‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 24 | 浏览: 6779 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
1
发表于 2014-8-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到主题后,本来就喜欢慕斯口感,于是开始研究做法,今天这个做法不难,就是步骤有些繁琐,需要冷藏4个小时,晚上8点开始在厨房里忙碌,一直忙到凌晨1点过,而且最关键的,花了两天时间才做完。4 U' O$ U+ \( N; T4 T
: U9 {" ~- j; v* T; H' I" J5 E' s
# v. l1 X0 |/ X. w

, u2 y# U- M- R+ @; c
* E" _+ Z5 Z1 f% A' n# I2 T
做法1 w: W) ]( m/ h) d! `
说说做法:(海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子)4 j- Z8 g# x2 m
材料:
2 {7 L! p8 _0 ]4 N1 t- h4 M海绵蛋糕胚:低粉60g,鸡蛋3个,蛋白糖50g,蛋黄糖30g,可可粉20g,黄油30g
9 |% Z6 L+ V4 D" `& S) h3 S巧克力慕斯馅:黑巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶片8g,冷水25g
( Q. k4 b4 S! y" [9 _
, _5 }$ C0 B) y/ O) O& O咖啡慕斯馅:淡奶油125g,咖啡20g,细砂糖15g,鱼胶片4g

) ^! l5 m# a8 I( D+ |1 b5 v( p# w  h! B
9 H5 W# L9 T/ E- d

已有 2 人评分妈豆 收起 理由
lain74 + 45 导师评分
花羊羊 + 50 首页推荐

总评分: 妈豆 + 95   查看全部评分

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
# h% F6 B" `, k" ?( @

. V  S: R1 E9 U海绵蛋糕部分制作方法(来自君之方子)
$ B  ]- e* S" U4 V/ F6 I" o2 E& `; h3 M% f! j* K

& }. j5 C9 A2 U1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角+ C! k: }5 g' e6 @2 q: K% D% j/ n
2.蛋黄加糖打发至蓬松
- R7 f2 T5 \- e) U5 Z3.黄油用微波炉叮几十秒融化3 N! B7 U1 t! P. b; b, z7 Z3 y
4.分三次将黄油加入蛋黄中,每加入一次搅打至混合均匀
$ o" C7 i, @' q4 U( {5 k' _& F5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀
' Z% ]4 M. q- k6 h6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中,翻拌均匀
) M2 y" @' u1 k8 x+ G7.筛入混合的面粉和可可粉,翻拌均匀4 d" `7 Q- s( I4 \# E$ W+ V+ z: [
8.倒入蛋糕模中,排出其中的气体,放入预热175度的烤箱,中层上下火175度20分钟左右,出炉
8 q5 }4 i( ^5 p1 A4 p

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 

% U, v) S9 q' g9 U" ]& E
2 z# j2 q! z" b2 O( v" |' \* Y. f$ i
: ~' N) _7 L# N8 y$ k
+ y4 e7 M1 m+ v; j, A& F, V: z
慕斯陷(来自君之方子)  j6 T! H* X! s4 P/ c. n; c4 o2 N
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
, f6 l7 H. b% e3 D, j/ S, B2.牛奶和巧克力用小锅煮开
6 ~, u3 R# i9 c1 o+ V- i% B3.蛋黄搅散- V' B  }( x' y7 z5 d5 U
4.巧克力在牛奶中煮化,一边搅动,一边慢慢加入蛋黄,注意蛋黄不要加得快了,否则会凝结起球/ E8 L5 `5 ?3 s
5.关火后将(1)中的奶油奶酪加入锅中,搅拌均匀,加入软化后的鱼胶片
- m, T! s! g* S+ N3 E! U+ H5 i4 N' W6.冷却后放至冰箱冷藏,至**但不凝固的状体
4 I: y4 p1 @4 M; l" i3 q0 J, m  Z7.淡奶油打发至能保持花纹不散
" I9 d# k* [- ~, }( c' m! i8.加入(7)

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
0 y( Z+ T- Q( b& Y4 U  |, [& z
. \  R, [# i) Y9 P9.用翻拌的方式混合均匀' @7 U( U# v2 l
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
: m7 @7 z9 e# @; n! p0 |/ L0 A11.咖啡用少量温水融化
( x$ J# O" F9 l8 M12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中" t2 ~8 ^& o4 }9 ?" k6 q
13.搅打均匀, Z! _  e  z, U: \1 c
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒,融化后加入(14)中0 j6 ^! q+ A3 j' i& J/ ~
15.倒入冷藏好的(10)中,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
8 A+ U$ S: q8 a5 t* V% b, o0 e16.没有慕斯圈的话,也可以把蛋糕切成小块,放入布丁瓶中,稍微压紧实,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏

2 {& X. X, l) ]( ^+ v! x
8 H- R: W# w% t- c# s/ d
+ X' r1 J7 {1 H  d8 h! ~

8 d/ c' W0 ]% w
, q2 T& b' E. Z8 x  U, H; ?' e' S! i9 G+ ?; m# D  H4 [4 v
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出,用热毛巾捂一会儿以后脱模,将蛋糕刀在火上烤热以后,切成大小合适的方块。每切一刀,将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。: M2 l3 ]. L  x7 ~

! r3 Z( N7 Q9 b6 j3 _: c3 i( U" n3 d

6 K; Z# S9 W0 C; h* M! P* Z- S/ X( m* Z7 w

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-01-01 
帖子
250 
三种颜色,看上去很有食欲滴说~~~

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-05-18 
帖子
5484 
回复 manmanmo 的帖子* E# K, c: R9 b$ o
- q  z! {' {; H. K) a
很漂亮啊!没想到手这么快!

点评

manmanmo  导师快给个分吧~  发表于 2014-8-20 10:46

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-06-27 
帖子
209 
真棒5 \$ ^+ a. C4 |( B9 V: v2 p0 ?

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
279 
太赞了!!!我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧!

点评

manmanmo  哈哈 谢谢夸奖啦  发表于 2014-8-20 10:45

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-11-23 
帖子
91 
没吃早饭,看得我饿死了

点评

manmanmo  害羞了  发表于 2014-8-20 10:45
‹ 上一主题|下一主题
【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯,送给xiaoniu的甜品 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部