【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯，送给xiaoniu的甜品 - 我爱厨房

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manmanmo

初二

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1楼

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。

# H; _8 Y9 v. h, U0 D, V
+ t3 _& A1 e* z
做法
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）4 F5 N# \$ _6 E
材料：
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g$ v! ]% Q$ U, ?, n
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g

咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g' [4 T9 m9 k8 r. H# j0 L( Y1 u

3 x( o2 u2 R5 Z3 O& ~

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manmanmo

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- l$ o8 }( L/ p3 [# B+ z

海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）, @- ?, |8 ^' S/ {. j

" ]2 j! ?% K9 `3 I- }; s" ]
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角 m$ N1 U- t& h, L# V5 ^
2.蛋黄加糖打发至蓬松
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀- L( o" M1 a! C
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉( c) x0 }" P1 ^1 e

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manmanmo

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$ Q" m# V+ E; D
6 i/ ]; u$ X( C

慕斯陷（来自君之方子）+ G# L+ ?+ J5 V) P$ L
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3.蛋黄搅散# h" n# |) K3 o* n3 ~6 H6 E* v/ m
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球/ |5 @( M' Z% Q, Z; c' v7 V
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片% _6 [; b1 ^0 t5 k7 \5 ^, J
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体# E5 F( c1 y' X- D: y6 p
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
8.加入（7）

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manmanmo

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4楼

本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑

9.用翻拌的方式混合均匀& ?# H( ?: Q& i$ {9 Y- c- W
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
11.咖啡用少量温水融化3 c$ v9 J5 A/ R" t( X2 K% a
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中" ]5 B/ ~9 h8 x& D* T% U4 T6 M
13.搅打均匀9 `; ^: d1 s# E% G/ Q9 m
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中( O; k( R4 o7 w% F: D
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
7 m% S5 a1 g# d6 R

: X. y5 @- {7 F3 @% A+ ?( O
5 E/ d1 h3 l; B* @* A% w2 H
9 p; N% U% Z* r" @7 Y
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。7 O+ |3 n" I$ P: B' a

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