‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 24 | 浏览: 6778 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
1
发表于 2014-8-13 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到主题后,本来就喜欢慕斯口感,于是开始研究做法,今天这个做法不难,就是步骤有些繁琐,需要冷藏4个小时,晚上8点开始在厨房里忙碌,一直忙到凌晨1点过,而且最关键的,花了两天时间才做完。
+ m, z  V& c# {( G
2 x# C! F9 h9 Z# L% X

* s0 C% F5 p! t% X7 i# H; _8 Y9 v. h, U0 D, V
+ t3 _& A1 e* z
做法
. }) {" V0 a: z" }2 W说说做法:(海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子)4 F5 N# \$ _6 E
材料:
+ _' C1 g+ ~' t; L6 K; \海绵蛋糕胚:低粉60g,鸡蛋3个,蛋白糖50g,蛋黄糖30g,可可粉20g,黄油30g$ v! ]% Q$ U, ?, n
巧克力慕斯馅:黑巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶片8g,冷水25g
8 V7 L. I* `- L, B5 z
; P) E1 h6 }/ h2 A咖啡慕斯馅:淡奶油125g,咖啡20g,细砂糖15g,鱼胶片4g
' [4 T9 m9 k8 r. H# j0 L( Y1 u

3 N" V$ ?6 t$ D8 ^, \' E2 _3 x( o2 u2 R5 Z3 O& ~

已有 2 人评分妈豆 收起 理由
lain74 + 45 导师评分
花羊羊 + 50 首页推荐

总评分: 妈豆 + 95   查看全部评分

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
- l$ o8 }( L/ p3 [# B+ z

+ X' V& [% s6 H, i: q海绵蛋糕部分制作方法(来自君之方子), @- ?, |8 ^' S/ {. j

5 V" k# G5 I1 i+ I0 [, E' }. A* x
" ]2 j! ?% K9 `3 I- }; s" ]
1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角  m$ N1 U- t& h, L# V5 ^
2.蛋黄加糖打发至蓬松
9 t$ W6 A) R8 t3.黄油用微波炉叮几十秒融化
  I, H2 h+ Q* P" m  B4 {# N* m4.分三次将黄油加入蛋黄中,每加入一次搅打至混合均匀
! ^1 O! \" K: ^5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀- L( o" M1 a! C
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中,翻拌均匀
2 u2 ~  Z& d% i/ `& R. j$ A7.筛入混合的面粉和可可粉,翻拌均匀
& y) I: H- [  i4 C8.倒入蛋糕模中,排出其中的气体,放入预热175度的烤箱,中层上下火175度20分钟左右,出炉
( c) x0 }" P1 ^1 e

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 

! l# f1 @& ?+ ?: [; g& R; A. ]
$ Q" m# V+ E; D
6 i/ ]; u$ X( C

: x; Q8 H+ l0 G1 d" L慕斯陷(来自君之方子)+ G# L+ ?+ J5 V) P$ L
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
+ h0 U7 ]/ x  E/ Q. C* _2.牛奶和巧克力用小锅煮开
5 S$ q2 }! O0 G) M% E  _/ {3.蛋黄搅散# h" n# |) K3 o* n3 ~6 H6 E* v/ m
4.巧克力在牛奶中煮化,一边搅动,一边慢慢加入蛋黄,注意蛋黄不要加得快了,否则会凝结起球/ |5 @( M' Z% Q, Z; c' v7 V
5.关火后将(1)中的奶油奶酪加入锅中,搅拌均匀,加入软化后的鱼胶片% _6 [; b1 ^0 t5 k7 \5 ^, J
6.冷却后放至冰箱冷藏,至**但不凝固的状体# E5 F( c1 y' X- D: y6 p
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
5 R4 d9 A+ d* Q8.加入(7)

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
305 
本帖最后由 manmanmo 于 2014-8-13 10:03 编辑
* ~, g0 N( j/ p& ?' U" R& \: ]
  l0 x' a' {9 m& a( j9.用翻拌的方式混合均匀& ?# H( ?: Q& i$ {9 Y- c- W
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
! W: ]$ k% f4 P# a11.咖啡用少量温水融化3 c$ v9 J5 A/ R" t( X2 K% a
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中" ]5 B/ ~9 h8 x& D* T% U4 T6 M
13.搅打均匀9 `; ^: d1 s# E% G/ Q9 m
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒,融化后加入(14)中( O; k( R4 o7 w% F: D
15.倒入冷藏好的(10)中,尽量抹平,入冰箱冷藏4小时以上
4 s: i6 U- L# `9 r5 ^16.没有慕斯圈的话,也可以把蛋糕切成小块,放入布丁瓶中,稍微压紧实,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏

( ?5 A6 U  \8 R8 d" x4 s
7 m% S5 a1 g# d6 R

- ~0 D5 _7 C, R, D6 W: X. y5 @- {7 F3 @% A+ ?( O
5 E/ d1 h3 l; B* @* A% w2 H
9 p; N% U% Z* r" @7 Y
17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出,用热毛巾捂一会儿以后脱模,将蛋糕刀在火上烤热以后,切成大小合适的方块。每切一刀,将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。7 O+ |3 n" I$ P: B' a

+ u' T( l$ {9 ~$ x  E8 G
+ }  u1 ?1 Q. T+ X

; M+ I' U4 M; s" v9 ?

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2012-01-01 
帖子
250 
三种颜色,看上去很有食欲滴说~~~

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-05-18 
帖子
5484 
回复 manmanmo 的帖子
+ B" @& a+ |3 }$ _) y4 h& M  c4 s4 z3 ?6 t" I
很漂亮啊!没想到手这么快!

点评

manmanmo  导师快给个分吧~  发表于 2014-8-20 10:46

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-06-27 
帖子
209 
真棒
" v. u& ?" q' R, P" \

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
279 
太赞了!!!我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧!

点评

manmanmo  哈哈 谢谢夸奖啦  发表于 2014-8-20 10:45

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2012-11-23 
帖子
91 
没吃早饭,看得我饿死了

点评

manmanmo  害羞了  发表于 2014-8-20 10:45
‹ 上一主题|下一主题
【幸福队+初赛】巧克力分层慕斯,送给xiaoniu的甜品 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部