 B
9.用翻拌的方式混合均匀: E* @% V3 c% E( e1 O( _# Z
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上3 w. M, q/ l5 a0 b  d9 g! @9 `
11.咖啡用少量温水融化
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中" ]$ D4 |: ^( d* C5 Z& k
13.搅打均匀7 i6 q8 u  X, j. l9 D/ |
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中9 V- T# S, `' b! i) A  m
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上* Q: }& R2 b! S4 d
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏& g1 f. v7 }  M% Q3 F
4 e6 H! o7 |, M

' W, t+ K  V/ r6 j" `# j

17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
- U& K0 Q  q+ H( ^% t1 p

3 c" m2 I0 C) o  s3 ~